Bubur semolina: kalori, BJU dan indeks glisemik

Terdapat satu tempoh ketika semolina berada di puncak populariti. Ada juga satu ketika ia dimarahi sekeras-kerasnya sebagai karbohidrat yang tidak berguna. Anda akan belajar tentang apa itu semolina, apakah faedah dan bahayanya kepada tubuh, dari artikel ini.

Parut gandum kasar dipanggil semolina. Ringkasnya, ia adalah produk sekunder hasil daripada pembuatan tepung gandum. Diameter zarahnya ialah 0.25-0.75 mm.

Terdapat beberapa jenis bijirin ini: keras (ditandakan dengan huruf "T", diperbuat daripada gandum durum), lembut (ditanda "M", ia berdasarkan jenis gandum lembut) dan produk campuran, yang terdiri daripada 20% durum dan 80% - daripada jenis lembut ("TM"). Secara visual, parut lembut boleh dikenal pasti dengan warna putih saljinya. Baki dua jenis mempunyai warna sedikit lebih gelap, kelabu.

Bijirin lembut membengkak dengan baik dalam cecair, ia menjadikan bubur yang lazat. Varieti keras dan separa keras mendidih lebih teruk, mereka biasanya dimasukkan ke dalam kaserol, pai.

Manka dikenali walaupun di Rusia pra-revolusioner. Bagaimanapun, pada masa itu proses pembuatannya agak mahal menyebabkan kos bijirin yang tinggi. Tidak menghairankan bahawa ia tidak digunakan secara meluas dan hanya tersedia untuk rakyat kaya.

Semasa zaman Soviet, proses teknologi telah diautomasikan, yang sangat memudahkan dan mengurangkan pengeluaran semolina.Ia cukup untuk menambah kesederhanaan dan kecekapan penyediaan produk untuk memahami mengapa semolina secara literal "bergegas" ke institusi dan pangsapuri kanak-kanak.

Semolina adalah asas kepada banyak hidangan, tetapi yang paling terkenal ialah bubur dan ladu. Diet terapeutik untuk penyakit tertentu adalah berdasarkan semolina. Sebagai peraturan, mereka bertujuan untuk memulihkan saluran pencernaan selepas penyakit dan operasi radang.

Groats mengandungi sekurang-kurangnya serat, tetapi ia cepat dan direbus dengan baik kerana sejumlah besar kanji dan gluten. Ciri lain ialah semolina adalah satu-satunya bijirin yang dicerna oleh usus bawah. Di situlah dia tersedut.

Semolina mengandungi banyak protein sayuran dan kanji, tetapi hampir tiada serat di dalamnya. Komposisi kimia produk adalah lemah jika dibandingkan dengan bijirin popular yang lain. Ia diwakili oleh vitamin B, E, A dan PP, kalium, magnesium, fosforus, kalsium, besi dan natrium. Komponen ini kekal dalam bijirin walaupun selepas pendedahan haba.

Semolina mempunyai rekod kandungan gluten (gluten). Ini adalah sejenis protein yang menyebabkan alahan pada sesetengah orang. Dengan cara ini, semolina tidak sesuai untuk mereka yang mengalami intoleransi gluten.

Kandungan kalori produk kering ialah 328 kalori (kcal) setiap 100 gram. Satu sudu besar (ia adalah dengan sudu yang bijirin biasanya diukur semasa memasak bubur) mengandungi 58 kcal. Walau bagaimanapun, apabila dimasak, nilai pemakanan semolina berkurangan sebanyak 2.5-3 kali. Jadi, produk yang disediakan dengan air mempunyai 80 kcal setiap 100 g. Nilai tenaga bagi jumlah yang sama produk yang disediakan dengan susu ialah 98 kcal.

Seperti yang anda lihat, kandungan kalori produk tidak boleh dipanggil tinggi, tetapi penambahan gula, madu dan bahan tambahan lain meningkatkan prestasi hidangan. Sekiranya anda menjejaki jumlah kalori yang digunakan, maka lebih baik memasukkan semolina dalam KBJU, kerana hidangan (300 g) dengan mentega dan gula boleh "memberi" anda 400-500 kcal.

BJU produk mempunyai bentuk berikut: 10 / 0.7 / 68 g Komponen utama adalah karbohidrat, yang digabungkan dengan kanji, serat makanan dan gula. Protein dalam semolina adalah "lengkap", iaitu, ia mengandungi asid amino (termasuk leucine, proline), beberapa daripadanya adalah penting (iaitu, tidak dihasilkan oleh badan, tetapi dibekalkan dengan makanan). Kebanyakan lemak tidak tepu, hanya kira-kira 15% adalah lemak tepu.

Dalam bentuk kering, bijirin mempunyai indeks glisemik 60-70 unit. Jika anda memasak hidangan dalam susu, maka ia akan berkembang menjadi 80 unit. Bagi orang yang sihat, ini tidak banyak, tetapi dengan diabetes jenis 2, hidangan itu harus dimakan dengan berhati-hati. Perlu diingat bahawa dengan diabetes jenis 1, semolina harus ditinggalkan sepenuhnya.

Dos semolina yang dibenarkan untuk diabetes jenis 2 ialah 100 g bubur. Pada masa yang sama, anda perlu memakannya bukan setiap hari, tetapi 1-2 kali seminggu.

Walaupun komposisi semolina yang lemah, penggunaannya sangat berguna. Ia memberi tenaga dan kekuatan, hampir diserap sepenuhnya oleh badan. Kandungan kanji yang tinggi mempunyai kesan yang baik pada mukosa gastrik. Hidangan berasaskan bijirin menunjukkan kesan menyelubungi dan menenangkan.Bukan kebetulan bahawa semolina cecair termasuk dalam komposisi diet terapeutik untuk penyakit perut dan usus, serta selepas menjalani campur tangan pembedahan dalam organ-organ ini.

Walaupun bijirin tidak mengandungi banyak serat, ia merangsang motilitas usus, menghilangkan lendir dan toksin daripadanya. Ini menghalang perkembangan proses penapaian dan, akibatnya, pelanggaran mikroflora usus, penampilan kesakitan dan rasa berat. Disebabkan fakta bahawa semolina dicerna dalam usus bawah, adalah mungkin untuk "memunggah" perut dan kawasan usus atas, yang penting selepas operasi pada organ-organ ini, serta dalam kes penyakit serius pada saluran gastrousus.

Kanji dan beberapa komponen bubur lain menyumbang kepada penyembuhan luka dan retak pada mukosa gastrik, jadi doktor mengesyorkan hidangan konsisten cecair dalam susu untuk pemburukan gastritis dan ulser peptik. Croup juga berguna untuk penyakit buah pinggang, terutamanya jika pesakit diberi diet tanpa protein (enggan mengambil protein haiwan). Terima kasih kepada kalium dalam komposisi croup, ia dapat mengeluarkan cecair yang berlebihan dari badan.

Magnesium dan kalium menjadikan bijirin baik untuk jantung. Ia membantu menguatkan otot jantung, meningkatkan kekonduksian. Antioksidan dalam bentuk vitamin E dan asid amino protein, serta asid nikotinik (vitamin PP) membantu meningkatkan keanjalan dinding vaskular, meningkatkan kebolehtelapan kapilari. Ini, seterusnya, melindungi tubuh daripada aterosklerosis dan penyakit lain yang berkaitan dengan keanjalan yang tidak mencukupi dan "halangan" separa saluran darah.

Oleh kerana kehadiran zat besi, adalah mungkin untuk mengekalkan hemoglobin pada tahap yang sepatutnya. Ini bermakna darah diperkaya dengan oksigen secukupnya dan membawanya ke organ dan tisu. Penampilan berkala semolina dalam diet adalah salah satu cara untuk mengelakkan perkembangan anemia kekurangan zat besi.

Sebilangan besar kanji dan karbohidrat dalam semolina manis dalam susu dengan tambahan mentega menjadikannya salah satu produk yang paling penting untuk orang yang kurang berat badan. Semolina akan membantu menambah berat badan, sambil memberikan tenaga dan kekuatan badan. Tidak menghairankan bahawa pada tahun-tahun Soviet, bubur semolina adalah makanan dan hidangan pertama yang sering disediakan untuk populasi yang semakin meningkat di negara ini.

Berkhasiat, tinggi dalam vitamin B dan E, semolina mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem saraf, jadi penggunaannya ditunjukkan untuk beban emosi, kerosakan, dan keletihan kronik. Secara tradisinya, semolina direbus untuk sarapan pagi, tetapi jika anda makan hidangan tenusu untuk makan malam, anda boleh mengelakkan masalah dengan tertidur.

Di samping itu, vitamin B terlibat dalam proses metabolik, hematopoiesis. Kekurangannya sering menyebabkan masalah kulit. Vitamin E dianggap sebagai antioksidan serta "vitamin kecantikan". Ia mengikat radionuklid dan melambatkan proses perubahan sel yang berkaitan dengan usia.

Walaupun manfaat semolina, anda tidak boleh memberi makan anak anda beberapa kali sehari. Orang dewasa juga tidak disyorkan untuk menggunakan hidangan ini terlalu kerap. Ciri bijirin ialah gabungan phytin dan kalsium, yang "menentang" satu sama lain apabila diserap oleh badan. Komponen pertama mengikat garam kalsium, menghalangnya daripada memasuki darah. Apabila penunjuk unsur kedua dalam badan menjadi di bawah normal, larut lesap garam kalsium dari tulang bermula. Dengan cara ini, mengambil semolina dalam kuantiti yang banyak, seseorang mungkin mula mengalami kekurangan kalsium.

Terdapat banyak kontroversi tentang kemungkinan menurunkan berat badan pada semolina. Penyokong idea bahawa makan semolina, anda boleh menurunkan berat badan, menunjukkan kandungan kalori yang rendah. Sudah tentu, kita bercakap tentang bijirin yang direbus dalam air atau susu rendah lemak tanpa tambahan pemanis dan mentega.

Walau bagaimanapun, kebanyakan pakar bersetuju bahawa diet sedemikian adalah tidak rasional. Walaupun nilai pemakanan yang rendah dan keupayaan untuk memberikan rasa kenyang yang lama, semolina mengandungi beberapa vitamin dan mineral penting. Adalah adil untuk mengatakan bahawa dengan kebanyakan diet, badan kekurangannya.

Selain itu, pengambilan semolina dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan masalah penghadaman. Ia juga mengancam untuk mengurangkan kandungan kalsium dalam badan. Akhirnya, semolina mempunyai indeks glisemik yang tinggi, yang tidak boleh dipanggil berguna, terutamanya untuk orang yang berlebihan berat badan.

Walaupun hujah pakar pemakanan, terdapat mono-diet berdasarkan semolina, yang boleh dikaitkan dengan menyatakan kaedah penurunan berat badan. Mereka direka untuk 1-3 hari dan menawarkan semolina di atas air sebagai komponen utama diet. Hidangan ini digabungkan dengan sayur-sayuran, daging tanpa lemak, kefir, teh herba.

Untuk maklumat tentang cara memasak bubur semolina tanpa ketulan, lihat di bawah.