Bagaimana untuk memilih nasi untuk risotto?

Di antara semua hidangan nasi, risotto dianggap sebagai salah satu yang paling popular, bersama dengan paella dan pilaf. Hidangan ini digemari di seluruh dunia kerana teksturnya yang halus dan rasa yang agak halus. Nampaknya agak mudah untuk memasaknya, kerana komponen utama di sini adalah nasi rebus, tetapi mendapatkan hasil yang diinginkan sama sekali tidak mudah - untuk ini anda perlu mengetahui ciri-ciri resipi dan memilih nasi yang betul.

Suri rumah dan tukang masak yang berpengalaman sedar bahawa memasak nasi untuk risotto Itali adalah salah satu tugas yang paling sukar. Menguasai kemahiran memasak, chef mempelajari banyak kehalusan yang secara amnya mempengaruhi keupayaannya memasak makanan dan meningkatkan tahap kemahiran profesional.

Risotto adalah lebih daripada bubur ringkas untuk makan malam, ia adalah falsafah sebenar. Oleh itu, segala-galanya adalah sangat penting di sini - jenis nasi yang hendak dipilih, rempah dan sayur-sayuran apa yang perlu ditambah kepada bijirin, dalam bekas apa untuk memasak semuanya dan, yang paling penting, dengan perasaan apa untuk mendekati perkara itu. Amat penting di sini adalah mengikut naluri masakan dan suara dalaman anda sendiri, dan tidak mengulangi secara membabi buta resipi yang diambil dari Internet.

Tetapi ini secara umum, dan bercakap secara khusus tentang beras, keperluan yang paling penting di sini adalah sejumlah besar kanji yang dicipta, iaitu, komponen aktif amilopektin, yang dilepaskan semasa rawatan haba dan membentuk sejenis pes - ini adalah apa yang memberikan hidangan tekstur berkrim yang sangat berkrim dan rasa halus, yang menjadikan hidangan itu begitu popular.

Amilopektin terkumpul pada permukaan bahagian biji beras, ia sangat lembut dan mempunyai keupayaan untuk cepat mengikat dengan air dan melekatkan bijirin bersama-sama. Pada masa yang sama, beras berkualiti tinggi mesti mengandungi amilase - ini adalah bahan pepejal yang terletak di dalam bijirin dan membolehkannya kekal padat di dalam inti sehingga saat kesediaan penuh. Dalam proses memasak nasi untuk risotto, adalah sangat penting untuk mengekalkan kedua-dua bahan ini.

Tidak semua jenis beras sesuai untuk membuat risotto, jadi apabila membeli bijirin, anda harus mematuhi beberapa kriteria asas.

• Beras harus mengandungi kepekatan kanji yang tinggi kerana ia memberikan risotto tekstur yang diingini.
• Semestinya tiada cip pada bijirin, jika tidak, bijirin mendidih dengan cepat dan bukannya hidangan yang diingini, anda akan mendapat kekacauan melekit.
• Lebih besar beras, lebih baik, penggunaan paling optimum produk bijirin bulat.
• Selalunya, pembungkusan produk ditandakan bahawa ia sesuai untuk risotto. Kadang-kadang pada pakej anda boleh melihat hanya satu inskripsi ini tanpa menunjukkan jenis bijirin tertentu - anda boleh membeli beras sedemikian dengan selamat, dalam kebanyakan kes ia adalah arborio.
• Adalah sangat penting untuk mengkaji jangka hayat dan keadaan penyimpanan produk - produk yang disimpan untuk masa yang lama atau dalam keadaan yang salah tidak sesuai untuk memasak hidangan yang menyelerakan ini. Atas sebab yang sama, pembungkusan mestilah utuh - kerosakannya mungkin menunjukkan bahawa pek telah berulang kali dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain. Kemungkinan besar, pada masa yang sama, bijirin retak - dalam kes ini, hidangan menjadi berlumur dan tidak memegang bentuknya sama sekali.

Banyak pengeluar terlibat dalam pembuatan beras untuk risotto - di rak kedai anda boleh menemui pelbagai pilihan beras pelbagai jenis, yang berbeza dalam penampilan mereka, serta dalam kandungan kanji dan tahap kualiti. Semua perbezaan ini benar-benar boleh dirasai, kerana risotto hanya memerlukan produk terbaik. Mari kita membincangkannya dengan lebih terperinci.

Ini adalah jenis beras yang paling terkenal untuk risotto di Rusia. Arborio berasal dari Piedmont. Bijirinnya sangat besar dan longgar, dan mengandungi banyak amilopektin. Nasi ini agak mudah untuk dimasak, kerana tekstur berkrim yang betul sentiasa diperolehi.

Tetapi terdapat juga kelemahan - hidangan mesti dihidangkan dan dimakan sejurus selepas penyediaannya, jika tidak, produk yang disejukkan akan kehilangan bentuknya dan akan menjadi buburan melekit yang tidak menyelerakan yang tidak boleh dipanaskan semula.Orang Itali sendiri, dengan cara ini, menggunakan nasi jenis ini hanya untuk memasak hidangan asas yang tidak memerlukan hidangan sampingan yang kompleks.

Ini adalah salah satu jenis beras yang paling popular di tanah air. Bijirin bijirin ini lebih kecil sedikit daripada arborio, dan sedikit memanjang. Kandungan kanji cukup untuk memberikan tekstur yang diperlukan, bagaimanapun, kepekatannya lebih rendah, itulah sebabnya hidangan itu, walaupun selepas beberapa waktu selepas memasak dalam bentuk sejuk, tidak "terapung", tetapi mengekalkan bentuk dan strukturnya. Ini adalah nasi yang sesuai untuk risotto.

Ini adalah salah satu jenis Carnaroli terbaik, yang merupakan antara kualiti tertinggi bagi semua yang digunakan. Produk ini mempunyai teknologi pembuatan yang agak rumit - semasa pemprosesan bijirin, teras diekstrak dari bijirin dan disimpan dalam keadaan sejuk selama tujuh tahun, selepas itu ia dikisar dan dikembalikan ke bijirin. Bijirin sedemikian disediakan dengan cepat, mereka tidak mendidih lembut dan memegang bentuknya dengan sempurna, menyimpannya untuk masa yang lama selepas hidangan telah dibuat.

Di negara kita, beras sebegitu tidak dijual, kerana tidak ada pengimport rasmi di pasaran yang boleh menyediakan kedai runcit dengan produk tersebut. Oleh itu, ia hanya boleh dibeli melalui rakan atau melalui pembelian dalam talian. Untuk risotto, nasi jenis ini dianggap terbaik - ia memberikan tekstur yang sempurna, hidangan keluar dengan sangat lembut dan sangat lembut, tetapi pada masa yang sama ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna walaupun disejukkan. Ia adalah Vialone nano yang digemari oleh chef paling terkenal di seluruh dunia.

Tanaman padi jenis ini tumbuh di Lombardy dan mewakili bijirin berkualiti sederhana.Ia mempunyai kepekatan kanji yang agak tinggi - kandungannya sangat tinggi sehingga rasa ciri dapat dirasai walaupun dalam hidangan siap. Apabila mendidih, buih putih terbentuk di permukaan air. Biji-bijian agak besar, bagaimanapun, tidak lama selepas mendidih mereka mula kehilangan bentuk asalnya dan risotto tidak kelihatan begitu menyelerakan lagi.

Ini adalah salah satu jenis beras yang paling serba boleh yang berfungsi dengan baik dalam salad hangat seperti dalam risotto. Ia mempunyai kepekatan tinggi kanji dan ciri-ciri rasa yang sangat baik, jadi ia sesuai untuk membuat hidangan lazat ini. Pada masa yang sama, pengguna perhatikan bahawa beras jenis ini biasanya mengandungi terlalu banyak bijirin yang pecah, yang membawa kepada fakta bahawa tekstur bijirin yang dimasak memegang sangat buruk, dan dalam masa yang singkat risotto kehilangan bentuknya.

Ini adalah salah satu jenis beras yang paling terkenal dan meluas untuk risotto, yang mendapat permintaan tinggi kerana nisbah harga / kualiti yang optimum. Tanaman ini ditanam di Itali, beras mempunyai jumlah kanji yang diperlukan dan rasa yang luar biasa. Hidangan itu ternyata enak dan wangi. Walau bagaimanapun, bijirin sering mengandungi bijirin yang pecah, namun kandungannya rendah, jadi masih mungkin untuk mencapai tekstur yang betul, tetapi produk itu tidak memegang bentuknya dengan baik, jadi anda perlu memakannya segera selepas memasak.

Padi jenis ini ditanam berhampiran Verona dan dicirikan oleh kualiti bijirin yang sangat tinggi, bijirin dijual hampir tanpa kerosakan, jadi ia sesuai untuk membuat risotto Itali asli.

Selain nasi, risotto memerlukan sup, Penyediaan hidangan itu sendiri melibatkan beberapa langkah asas.

1. Mula-mula anda perlu menyediakan soffritto - iaitu bawang goreng dan sayur-sayuran lain. Adalah sangat penting bahawa bawang tidak menjadi terlalu goreng, ia hanya perlu sedikit mengubah naungannya, tetapi tidak berubah warna sepenuhnya.
2. Langkah seterusnya ialah campurkan nasi dengan sayur-sayuran yang telah disediakan dan goreng perlahan-lahan dalam minyak sehingga nasi menyerap sepenuhnya.
3. Pada peringkat ketiga, nasi dicampur dengan kuahnya. Ayam adalah yang terbaik untuk risotto. Beberapa senduk dituangkan ke dalam campuran beras dan sayur-sayuran dan dimasak sehingga cecair diserap sepenuhnya. Manipulasi ini diulang berkali-kali.
4. Apabila nasi hampir siap, anda boleh menambah komponen lain hidangan kepadanya - cendawan, makanan laut, dan sejenisnya, dan kemudian tuangkan sisa sup dan rebus semuanya bersama-sama dengan api kecil selama 15-20 minit lagi. Selepas masa ini, keluarkan kuali dari dapur, bungkusnya dengan tuala dan biarkan ia diseduh selama kira-kira 2-3 minit dengan tenang.

Lihat di bawah untuk resipi risotto.