Manfaat dan kemudaratan semolina

Semolina mungkin salah satu bijirin yang paling popular, yang digunakan di mana-mana. Ia termasuk dalam menu katering sama ada kafe, kantin, rumah tumpangan mahupun perkhemahan kanak-kanak. Di rumah, bubur dari bijirin ini menjadi tetamu yang kerap di atas meja kerana ketersediaan dan kemudahan penyediaannya. Dia juga berjimat dalam keadaan kekurangan masa.

Perbincangan tentang kebaikan bijirin ini tidak surut. Sesetengah pakar bercakap tentang ketidakbergunaan mutlaknya, sementara yang lain meletakkannya di atas podium dan mengesyorkan untuk memasukkannya ke dalam makanan dewasa dan bayi. Selepas menilai komposisi semolina dan kesannya pada badan, anda akan dapat membuat kesimpulan tentang sumbangannya kepada kesihatan manusia.

Tidak semua orang tahu bahawa bijirin gandum adalah bahan mentah untuk semolina. Sebelum mereka bertukar menjadi semolina, mereka mengalami beberapa perubahan ketara.

Pertama, bijirin tertakluk kepada kajian menyeluruh di makmal kilang tepung, di mana kualiti dan jumlah gluten di dalamnya dinilai.

Kemudian bijirin dihantar ke lif, di mana ia dibaja. Proses yang serupa memberikannya kepadatan dan penulenan.

Di kilang, dengan bantuan mesin ayak, gandum tertakluk kepada pengisaran kasar, yang membolehkan inti dikeluarkan dan bijirin dibebaskan dari sekam. Kemudian produk terperinci disaring dan dihantar untuk pengisaran akhir oleh mesin penggelek.

Peringkat akhir kerja adalah pengisaran semolina, akibatnya sejumlah besar lemak dan beberapa seratnya hilang, serta kawalan kualiti di makmal.

Akibatnya, kami mendapat semolina, zarahnya hanya diameter 0.3-0.7 mm. Pengisaran halus sedemikian memastikan kelajuan memasak semolina. Dalam warna, ia boleh menjadi putih, yang menunjukkan kualiti tinggi produk, serta kuning, kuning air, krim dan kelabu.

Dengan penampilan, semolina dibahagikan kepada gred "M", "T" dan "MT".

• Tandakan "T" diperbuat daripada gandum durum. Ia mempunyai warna kekuningan dan sedikit ketelusan. Apabila dimasak, ia mengekalkan butirannya dan menjadi rapuh. Ia mengandungi banyak bahan protein dan serat, dan hampir tidak ada kanji di dalamnya.
• Tandakan "M" diperoleh daripada jenis gandum lembut. Ia berwarna putih dan hampir legap, cepat mendidih lembut dan membengkak. Ia mengandungi cukup banyak kanji, dan kandungan serat dan protein adalah minimum.
• Tandakan "MT" adalah campuran dua jenis, asasnya adalah bijirin lembut, manakala varieti keras menyumbang 20%.

Tanda sedemikian mesti ada pada semua pembungkusan produk.

Setiap jenis semolina, berdasarkan sifatnya, digunakan untuk menyediakan hidangan tertentu. Jadi, bijirin jenama "T" boleh digunakan untuk hidangan yang perlu mengekalkan tekstur padat. Sebagai contoh, ini termasuk ladu. Bijian "M" digunakan untuk mencipta pencuci mulut, puding dan kaserol yang halus dan lembut.

Jenama yang paling biasa ialah "MT", yang mempunyai konsistensi pertengahan dan merupakan produk universal.

Semolina terutamanya terkenal dengan karbohidratnya: terdapat kira-kira 70 g daripadanya setiap 100 g produk.Karbohidrat dalam semolina adalah kompleks, jadi mereka secara beransur-ansur tepu badan dengan tenaga dan glukosa.

Ia dipelihara oleh kanji. Ia menghilangkan rasa lapar untuk masa yang lama, jadi hidangan semolina sebaiknya dimakan sebelum makan tengah hari untuk mendapatkan rangsangan tenaga dan tenaga sepanjang hari. Dan membersihkan saluran penghadaman daripada lendir.

Bahagian protein menyumbang 10 g, dan jumlah lemak boleh diabaikan - hanya 1 g.

Kandungan serat dalam bijirin hanya 2%. Ini memastikan kemudahannya apabila melalui saluran gastrousus, kerana ia mula dicerna dan diserap hanya di bahagian bawah usus.

Semolina mengandungi vitamin kumpulan B (B1, B2, B3, B9), E dan PP.

Tetapi yang paling mengagumkan ialah kehadiran unsur mikro dan makro dalam produk.

Memandangkan pelbagai komponen berguna bijirin, manfaatnya kepada kesihatan manusia adalah jelas. Ia mempunyai kesan serba boleh, menangkap hampir semua sistem organ.

1. Mengambil bahagian dalam metabolisme, meningkatkan keamatan dan pengeluaran tenaga.
2. Menstabilkan aktiviti sistem saraf terima kasih kepada vitamin B1.
3. Membantu pembentukan darah dengan asid folik. Zat besi menggalakkan sintesis hemoglobin, yang menghalang anemia dan meningkatkan pengangkutan oksigen ke tisu dan organ.
4. Kalium mengimbangi tindakan natrium, mencegah kekejangan vaskular, pengumpulan cecair yang berlebihan. Ia memulihkan aliran darah, menghalang pembentukan bekuan darah dan mengawal tekanan darah.
5. Kesan menyelubungi ringan bubur berasaskan semolina memungkinkan untuk menggunakannya untuk penyakit sistem pencernaan dan gangguan usus. Ia tidak mempunyai kesan rangsangan yang tajam pada peristalsis, mudah diserap dan perlahan-lahan menjejaskan perut. Ia boleh dimasukkan dengan selamat ke dalam diet pesakit dalam tempoh selepas operasi untuk memaksa saluran pencernaan mula bekerja secara beransur-ansur.
6. Protein dalam komposisi bijirin diperlukan untuk kerja otot yang intensif. Ia juga memperbaiki keadaan kulit, melicinkan kedutan. Semolina akan meningkatkan daya tahan dan meningkatkan aktiviti fizikal.
7. Bijirin mempunyai indeks glisemik yang rendah. Karbohidrat kompleks dalam komposisinya secara beransur-ansur diserap oleh badan, mengawal tahap glukosa dan pengeluaran insulin. Oleh itu, ia dibenarkan memasukkannya ke dalam makanan untuk diabetes mellitus tanpa penambahan lemak dan pemanis.
8. Produk ini merupakan sumber antioksidan yang melawan radikal bebas. Mereka memulihkan perjalanan proses redoks, menguatkan sistem imun dan mencegah perkembangan jangkitan.
9. Semolina mengandungi sejumlah kecil lemak, dan oleh itu tidak menyebabkan pemendapan kolesterol berbahaya pada dinding saluran darah. Bagi orang yang mempunyai penyakit kardiovaskular, ia boleh dimasukkan ke dalam diet.

Tetapi anda harus tahu bahawa untuk bayi dalam bulan pertama kehidupan, produk ini boleh menjadi sangat berbahaya.Ia mengandungi bahan seperti phytin dan gliadin, yang mengganggu penyerapan dan asimilasi vitamin D dan kalsium, serta komponen lain yang bermanfaat. Selepas itu, ini mengancam perkembangan riket.

Semolina diperkenalkan ke dalam diet kanak-kanak dari 6 bulan dalam bentuk bubur semolina. Ia mestilah cecair, kira-kira 50%. Untuk mencapai konsistensi ini, gunakan resipi berikut:

• tuangkan 100 ml air ke dalam kuali, garam sedikit dan tunggu sehingga mendidih;
• tuang 2 sudu kecil ke dalam air. bijirin, sentiasa kacau campuran;
• apabila jisim mendidih, rebus selama 10 minit lagi;
• kemudian tambah 100 ml susu rendah lemak dan 1 sudu kecil. gula, pukul dengan pukul, rebus campuran dan biarkan ia diseduh sedikit di bawah tudung.

Bila anak dah setahun, bubur boleh masak pekat sikit. Untuk melakukan ini, anda perlu menukar jumlah beberapa bahan, tetapi teknologinya akan tetap sama:

• susu - 200 ml;
• air - 100 ml;
• gula - 1 sudu kecil;
• semolina - 4 sudu kecil;
• mentega - 1 sudu kecil

Untuk memperkenalkan bubur semolina kepada kanak-kanak, seperti mana-mana makanan lain, anda perlu secara beransur-ansur bermula dengan dos kecil, dan kemudian membawanya kepada normal. Dalam kes ini, anda perlu memerhatikan tindak balas bayi untuk menentukan toleransi hidangan.

Tiada siapa yang membuat kesimpulan yang jelas tentang sama ada ia bernilai menggunakan semolina untuk membentuk badan. Sesetengah pakar pemakanan percaya bahawa ini adalah hidangan yang tidak boleh diterima untuk penurunan berat badan. Pada pendapat mereka, kandungan kanji dan karbohidrat yang tinggi tidak akan memberi manfaat kepada angka itu dalam apa cara sekalipun.

Yang lain lebih menyokong semolina. Adalah dipercayai bahawa semolina boleh menjadi salah satu komponen diet. Apabila digunakan dengan betul, ia akan membantu menghilangkan rasa lapar, menghilangkan rasa berat di perut, dan menjadi hidangan yang enak dan berkhasiat dalam proses menurunkan berat badan.Tetapi untuk memanfaatkan kualiti berguna ini, bubur harus dimasak dalam air atau susu skim tanpa menambah gula dan mentega.

Semolina boleh mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan dengan penggunaannya yang tidak terkawal. Dalam jumlah yang berlebihan, ia melambatkan kerja epitelium ciliary usus. Pada masa yang sama, peristalsisnya dan laluan ketulan makanan terganggu. Makanan bertakung di saluran penghadaman, menyebabkan sembelit, kembung perut dan berat di perut.

Ini terutama berlaku untuk kanak-kanak kecil, kerana sistem penghadaman mereka masih tidak sempurna. Itulah sebabnya anda harus memantau jumlah makanan yang mereka makan.

Sudah tentu, jika anda makan semolina sebagai sarapan pagi dalam jumlah yang kecil, ini tidak boleh membahayakan. Sebaliknya, anda akan belajar banyak perkara berguna daripadanya.

Satu lagi kesan sampingan daripada makan berlebihan semolina adalah pound tambahan. Walaupun fakta bahawa semolina disyorkan oleh beberapa pakar pemakanan sebagai produk untuk penurunan berat badan, kelebihannya akan menyebabkan kesan sebaliknya. Semuanya baik secara sederhana.

Kontraindikasi mutlak untuk penggunaan semolina adalah penyakit seliak. Ini adalah penyakit genetik yang ditunjukkan oleh pelanggaran integriti vili usus kecil di bawah tindakan protein tertentu - gluten. Pada masa yang sama, penyerapan bahan yang diperlukan untuk badan melambatkan atau berhenti sepenuhnya, dan seseorang hanya mengalami distrofi, serta senak dan fenomena dyspeptik lain.

Semolina mengandungi banyak gluten atau gluten.Oleh itu, penggunaannya untuk pemakanan orang yang menderita penyakit seliak boleh membawa maut. Ia menyelubungi dinding usus, dan penyerapan hampir terhenti. Oleh itu, bagi orang sedemikian, makan hidangan semolina dikecualikan.

Produk utama dari campuran longgar semolina adalah, sudah tentu, bubur semolina. Pilihan masakan klasiknya ialah dengan mentega dan gula pasir.

Untuk membuat hidangan yang ringkas tetapi lazat ini, ambil 3 sudu kecil. semolina + 1 sudu kecil. gula + sedikit garam, gaul. Tuangkan 1 cawan susu ke dalam kuali, dan selepas mendidih, tuangkan campuran secara beransur-ansur dalam aliran nipis. Dalam kes ini, jisim mesti sentiasa dikacau! Masak sehingga konsistensi homogen diperolehi. Masukkan minyak ke dalam bubur yang telah siap.

Bubur menggunakan teknologi ini diperolehi kedua-dua tidak cair dan tidak sejuk. Dengan kacau berterusan, ketulan tidak terbentuk di dalamnya, teksturnya lembut dan homogen.

Anda boleh mempelbagaikan hidangan dengan menambah buah-buahan dan beri kepadanya, serta buah-buahan kering dan kacang. Dengan melakukan ini, anda akan meningkatkan kandungan nutrien di dalamnya dan nilai tenaganya. Kayu manis akan memberikan bubur aroma dan rasa yang lazat.

Semolina digunakan untuk menyediakan kedua-dua hidangan utama dan pencuci mulut. Sebagai contoh, ia ditambah kepada daging cincang untuk mengikat bahan-bahan supaya produk tidak hancur. Sup dengan semolina adalah ringan, bahkan termasuk dalam diet orang yang lemah. Dan juga ladu dan ladu dibentuk daripadanya.

Pelbagai pencuci mulut dihasilkan daripada bijirin: mousses, pai, soufflés.Mereka memperoleh kelonggaran dan kelembutan. Mereka tidak terlalu manis dalam rasa. Jika anda menambah semolina ke doh untuk penkek atau kaserol, maka mereka tidak akan tersebar di dalam kuali.

Salah satu hidangan yang kerap berasaskan semolina ialah puding. Untuk menyediakannya anda perlu:

• susu - 1 l;
• semolina - 1 cawan;
• garam, gula secukup rasa;
• telur - 2 pcs.;
• marjerin;
• serbuk roti;
• mentega.

Rebus bubur semolina, tambah garam dan gula kepadanya. Pada masa yang sama, konsistensinya harus curam. letak mentega. Selepas ia menjadi sedikit suam, pukul telur ke dalamnya. Panaskan kuali, gris dengan marjerin dan taburkan bahagian bawah dan tepi dengan serbuk roti.

Tuangkan adunan ke dalamnya, ratakan dan taburkan sedikit gula di atasnya. Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 °. Bakar sehingga habis.

Pencuci mulut sedemikian dihidangkan dengan jeli tebal, yang dituangkan ke dalam sekeping bahagian. Tetapi anda boleh membuat pilihan mengikut keutamaan anda dengan menghias hidangan dengan krim masam, yogurt dan pembalut lain.

Sangat penting dalam penggunaan semolina adalah pemilihan dan penyimpanannya.

Beli produk dalam pembungkusan plastik tertutup.

• Pertama, ia akan membolehkan anda menilai keadaan bijirin. Ia tidak sepatutnya mengandungi kekotoran asing, ia harus bebas mengalir dan tanpa ketulan melekit.
• Kedua, dalam bekas sedemikian, semolina akan bertahan lebih lama. Pembungkusan kertas pada kelembapan yang tinggi menjadi lembap, masing-masing, bijirin juga menyerap kelembapan. Dan seperti yang anda ketahui, di bawah pengaruh air, ia membengkak dengan cepat.

Anda boleh menyimpan semolina dalam pembungkusan asalnya, jika ia tidak dibuka. Selepas dibuka, produk dituangkan ke dalam bekas kaca atau plastik, meletakkannya di tempat yang kering dan sejuk.

Jangan gunakan campuran yang mempunyai bau busuk, tidak menyenangkan dan bijirin melekit.

Semolina adalah produk yang diperlukan di setiap dapur. Menjadi bahan utama atau sekunder, ia memberikan produk masakan yang harmoni yang sering dicari oleh ramai suri rumah.

Biarkan faedah semolina masih dipersoalkan, menggunakannya dengan betul dan dos, anda akan menarik sendiri bahagian tertentu unsur-unsur yang diperlukan dan berguna.

Mengenai faedah dan kemudaratan semolina, lihat video di bawah.