Dedak gandum: faedah dan kemudaratan penggunaan, komposisi dan kandungan kalori

Bran kekal sebagai produk yang terlupa untuk masa yang lama, tetapi pada penghujung abad ke-20 mereka kembali ke rak kedai lagi. Pada masa itu pakar pemakanan menemui hubungan antara makan produk dan memerangi obesiti, dan sebagai tambahan, kajian telah menunjukkan bahawa kemasukan dedak dalam diet membantu memperbaiki keadaan dalam patologi jantung dan saluran darah, organ saluran penghadaman. dan imuniti yang lemah.

Sejurus selepas penuaian tanaman bijirin masak selesai, bijirin diproses supaya boleh digunakan untuk menghasilkan tepung. Hasil sampingan daripada manipulasi sedemikian ialah pembebasan sekam keras, serta habuk terkecil yang muncul selepas bahan mentah dikisar. Pada dasarnya, ini adalah dedak sebenar. Sisa terbentuk daripada mana-mana bijirin - gandum, oat, soba, rai dan barli, ini adalah produk sekunder pengeluaran mereka.

Sebaik sahaja kajian mengesahkan kegunaan luar biasa produk sekunder ini dan mendedahkan kandungan komponen mineral, vitamin, serta asid lemak dan protein yang tinggi, dedak mula dihasilkan pada skala industri.

Bijirin yang memasuki lif dibersihkan daripada serpihan dan kekotoran yang tidak perlu, dan kemudian diisi dengan air yang dipanaskan, dicampur secara intensif, diselesaikan, dan kemudian dicampur semula.Di saluran keluar, bahagian serbuk dipisahkan dari sekam, dan kemudian sekam dicampur dengan habuk bijirin dan berbutir. Untuk melakukan ini, pertama, jisim dibersihkan daripada kemasukan logam-magnet, kemudian dirawat dengan stim yang dipanaskan hingga 150 darjah. Pada peringkat akhir, substrat digiling dan ditekan. Hasil daripada tindakan sedemikian, jumlah jisim produk dikurangkan sebanyak kira-kira sepuluh kali, bagaimanapun, dalam bentuk ini, dedak jauh lebih sedikit berdebu dan boleh disimpan lebih lama.

Pada masa kini, dedak banyak diwakili di pasar raya dan farmasi di mana-mana bandar. Ia terdiri daripada pecahan sederhana, kecil atau besar, longgar dan berbutir, boleh dijual sebagai produk bebas atau menjadi sebahagian daripada produk bakeri dan semua jenis produk separuh siap.

Bergantung pada pelbagai tanaman bijirin, gandum, oat, serta jagung, barli, rai dan jenis dedak lain dibezakan, masing-masing dicirikan oleh komposisi dan kesannya pada tubuh manusia.

Dedak gandum termasuk set vitamin yang agak besar, antaranya kepekatan vitamin B, A dan E, serta asid nikotinik sangat tinggi. Produk ini tidak kurang kaya dengan unsur mineral - kalsium, magnesium, kalium dan zink. besi, selenium - ini hanyalah sebahagian daripada unsur surih yang terdapat dalam jumlah yang diperlukan dalam sekam gandum dalam bentuk yang mudah dihadam.

Produk barli dan oat mengandungi banyak serat kasar larut, yang mana ia menyumbang kepada normalisasi fungsi saluran pencernaan, dan sebagai tambahan, mereka mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah.

Tetapi dalam sekam jagung terdapat banyak serat tidak larut, yang mana ubat itu agak berkesan sebagai langkah pencegahan yang menghalang berlakunya proses tumor dalam usus kecil dan besar. Pada masa yang sama, sekam jagung agak keras, oleh itu, dengan perut yang meradang, mengambil produk sering boleh menyebabkan kesakitan.

Dedak beras adalah sekam beras perang, ia mengumpul vitamin B, besi, fosforus, dan magnesium dalam kepekatan yang ketara. Produk ini digunakan secara meluas untuk pengeluaran roti rangup, biskut dan penyediaan campuran bijirin dan pekat vitamin.

Dedak rai diiktiraf sebagai pantri sebenar vitamin dan mineral yang diperlukan untuk seseorang. Mereka adalah 40% serat, tetapi ia sangat rendah lemak. Komposisi sekam termasuk iodin dan asid lemak sihat seperti Omega-3 dan -6 - ini adalah komponen yang mempunyai sifat antioksidan yang kuat, membantu melambatkan proses penuaan dan melindungi daripada kesan buruk atmosfera persekitaran bandar.

Dedak rami mengandungi komponen yang kurang berguna daripada yang lain, tetapi nilai pemakanannya tinggi - 300 kilokalori, kerana produk itu menimbulkan rasa kenyang untuk masa yang lama. Di samping itu, sekam rami terbukti berkesan dalam mengeluarkan toksin dari badan - gabungan sifat-sifat ini menjadikan produk sangat diperlukan apabila menetapkan diet untuk menghilangkan berat badan berlebihan.

Dedak Amaranth adalah produk yang agak baru di rak kami, tetapi ia segera memenangi pengguna kerana fakta bahawa kandungan bahan berharga di dalamnya adalah 3 kali lebih tinggi daripada produk gandum.Pada masa yang sama, produk itu alergenik, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati.

Selalunya, pengeluar menawarkan dedak dengan semua jenis bahan tambahan yang mempunyai kesan terapeutik yang ketara:

• dengan lobak merah - ditetapkan untuk kemasukan dengan kecenderungan untuk selesema dan keradangan pada permukaan kulit;
• dengan epal - berkesan untuk anemia, anemia, serta batu karang dan gout;
• dengan bit - membantu untuk menahan tekanan darah tinggi dan jantung berdebar-debar;
• dengan milk thistle - disyorkan untuk penyakit hati;
• dengan rumpai laut - mengurangkan keadaan umum dengan disfungsi tiroid;
• dengan articok Yerusalem - sesuai untuk kencing manis.

Bergantung pada struktur produk, dedak dibahagikan kepada butiran dan tanah.

Selama bertahun-tahun, dedak dianggap sebagai produk makanan yang sangat berlebihan - cangkerang luar mengandungi kepekatan asid lemak yang tinggi, yang, sebenarnya, memburukkan kualiti produk bijirin semasa penyimpanan. Itulah sebabnya, apabila mengisar tepung, mereka cuba menghilangkan sepenuhnya pelbagai kekotoran yang berlebihan. Semua ini membawa kepada fakta bahawa pada abad yang lalu dedak hampir hilang sepenuhnya dari kehidupan manusia, kerana tepung putih jauh lebih berkhasiat daripada bijirin penuh - ia terdiri daripada kanji dan karbohidrat dalam bentuk yang mudah dihadam oleh manusia dan mengandungi komposisi yang seimbang. daripada BJU.

Bran tidak boleh berbangga dengan nilai pemakanan sedemikian, tetapi mereka memainkan peranan yang sangat penting dalam memulihkan bekalan bahan biologi penting dalam badan.

Sekam bijirin mengandungi bahan yang jauh lebih berharga daripada bijirin itu sendiri dan tepung yang diperoleh daripadanya.

Cangkang kasar dianggap sebagai sumber tenaga yang sangat diperlukan - 100 g produk mengandungi 216 kcal, kandungan gula adalah minimum (0.4%), tetapi kepekatan serat kasar beberapa kali lebih tinggi daripada kandungannya dalam bijirin biasa (45% bukannya 11% dalam bijirin).

Disebabkan oleh peningkatan peratusan protein (16%), dedak dianggap sangat berkhasiat dan diperlukan untuk membina otot dan tisu tulang.

Berbanding dengan bijirin, ia mengandungi 2-2.5 kali lebih banyak asid lemak (4.5%), sementara ia juga mengandungi komponen penting, iaitu, yang tidak dihasilkan secara bebas dalam badan dan hanya boleh datang dengan makanan - mereka bertanggungjawab untuk pembaharuan sel dan pertumbuhan.

Oleh kerana kehadiran sejumlah besar bahan berguna, serta vitamin, mikro dan makroelemen, dedak sangat berkesan dalam terapi kompleks pelbagai penyakit.

Serat yang termasuk dalam komposisi kimia mereka benar-benar diperlukan untuk mana-mana orang dan pastinya mesti dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak dewasa. Serat kasar boleh merangsang saluran pencernaan, jika tiada makanan sedemikian, masalah kesihatan timbul yang menjejaskan bukan sahaja proses pencernaan, tetapi juga metabolisme secara umum.

Serat, bengkak dalam medium cecair, benar-benar memecahkan dinding usus dari dalam dan dengan itu menyebabkan tindak balas dalam badan. Otot-otot organ yang diregangkan cuba kembali ke bentuk asalnya dan mula mengecut secara aktif - semua ini meningkatkan peristalsis, kerana makanan bergerak melalui usus lebih cepat.

Untuk fungsi normal saluran gastrousus, organnya mesti mengalami beban yang diperlukan setiap hari - ini dengan ketara mengurangkan risiko mengembangkan atonia usus, sembelit dan penyakit berfungsi lain.

Gluten dibezakan dengan nilai pemakanan yang sangat rendah dan tidak dapat dicerna, tetapi ia secara aktif terurai di usus bawah, terurai menjadi poli- dan oligosakarida. Bahan-bahan kompleks ini menjadi sumber tenaga, serta perangsang pertumbuhan aktif mikroflora yang bermanfaat. Makanan yang diperkaya dengan serat dianggap sebagai cara yang ideal untuk mencegah perkembangan dysbacteriosis.

Serat sangat berkesan untuk kolesterol tinggi, ia menghalang penyerapannya yang berlebihan, itulah sebabnya kemasukan biasa produk dalam menu diperlukan untuk orang yang menderita penyakit koronari, serta hipertensi dan patologi kardiovaskular yang lain.

Bran sangat diperlukan untuk orang yang mengalami gangguan endokrin, peranan mereka dalam mengekalkan keadaan normal kesihatan orang yang menghidap diabetes adalah sangat baik. Sekam mampu menurunkan indeks glisemik makanan dan mengikat glukosa yang berlebihan.

Adalah diketahui bahawa serat makanan kasar diiktiraf sebagai penjerap yang sangat baik, mampu menyerap dan mengeluarkan toksin berbahaya dari badan, yang terbentuk akibat pengoksidaan makanan - ia berkesan menyingkirkan logam berat, radikal bebas dan produk metabolik lain. proses.

Jelas sekali, dedak sepenuhnya mengimbangi kekurangan serat makanan badan, mempunyai kesan yang baik terhadap semua proses dalam organ dan tisu.

Perubatan tradisional menggunakan produk sebagai imunostimulan yang kuat untuk meningkatkan daya hidup dan memperbaiki keadaan seseorang selepas penyakit serius.Sekam direbus sedikit, dicairkan dengan madu dan dimakan dalam bahagian kecil.

Dan dengan batuk yang tidak produktif, rebusan dedak biasa dengan gula hangus digunakan untuk mempercepatkan pencairan sputum dan pengeluarannya.

Bran mengandungi kepekatan tinggi mineral dan asid lemak, yang menentukan kesan positifnya pada kulit. Dedak sering dimasukkan ke dalam produk penjagaan rumah - ia digunakan untuk membuat topeng dan scrub, dan juga disuntik ke dalam mandian kosmetik.

Walaupun kegunaan produk yang luar biasa, kesannya pada badan tidak boleh dipanggil tertentu, jadi doktor tidak menasihati terlalu terbawa-bawa dengannya. Adalah lebih berkesan untuk menggunakan sekam dalam kursus kecil dengan gangguan, membuat rancangan untuk mengambilnya dengan doktor anda.

Suplemen ini mempunyai beberapa kontraindikasi yang serius, walaupun asal usulnya. Dedak tidak boleh digunakan apabila:

• kehadiran perekatan dalam perut dan usus;
• keadaan ulseratif saluran gastrousus, serta hakisan dan enterocolitis;
• sebarang proses keradangan dalam organ pencernaan di peringkat akut;
• halangan usus.

Penggunaan produk dalam situasi ini penuh dengan kemerosotan dan pemburukan penyakit.

Di samping itu, dengan penggunaan serat yang berlebihan dalam makanan, hasil yang bertentangan dapat diperhatikan, ditunjukkan dalam bentuk sembelit, pembentukan gas yang tidak menyenangkan, kembung perut, dan sakit usus.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak kajian telah dijalankan, di mana asid phytic ditemui dalam bahan mentah, yang mengurangkan penyerapan kalsium, besi dan magnesium daripada makanan oleh badan, jadi jika menu mengandungi sejumlah besar sekam, ini boleh sering mencetuskan kekurangan unsur surih yang berguna, dan, akibatnya adalah kemerosotan dalam fungsi pelbagai sistem dan organ dalaman.

Walau bagaimanapun, dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa kajian ini belum selesai, perbincangan berterusan hingga ke hari ini, kerana telah terbukti bahawa phytin dimusnahkan di bawah tindakan suhu tinggi. Maksudnya begitu adalah lebih baik untuk mengambil makanan dedak dalam bentuk dikukus dengan air atau susu - dengan kaedah ini, sekam menjadi sedikit kurang berbahaya.

Tiada maklumat tunggal tentang norma untuk mengambil produk setiap hari - sumber individu menunjukkan nombor yang berbeza dari 15 hingga 55 gram. Percanggahan ini disebabkan oleh fakta bahawa sekam dianggap sebagai produk semula jadi dan jumlah bahan aktif di dalamnya mungkin berbeza-beza bergantung pada komposisi umum bahan mentah utama. Di samping itu, pelbagai herba, buah-buahan manis, beri dan juga penambah rasa tiruan sering ditambah kepada dedak, jadi norma sebahagian besarnya bergantung pada komposisi akhir produk.

Jika kita bercakap tentang produk tulen, maka kebanyakan doktor bersetuju bahawa penggunaan harus dihadkan kepada 2 sudu besar 2-3 kali sehari, dan produk itu harus dimasukkan ke dalam diet dengan berhati-hati. Anda harus bermula dengan satu sudu teh, kemudian dos perlu ditingkatkan secara beransur-ansur supaya dalam beberapa minggu ia akan mencapai nilai standard. Pada masa yang sama, sangat penting untuk mematuhi rejimen minum.Penggunaan dedak harus disertai dengan pengambilan cecair yang banyak, dalam tempoh ini badan harus menerima sekurang-kurangnya 2 liter air setiap hari.

Penerimaan dedak untuk menghilangkan berat badan berlebihan mempunyai nuansa tersendiri.

Anda boleh mengambil dedak semasa mengandung dan menyusu, kerana produk ini benar-benar semula jadi dan pengambilannya menggalakkan rasa kenyang, mencegah makan berlebihan, dan juga mencegah sembelit, yang sangat biasa pada ibu hamil pada trimester ketiga. Walau bagaimanapun, pengambilan harus didos dengan ketat: dalam tempoh ini, norma harian produk adalah 20-30 g, dibahagikan kepada 3-4 dos.

Tidak mustahil untuk membuat dedak di rumah, hanya jika anda mempunyai kilang tepung mini, tetapi anda boleh memasak banyak hidangan yang berbeza dari produk siap.

Selalunya, dedak diambil sebagai agen terapeutik dan profilaksis yang berasingan. Dalam kes ini, dua pilihan digunakan:

1. sekam direndam dalam air mendidih dan dibiarkan selama setengah jam, selepas itu kelembapan berlebihan dikeringkan, dan dedak yang bengkak dimakan di dalam;
2. ada yang lebih suka makan dedak kering, tetapi penting untuk meminumnya dengan sekurang-kurangnya satu gelas cecair.

Di samping itu, sekam digunakan sebagai komponen pelbagai jenis hidangan - jeli, ikan cincang, salad, bijirin, bebola daging dan banyak hidangan lain.

Hidangan yang paling mudah dan paling biasa ialah bubur soba dengan dedak.Untuk menyediakannya, bijirin direbus dan dibiarkan merana dengan mentega. Pada masa ini, bawang goreng dalam kuali dengan tambahan dedak. Produk ini harus memperoleh warna emas. Selepas itu, pemanggangan ditambah kepada soba, dicampur, masin.

Untuk setiap 100 gram bijirin, kira-kira 250 gram dedak diperlukan.

Hidangan diet yang baik ialah okroshka pada yogurt atau kefir. Untuk memasaknya, anda memerlukan timun, telur rebus, bit rebus kecil dan sayur-sayuran. Semua bahan perlu dicincang menjadi kiub dan dituangkan dengan kefir yang dicairkan dengan air dalam nisbah 50/50. Bran ditambah kepada produk yang disediakan, dibumbui dengan garam dan krim masam.

Kek dedak boleh menjadi alternatif yang sangat baik kepada roti. Untuk menyediakan "roti" sedemikian, 100 g krim masam dipanaskan dalam tab mandi air supaya ia memperoleh konsistensi yang lebih cair, tetapi tidak mengental pada masa yang sama.

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dengan gula halus sehingga buih yang baik muncul dan campurkan kedua-dua komponen, tambah dedak dan keju parut kepada mereka, bentuk roti dan bakar.

Kaedah untuk menyediakan hidangan dengan dedak sebahagian besarnya bergantung pada keadaan badan. Apabila menurunkan berat badan, dedak disalurkan melalui penggiling daging dengan kismis dan prun. Untuk masalah sembelit, dedak dibancuh dengan susu panas dan dimakan semasa perut kosong.

Pada masa kini, kaunter benar-benar dipenuhi dengan pelbagai jenis dedak, tetapi tidak semuanya berguna untuk badan.Perlu diingat bahawa dedak dalam bentuk tulennya tidak mempunyai rasa dan bau yang jelas, oleh itu, untuk meningkatkan nilai gula-gula produk, pengeluar di mana-mana menambah gula biasa, garam, pelbagai penambah rasa dan perisa, yang paling kerap tiruan.

Keutamaan harus diberikan kepada produk yang mempunyai komposisi paling mudah - tanpa pelbagai aditif, yang dipanggil "sama dengan semula jadi". Bran tidak boleh mengandungi sejumlah besar garam, dan untuk menyelesaikan beberapa masalah tertentu, ia patut membeli produk yang diperkaya, contohnya, dedak dengan kalsium.

Sebagai peraturan, dedak dijual dalam beg plastik yang dibungkus dalam kotak kertas.

Seperti yang ditunjukkan oleh ulasan, pengambilan dedak hanya boleh memberi manfaat kepada tubuh jika produk telah dipilih dengan betul. Ia sepatutnya sama sekali tiada pemekat dan perasa dan perasa. Di samping itu, dedak dengan buah-buahan dan beri sering dijual di kedai, bagaimanapun, kedua-dua doktor dan pembeli percaya bahawa lebih baik untuk membeli komponen ini secara berasingan dan membuat campuran pemakanan mengikut citarasa dan budi bicara anda. Adalah optimum jika produk yang dibeli hanya mengandungi dedak dan tidak ada yang lain. Di samping itu, terdapat beberapa cadangan lain.

1. Beli produk hanya dalam pakej keseluruhan tanpa sebarang kerosakan yang boleh dilihat, jika tidak, kemungkinan besar semasa penyimpanan produk di kedai ia akan menjadi lembap.
2. Beri keutamaan kepada pembungkusan lutsinar.Hanya dalam kes ini, anda boleh segera menentukan rupa produk, pastikan tiada acuan dan ketulan.
3. Dedak berkualiti tinggi tidak sepatutnya mempunyai sebarang bau atau mempunyai sedikit aroma roti.

Selalunya, untuk memudahkan granulasi dedak atau membentuk produk, pengeluar sering menambah tepung kepadanya, dengan itu meningkatkan kandungan kalori produk, dan kehadiran serat kasar, sebaliknya, berkurangan, dan pengeluar yang tidak bertanggungjawab selalunya "lupa ” untuk menunjukkan bahan tambahan ini pada pembungkusan produk. Dalam kes ini, anda boleh memberi tumpuan kepada kandungan kalori komposisi. Secara optimum, ia adalah 216 kcal setiap 100 g produk siap. Jika lebih tinggi, ini adalah petunjuk langsung kehadiran tepung dalam resipi. Di samping itu, ramai yang tidak menunjukkan kalori sama sekali, oleh itu, untuk tidak tertipu oleh pembeli, hanya dedak longgar yang perlu dibeli.

Mengenai penggunaan dedak gandum untuk kesihatan, kecantikan dan keharmonian, lihat video berikut.