Apakah yang dieja, bagaimana ia berbeza daripada bijirin lain dan bagaimana ia dimakan?

Doktor sentiasa menegaskan keperluan untuk memperkenalkan pelbagai bijirin ke dalam diet harian kanak-kanak dan orang dewasa. Bijirin yang terkenal seperti millet, beras, barli dan soba mempunyai kesan yang paling bermanfaat pada tubuh, membantu meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan banyak organ lain. Walau bagaimanapun, beberapa orang telah mendengar tentang bijirin lain - dieja. Sementara itu, budaya ini pada zaman dahulu adalah tetamu tetap di atas meja.

Dieja dianggap sebagai saudara gandum telanjang yang tumbuh liar, secara visual ia kelihatan seperti telinga merah-coklat, dan apabila dimasak ia mempunyai rasa pedas dengan nota kacang yang tidak mengganggu. Bijirin bijirin penuh sedemikian mempunyai beberapa nama - dieja, kamut dan dua biji, walaupun ini tidak sepenuhnya benar. Tumbuhan ini sangat serupa antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, dieja adalah pendahulu kepada dieja dan mengandungi set kromosom yang berbeza. Walau bagaimanapun, perbezaan ini tidak dicerminkan dalam apa-apa cara sama ada dalam rupa, atau dalam sifat rasa, atau dalam ciri agroteknik.

Sebutan pertama tentang ejaan liar bermula pada zaman Babylon Purba dan Mesir - kemudian produk ini dimasukkan ke dalam diet harian kedua-dua bangsawan kaya dan miskin. Di Rusia, produk unik ini paling popular pada akhir abad ke-18.

Pada awal abad ke-20, produk itu juga agak terkenal, selama beberapa dekad dipercayai bahawa ini hanyalah jenis gandum yang berasingan. Walau bagaimanapun, saintis kemudian mendapati bahawa ini tidak benar - pada tahun-tahun Soviet, dalam koleksi terkenal "Flora Budaya USSR", dieja sudah muncul sebagai tumbuhan bebas. Lebih tepatnya, ia agak nenek moyang gandum moden, dari situlah kebanyakan varieti yang diketahui dibiakkan.

Selama bertahun-tahun dieja telah dilupakan oleh senegara kita - ini adalah disebabkan oleh keanehan penanamannya. Kilang itu menghasilkan bijirin yang sangat sedikit, dan selain itu, ia dibersihkan dan ditumbuk dengan susah payah, itulah sebabnya tumbuhan itu tidak lagi ditanam di peringkat negeri - "saudara" yang lebih produktif telah mengambil tempat bijirin. Pusingan baru minat dalam ejaan muncul agak baru-baru ini - apabila gaya hidup sihat, prinsip pemakanan yang betul dan industri kesihatan menjadi fesyen. Kebanyakan pakar pemakanan menganggapnya sebagai satu-satunya produk yang manfaatnya masih kekal hingga ke zaman kita dalam bentuk asalnya.

Hari ini, kerja aktif sedang dijalankan untuk menghidupkan semula budaya luar biasa ini. Penternak Bashkiria dan Dagestan sedang berusaha untuk mengubah ciri varieti untuk meningkatkan hasil sambil mengekalkan nilai pemakanan maksimum. Sehingga kini, produk itu boleh didapati di rak pasar raya besar - bijirin dijual di bawah sebutan "kamut".

By the way, di Itali dan India produk ini sangat diminati, malah dipanggil "kaviar hitam bijirin", yang lebih baik daripada mana-mana perkataan yang membuktikan kepentingan produk. Penerangan mengenai bijirin ini mempunyai ciri-ciri tersendiri:

• tumbuhan itu dicirikan oleh ketahanan terhadap kemarau yang berpanjangan;
• telinga tidak runtuh walaupun di bawah keadaan atmosfera yang paling tidak menguntungkan;
• bijirin mempunyai filem pelindung;
• tepung tidak dihasilkan daripada bijirin pada skala perindustrian kerana kerumitan teknologi telinga mengirik, pengeluaran, sebagai peraturan, dalam kelompok yang sangat terhad;
• produk yang diperbuat daripada tepung ejaan menjadi basi dengan agak cepat.

Secara lebih terperinci, gandum mempunyai unsur berguna di dalam benih, dan tepung putih yang dipisahkan daripada segala-galanya hampir tidak mempunyai nilai vitamin dan mineral. Dalam ejaan, unsur mikro dan makro yang diperlukan untuk seseorang diagihkan secara sama rata dan terdapat walaupun dalam bijirin yang dihancurkan, yang pada mulanya dibebaskan daripada sebarang cangkang keras.

Adalah dipercayai bahawa negara-negara Mediterranean adalah tempat kelahiran ejaan, kerana rujukan terawal dan paling kerap untuknya direkodkan di Turki, Mesir, Armenia dan Babylon. Ramai ahli arkeologi percaya bahawa budaya itu muncul seawal milenium ke-6-5 SM. Bijirin paling kuno bijirin ini ditemui di lembah kompleks gunung Ararat, dan tidak lama kemudian mereka ditemui di Caucasus dan Rusia.

Hari ini, budaya itu ditanam di Amerika, serta di Turki, Iran dan India.Di wilayah negara kita, ia ditanam di kawasan selatan Dagestan. Dieja mempunyai ciri agrotekniknya sendiri. Ia tidak bertolak ansur dengan tanah yang tercemar, jadi percambahannya hanya mungkin di tanah yang bersih dari segi ekologi. Dieja tidak mengumpul karsinogen dan tidak menyerap komponen baja dan pembalut. Semua ini menjadikan budaya produk yang sangat menarik bagi mereka yang cuba memperkayakan diet mereka dengan makanan yang sihat dan mesra alam.

Ramai yang membandingkan ejaan dengan gandum, bagaimanapun, dari segi komposisi vitamin dan mineralnya, bijirin pertama jauh lebih kaya daripada cicit perempuannya. Dieja mengandungi lebih banyak magnesium, kalsium, besi dan zink, produk ini kaya dengan vitamin B, A dan E. Semua komponen ini mempunyai kesan yang paling baik terhadap fungsi sistem saraf, pertumbuhan dan perkembangan jisim tulang dan otot, menguatkan dinding vaskular, serta meningkatkan ketajaman penglihatan dan meningkatkan imuniti.

Dieja adalah pantri protein sebenar, ia mengandungi 18 asid amino penting yang badan tidak boleh dapatkan dengan makanan yang berasal dari haiwan. Tiada bijirin lain boleh bermegah dengan komposisi sedemikian.

Ini amat berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh, kerana ia adalah asid amino yang merupakan bahan binaan utama organ dan tisu badan manusia. Pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan hidangan yang dieja pada menu, kerana bijirin mempunyai komposisi BJU yang seimbang, serta komponen vitamin dan mineral.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bilangan lawatan ke doktor kanak-kanak yang menghidap asma dan alahan telah meningkat dengan ketara. Sebabnya ialah ekologi yang tidak menguntungkan dan kualiti produk makanan yang kurang baik yang dibentangkan di kedai.Dengan penyakit sedemikian, makanan yang mengandungi gluten adalah dilarang, jadi hampir semua bijirin diharamkan. Dieja tidak mengandungi komponen yang tidak menyenangkan ini yang mencetuskan perkembangan patologi autoimun, itulah sebabnya bijirin tersebut boleh dimakan tanpa rasa takut akan komplikasi.

Produk ini telah mengumpul banyak fosforus dan kalsium - ini menjadikan bijirin sangat diperlukan untuk orang yang berumur matang, yang sering mengalami osteoporosis dan perubahan berkaitan usia lain dalam sistem rangka. Gluten bijirin mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrousus, jadi produk itu harus dimasukkan ke dalam diet pesakit dengan penyakit seliak.

Penggunaan produk yang kerap membolehkan anda menyingkirkan banyak penyakit:

• bijirin meningkatkan imuniti;
• meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan virus dan bakteria;
• menormalkan peristalsis usus, menghilangkan masalah sembelit, pembentukan gas dan kembung;
• meningkatkan hemoglobin, menghalang perkembangan anemia kekurangan zat besi;
• menguatkan sistem muskuloskeletal;
• menormalkan metabolisme;
• menyumbang kepada pengawalseliaan sistem endokrin;
• mengawal jumlah glukosa dalam darah;
• meningkatkan penglihatan, serta keadaan rambut, kuku dan kulit;
• menghilangkan kolesterol berlebihan.

Penggunaan bijirin tidak terhad kepada sifat perubatannya. Dieja sering dimasukkan dalam diet untuk mengurangkan berat badan berlebihan. Groats adalah optimum bagi mereka yang ingin menyingkirkan kilogram yang tidak diperlukan tanpa membahayakan tubuh mereka. Bubur yang dieja tepu dengan karbohidrat kompleks, yang memberikan rasa kenyang dan tenaga yang diperlukan untuk masa yang lama. Pada masa yang sama, produk ini diserap dengan baik, apabila digunakan, tidak ada rasa berat di perut.Selepas makan dari bijirin, badan tidak akan memerlukan makanan lain yang lebih tinggi kalori.

Di samping itu, vitamin B dalam struktur produk menyumbang kepada penyerapan maksimum lemak, meningkatkan peristalsis, yang juga memainkan peranan penting dalam memerangi obesiti. Sprouted spelled adalah sumber phytoncides yang sangat baik, yang menguatkan sistem imun dan menyembuhkan badan secara keseluruhan. Produk ini hampir tidak mempunyai kontraindikasi; hanya mereka yang mengalami intoleransi individu terhadap bijirin harus mengecualikannya daripada diet mereka.

Dieja tidak mempunyai keupayaan untuk membiak dengan tanaman bijirin lain, oleh itu, selama beribu tahun pertumbuhannya, ia telah berjaya mengekalkan komposisi asalnya, yang jauh lebih berguna daripada kebanyakan jenis bijirin moden. Dieja mempunyai komposisi BJU yang seimbang, 100 g produk mengandungi 15 g protein, 2.5 g lemak dan 70 g karbohidrat. Ini adalah produk protein tinggi yang mempunyai kandungan kalori yang rendah.

Jika 100 g bijirin mentah mengandungi 340 kilokalori, maka semasa memasak penunjuk berkurangan dengan ketara dan berhenti pada sekitar 127 kcal. Produk ini mengandungi 40% protein sayuran, vitamin B, E dan asid nikotinik, dan juga kaya dengan pelbagai jenis unsur mikro dan makro. Nutrien ditemui bukan sahaja dalam cangkerang, seperti yang berlaku dengan gandum biasa, tetapi juga di seluruh bijirin.

Dieja mengandungi lebih banyak gluten daripada gandum ringkas, bagaimanapun, bahan ini diserap dan dilarutkan dengan baik, itulah sebabnya produk itu telah meningkatkan manfaat untuk tubuh. Secara visual, bijirin menyerupai barli, tetapi berbeza dalam warna yang lebih merah. Perbezaannya terletak pada kaedah pemprosesan bijirin - apabila membersihkan bijirin, bijirin sepenuhnya menghilangkan semua cangkerang, hanya gluten yang kekal dalam tepung, tetapi dieja dibersihkan dengan susah payah dari semua lapisan pelindungnya.

Kelebihan ejaan berbanding dengan jenis bijirin lain adalah jelas:

• tumbuhan itu agak tahan, ia tidak pecah dan tidak runtuh di bawah sebarang keadaan atmosfera yang buruk (hujan, angin kencang dan juga taufan);
• bijirin yang dieja lebih besar sedikit daripada gandum;
• di dalam telinga, bijirin dilindungi dengan baik, mereka mempunyai filem padat yang tidak boleh dimakan yang menyelubungi mereka dengan pasti, melindungi mereka daripada penyakit, perosak, menghalang sinaran dan bahan toksik daripada menembusi ke dalam.

Terdapat juga keburukan kepada budaya. Penggunaan bijirin dalam bentuk bubur mempunyai faedah dan nilai pemakanan yang luar biasa, manakala tepung, dalam parameter penaiknya, jauh lebih rendah daripada gandum, rai dan soba. Roti yang dibuat daripada basi tepung sedemikian agak cepat, dan agak sukar untuk mendapatkan tepung ini, kerana pada masa mengirik, sisik, spikelet dan serpihan bunga kekal dalam struktur bijirin.

Dieja juga kadang-kadang dipanggil dieja, dan sesetengah suri rumah mengelirukannya dengan barli, yang diperoleh daripada barli. Walau bagaimanapun, komposisi produk sangat berbeza. Barli mengandungi lebih banyak kanji, tetapi kepekatan mineral berguna di dalamnya jauh lebih rendah.

Resipi yang dieja telah lama dilupakan, tetapi secara beransur-ansur produk ini mendapat semula kaitannya yang hilang. Walau bagaimanapun, walaupun populariti produk yang rendah, beberapa resipi yang dieja telah diturunkan kepada kami, dan tukang masak yang berpengalaman telah mencipta banyak yang baru, yang mana anda boleh memasak hidangan yang lazat dan sangat berkhasiat. Dieja mempunyai rasa manis-pedas, jadi ia telah menjadi penemuan yang sangat baik untuk tukang masak dan suri rumah, bijirin digunakan dalam penyediaan sup cendawan, sos, pastri, untuk membuat roti daging dan bebola daging, dan juga ditambah kepada daging cincang.

Dieja sering ditambah kepada salad, dan juga direbus dengan kacang. Ada juga yang menggantikannya dengan nasi dalam pilaf.

Ini adalah hidangan lama Rusia, yang disediakan dengan setengah gelas susu curdled dan segelas susu. Tuangkan segelas bijirin dengan campuran ini dan biarkan ia diseduh selama 5-7 jam. Selepas masa yang ditetapkan, semua bahan mesti dicampur dan dituangkan ke dalam periuk, dan kemudian letakkan api perlahan dan masak sehingga cecair telah sejat sepenuhnya. Jika dikehendaki, beri, buah-buahan, gula, madu dan mentega boleh ditambah ke dalam bubur siap.

Pemilik multicooker boleh memasak bubur yang lazat di dalamnya - prinsip memasak adalah sama, bagaimanapun, bijirin boleh membengkak dalam air kosong, penambahan whey tidak diperlukan.

Sup yang cukup lazat diperoleh daripada bijirin. Resipi klasik melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

• bijirin - 100 g;
• krim - 3-4 sudu besar. l.;
• bawang;
• mentega - 1 sudu besar. l.;
• garam dan rempah ratus.

Untuk menyediakan hidangan, perlu merebus sup, semasa memasak, perlu menggoreng bawang cincang halus dalam mentega, dan kemudian, bersama-sama dengan bubur jagung, tambahkannya ke sup daging siap. Selepas mendidih, tambah rempah, garam dan teruskan masak selama kira-kira sejam. Apabila sup hampir siap, tuangkan sedikit krim, dan kemudian campurkan keseluruhan kandungan kuali dengan pengisar. Sup puri ini dihidangkan bersama bawang hijau yang dihiris.

Pasta yang agak lazat disediakan daripada tepung yang dieja, garam dan air, produk sedemikian mempunyai keseluruhan set nutrien ciri bijirin penuh, mereka berkhasiat dan cukup tinggi kalori. Produk ini dimasak mengikut prinsip yang sama seperti pasta biasa, bagaimanapun, masa memasak mungkin sedikit berbeza, sebagai peraturan, pembungkusan menunjukkan anggaran masa memasak.

Di Armenia, hidangan asli disediakan dari ejaan - sokhapur. Ini adalah sup bawang yang agak sedap yang menggunakan keseluruhan daun bawang, termasuk bulu hijau. Untuk memasak, bawang dipotong menjadi cincin, dan bahagian hijaunya dibakar sedikit dalam kuali kering sehingga tanda kecil muncul - mereka akan memberikan hidangan rasa yang dibakar.Bahagian yang tinggal hendaklah dimasukkan ke dalam air (1.5 liter untuk 2-3 bawang) dan direbus dengan api sederhana.

Semasa bawang dimasak, adalah perlu untuk menggoreng tepung sedikit sehingga warna emas kemerahan muncul, kemudian keluarkan dari dapur, tuangkan sesudu air di mana bawang direbus, kacau sehingga jisim homogen diperolehi, dan kemudian sentiasa menambah cecair, membawa kepada konsistensi krim masam cecair. Sejurus selepas ini, bancuhan tepung hendaklah dituangkan ke dalam periuk dan digaul semula, masukkan kentang cincang dan masak sehingga masak sepenuhnya. Dihidangkan dengan bawang panggang, ditaburkan dengan tarragon atau ketumbar.

Dieja juga boleh bercambah - menurut ulasan, produk yang sangat berguna dan vitamin diperolehi.

Lihat video di bawah untuk resipi untuk dieja.