Apa yang boleh digantikan dengan cuka beras?

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ramai peminat masakan Asia telah muncul di negara kita. Kebanyakan orang lebih suka pergi ke restoran khusus, kerana agak sukar untuk membuat banyak hidangan di rumah kerana kehadiran bahan istimewa dalam resipi. Ini termasuk, sebagai contoh, cuka beras, yang sering digunakan dalam resipi. Sesetengah pencinta sushi berminat dengan apa yang boleh menggantikan cuka sedemikian untuk memasaknya di rumah.

Di China, Jepun dan beberapa negara Asia lain, cuka beras adalah salah satu produk yang paling biasa digunakan di dapur. Ia berbeza daripada jenis cuka lain dalam rasa manis dan lembut. China dianggap sebagai tempat kelahiran cuka beras, dari mana ia secara beransur-ansur memasuki tradisi dapur Jepun. Terdapat tiga jenis produk: putih, hitam dan merah. Setiap daripada mereka mempunyai rasa yang tersendiri.

• cuka hitam diperbuat daripada beras perang yang ditambah dedak. Teknologi pengeluaran standard melibatkan pengisian bijirin dalam periuk tanah liat, yang sebahagiannya direndam di dalam tanah. Air dituangkan ke dalam periuk dan ragi khas ditambah, yang mana nasi dan ragi rebus digunakan. Dalam periuk yang dipanaskan oleh sinaran matahari, proses penapaian bermula, tempohnya sehingga enam bulan. Dalam kes ini, glukosa dihasilkan daripada kanji, yang ditukar menjadi alkohol. Dan cuka sudah diperoleh daripada alkohol. Selepas menerima asid biasanya masih matang selama kira-kira enam bulan.Pada output, pengilang menerima cuka manis hitam dengan konsistensi tebal.

• cuka merah diperbuat daripada beras merah. Untuk proses penapaian, air digunakan, di mana yis merah ditambah. Ia diperoleh dengan menapai beras merah dengan kulat acuan khas. Mereka sangat bermanfaat untuk kesihatan, kerana ia mengandungi bahan yang mengawal tahap kolesterol. Dan nasi itu sendiri mempunyai kesan yang baik pada jantung.

• cuka putih dianggap sebagai pilihan standard apabila menyediakan pelbagai jenis sushi atau sashimi. Ia mempunyai rasa ringan yang luar biasa. Ia diperbuat daripada beras dengan banyak gluten.

Alternatif yang sesuai ialah cuka anggur. Tetapi kepekatan asid di dalamnya agak tinggi berbanding dengan rakan Asia, akibatnya rasa hidangan akan berbeza. Dalam hal ini, cuka anggur harus dicairkan kepada kepekatan 4%.

Kemudian ia dituangkan ke dalam cawan (4 sudu besar), di mana garam (dalam jumlah 1 sudu teh) dan gula (dalam jumlah 3 sudu teh) ditambah. Kemudian cecair dibakar dan dibawa ke suhu tinggi (tetapi tidak direbus). Cuka hendaklah sentiasa dikacau sehingga kandungannya larut sepenuhnya.

Juga, analog cuka beras boleh dibuat dengan mudah di rumah menggunakan sos berasaskan soya. Senarai bahan yang diperlukan:

• cuka sari apel (dalam jumlah 4 sudu besar);
• kicap (dalam jumlah 50 ml);
• gula (dalam jumlah 20 gram);
• garam (dalam jumlah 5 gram).

Pertimbangkan resipi langkah demi langkah untuk membuat cuka beras di rumah.

• Untuk melakukan ini, ambil segelas beras, yang dituangkan ke dalam bekas yang sesuai, diisi dengan air dan ditutup dengan penutup di atas. Bekas itu sendiri harus diletakkan di tempat yang sejuk semalaman.
• Pada waktu pagi, tuangkan air dari bekas ke dalam kuali. Air ini akan menjadi asas untuk membuat cuka. Anda perlu menambah 1 cawan gula ke dalamnya dan meletakkannya di atas dapur selama 15 minit (jangan biarkan air mendidih).
• Kemudian anda perlu menambah 4 gram yis ke dalam air ini dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas lain. Cecair perlu diselitkan selama beberapa hari. Dalam kes ini, buih buih akan terbentuk secara aktif.
• Penapaian berlaku selama 6 hari. Dalam kes ini, tindak balas kimia membawa kepada kemunculan alkohol. Dan ia, seterusnya, ditukar kepada asid. Komposisi yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam balang atau botol bersih, yang mesti dibiarkan selama satu bulan supaya produk diselitkan.
• Apabila bulan berlalu, kandungan botol dituangkan ke dalam kuali. Untuk meningkatkan kualiti produk, perlu meletakkan putih telur dalam cuka, dan kemudian biarkan campuran mendidih. Apabila ia sejuk, tapis melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam botol. Hasilnya mestilah produk dengan aroma yang lembut, halus dan rasa manis.
• Apabila memasak, campurkan komposisi hanya dengan sudu kayu. Produk yang disediakan digunakan bukan sahaja untuk hidangan Jepun, tetapi juga untuk salad, hidangan sampingan, dan pelbagai minuman ringan. Oleh kerana cuka ini mengandungi banyak asid amino, ia sesuai untuk memerap daging.

Untuk membuat roti gulung yang lazat di dapur anda, anda perlu menyediakan nasi khas.Sebahagian nasi (400 gram) hendaklah dicelup dalam air mendidih dan direbus selama 10 minit. Selepas itu, bijirin harus dikeluarkan dari dapur dan biarkan ia berdiri selama kira-kira 15 minit.

Dressing disediakan daripada garam (10 gram), cuka (60 mililiter) dan gula (40 gram), yang dicampur dengan teliti. Kemudian dressing ini dicelup ke dalam nasi yang telah dimasak dan digaul. Anda perlu menunggu sedikit sehingga nasi menyerap sos dengan baik, selepas itu ia boleh digunakan untuk membuat gulung.

Jika anda perlu menyediakan perapan yang baik untuk daging atau ikan, dan sos nasi tidak tersedia, anda boleh menggantikannya dengan cuka sari apel. Untuk melakukan ini, ambil beberapa bawang kecil dan potong menjadi kepingan tebal dalam bentuk separuh cincin. Daging telah dituai terlebih dahulu (ia perlu dicairkan dan dipotong menjadi kepingan).

Kemudian, 150 mililiter cuka, 80 mililiter minyak (sebaik-baiknya tidak ditapis), serta bawang cincang, diletakkan dalam 0.5 liter air masak. Daging diturunkan ke dalam komposisi yang dihasilkan supaya ia direndam sepenuhnya dalam perapan. Jika perlu, anda boleh menambah sedikit air.

Selepas itu, bekas itu ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang sejuk. Perap daging atau ikan selama 6 jam. Begitu juga halia dan beberapa produk lain diperap dengan sos epal.

Ramai suri rumah bermimpi membuat sushi di rumah, tetapi tidak tahu bahan apa yang perlu digunakan. Biasanya nasi, sos untuk impregnasi dan rumpai laut digunakan untuk penyediaannya. Jenis produk berikut boleh digunakan sebagai cuka:

• beras (ideal);
• anggur putih atau wain;
• epal;
• jus lemon.

Apabila menggunakan cuka sari apel, kaedah memasak tetap sama kecuali perkadaran bahan. Untuk 1 sudu cuka, anda perlu mengambil garam (kira-kira 0.5 sudu teh) dan gula (kira-kira 1 sudu kecil). Rasa cuka sari apel jauh lebih lembut daripada analog meja biasa, kerana epal manis dan wain digunakan dalam pengeluarannya.

Juga, beras sering direndam dalam jus lemon. Ini kerana sos nasi mempunyai rasa lembut yang unik yang sukar dicipta semula dengan pengganti. Jus lemon, di mana gula ditambah, sangat mengingatkan rasa ini. Dan tidak semua orang boleh membezakannya dengan sos beras sebenar.

Untuk 2 st. l. jus diambil air dalam jumlah yang sama, gula (1 sudu teh) dan garam (setengah sudu teh). Semua bahan mesti dicampur dan diletakkan di atas dapur. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa campuran ini tidak mendidih, jika tidak, rasa akan berubah dengan ketara.

Pakar dalam masakan Asia mengatakan bahawa untuk melakukan penggantian kualiti cuka beras dalam masakan, anda tidak boleh menggunakan cuka balsamic. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk ini diperbuat daripada herba yang berbeza, oleh itu ia mempunyai rasa cerah dan kaya yang unik, yang sangat berbeza daripada beras.

Untuk maklumat tentang apa itu cuka beras, lihat video berikut.