Gluta gandum: apakah itu, faedah dan kemudaratan gluten, digunakan dalam masakan

Gluta gandum adalah bahan yang menyebabkan banyak kontroversi hari ini. Apakah itu, apakah faedah gluten, untuk siapa ia boleh membahayakan? Artikel kami akan memberitahu mengenainya.

Istilah "gluten" (gluten) berasal dari perkataan Latin gluten, yang bermaksud "gam". Terkandung dalam bijirin tumbuhan bijirin, dalam komposisinya adalah kompleks protein. Buat pertama kali bahan ini diasingkan oleh ahli kimia Itali pada awal tahun 1728.

Hari ini, secara purata, sehingga 40 g gluten setiap hari memasuki diet manusia. Ia didapati terutamanya dalam produk tepung dan bijirin berasaskan bijirin. Gluten juga boleh menjadi komponen banyak makanan lain. Ini adalah sosej, produk yang mengandungi susu (yogurt, dadih, keju kotej, ais krim), makanan dalam tin, sos, produk separuh siap, beberapa jus, minuman beralkohol yang diperbuat daripada bijirin (bir, vodka, wiski).

Dalam industri makanan moden, gluten diekstrak terutamanya daripada tepung gandum. Gluten boleh mentah, dalam bentuk cecair likat, atau kering, dalam bentuk serbuk. Ia tidak mempunyai bau atau rasa apabila kering. Ia digunakan terutamanya untuk meningkatkan kualiti tepung dan sifat penaiknya. Dan juga sebagai bahan tambahan dalam produk di atas.

Pulut gandum mempunyai manfaat yang besar kepada tubuh manusia.

• Ia mengandungi asid amino penting, vitamin B, vitamin larut lemak, kalsium dan fosforus, yang seterusnya membawa kepada pengukuhan badan.
• Meningkatkan status imun.
• Menguatkan sistem kardiovaskular, meningkatkan jumlah darah. Menormalkan tahap hemoglobin.
• Mempercepatkan metabolisme dalam badan.
• Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit.
• Membantu menguatkan otot dan tisu tulang.
• Menormalkan aktiviti gastrousus.
• Membuang toksin dari badan.
• Atlet dan orang yang terlibat dalam kerja fizikal berat ditunjukkan untuk makan makanan yang mengandungi gluten.

Tetapi walaupun manfaat gluten, ia juga boleh memberi kesan negatif. Terdapat orang yang, pada peringkat genetik, tidak boleh bertolak ansur dengan makanan yang mengandungi gluten. Penyakit ini dipanggil penyakit seliak (celiac disease).

Badan menganggap gluten sebagai protein asing dan mula melawannya. Ini disertai dengan gangguan saluran gastrousus, atrofi membran mukus usus kecil, dan tindak balas alahan. Akibat penyakit ini, proses metabolik dalam badan menjadi perlahan. Di samping itu, kajian perubatan mengesahkan bahawa penggunaan gluten boleh menyebabkan diabetes, menyebabkan berat badan berlebihan, mencetuskan keradangan, gangguan sistem saraf, dll.

Apabila umur seseorang meningkat, penyerapan gluten juga boleh berkurangan. Apabila makan makanan dengan kandungan gluten yang tinggi dalam usus, menyelubungi dinding dengan bahan ini diperhatikan. Ini membawa kepada penyerapan nutrien yang tidak mencukupi dalam usus kecil. Proses bertakung dalam organ pencernaan dan mabuk berkembang. Oleh itu, doktor mengesyorkan mengurangkan penggunaan produk yang mengandungi gluten.

Menambah gluten pada doh ragi membantu ia mengembang dengan lebih baik dan menjadikan kek buatan sendiri kelihatan lebih menarik. Dalam mana-mana doh, gluten meningkatkan kelikatan, produk siap menjadi lebih gebu dan tidak mendap selepas dibakar. Rasa hidangan bertambah baik.

Ia juga boleh digunakan sebagai pemekat dalam penyediaan pelbagai sos dan pes, seperti tomato. Untuk tujuan yang sama, gluten ditambah kepada produk daging (sosej, pate), ikan dalam tin dan daging. Dalam industri tenusu, gluten sebagai bahan tambahan digunakan dalam pembuatan yoghurt, jisim dadih, dan sebagainya.

Gluten digunakan secara meluas dalam industri gula-gula. Ia adalah komponen kek, pastri, muffin, pelbagai gula-gula, gula-gula dan coklat. Meningkatkan kesedapan produk dan mengurangkan kos bahan utama.

Untuk maklumat tentang apa itu gluten, lihat video berikut.