Beras basmati: ciri tersendiri, kalori dan kaedah memasak

Pelbagai jenis beras Basmati India yang lazat tidak diketahui oleh pengguna Rusia. Pembeli berminat untuk mengetahui lebih lanjut tentang bijirin, komposisinya, faedah dan bahaya, nilai pemakanan, kandungan kalori, indeks glisemik. Artikel kami akan memberitahu anda tentang perbezaan antara Basmati dan jenis beras lain dan resipi untuk memasak hidangan daripadanya.

Beras India memanjang durum tidak digunakan secara meluas oleh pengguna. Pembeli jarang memberi perhatian kepada beras Basmati kerana kekurangan pengetahuan mereka tentang varieti yang indah ini. Kaki bukit Himalaya dianggap sebagai tanah air bijirin, di mana tanaman ini telah ditanam sejak zaman purba. Yogi India lebih suka jenis Basmati.

Nama varieti ini dalam terjemahan literal dari Hindi bermaksud "penuh rasa." Pada mulanya, sebarang beras wangi dipanggil Basmati. Tetapi secara beransur-ansur nama itu diberikan kepada beras memanjang berkualiti tinggi tertentu. Wakil-wakil masyarakat tinggi Turki, Parsi, India dan beberapa negara Eropah sejak zaman purba lebih suka hidangan dari bijirin India dengan penambahan buah-buahan dan sayur-sayuran kering.

Menurut legenda yang ada, bijirin telah ditanam di India selama lebih dari tiga ribu tahun, tetapi sebutan pertama mengenainya muncul dalam fiksyen pada tahun 1766. Puisi India "Khir Ranja" menceritakan kisah tragis tentang pertengkaran antara saudara-saudara mengenai tanah, yang menggambarkan nasi wangi. India dan Pakistan adalah pembekal utama bijirin. Di negara-negara ini terdapat ladang yang paling luas. Petani Cina, Eropah dan Amerika juga cuba menanam varieti, tetapi hasilnya tidak mengagumkan.

Beras India dikenali di bawah nombor 370, 385 dan RSPura. Varieti ini dicirikan oleh bijirin panjang, sedikit melengkung, mengekalkan penampilan mereka selepas memasak. Satu butir mencapai 8 mm panjang, menyerupai pedang Turki kecil dengan kelengkungannya. Sebelum dikukus, croup mempunyai warna kekuningan. Beras yang digilap mempunyai warna terang dan juga memperoleh sedikit ketelusan.

Semasa memasak, bijirin memancarkan aroma yang luar biasa, mengingatkan bau popcorn. Pengagihan rasa kacang dipermudahkan oleh asetil-pirolin yang terkandung dalam bijirin. Bau boleh ditangkap walaupun dari pek beras yang dibungkus secara hermetik.

Semasa proses memasak, bijirin meningkat sebanyak 2-3 kali ganda, manakala bentuknya dipelihara. Nasi kukus tidak berubah menjadi bubur: selepas rawatan haba, bijirin padat kekal. Hidangan siap mempunyai rasa manis, rupa yang rapuh dan kering, memancarkan aroma pedas yang ringan.

Banyak ulasan penduduk Rusia dan Uzbekistan menunjukkan bahawa pelbagai jenis bijirin ini paling sesuai untuk memasak pilaf. Pilaf berbutir dan wangi kelihatan menyelerakan, memukau semua orang dengan rasanya. Sesetengah pengguna menggunakan beras rebus varieti ini untuk memakai topeng muka. Ia didakwa bahawa kesan pembersihan yang menakjubkan dicapai.

Tidak seperti beras biasa, varieti India mempunyai aroma yang menakjubkan, rupa yang rapuh. Ia mengambil masa yang lebih sedikit untuk memasak. Nasi putih yang dimasak mengembang sepenuhnya dalam jumlah, manakala nasi elit hanya mengembang panjang. Terdapat perbezaan dalam kehadiran asid amino, vitamin, fosforus, kalium, besi. Jenis beras lain mengandungi lebih sedikit nutrien.

Dari segi kualiti dan aroma yang luar biasa, varieti Jasmine sama sekali tidak kalah dengan beras elit. Tanah airnya ialah Thailand. Selepas rawatan haba, beras Jasmine menjadi lebih kering dan lebih pejal daripada beras Basmati. Aroma halus nasi Thai menyerupai bau bunga, India - kacang.

Jasmine mempunyai rupa putih yang mempesonakan, terutamanya apabila direbus. Basmati - warna krim. Malah terdapat pelbagai jenis coklat dan banyak bijirin India hibrid.

Beras India mengandungi nutrien, asid lemak tepu, disakarida, aluminium, kuprum, riboflavin, tiamin, serat, serat makanan, vitamin B, D dan E, air. Bijirin mentah mengandungi kira-kira 75% kanji, yang menyumbang kepada penyerapan jangka panjang bijirin rebus oleh badan. Darah akan diisi semula dengan glukosa untuk masa yang lama.

Kandungan kalori mentah ialah 347 kcal setiap 100 gram bijirin. Nasi rebus mempunyai nilai kalori yang lebih rendah kerana peningkatan setiap biji dua kali daripada direndam dalam air. Selepas rawatan haba, 130 kilokalori kekal setiap 100 gram beras. Penunjuk ini memberikan hak untuk menganggap varieti ini sebagai produk pemakanan.

Varieti makanan istimewa mempunyai indeks glisemik yang rendah. Untuk nasi putih, angka ini adalah 89, untuk Basmati - dari 56 hingga 69. Tenaga dilepaskan tidak secara tiba-tiba, tetapi perlahan-lahan, yang menyebabkan keseimbangan berlaku: kandungan glukosa dalam darah menjadi normal. Seseorang berasa kenyang untuk masa yang lama. Menghilangkan keperluan untuk makan manisan antara waktu makan.

Nilai tenaga setiap 100 g bijirin:

• 7.5 g protein;
• 2.6 g lemak;
• 62.3 g karbohidrat.

Beras durum memanjang baik untuk badan. Ia mengandungi banyak nutrien, vitamin dan mineral.

• Bijirin mengandungi asid folik, yang memberi kesan positif kepada pembentukan janin dalam rahim. Bakal ibu perlu memasukkan Basmati dalam diet mereka.
• Sebilangan besar serat larut membantu meningkatkan fungsi saluran gastrousus, menormalkan tahap kolesterol. Sekali dalam badan, beras bertukar menjadi bahan separa cecair dengan kesan menyelubungi. Makan nasi akan memberi manfaat kepada setiap orang yang menghidap pelbagai jenis gastrik.
• Kandungan kanji merangsang pertumbuhan mikroflora usus yang bermanfaat, membantu mengawal tahap glukosa yang diperlukan dalam darah. Bagi pesakit kencing manis, faktor ini sangat penting.
• Glukosa dan kandungan karbohidrat yang tinggi menyumbang kepada mengekalkan tenaga, lonjakan kekuatan. Pakar pemakanan menasihati atlet untuk menggunakan beras elit, serta pekerja fizikal dan mental yang keras.
• Selenium mempunyai kesan yang baik pada kelenjar tiroid.
• Potassium menghalang masalah vaskular.
• Amilase membantu wanita hamil mengatasi toksikosis, mengurangkan penderitaan penyakit Botkin dan pankreas.
• Fosforus menguatkan sendi.
• Beras elit tidak mengumpul garam logam berat dan bahan berbahaya yang lain, jadi ia boleh diklasifikasikan sebagai produk mesra alam. Ciri-ciri bijirin makanan istimewa untuk mengeluarkan garam dari badan akan membawa banyak manfaat kepada penghidap penyakit buah pinggang, hati, dan jantung. Penyingkiran logam berat dari badan berfungsi sebagai pencegahan onkologi.

Beras varieti ini boleh membahayakan kesihatan orang yang mengalami gangguan gastrousus (kandungan amilase yang tinggi boleh menyebabkan kolik), berat badan berlebihan, dengan intoleransi individu. Ia tidak disyorkan untuk memberi nasi kepada kanak-kanak di bawah umur tiga tahun (kanak-kanak yang lebih tua dibenarkan menggunakan Basmati seminggu sekali, penyalahgunaan boleh menyebabkan kekejangan perut). Makan terlalu banyak nasi boleh menyebabkan sembelit.

Cara memasak Basmati:

• bijirin kering berulang kali dibasuh dalam air yang mengalir sehingga cecair jernih mengalir;
• bijirin perlu perlahan-lahan dituangkan ke dalam air mendidih, cecair harus dua kali ganda jumlah beras;
• selama 5 minit, bijirin direbus dengan api yang tinggi, kemudian dapur dimatikan;
• Selama 20 minit, nasi rebus disimpan di bawah penutup tertutup, yang tidak boleh dikeluarkan untuk mengelakkan pelanggaran suhu.

Bijirin siap mesti dibumbui dengan lada putih dan hitam, rosemary. Ternyata hidangan sampingan yang sesuai untuk sayuran rebus dan rebus.

Basmati sangat bagus untuk memasak pilaf. Pertama, 2 bawang, 2 lobak merah dan 600 g daging digoreng. Ia boleh jadi kambing. Daging lembu dan daging babi juga sesuai untuk dimasak. Kemudian sedikit air ditambah ke dalam kandungan bekas, direbus selama 20 minit.

Untuk mendapatkan hidangan wangi, anda perlu mengambil 0.5 kg bijirin yang dibasuh dengan teliti. Nasi dituang ke dalam adunan rebusan, ditambah sedikit air. Pilaf masin. Kemudian perasakan dengan rempah ratus dan bawang putih yang dihiris. Sehingga masak sepenuhnya, hidangan dimasak dengan api perlahan selama 15 minit.

Satu lagi resipi pilaf langkah demi langkah:

• beras mesti disimpan dalam air masin selama 2 jam;
• potong lobak merah dan bawang;
• potong 4 ulas bawang putih;
• potong 400 g daging babi;
• tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas yang dipanaskan;
• goreng kepala bawang dengan bawang putih cincang;
• tambah daging dan lobak merah, reneh selama 7 minit di tempat terbuka;
• taburkan dengan garam, lada, letakkan setengah sudu teh kunyit, barberry dan sedikit ketumbar, campurkan dengan teliti;
• berhati-hati menyebarkan nasi tanpa cecair pada campuran goreng;
• tuangkan air (1.5 cm di atas produk memasak);
• garam;
• masak di bawah tudung tertutup selama 12 minit;
• membina bukit kecil daripada padi;
• tekan kepala bawang putih yang tidak dikupas ke bahagian tengah bukit yang terbentuk;
• menusuk nasi dengan spatula kayu di beberapa tempat (hidangan tidak perlu dicampur);
• cincang 4 ulas lagi bawang putih yang dikupas, tekan ke dalam nasi;
• biarkan hidangan di bawah tudung selama 11 minit;
• keluarkan kepala bawang putih yang tidak dikupas, campurkan dengan teliti hidangan siap.

Dalam periuk perlahan, anda boleh membuat hidangan diet. Untuk melakukan ini, potong kepala bawang, satu lobak merah dan lada manis. Dalam mod "Menggoreng", sayur-sayuran dimasak dalam minyak zaitun.

Kemudian masukkan 2 cawan beras yang telah dibasuh, setengah cawan kacang hijau dan satu tin jagung. Tuangkan kandungan dengan air (900 ml), tuangkan setengah sudu teh kunyit, paprika, garam. Selama 35 minit, hidupkan mod "Kumpulan".

Nasi yang lazat digunakan untuk memasak bijirin, puding, ulam, salad. Ia sesuai dengan buah-buahan kering, biji bijan, kacang, kunyit, cendawan.

Untuk mengetahui cara memasak nasi yang sempurna, lihat video berikut daripada Chef Jamie Oliver.