Gandum lembut: ciri dan perbezaan daripada jenis durum

Gandum adalah produk makanan yang cukup popular, kerana ia adalah sebahagian daripada produk roti, tepung dan juga ubat-ubatan dibuat daripadanya. Mereka yang memerhati diet mereka juga tidak melepaskan peluang untuk makan bubur gandum bersama buah-buahan sebagai sarapan pagi. Hari ini kita akan berkenalan dengan produk dengan lebih terperinci, mengetahui keadaan iklim yang diperlukan untuk pertumbuhan gandum, jenis dan jenis apa yang ada, dan juga bercakap tentang sifat bermanfaat tumbuhan.

Gandum lembut adalah bijirin tahunan, ketinggiannya adalah dari 50 hingga 150 cm Terdapat dua cara menanam bijirin: baris sempit dan biasa. Dalam kes pertama, selang hendaklah kira-kira 7-8 cm, dalam kedua - 15 cm Benih dikebumikan ke kedalaman 3 hingga 8 cm Jangan lupa juga memberi makan dengan baja biasa atau kompos. Pada peringkat awal perkembangan tumbuhan, nod kelihatan kosong atau diturunkan, dan di dalamnya nipis dan berongga. Semasa pertumbuhan, daun secara beransur-ansur mula mengeras dan mencapai lebar 16 mm.

Jika anda tinggal di Eropah Barat atau Rusia, maka lebih baik menanam gandum lembut di sini., kerana iklimnya lebih lembap daripada Kanada atau Argentina, di mana iklimnya lebih kering, dan ia sesuai untuk jenis keras. Selalunya, gandum digunakan sebagai bijirin, membuat tepung, dedak dan jerami. Komposisi bijirin termasuk bahan seperti kanji, karbohidrat, protein, lemak, fosforus, magnesium dan kalium.Semasa penuaian, spikelet pada mulanya melalui peringkat pemotongan, selepas itu ia dikeringkan, ditumbuk, dan bijirin dipisahkan dari jerami.

Bijirin gandum lembut berbeza dalam warna, bentuk dan konsistensi endosperma. Terdapat gandum musim bunga dan musim sejuk. Semua jenis berbeza bukan sahaja dalam komposisi dan rasa, tetapi juga dalam ciri-ciri seperti warna dan vitreousness. Gandum lembut adalah musim sejuk dan musim bunga, berbutir merah dan berbutir putih. Juga, bijirin ini mempunyai vitreousness yang berbeza (dari 40 hingga 75%). Spesies seperti "Altaiskaya", "Voronezhskaya" dan "Lyuba" tergolong dalam gandum bijirin merah musim bunga. Bijirin putih musim bunga termasuk jenis seperti Novosibirsk dan Saratov. "Volgogradskaya" dan "Obriy" merujuk kepada jenis gandum merah musim sejuk, dan gandum musim sejuk bijirin putih dalam barisnya mengandungi jenis seperti "Albidum" dan "Kinsovskaya".

Terdapat dua jenis gandum: keras dan lembut. Perlu diingat bahawa setiap spesies ini juga mempunyai klasifikasi sendiri. Tepung diperbuat daripada gandum lembut. Dalam struktur, ia mengandungi spike yang luas, tetapi pada masa yang sama pendek, serta awn yang agak pendek, ia berlaku bahawa ia tidak hadir sepenuhnya.

Secara struktur, gandum durum jauh lebih padat, bijirin tidak tumpah, tetapi kesukarannya terletak pada mencarinya. Secara luaran, filem itu sesuai dengan setiap spikelet. Warnanya adalah warna kuning yang kaya dan pada masa yang sama dengan bau yang menyenangkan. Gandum ini digunakan untuk membuat pasta. Anda sering dapat melihat tulisan pada pakej "Diperbuat daripada jenis keras" di kedai.

Terlepas dari fakta bahawa jenis yang berbeza digunakan dalam resipi yang sama sekali berbeza, perlu diperhatikan bahawa secara luaran mereka juga agak mudah untuk dibezakan, perkara utama adalah mengetahui faktor utama yang anda boleh menentukannya dengan mudah.

Perkara pertama yang perlu diingat, perbezaan yang jelas terletak pada telinga dan biji-bijian itu sendiri, serta faktor-faktor berikut:

• dalam gandum lembut, straw adalah nipis dan berongga;
• varieti keras mempunyai batang tebal;
• jenis lembut dicirikan oleh konsistensi serbuk dan vitreousness, yang, pada gilirannya, boleh menjadi warna yang berbeza, dari putih hingga merah gelap;
• dalam jenis keras, warna berbeza dari kuning ke coklat, dan bijirin keras;
• kerana gandum dihasilkan daripada jenis lembut, kanji paling kerap lembut di dalamnya, maka tepung akan menjadi rapuh.

Piawaian yang wujud dalam gandum, dibangunkan kembali di USSR, selalu diperiksa oleh pakar dan disunting, bergantung pada perubahan dalam budaya ini. Anda sentiasa boleh mencari penunjuk dalam Indeks Tahunan Piawaian Kebangsaan. Anda boleh belajar tentang penanaman yang betul dan cadangan untuknya dalam GOST, yang masih sah hari ini - GOST R52554-2006 "Gandum. Spesifikasi". Ia mengandungi semua maklumat tentang jenis dan jenis gandum yang wujud, syarat teknikal yang mesti dipenuhi, penerangan terperinci tentang sifat komersial, serta peraturan untuk menerima produk dan mengangkutnya.

Bagi klasifikasi tumbuhan, GOST 93-53-90 bertanggungjawab untuk ini. Ia menyediakan penunjuk klasifikasi komoditi produk. GOST 13586.3-83 yang sah pada masa ini mentakrifkan peraturan asas untuk penerimaan, pensampelan dan pembentukan sampel.Sekiranya gandum dan bijirin sihat, maka mereka tidak boleh mengandungi acuan, tidak sepatutnya ada cip dalam penampilan, permukaannya licin dan berwarna sekata. Baunya tepu, tanpa sebarang asid dan nota kimia.

Komponen utama yang menentukan kelas gandum ialah protein. Dalam sesetengah kes, peratusan kandungannya boleh mencapai 23%. Dalam kebanyakan kes, protein ditemui dalam jenis keras dan sejumlah besarnya boleh didapati dalam benih kelas pertama, dan sekurang-kurangnya dalam benih kelas kelima. Kandungan gluten dalam komposisi gandum adalah sangat penting untuk industri penaik. Kualiti produk masa depan, iaitu keanjalan, keanjalan dan ciri rasa, akan bergantung kepada komponen ini.

GOST 10842-89 bertanggungjawab untuk saiz benih. Penunjuk ini dikira dengan mengambil kira saiz dan kematangan benih. Kedua-dua jenis gandum yang keras dan lembut adalah sama-sama berguna untuk badan kita. Kedua-dua jenis mengandungi protein, lemak, karbohidrat, minyak dan asid amino yang berguna. Perlu diingat bahawa, berbanding dengan lembut, produk dari jenis keras dianggap lebih berguna, kerana ia mengandungi lebih banyak protein sayuran dan serat, dan pasta mengekalkan bentuknya dengan lebih baik semasa memasak. Juga, gandum sering digunakan dalam penyediaan bir gandum kegemaran semua orang, serta untuk memberi makan ternakan.

Kajian video tentang pelbagai jenis gandum dalam video di bawah.