Semolina: sifat, apa itu dan dari apa ia dibuat?

Setiap daripada kita dari zaman kanak-kanak sudah biasa dengan bubur semolina, yang disediakan daripada bijirin putih salji asal misteri untuk kanak-kanak. Sikap terhadap rasa semolina pada kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa adalah samar-samar. Tetapi satu perkara yang jelas: semolina dalam masakan adalah produk yang sangat diperlukan, kerana, sebagai tambahan kepada bubur, banyak pencuci mulut dan krim disediakan daripadanya.

Semolina mentah adalah sekumpulan bijirin putih salji kecil yang sama sekali, yang, bengkak semasa memasak, membentuk konsistensi melekit. Warna bijirin, serta bubur itu sendiri, bergantung pada varieti, boleh berbeza dari putih gelap hingga putih salji. Semolina, mempunyai skop penggunaan yang luas, mempunyai harga yang agak rendah, yang menjadikannya sangat berpatutan.

Oleh kerana gluten yang terdapat di dalamnya, ia cepat mendidih dan mudah diserap oleh badan. Ciri-ciri di atas telah menjadikan semolina sebagai produk yang sangat popular, tetapi baru-baru ini pakar pemakanan telah mempersoalkan manfaatnya yang tidak dapat dinafikan kepada tubuh manusia.Untuk memahami bahaya dan faedah yang didakwa, anda perlu mengetahui dari apa semolina dibuat.

Semolina adalah produk bijirin kerana ia diperbuat daripada gandum, yang tumbuh di setiap rantau. Mungkin ini adalah sebab harga produk yang rendah.

Dari bijirin yang dituai, bijirin terbaik dipilih, yang menjalani lebih daripada satu pemprosesan untuk pembuatan semolina.

Pertama sekali, analisis diambil untuk kehadiran gluten dalam gandum. Biji-bijian kemudiannya dipadatkan dengan proses yang dipanggil "pembajaan". Bijirin yang diproses dan dibasuh dibersihkan daripada sekam, pengisaran kasar dilakukan.

Pada peringkat terakhir pemprosesan, semolina diperoleh secara langsung, memisahkannya dari cangkang dan mengisar. Produk akhir mestilah putih sempurna, tetapi, seperti yang telah dinyatakan, warnanya boleh berbeza dari kelabu atau kuning-putih hingga putih salji. Ia tidak bergantung pada jenis gandum (keras atau lembut), tetapi pada kualiti bijirin dan pemprosesannya. Perlu diingat bahawa semolina gred tertinggi hendaklah sentiasa berwarna putih salji.

Pelbagai jenis gandum dibahagikan kepada dua jenis utama: lembut dan durum. Dan ia adalah jenis bijirin asli yang mempengaruhi kualiti semolina. Untuk menyediakan hidangan dengan konsistensi padat (contohnya, soufflé), adalah dinasihatkan untuk membeli semolina gandum durum, yang, menyerap kelembapan dengan baik, memberikan kepadatan hidangan. Dan semolina dari jenis lembut, sebaliknya, menjadikan hidangan lembut dan rapuh, jadi ia sesuai untuk membuat kaserol dan bijirin yang sama.

Mudah untuk menentukan asal usul semolina dengan tanda khas pada pakej: T - diperbuat daripada jenis keras, M - dari yang lembut. Tanpa tanda sedia ada, adalah mungkin untuk menentukan jenis semolina gandum yang dibuat hanya dengan hidangan yang disediakan.

Perlu diingatkan bahawa pada bungkusan dengan bijirin yang dipersoalkan, anda boleh melihat tanda "MT". Adalah mudah untuk meneka bahawa bijirin ini diwakili oleh campuran heterogen varieti lembut dan keras, di mana kelebihan masih diberikan kepada yang lembut, yang dari segi peratusan adalah 80 hingga 20. Untuk memahami penggunaan satu atau varieti lain, anda perlu mengambil kira komposisi setiap daripada mereka.

Sebagai penerusan topik jenis gandum yang keras dan lembut, saya ingin ambil perhatian bahawa mereka berbeza dalam komposisi dan kandungan protein sayuran di dalamnya. Jumlahnya dalam varieti keras mencapai lebih daripada 20%, dan dalam varieti lembut ia berkisar antara 10 hingga 20%. Protein adalah bahan utama (kedua selepas karbohidrat) dalam semolina, tetapi bukan satu-satunya.

Jika kita bercakap tentang nilai pemakanan produk, maka semolina yang diperbuat daripada gandum lembut dianggap paling kaya dengan kalori, yang dalam bentuk kering mengandungi 328 kcal setiap 100 gram, dan semolina gandum durum dianggap kurang kalori, jadi disyorkan untuk menggunakannya untuk orang yang berdiet. Tetapi dengan pendedahan haba, bilangan mereka berkurangan kepada 100, di mana BJU akan menjadi: 70 g karbohidrat, 29 g protein dan hanya 1 g lemak, yang mesti diambil kira oleh orang yang menjalani diet tertentu.

Semolina, seperti kentang, mengandungi kanji, yang membantu membersihkan perut.Ia adalah tepat kerana kandungan serat sederhana dan sifat pembersihan perut kanji yang bubur semolina sentiasa disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus.

Bubur semolina yang berkhasiat tidak kekurangan bahan berguna, walaupun berbanding dengan produk lain bahan berguna ia mengandungi minimum. Ia mengandungi zink (menguatkan sistem imun, mengambil bahagian dalam pembentukan tisu tulang, meningkatkan fungsi otak), kalium yang diperlukan untuk pertumbuhan, menguatkan tulang dan gigi, fosforus, besi yang bertanggungjawab untuk hemoglobin, vitamin B, E, PP dan lain-lain, mencegah beberapa penyakit.

Semolina, seperti banyak produk lain, bukan sahaja terdiri daripada bahan berguna, terdapat juga komponen negatif dalam komposisinya. Fitin garam kalsium-magnesium yang terkandung di dalamnya, bersama-sama dengan gliadin (sejenis protein), dengan penggunaan produk yang berlebihan, boleh mengganggu penyerapan nutrien dalam badan. Phytin, dalam satu tangan, mempunyai kesan yang baik pada hati, sebaliknya, ia memusnahkan kalsium dalam badan.

Kerana gluten (gluten) dan kanji yang telah disebutkan, adalah dilarang sama sekali untuk memberikan semolina kepada kanak-kanak di bawah umur satu tahun (lebih berguna untuk memulakan makanan pelengkap dengan puri sayuran atau buah) dan kepada orang yang mengalami ulser perut, kerana ini bahan boleh menyebabkan keradangan yang terakhir. Di samping itu, dalam beberapa kes, gluten menyebabkan alahan yang teruk. Dan karbohidrat yang terkandung dalam kuantiti yang banyak dalam semolina boleh menyumbang kepada penambahan berat badan yang cepat.

Secara tradisinya, dianggap sebagai produk tenusu, bubur semolina adalah salah satu produk yang paling berguna, tetapi komposisi bubur ini, yang baru-baru ini dikaji oleh pakar, telah menimbulkan keraguan tentang manfaat produk yang tidak jelas.Ia adalah tepat kerana nilai pemakanan yang sedikit dan jumlah karbohidrat dan gluten yang tinggi dalam komposisi yang semolina tidak disyorkan untuk wanita hamil.

Sudah tentu, dengan pendekatan pemakanan yang cekap, apa-apa produk, termasuk semolina, tidak akan membahayakan, tetapi hanya akan mendapat manfaat. Terima kasih kepada rasa kenyang, sebahagian daripada bubur semolina yang dimakan untuk sarapan pagi tidak akan menyebabkan anda mencari snek yang sering berbahaya. Bubur dengan jumlah gula yang sederhana, direbus dalam susu, akan membantu dengan cepat memulihkan kekuatan dan melegakan tekanan saraf dan fizikal.

Jika kita mempertimbangkan nilai pemakanan hidangan di mana semolina bertindak sebagai sejenis pemekat (krim kek) atau serbuk penaik (kaserol keju kotej), maka penekanan khusus harus diberikan pada bijirin ini hanya jika ia memainkan peranan produk utama dalam hidangan.

Sebagai contoh, semolina ditambah kepada kaserol keju kotej supaya ia longgar dan, terima kasih kepada gluten, mengekalkan bentuknya. Sememangnya, kita tidak boleh bercakap tentang faedah dan kemudaratan semolina, kerana keju kotej adalah produk utama resipi.

Tetapi dengan pencuci mulut manis berasaskan semolina, orang yang mengalami alahan atau berat badan berlebihan harus sekurang-kurangnya berhati-hati. Oleh kerana bijirin sudah kaya dengan karbohidrat, kerana gabungan dengan gula, pewarna dan bahan tambahan lain, boleh menyebabkan kemudaratan serius kepada orang yang menghidap diabetes.

Semolina digunakan secara meluas dalam masakan dan dalam kosmetologi.Bukan sahaja bijirin, krim dan kaserol disediakan daripadanya, tetapi juga pelbagai scrub dan topeng yang meningkatkan warna kulit dengan ketara. Pertimbangkan aspek ini, bermula dengan memasak.

Sebagai tambahan kepada hidangan semolina tradisional, tukang masak moden menyediakan krim, doh daripadanya, dan juga menggunakannya sebagai roti untuk potong dan sebagainya. Berpandukan imaginasi dan pilihan rasa anda, anda juga boleh membuat bubur semolina, yang tidak disukai ramai, karya sebenar dengan menggabungkannya dengan buah beri, kacang dan pelbagai perasa.

Doh berasaskan semolina, digabungkan dengan gabungan labu bersahaja yang sama, akan mempunyai bukan sahaja tekstur yang luar biasa, tetapi juga warna dan aroma yang hebat. Untuk membuat hidangan lazat, sihat dan menarik dalam penampilan, anda perlu ingat bahawa semolina membengkak dengan banyak, jadi anda perlu mengawal jumlahnya semasa memasak.

Sudah tentu, melihat semolina di dapur adalah perkara biasa bagi kebanyakan orang, tetapi ia telah cukup membuktikan dirinya sebagai agen pembersih dan meremajakan. Terima kasih kepada bijirin yang licin dan bulat, scrub disediakan daripadanya, yang, dalam kombinasi dengan krim masam, mempunyai kesan melembutkan. Sekiranya anda pemilik kulit muka gabungan dan topeng berasaskan krim masam tidak sesuai dengan anda, maka anda boleh menambah secubit kecil semolina pada krim yang anda gunakan dan menggunakannya sebagai gosok.

Di samping itu, topeng pemutihan, pelembutan dan penjanaan semula dibuat berdasarkan bijirin ini.

• Untuk meremajakan kulit, sediakan bubur nipis (2 sudu besar semolina setiap 100 ml susu), tambah dua sudu bir dan segenggam kecil daun jelatang digabungkan dengan 1 sudu teh minyak.
• Nutrien yang baik diperoleh daripada campuran 10 g minyak zaitun, satu kuning telur, 5 g madu dan 15 g semolina.
• Untuk memulihkan 100 gram bubur tebal, tambah dua sudu teh madu, minyak zaitun, jus tembikai dan 0.5 sudu teh garam. Masukkan kuning ke dalam campuran yang dihasilkan. Topeng sudah siap.
• Untuk membersihkan muka, campurkan satu protein dengan 2 sudu besar. sudu semolina (jika dikehendaki, anda boleh menambah 2-3 sudu besar jus timun).

• Dalam memerangi kedutan, 3 sudu besar semolina sederhana tebal akan membantu, di mana kami menambah 5 gram serbuk koko dan minyak kelapa.
• Untuk memerangi jerawat, gabungkan 2 sudu teh bijirin dengan satu sudu teh tanah liat hijau, cairkan jisim dengan 4 titis minyak cendana. Urut kawasan masalah dengan krim yang dihasilkan selama 10 minit dan bilas.
• Kulit berminyak boleh dibersihkan dengan mencampurkan satu kiwi dengan dua sudu semolina dan 10 titis retinol dalam pengisar. Simpan pada muka tidak lebih daripada sepuluh minit.
• Kulit kering dilembapkan dengan topeng berasaskan krim masam, yang dicampur dengan semolina hangat pada kadar 1 sudu besar krim masam tinggi lemak setiap 3 sudu besar bubur. Tambah 3 titis minyak pudina kepada konsistensi yang terhasil.

Pada masa kini, kebaikan bubur semolina sebagai hidangan dipersoalkan oleh pakar, tetapi semolina digunakan secara meluas dalam kosmetologi.

Mengenai mengapa doktor tidak mengesyorkan memberikan semolina kepada kanak-kanak, lihat di bawah.