Ciri-ciri beras mengikut GOST

Bijirin asal Cina adalah produk yang sangat baik. Tetapi hanya jika ia mematuhi sepenuhnya keperluan peraturan negeri. Mereka sangat teruk, bagaimanapun, untuk pengguna adalah sangat relevan.

GOST 6292-93 telah berkuat kuasa pada 21/10/1993. Akta rasmi menerangkan jisim bijirin, yang optimum untuk pemakanan kanak-kanak di bawah umur dan orang dewasa. Perkara utama ialah pelaksanaan ketat sekatan kebersihan. Beras yang memenuhi standard mesti ditanam tanpa rawatan racun perosak. Terdapat beberapa subkumpulan varieti bijirin sekaligus.

Padi yang digilap "Extra" harus terdiri daripada bahagian nuklear bijirin dengan cangkang yang tidak rata.

Dibuang dari biji

• filem ditinggalkan selepas berbunga;
• membran benih;
• membran janin;
• hampir sepenuhnya - pembentukan embrio dan lapisan aleuron.

Kategori tertinggi diperoleh dengan cara yang sama, tetapi dalam kes ini bahan mentah bijirin kategori 3 dan 4 digunakan. Untuk "Tambahan" hanya 1 dan 2 kategori bijirin yang sesuai. Biji berwarna dibenarkan dalam jenis makanan ini, tetapi kuantitinya ditentukan dengan ketat. Gred ketiga diperoleh dengan menggunakan kernel bercengkerang jenis 1 dan 2 yang tidak memenuhi keperluan tahap "Tambahan". Tetapi ada peraturan yang mesti dipatuhi dalam apa jua keadaan.

Mengikut piawaian semasa, kandungan lembapan bijirin beras boleh mencapai maksimum 14%. Ini amat penting untuk produk yang diimport lebih awal daripada jadual dan apabila disimpan melebihi tarikh luput biasa. Bagi kekotoran logam, saiz zarah terbesarnya adalah tidak lebih daripada 0.03 cm Jisimnya terhad kepada 0.4 mg. Peningkatan keperluan diletakkan pada beras yang digunakan dalam makanan bayi.

Jadi, ia tidak termasuk kehadiran nukleus yang rosak, dan indeks keasidan adalah terhad kepada 2 mata. Kehadiran kumbang tidak boleh diterima, dan bilangan mikroorganisma aerobik dan separa anaerobik adalah sel tunggal setiap 1 g produk. Begitu juga, hanya beberapa sel acuan harus ada.

GOST 1993 menetapkan bukan sahaja nilai ciri tertentu, tetapi juga prosedur untuk pengesahannya. Jadi, semua yang dimaksudkan untuk pemakanan kanak-kanak di bawah umur mesti dibekalkan dengan sijil fakta penolakan daripada racun perosak. Baki bahagian reagen pertanian, toksin bukan organik dan kulat lain mesti dipasang mengikut program yang dipersetujui oleh pengeluar dengan pihak berkuasa.

Kawalan kualiti beras melibatkan mengetahui:

• ciri organoleptik;
• kepekatan mineral dan kekotoran organik;
• perkadaran nukleus dengan jalur kemerahan dan nukleus merah sepenuhnya;
• kepekatan merkuri, kuprum, zink, plumbum dan kadmium;
• pecahan biji yang mempunyai nisbah piawai antara panjang dan lebar.

Panjang difahami sebagai jarak terpendek yang memisahkan titik paling jauh dari bijirin yang digilap. Di bawah lebar ialah garisan terluas merentasi.Pengukuran dijalankan dengan mikrometer, yang mana 20 teras tanpa kecacatan mekanikal dipilih secara rawak. Ia dibenarkan untuk mengambil setiap biji hanya dengan pinset. Pemilihan dibuat daripada sampel bijirin seberat 25 g, yang sebelum ini dibersihkan daripada semua kekotoran.

Piawaian berasingan, yang diterima pakai pada tahun 1990, merujuk kepada pelbagai jenis bijirin yang hanya boleh diterima di atas meja orang dewasa.

Peraturan itu meliputi:

• bijirin runtuh;
• bijirin tidak pecah;
• bijirin tanah;
• produk, sama ada dikukus atau tidak.

Spesifikasi yang ditetapkan dalam piawaian ini tidak digunakan untuk beras pulut dan semua produk yang diproses. Unhulled ialah produk yang belum dibersihkan dan dikekalkan sekamnya. Beras dikupas (nama lain dikupas) dibebaskan sepenuhnya daripada sekam. Jika produk tersebut digilap, kuman juga mesti disingkirkan daripadanya. Pengukusan boleh dilakukan untuk bijirin yang runtuh dan tidak dikuliti - semuanya bergantung pada teknologi.

Kedua-dua bijirin yang dihancurkan dan digilap mestilah bersih 100%. Nasi yang akan pergi ke meja orang dewasa mestilah sihat, ia tidak termasuk kehadiran serangga hidup yang boleh ditemui tanpa alat pembesar. Kepekatan lembapan adalah terhad kepada 15%.

Sebagai tambahan kepada norma piawaian, terdapat titik khusus yang ditetapkan dalam setiap kontrak untuk pembekalan barang. Dalam kontrak sedemikian, peratusan maksimum bijirin pecah ditetapkan untuk setiap kategori dan untuk semua bersama.Apabila kontrak dibuat untuk varieti atau varieti padi tertentu, kedua-dua purata panjang dan kadar perubahan ditandatangani. Maklumat sedemikian harus ada dalam kontrak atas sebab tertentu, senarainya juga dinormalisasi oleh GOST.

Kandungan lembapan bijirin beras yang dibekalkan untuk pemakanan dewasa ditentukan oleh peruntukan ISO 712. Pembungkusan harus sedemikian rupa sehingga produk tidak tepu dengan bau dan rasa asing.

Pencirian beras hendaklah hanya dijalankan dengan sampel yang diperoleh dengan cara yang boleh dipercayai. Mereka tidak boleh rosak atau diubah dalam apa jua cara selepas dihantar ke makmal.

Semua kes direkodkan dalam laporan ujian apabila:

• bau asing;
• aroma khusus beras;
• sebarang penyelewengan lain daripada norma.

Sampel ditimbang dan kemudian dicampur sehingga homogen sepenuhnya. Jika perlu dikurangkan, pembahagi sampel digunakan. Apabila bijirin boleh dikelaskan kepada beberapa kategori, kategori keseluruhan ditugaskan kepada pangkat terendah.

Laporan ujian mesti menunjukkan:

• set lengkap data untuk mengenal pasti sampel yang dipilih;
• kaedah mendapatkan sampel dan jisimnya;
• kaedah penyelidikan;
• tarikh dan masa mengambil bijirin untuk ujian;
• tarikh dan masa ujian itu sendiri;
• perkara lain yang mencirikan kajian itu sendiri;
• senarai faktor yang boleh mempengaruhi keputusan;
• hasil penyelidikan.

Prosedur ini diseragamkan dalam GOST ISO 7301-2013. Penentuan dibuat dengan rawatan dengan larutan iodin. Hanya reagen dengan kualiti analitik yang terbukti sesuai untuk ujian.

Penyelesaian disediakan menggunakan:

• air suling;
• air demineral;
• air, sama dalam ketulenan dengan dua pilihan yang disenaraikan.

Untuk penyelidikan ambil 100 g beras yang digilap. Isipadu larutan iodin yang berfungsi ialah 80 sentimeter padu. Masa pendedahan ialah 30 saat. Selepas pewarnaan penunjuk, beras berlilin dan bukan berlilin hendaklah ditimbang dengan neraca dengan ralat maksimum 0.01 g.

Untuk maklumat tentang nasi goreng yang betul, lihat di bawah.