Apakah jenis beras yang sesuai untuk roti gulung dan sushi?

Baru-baru ini, masakan negara-negara Asia di dunia sangat popular, hidangan yang dikaitkan dengan pelbagai jenis makanan laut dan, tentu saja, nasi. Sesetengah negara, seperti Jepun, terkenal dengan hidangan dengan bahan-bahan yang kelihatan tidak serasi. Roti gulung dan sushi telah menjadi salah satu hidangan yang paling popular. Memasak makanan Jepun yang lazat di rumah agak nyata. Bagaimana untuk memilih nasi untuk gulung atau sushi dan tidak merosakkannya semasa memasak, baca artikel itu.

Perlu diingat bahawa penyediaan gulungan dan sushi sebenarnya adalah proses yang agak rumit dan memerlukan pengetahuan dan kemahiran tertentu. Orang Jepun memberi perhatian besar kepada memasak nasi yang betul, memerhatikan perkadaran dan memantau kualiti pencucian bijirin. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada pemilihan beras yang betul, kerana hidangan yang benar-benar lazat akan muncul hanya dari varieti yang dipilih dengan baik. Hari ini, terdapat banyak jenis beras, setiap satunya berbeza dalam parameter luaran, rasa dan kaedah memasak. Terdapat jenis yang berasingan untuk membuat bijirin yang rapuh, ada untuk pilaf yang lazat. Sudah tentu, mereka sama sekali tidak sesuai untuk sushi.

Di bandar-bandar besar, masalah memilih jenis beras yang betul tidak begitu meruncing. Hampir setiap pasar raya besar mempunyai jabatan untuk menyediakan hidangan Jepun ini, di mana anda sentiasa boleh mencari beg berharga dengan tulisan "Sushi Rice".Sekiranya tiada kedai sebegitu berdekatan, dibenarkan menggunakan nasi bulat biasa. Jika anda mengikuti semua peraturan memasak, maka perbezaan antara ia dan jenis Jepun tidak akan ketara sama sekali. Ia dilarang sama sekali untuk memasak gulung dan sushi berasaskan bijirin panjang, serta nasi kukus. Rasa hidangan itu akan jauh dari ideal, dan bukan fakta bahawa ia akan menjadi mungkin untuk menggulung gulung yang cantik.

Nasi untuk sushi dan gulung hendaklah bulat, agak besar dan padat. Pelbagai boleh menjadi apa-apa, keperluan utama adalah peratusan besar gluten dalam bijirin, supaya produk siap akan menjadi agak padat dan melekit - ini perlu untuk mengekalkan bentuk yang diingini. Pada masa yang sama, ia tidak boleh kekal pada gigi semasa makan dan melekat pada tangan semasa memasak. Dan juga nasi tidak boleh terlalu kering - gulung akan kering, dan isinya akan gugur. Tidak mustahil untuk makan hidangan sedemikian bukan sahaja dengan penyepit, tetapi juga dengan peralatan standard.

Beras Mediterranean sangat biasa di pasaran. Walau bagaimanapun, ia tidak mengandungi jumlah kanji yang betul, jadi sukar juga untuk memberikan gulung bentuk yang diingini. Apabila memilih nasi yang hendak dibeli untuk membuat sushi atau gulung, lebih baik memberi keutamaan kepada jenis bijirin bulat. Memilih antara pengeluar domestik, beras bijirin bulat Krasnodar menonjol khususnya. Ia sebati dengan bahan-bahan lain dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Di samping itu, sifat rasanya praktikal tidak berbeza daripada jenis Jepun, yang dipanggil elit - ini adalah Nishiki dan Kahomai.

Jika anda memilih daripada produk yang diimport ke Rusia, jenis dengan nama "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" telah membuktikan diri mereka dengan baik. Biji-bijian mereka mempunyai kelekitan yang diperlukan dan menggembirakan dengan warna putih yang indah dan bentuk biasa.Di samping itu, mereka kaya dengan mineral dan vitamin, yang juga penting bagi mereka yang memantau kesihatan mereka. Varieti ini sesuai untuk membuat sushi dan gulung di rumah.

Rasa, warna dan khasiat hidangan itu sendiri bergantung pada kualiti nasi. Oleh itu, apabila memilih bijirin, anda harus memberi perhatian kepada integriti bijirin dan warnanya. Seperti yang telah disebutkan, anda tidak boleh membeli nasi kukus, yang menjadi rapuh selepas memasak, dan bijirin menjadi lut sinar. Ia tidak akan berfungsi untuk membentuk gulungan dari nasi sedemikian, dan rasanya tidak akan sama sekali seperti hidangan klasik. Satu lagi aspek penting apabila memilih bijirin ialah tarikh pembuatan. Anda boleh memasak roti gulung atau sushi yang lazat hanya dari nasi segar. Sekiranya jangka hayat melebihi satu tahun, terdapat peluang untuk mendapatkan rasa yang sama sekali berbeza.

Terdapat banyak resipi untuk membuat nasi gulung. Walau bagaimanapun, proses penyediaan nasi dalam apa jua keadaan tetap tidak berubah dan berlaku dalam beberapa peringkat. Pertama sekali, anda perlu memastikan bahawa produk itu agak bersih. Pertama, bijirin disusun, dan kemudian dibasuh dengan teliti, menukar air beberapa kali. Untuk mencuci gunakan hanya air sejuk.

Chef Jepun menukar air sekurang-kurangnya 7 kali, dengan alasan bahawa lebih baik bijirin dicuci, lebih enak hidangan itu. Di restoran kami, mereka mengehadkan diri mereka kepada 3-4 kali basuhan beras. Tetapi perlu diperhatikan bahawa kualiti bijirin adalah berbeza dan anda perlu membilas sehingga air menjadi jernih dan bersih. Pada masa yang sama, pada akhir prosedur, semua butir beras harus benar-benar tenggelam ke bahagian bawah bekas. Orang Jepun percaya bahawa bijirin yang terapung di permukaan tidak sesuai untuk dimakan manusia.Sesetengah tukang masak menuang nasi dan biarkan selama setengah jam hingga 40 minit, selepas itu ia dibasuh dalam beberapa air.

Untuk memasak padi, lebih baik mengambil kuali besi tuang atau kuali dengan dinding tebal dan bahagian bawah. Nasi untuk gulung dimasak dalam perkadaran 1: 1.5, i.e. 200 g beras memerlukan 300 g air. Sebaik sahaja kandungan periuk mendidih, kecilkan api, tutup dengan tudung dan masak tanpa kacau selama kira-kira 15 minit. Adalah mustahil untuk mengangkat tudung - semua bahan berguna akan menguap bersama dengan wap. Ini adalah satu lagi sebab mengapa nasi tidak dikacau semasa memasak dan tidak disemak dengan sudu.

Dengan pengalaman datang pemahaman tentang cara mencapai konsistensi yang diingini. Selepas nasi masak sepenuhnya, jangan segera mengalihkan jisim dari kuali. Tukang masak yang berpengalaman dalam kes ini cepat-cepat keluarkan tudung dan tutup nasi yang hampir masak dengan tuala bersih. kemudian tutup semula dan biarkan bekas selama kira-kira 15 minit untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan daripada produk.

Pembalut khas ditambah kepada nasi sushi siap sedia, yang mesti disediakan terlebih dahulu semasa nasi sedang dimasak. Ia terdiri daripada 50 g cuka (lebih baik menggunakan nasi Jepun khas), 3 sudu besar gula, 1 sudu teh garam. Kemudian mereka mula mencampurkan - anda perlu mencampurkan beras dari tepi ke tengah dengan spatula kayu. Anda perlu mengganggu pergerakan pemotongan dengan penjagaan khas supaya setiap bijirin direndam.Perkara utama ialah melakukan segala-galanya dengan tepat dan cekap, maka keseluruhan jisim akan menjadi agak likat dan melekit, seperti yang sepatutnya dalam gulung. Selepas sebati, nasi dibiarkan selama 20 minit lagi, selepas itu ia sebati lagi.

Adalah berbaloi untuk memastikan bahawa tiada tempat yang terlepas di dalam bekas, dan keseluruhan jisim betul-betul tepu dengan pembalut. Secara keseluruhan, proses memasak mengambil masa kira-kira 35 minit. Kadang-kadang tukang masak menambah pewarna semula jadi: cuka plum, kunyit, rumpai laut untuk memberikan warna asalnya. Mengetahui cara memilih dan memasak nasi untuk sushi, memasaknya di rumah tidak akan sukar sama sekali.

Untuk maklumat tentang nasi yang sesuai untuk roti gulung dan sushi, lihat video berikut.