Bagaimana untuk membuat malt gandum di rumah?

Kedua-dua dalam pembuatan bir di rumah, dan dalam penyediaan bebas minuman beralkohol yang lebih kuat, dan juga dalam penaik, malt digunakan secara meluas. Walaupun produk ini boleh didapati di pasaran, ramai orang lebih suka untuk menguasai proses membuat malt gandum di rumah sendiri.

Seperti yang anda ketahui, bijirin bercambah dipanggil malt. Ciri penting mana-mana malt adalah kepekatan tinggi karbohidrat dan enzim khas, yang, apabila berinteraksi dengan yis, membawa kepada sintesis alkohol dan bahan lain yang memberikan minuman rasa gandum yang khas.

Agar produk ini digunakan dalam memasak dan menyediakan minuman beralkohol, bijirin mesti bercambah di bawah keadaan yang betul. Bagi produk yang dihasilkan, ia mesti memenuhi beberapa syarat yang sangat ketat. Di Rusia, keperluan untuk komposisi dan kualiti malt gandum ditentukan oleh GOST 29294-2014, yang dipanggil Brewing Malt. Spesifikasi".

Menurut dokumen ini, malt gandum mestilah bebas daripada bijirin dengan penyakit dan acuan, warnanya boleh menjadi gabungan pelbagai warna kuning dan merah (dan dalam kes tidak - hijau), dan rasa mesti manis. Dalam kes ini, produk tidak sepatutnya mempunyai bau asing.

Bagi komposisi, ia sepatutnya:

• tidak lebih daripada 6% kelembapan;
• tidak lebih daripada 0.5% kekotoran asing;
• tidak kurang daripada 80% bijirin mealy;
• tidak lebih daripada 4% bijirin gelap.

Kandungan protein dalam produk hendaklah kira-kira 14%.

Menurut GOST, hanya dua jenis malt gandum yang dibezakan: terang dan gelap. Malt ringan ialah biji gandum yang bercambah dan kering, manakala malt gelap diperoleh daripada malt ringan dengan mengeringkan pada suhu tinggi atau memanggang. Walau bagaimanapun, di kalangan pembuat bir dan pakar masakan, adalah kebiasaan untuk membezakan dua lagi subtipe produk ini: hijau dan coklat. Malt hijau diperoleh dengan menanam gandum dan menggunakan produk tanpa mengeringkan. Coklat adalah sejenis varian gelap, diperoleh dengan kaedah pemanggangan yang lebih lama.

Selain malt itu sendiri, pekatnya juga ada di pasaran., yang merupakan larutan pekat wort malt siap dalam air. Walaupun penggunaannya memudahkan untuk membuat bir, banyak pembuat bir suka membuat malt gandum mereka sendiri.

Teknologi pengeluaran malt di rumah boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat. Yang pertama ialah pilihan bahan mentah berkualiti tinggi. Pembuat bir lebih suka musim sejuk daripada jenis gandum musim bunga. Perhatian harus diberikan kepada ketiadaan kekotoran pihak ketiga dan tanda-tanda kerosakan penyakit. Mari kita lihat lebih dekat pada langkah-langkah berikut.

Sebelum merendam bijirin, dinasihatkan untuk membilas dengan jumlah pepejal air sejuk bersih. Selepas itu, bahan mentah dituangkan dengan air, suhunya kira-kira 25°C. Selepas membiarkan campuran berdiri selama beberapa minit, bijirin terapung (ia tidak subur) dan pelbagai kekotoran dikeluarkan dari permukaan cecair dengan sudu berlubang atau sudu biasa. Selepas itu, air disalirkan, dan bijirin diisi dengan bahagian baru cecair (kali ini suhunya harus antara 15°C dan 20°C).

Prosedur rendaman dijalankan dalam masa 40-60 jam. Dalam kes ini, adalah perlu untuk mengekalkan suhu dalam julat dari 14°C hingga 16°C.Setiap 12 jam, air harus diganti, sambil mengeluarkan bahagian baru bahan cemar yang muncul. Adalah penting untuk tidak terlalu mendedahkan bijirin di dalam air, jika tidak, mereka akan bercambah secara tidak sekata, dan kualiti malt akan berkurangan.

Satu lagi kaedah rendaman yang popular ialah pneumatik.

Ia dijalankan dalam 4 peringkat:

1. Rendam dalam air selama 5 jam.
2. Pendedahan kepada udara selama 20 jam.
3. Rendam dalam air selama 3 jam dengan longgar dan pengudaraan setiap 3 jam.
4. Rendam sehingga 90% bijirin bercambah.

Untuk bercambah bijirin, anda perlu meletakkannya di bahagian bawah mana-mana bekas rata, sebaik-baiknya dulang atau kotak. Dalam kes ini, ketinggian lapisan yang dibentangkan tidak boleh melebihi 6 sentimeter. Dari atas, bijirin ditutup dengan kain lembap. Sebaliknya, anda boleh menggunakan filem berpaut dengan celah setiap 10 cm.

Suhu percambahan harus sepadan dengan suhu di mana bijirin berada di dalam air (iaitu kira-kira 15°C). Tempoh prosedur adalah dari 4 hingga 5 hari. Pada masa yang sama, pada hari pertama peringkat ini, adalah wajar untuk mencampurkan bijirin sedikit setiap 12 jam, dan pada hari berikutnya anda boleh melakukan ini sekali setiap 20 jam. Kesediaan ditentukan oleh pucuk mencapai panjang 3-5 mm. Selepas percambahan, adalah penting untuk berhati-hati mengeluarkan semua pucuk, hanya meninggalkan bahagian bijirin yang tidak bercambah dalam produk. Anda boleh melakukan ini dengan pisau, gunting atau pengadun.

Hasilnya akan menjadi malt hijau, yang sedia untuk digunakan untuk menghasilkan wort. Walau bagaimanapun, jangka hayatnya tidak melebihi 3 hari, jadi ia mesti sama ada segera dimasukkan ke dalam pengeluaran atau dikeringkan.

Sebelum ini, malt dikeringkan dalam keadaan semula jadi pada pelbagai palet di bawah bangsal. Masa pengeringan ditentukan "oleh mata". Kini anda boleh memanfaatkan pencapaian teknologi moden.

Untuk mendapatkan malt ringan, anda perlu mengeringkan malt hijau selama dua jam pada suhu 75 ° C. Kemudian anda perlu menaikkan tahap kepada 80 ° C dan ulangi prosedur. Kali ini produk dikeringkan selama tiga jam. Untuk memastikan keadaan suhu yang diperlukan di rumah, anda boleh menggunakan pengering elektrik, ketuhar atau pemanas kipas. Malt gelap diperoleh daripada malt ringan dengan menaikkan suhu pada tahap kedua pengeringan sehingga 110°C. Akhir sekali, malt coklat boleh diperolehi dengan mengeringkan/membakar malt pucat pada suhu 200°C selama 1 jam.

Lihat di bawah untuk cara membuat malt gandum.