Parut gandum: bijirin diperbuat daripada apa, kalori dan petua memasak

Mengenai kebaikan bijirin, mungkin kebanyakan orang tahu. Bersama-sama dengan oatmeal dan soba, gandum gandum mendahului dalam sifat penyembuhannya. Apakah produk ini dan apakah ciri-cirinya?

Gandum gandum adalah bijirin gandum, yang diberi pecahan besar, sederhana atau kecil semasa proses pengisaran. Mereka mempunyai warna gandum emas atau coklat, yang bergantung pada kitaran masak bijirin.

Untuk mendapatkan bijirin, gandum durum semestinya digunakan, dan bijirinnya dibersihkan dari lapisan atas.

Jangka hayat produk agak pendek - sehingga 8-10 bulan, jika disimpan dalam bekas kaca atau seramik. Jika anda menyimpan bahan mentah dalam beg plastik, maka jangka hayat hampir tidak mencapai 6 bulan. Kemunculan bau berkulat dan salutan kelabu menunjukkan kerosakan bijirin. Periksa secara berkala untuk kehadiran serangga.

Bijirin ini bukanlah sesuatu yang baru di rak kedai domestik. Ia adalah salah satu produk utama nenek moyang Slavia kita, dan juga melambangkan kemakmuran dan kemakmuran. Pengantin baru dihujani dengan bijirin gandum, ia sentiasa diletakkan di atas meja semasa makan untuk menghormati kelahiran dan pembaptisan bayi.

Produk ini juga popular secara meluas di negara-negara Mediterranean, di Caucasus, dan Asia.

Gandum gandum adalah produk pemakanan yang berkhasiat, tetapi pada masa yang sama. Oleh kerana kesan positif pada usus dan kekayaan komposisi vitamin dan mineral, ia digunakan secara meluas untuk penurunan berat badan. Kehadiran serat makanan membolehkan anda meningkatkan motilitas usus dan, sebagai hasilnya, membersihkan badan dari toksin dan toksin, dan mendapat manfaat maksimum daripada makanan.

Pada masa yang sama, semasa berdiet, seseorang tidak akan mengalami kekurangan vitamin dan mineral, kerana semua unsur yang diperlukan untuk kehidupan terkandung dalam bijirin. Ia boleh dipanggil dengan selamat bukan sahaja produk keharmonian, tetapi juga kecantikan.

Kehadiran vitamin B membolehkan kita bercakap tentang kesan bermanfaat bijirin pada keadaan kulit, kuku dan rambut. Vitamin E melambatkan proses penuaan, mempunyai sifat antioksidan.

Oleh kerana kandungan kalori yang rendah dan nilai pemakanan yang tinggi, serta kandungan protein yang tinggi, bijirin berasaskan gandum disyorkan untuk atlet dan orang yang terlibat dalam buruh fizikal yang berat. Ia akan membantu memulihkan kekuatan dengan cepat dan tidak membebankan usus semasa tempoh pemulihan selepas penyakit, kecederaan, dan pembedahan.

Bubur gandum menunjukkan kesan menyelubungi, terima kasih kepada perut yang dilindungi daripada komponen negatif. Di samping itu, ia menghalang perkembangan proses penapaian dalam usus, membolehkan anda menghilangkan rasa berat, pedih ulu hati.

Oleh kerana kehadiran vitamin, bubur gandum menguatkan sistem imun, menghalang perkembangan beriberi. Ia harus dimasukkan ke dalam diet semasa di luar musim, semasa wabak selsema dan selesema.Adalah baik untuk memakannya pada musim sejuk - bubur menyediakan tenaga yang diperlukan untuk memanaskan dan mengekalkan aktiviti penting semua sistem badan.

Sebilangan besar protein dan kalsium, serta asid nukleik, membantu menguatkan sistem rangka. Dalam hal ini, disyorkan untuk kanak-kanak, serta kategori orang yang mengalami kekurangan kalsium - wanita hamil, orang tua.

Groats mempunyai kesan antioksidan, membuang toksin dari badan, dan menormalkan keseimbangan air-alkali. Ia merendahkan dan menstabilkan paras glukosa dalam darah, oleh itu ia disyorkan untuk diabetes.

Kandungan vitamin B yang tinggi juga menjadikan bijirin berguna untuk sistem saraf. Pengaliran antara impuls saraf bertambah baik, kebimbangan dihapuskan.

Antioksidan, serta magnesium dan kalsium, mempunyai kesan positif pada jantung dan saluran darah - keanjalan dinding vaskular meningkat, pembekuan darah bertambah baik, kemungkinan pembentukan plak kolesterol berkurangan, dan irama jantung menjadi normal.

Walau bagaimanapun, sifat ini hanya muncul dengan syarat bahawa orang yang menggunakannya tidak alah kepada gluten. Yang terakhir adalah protein yang terdapat dalam kebanyakan bijirin. Produk tidak disyorkan untuk keasidan rendah jus gastrik dan perut kembung.

Walaupun terdapat kesan positif bijirin semasa kehamilan (menepu badan dengan vitamin dan mineral, membantu mengatasi sembelit), ia harus dimakan dengan berhati-hati pada trimester terakhir.Oleh kerana kesan aktif pada usus, hipertonisitas rahim boleh diprovokasi. Apabila menyusu, ia juga lebih baik untuk menolak produk - ia boleh menyebabkan diatesis dan kolik usus pada bayi.

Komposisi gandum gandum mengandungi banyak protein - bahan yang diperlukan untuk pembinaan tisu otot, mengekalkan kekuatan sistem rangka. Selain protein, terdapat asid amino penting. Tidak menghairankan bahawa atlet dan mereka yang ingin membina otot cuba memasukkan produk ini dalam diet mereka.

Karbohidrat, asid lemak dan purin terdapat dalam bijirin. Kehadiran serat meningkatkan motilitas usus. Ini seterusnya membolehkan sistem pencernaan mencerna makanan yang masuk dengan lebih baik. Melalui usus, serat makanan yang tidak dapat dihadam mengumpul toksin dan toksin melaluinya dan membawanya keluar. Ini membantu mempercepatkan metabolisme dan menjadikan gandum sebagai salah satu cara paling berkesan untuk menurunkan berat badan.

Seperti semua bijirin, bijirin gandum kaya dengan vitamin B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), dan ia juga mengandungi vitamin A, E, F, asid askorbik. Mereka terlibat dalam menguatkan sistem imun, bertanggungjawab untuk metabolisme dan pernafasan selular.

Komposisi mineral diwakili oleh magnesium, kalsium, iodin, besi, zirkonium, fosforus, kalsium.

Kandungan kalori bubur agak tinggi - 335.5 kcal setiap 100 g produk kering. Sebab itu ia adalah produk berkhasiat yang menjamin rasa kenyang yang berpanjangan.

Seperti yang telah disebutkan, nilai pemakanan produk kering ialah 335.5 kcal. Baki BJU kelihatan seperti 16/1/70. Sebahagian besarnya diambil kira oleh karbohidrat kompleks, yang memberikan rasa kenyang dan tidak meningkatkan paras gula dalam darah. Indeks glisemik ialah 45, dan berbeza sedikit bergantung pada kaedah pemprosesan.

Di samping itu, bijirin kaya dengan protein, tetapi lemak di dalamnya terkandung dalam kuantiti yang kecil dan diwakili oleh asid lemak yang diperlukan untuk badan.

Parut gandum yang berkhasiat digunakan dalam pelbagai diet. Pertama, ia memenuhi badan dengan vitamin dan mineral. Kedua, ia memuaskan rasa lapar untuk masa yang lama.

Di samping itu, produk membersihkan usus, memulakan metabolisme dan membantu mempercepat metabolisme lipid. Karbohidrat daripada bijirin dipecahkan secara perlahan, yang membolehkan anda mendapat tenaga daripadanya. Kebanyakan diet melibatkan gabungan bijirin dengan sayur-sayuran dan produk tenusu. Oleh kerana kandungan protein dan asid amino yang tinggi, ia disyorkan untuk vegetarian dan orang yang tidak makan daging kerana intoleransi terhadap badan.

Bergantung pada jenis gandum yang digunakan dan ciri-ciri pemprosesannya, beberapa jenis gandum gandum dibezakan. Jadi, dari gandum varieti Arnautka, groats dengan nama yang sama diperolehi, yang mempunyai penampilan berkaca dan sesuai untuk memasak bubur. Ini adalah bijirin penuh dan bijirin yang paling berguna. "Artek" adalah, sebaliknya, bijirin yang dikisar halus, yang juga tertakluk kepada pengisaran, dan oleh itu mempunyai jumlah serat makanan terkecil dalam komposisinya.

Yang terkenal ialah bulgur, iaitu bijirin gandum yang dibebaskan daripada dedak dan dikukus. Mereka biasanya disediakan sebagai ulam dan mempunyai rasa pedas yang menyenangkan.Bulgur sangat popular di Timur, di Mediterranean dan di Asia.

Niche yang berasingan diduduki oleh groats "Poltava" - bijirin gandum durum, dari mana kuman telah dikeluarkan, dan sebahagiannya lapisan biji benih. Bergantung pada tahap pengisaran, Poltavskaya dibezakan dengan nombor.

• Jadi, No. 1 ialah butiran pengisaran kasar, tidak digilap, secara luaran menyerupai barli mutiara. Biasa digunakan untuk menambah sup.
• Di bawah No. 2, butiran pengisaran sederhana tersembunyi, yang juga digilap. Mereka memperoleh bentuk bujur dan sangat berjaya untuk membuat bijirin.
• "Poltavskaya No. 3" melalui pemprosesan yang sama seperti nombor kedua, tetapi bijirinnya bulat. Juga digunakan untuk memasak bijirin, memasak kaserol.
• Pengisaran dan pengisaran halus ditandakan sebagai No. 4 - pilihan untuk membuat roti, menambah pastri, potong.

Secara tradisinya, groat gandum digunakan untuk membuat bubur. Mereka boleh menjadi likat atau rapuh, serta cecair. Anda boleh memasaknya dalam air, susu atau sup daging. Garam, rempah ratus, mentega membantu menjadikan bubur lebih enak. Jika ia disediakan sebagai ulam, maka anda boleh menambah sayur-sayuran, kerisik.

Bijirin manis membolehkan anda menambah buah-buahan dan buah-buahan kering, kacang, madu, pelbagai pes (kacang tanah, coklat). Anda boleh mencampurkan gandum gandum dengan nasi atau soba untuk membuat bubur Persahabatan.

Sebagai pembalut bijirin, ia digunakan dalam sup.Terutamanya berjaya adalah gabungannya dengan jeruk (ternyata sup dengan cara acar) dan ikan (telinga). Walau bagaimanapun, anda boleh meletakkan bijirin dalam sup susu.

Dalam bijirin yang dikisar halus, potong, bebola daging, kepingan ayam dan ikan boleh digulung. Ia juga digunakan sebagai bahan kering dalam kaserol, penkek, penkek dan pai.

Resipi banyak hidangan Mediterranean dan Caucasian melibatkan penggunaan produk ini. Jadi, sebagai contoh, di Armenia mereka memasak sup dari gandum gandum dan daging ayam, yang dipanggil "haris" atau "haris". Di Turki, bijirin dimasukkan ke dalam pilaf, serta salad Tabuleh.

Di bawah nama "koubes" cutlet bubur gandum tersembunyi, di dalamnya terdapat isi daging. Ini adalah salah satu hidangan tradisional Yunani. Di Armenia, terdapat hidangan yang sama, bagaimanapun, daging lembu dengan kacang pain diletakkan di dalam potong.

Di Itali, bijirin digunakan untuk membakar roti. Sebagai tambahan kepada bijirin gandum, lentil dan nasi diletakkan di sana, dan hidangan siap dipanggil "Roti Tiga Beradik". Dan di Maghribi, bubur disediakan dari gandum gandum dalam air, yang mana bunga oren ditambah.

Untuk memasak, anda harus memilih bijirin jenis yang sama dan pecahan tunggal, kemudian ia akan dimasak pada masa yang sama, dan hidangan itu akan menjadi lazat. Produk pengisaran halus dimasak selama kira-kira 20 minit, besar - sehingga 50 minit.

Cara paling mudah untuk memasak bijirin ialah memasak bubur daripadanya di dalam air. Untuk hidangan kelikatan sederhana, ambil 1 cawan bijirin dan 2 cawan air. Menambah 100 g mentega akan membantu menjadikan rasa lebih lembut. Bubur sedemikian boleh dihidangkan untuk sarapan pagi atau sebagai ulam. Groats hendaklah diletakkan dalam air mendidih.

Perkadaran cecair dan bijirin bergantung pada ketekalan yang anda merancang untuk mendapatkan hidangan siap. Untuk mendapatkan bubur cecair untuk 4 bahagian air, 1 bahagian bijirin diperlukan.Untuk likat, nisbah bijirin dan air kelihatan seperti 1: 3. Untuk rapuh - 1: 2 atau 1: 2.5.

Dalam kebanyakan kes, bubur jagung perlu dibilas sebelum memasak. Pengecualian ialah hasil pengisaran atau kepingan halus. Jangan abaikan mencuci jika ingin mendapatkan bubur yang hancur. Dalam kes ini, bijirin perlu dibasuh sekurang-kurangnya 3-4 kali untuk mengeluarkan gluten.

Memasak bubur adalah lebih baik dalam hidangan berdinding tebal. Kuali besi tuang sesuai secara optimum - hidangan akan menjadi kaya dan wangi. Daripada mentega, anda boleh menggunakan biji rami atau minyak zaitun untuk berpakaian. Jika anda tidak mempunyai bijirin sederhana atau halus di tangan, dan anda ingin mendapatkan bubur yang lebih lembut dan seragam, anda boleh mengisar bijirin dalam pengisar kopi.

Selepas bubur siap, disyorkan untuk membungkusnya dengan tuala dan biarkan di bawah tudung selama 7-10 minit. Ini akan membolehkan hidangan diselitkan dan "dibuka".

Bijirin untuk salad tidak boleh direbus, sudah cukup untuk menuangkan air panas dan biarkan selama satu setengah jam. Selepas itu, bilas bahan mentah dengan teliti. Adalah lebih baik untuk meletakkannya dalam beg kain kasa dan bilas dalam air masak yang sejuk, menuangkannya keluar dari jag atau teko.

Salah satu pilihan salad dengan penambahan bijirin ialah mencampurkan tomato cincang, lada, epal masam parut kasar. Masukkan sayur-sayuran dan daun salad, jeruk bawang merah di sini. Sebagai pembalut, gunakan campuran minyak zaitun atau biji rami dengan tambahan jus lemon. Yogurt semulajadi atau kefir juga sesuai.

Bawang putih, rempah, kacang cincang atau keseluruhan, labu, bijan atau biji rami, diperah melalui mesin penekan, akan membantu menjadikan rasa salad lebih pedas.

Lihat video seterusnya untuk resipi bubur gandum.