Apa yang boleh menggantikan minyak sayuran untuk menggoreng?

Siapa yang tidak suka kentang goreng dengan bawang atau roti rangup? Sudah tentu, bebola daging kukus boleh dimasak dengan lazat, tetapi masih tidak ada yang setanding dengan makanan goreng berair, yang, di bawah pengaruh suhu tinggi, membentuk bukan sahaja rasa yang luar biasa, tetapi juga aroma yang tiada tandingannya. Sangat disayangkan bahawa menggoreng adalah jenis rawatan haba makanan yang paling berbahaya, dan seseorang yang memantau dietnya tidak mampu untuk makan makanan goreng wangi setiap hari. Namun, ada jalan keluar! Minyak sayuran, yang sebahagian besarnya menjadikan hidangan itu berbahaya, boleh digantikan sepenuhnya dengan produk yang kurang berbahaya.

Dengan sendirinya, minyak sayuran tidak membahayakan seseorang; sebaliknya, ia boleh berguna sebagai sebahagian daripada salad sayuran atau sandwic. Walau bagaimanapun, dalam hal menggoreng, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada produk ini atas sebab-sebab berikut:

• makanan yang digoreng menyerap banyak minyak dan menjadi berlemak dan berkalori tinggi, yang memberi kesan buruk kepada angka dan kesihatan jantung, saluran gastrousus, dan usus;
• bahan berguna yang terkandung dalam minyak itu sendiri dan dalam daging dan sayur-sayuran yang digoreng dimusnahkan di bawah pengaruh suhu tinggi;
• kebanyakan minyak dimusnahkan semasa menggoreng, mengakibatkan pembentukan karsinogen: keton, peroksida dan aldehid.

Supaya menggoreng dalam minyak sayuran membawa bahaya yang minimum, Apabila memilih produk ini, perhatikan kriteria berikut.

• Suhu asap. Penunjuk ini menunjukkan suhu di mana lemak mula terurai menjadi bahan berbahaya yang boleh membawa kepada masalah kesihatan yang serius, sehingga onkologi. Lebih tinggi titik asap, lebih baik. Minyak yang paling disukai dalam hal ini ialah zaitun atau jagung.
• Jumlah lemak jahat. Lipid tepu menyumbang kepada perkembangan penyakit kardiovaskular dan obesiti, jadi bahan-bahan ini harus dielakkan apabila mungkin.
• Indeks pengoksidaan. Kriteria ini menunjukkan tempoh pemanasan minyak. Penunjuk ini penting apabila memanaskan hidangan yang sudah disediakan.
• kekotoran. Hampir tiada kekotoran berbahaya dalam minyak sayuran, tetapi bahan tambahan ini terdapat dalam lemak haiwan.
• Pengeluar. Lebih baik memilih produk dari pengeluar tempatan. Varieti eksotik boleh menyebabkan reaksi alahan.

Untuk mengetahui minyak mana yang sesuai untuk memasak hidangan tertentu, anda perlu membiasakan diri dengan pelbagai jenis produk ini.

• Tidak diperhalusi. Ia tergolong dalam jenis yang paling tidak berbahaya. Tidak semua jenis sesuai untuk menggoreng, jadi anda perlu membaca label dengan teliti.
• diperhalusi. Ia adalah bahan yang diproses daripada kekotoran kimia, namun, walaupun takat asap yang tinggi, ini adalah spesies yang agak berbahaya, kerana ia mengandungi sehingga 25% lemak trans.
• Menyahbau. Semasa pengeluaran, jenis ini dirawat dengan wap panas, membersihkan minyak daripada warna dan bau.

Persoalan ini sering timbul di kalangan suri rumah yang melihat buih berdesing semasa menggoreng dalam minyak. Mungkin terdapat beberapa sebab untuk ini.

• Mungkin fenomena itu dikaitkan dengan pemprosesan produk yang tidak berkualiti dalam pengeluaran. Kemungkinan besar, kekotoran pepejal kekal di dalamnya.
• Jika minyak berbuih, maka ia mungkin tidak bertujuan untuk menggoreng sama sekali.
• Satu lagi sebab untuk penampilan buih mungkin sedimen atau kepahitan dalam komposisi produk.

Untuk mendapatkan bahaya minimum daripada makan produk goreng, cuba beli salah satu daripada yang berikut dan bukannya minyak sayuran.

• kelapa. Titik asapnya adalah antara 170 dan 230 darjah. Mengandungi 92% lemak sihat dan hanya 2% politaktepu, yang berbahaya. Pilihan yang paling disukai.
• Avokado. Mungkin tidak berbahaya pada suhu sehingga 270 darjah. Sesuai bukan sahaja untuk digunakan dalam kuali, tetapi juga dalam penggorengan dalam. Mengandungi hanya 10% daripada lemak terurai yang berbahaya.

• Mustard. Mampu memanaskan sehingga 250 darjah. Juga salah satu pilihan yang baik untuk menggoreng, walaupun sedikit lebih berbahaya daripada jenis di atas.
• Zaitun. Ia mempunyai titik asap sehingga 215 darjah. Adalah disyorkan untuk memilih produk dengan keasidan di bawah 0.8%. Bahagian bahan tak tepu yang berbahaya hanya 10%.
• kacang tanah. Memanaskan sehingga 160 darjah. Untuk tidak melangkau tahap ini, lebih baik menolak menggoreng dalam penggorengan dalam atau di atas api terbuka. Semasa menggoreng dalam kuali, ia juga perlu untuk mengelakkan pijar maksimum dan menggunakan api perlahan.
• nasi. Dengan takat asap sehingga 250 darjah, jenis ini membenarkan menggoreng dalam kuali, menggoreng dalam dan di atas api terbuka. Walaupun jumlah lemak negatif yang baik berbanding dengan pilihan sebelumnya (37%), varieti ini tidak begitu berbahaya, kerana 19% terdiri daripada lemak tepu yang tahan terhadap haba yang kuat.
• bijan. Ini bukan produk yang sangat berguna, tetapi dalam hal menggoreng, lebih baik memilihnya kerana kekurangan jenis di atas. 45% daripada jenis ini terdiri daripada bahan berbahaya, dan hanya 13% daripada lemak tepu. Secara umum, ia mempunyai titik asap yang baik - 210 darjah. Untuk menjimatkan sekurang-kurangnya sebahagian kecil kualiti positif, lebih baik tuangkannya semasa menggoreng pada akhir memasak. Semua ini terpakai untuk minyak bijan ringan, disyorkan untuk menolak menggoreng dalam minyak gelap.

Untuk tidak membuat kesilapan dalam memilih produk ini, lihat senarai minyak yang paling tidak disukai untuk menggoreng:

• tapak tangan;
• linen;
• biji sesawi;
• GHI;
• soya;
• minyak biji anggur;
• lemak angsa;
• salo.

Untuk maklumat tentang minyak yang lebih baik untuk digoreng dan apa itu titik asap, lihat video berikut.