Klasifikasi gandum dan parameter untuk menentukan kualiti bijirin

Apabila bekerja dengan tanaman seperti gandum, anda harus tahu apa klasifikasinya. Salah satu isu utama ialah definisi kelas bijirin, kerana tanpa memahami intipati pembahagian, sukar untuk memilih produk berkualiti yang direka untuk keperluan tertentu.

Klasifikasi utama membahagikan semua gandum sedia ada kepada selektif dan liar. Sebaliknya, setiap daripada mereka boleh menjadi keras atau lembut. Di samping itu, setiap varieti mempunyai ciri-ciri tersendiri. Untuk menyelaraskan semua parameter yang tersedia, piawaian negeri telah dibuat.

Gandum durum berbeza daripada gandum lembut dalam komposisi dan cara ia bertindak apabila dimasak. Mari kita pertimbangkan kedua-dua pilihan dengan lebih terperinci.

Gandum lembut boleh dikenal pasti dengan penyedut minuman yang sangat nipis yang mudah pecah. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai spikelet. Biji-bijian itu sendiri ditutup dengan filem padat, yang sangat sukar untuk dipisahkan. Mereka mempunyai bentuk bulat dengan alur dan dicat sama ada merah atau putih. Tepung diperbuat daripada kultur lembut, yang kemudiannya digunakan untuk membakar roti. Di Rusia, jenis lembut seperti "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" dan lain-lain telah mendapat populariti.

Terdapat empat jenis utama gandum ini, yang dibahagikan kepada subjenis yang berbeza dalam naungan dan bijirin vitreous.

Dalam gandum durum, straw adalah fleksibel dan berdaya tahan, jadi selalunya mereka tidak patah semasa mengirik. Spikelet juga dilekatkan kuat pada batang. Biji-bijian itu sendiri dengan cepat dan mudah dipisahkan daripada filem sedia ada. Antara jenis gandum durum, Garnovka, Kubanka, Chernokoloska dan lain-lain dibezakan. Seperti dalam kes gandum lembut, terdapat empat jenis gandum durum, yang, seterusnya, dibahagikan kepada subspesies.

Gred gandum digunakan untuk menunjukkan kualiti bijirin. Parameter ini ditentukan bergantung pada kehadiran kekotoran, serpihan, serta sampel yang rosak. Lebih banyak kepingan tanah, kerikil, daun yang ada, semakin rendah kualiti tanaman. Di seluruh dunia, satu klasifikasi gandum digunakan, yang mempunyai enam kelas berbeza. Tiga kelas pertama (1, 2 dan 3) termasuk dalam kumpulan "A". Ini adalah gandum makanan, yang sama ada dieksport atau digunakan dalam industri makanan domestik.

Kelas 4 dan 5 termasuk dalam kumpulan "B". Biasanya ini adalah jenis keras, yang juga digunakan untuk membuat bijirin dan pasta, tetapi, tidak seperti kumpulan "A", mereka memerlukan ketepuan dengan jenis yang kuat. Masalahnya ialah jenis kumpulan "B" kekurangan jumlah gluten dan protein mereka sendiri. Kelas ini juga digunakan untuk tujuan bukan makanan.

Akhirnya, kelas 6 berdiri secara berasingan. Ia tergolong dalam jenis makanan ternakan, mempunyai petunjuk kualiti yang paling teruk dan, sebagai peraturan, tidak digunakan dalam industri makanan. Gandum seperti itu ditanam hanya untuk memberi makan burung dan haiwan.

Ia patut disebut tanpa mengira kelas, semua bijirin mestilah bersih, tidak rosak dan berbau harum. Jika gandum berbau busuk atau sesuatu bahan kimia, maka tidak digalakkan menggunakan bijirin tersebut. Di samping itu, benih harus mempunyai warna, dan jumlah bahan berbahaya tidak boleh melebihi norma.

By the way, kelas bijirin juga menentukan kos akhir gandum. Jika gandum tergolong dalam kelas pertama, kedua dan ketiga, maka ia dipanggil kuat. Tepung yang dibuat daripadanya digunakan untuk membakar roti atau untuk meningkatkan kualiti tepung yang lemah. Gandum gred 4 mempunyai tahap gluten melebihi 23%, jadi ia boleh digunakan untuk membuat tepung tanpa memerlukan varieti yang kuat. Gandum gred 5 sangat lemah, jadi ia tidak boleh dimakan tanpa penambahan varieti yang lebih baik. Akhirnya, gred keenam sama ada diproses menjadi glukosa atau digunakan untuk pengeluaran makanan.

Kualiti bijirin ditentukan oleh gluten, atau sebaliknya, oleh kualiti dan kuantiti, bau, warna dan rupa. Ini juga termasuk nuansa seperti kehadiran kekotoran, bijirin bercambah dan vitreousness. Semua penunjuk di atas bergantung pada faktor penting yang mempengaruhi perkembangan tumbuhan, yang boleh dibahagikan kepada dua kumpulan. Kumpulan pertama ialah faktor-faktor yang tidak dapat mempengaruhi seseorang, contohnya, pemendakan yang berlebihan, suhu, atau proses perkembangan budaya. Kumpulan kedua ialah detik-detik yang mampu mempengaruhi seseorang. Ini termasuk pembajaan, prosedur pencegahan, merumput, pengumpulan bijirin tepat pada masanya dan penyimpanan yang betul.

Kekentalan bijirin sebahagian besarnya akan menentukan kelas mana gandum itu tergolong. Untuk kelas pertama, vitreousness mesti mencapai sekurang-kurangnya 70%. Peratusan vitreousness yang rendah menunjukkan kualiti bijirin yang rendah.Dalam penampilan, anda boleh cuba untuk menentukan tahap vitreousness dengan melihat dengan teliti pada benih: jika mereka kelihatan bertepung dan longgar, dan garis potong dicat putih, ini menunjukkan kadar yang rendah.

Jumlah gluten juga menentukan kelas tanaman. Penunjuk ini boleh ditentukan dengan membasuh doh. Apabila kanji dan bahan lain yang boleh dilarutkan dalam air dibasuh, gluten tulen kekal. Selepas mengeringkan dan menguli protein ini, anda boleh menimbang bahan dan menentukan jisim gluten. Dengan mengira nisbahnya kepada jumlah berat tepung, kita boleh membuat kesimpulan tentang kelasnya.

Kualiti gluten boleh ditentukan oleh penampilannya. Sekiranya bahan itu ringan, cenderung kepada warna kuning atau kelabu, maka gluten adalah teratur. Jika warnanya gelap, maka ini menunjukkan bahawa bahan itu rosak. Ia sama ada disimpan secara tidak betul atau dibangunkan dalam keadaan yang tidak sesuai. Maklumat yang lebih tepat disediakan oleh peranti IDK-1 khas, yang mampu mengira indeks ubah bentuk.

Kelas gandum juga ditentukan oleh jumlah protein yang ada. Jika tepung tergolong dalam kumpulan "A", maka angka ini harus berkisar antara 11% hingga 17%. Kadar minimum untuk kelas pertama ialah 14%. Semakin rendah kandungan protein, semakin buruk budayanya. Akibatnya, kualiti roti bakar dan pasta yang diperbuat daripada bijirin ini juga lebih teruk. Nilai maksimumnya ialah 23%, dan penunjuk minimum yang wujud dalam kelas 5 ialah hanya 10%.

Penunjuk kualiti yang dibenarkan mudah dicari dalam jadual khas. Berdasarkan itu, vitreousness gandum harus sekurang-kurangnya 70%, dan kandungan lembapan tidak boleh melebihi 14%. Jumlah kekotoran dalam bijirin hendaklah kira-kira 5%, dan serpihan - kira-kira 1%.Kekotoran mineral dibenarkan walaupun kurang - hanya 0.3%. Bercakap tentang bijirin yang rosak, perlu diperhatikan bahawa jumlahnya sangat sedikit (hanya 0.3%).

Bilangan bijirin yang dijangkiti yang dibenarkan adalah lebih besar - sebanyak 5%. Kekotoran berbahaya dibenarkan hanya 0.2%. Protein dalam gandum hendaklah sekurang-kurangnya 14%. Peranti khas "IDK" harus menunjukkan indeks ubah bentuk dari empat puluh lima hingga seratus. Menentukan kualiti bijirin, anda perlu mengambil kira semua nombor. Sekiranya sekurang-kurangnya satu daripada penunjuk di atas tidak sesuai dengan norma, bijirin dipindahkan ke kelas yang lebih rendah.

Untuk maklumat tentang bagaimana kualiti bijirin gandum ditentukan, lihat video di bawah.