Apakah beras yang lebih baik untuk digunakan untuk pilaf?

Pilaf adalah hidangan kebangsaan orang Asia dan Timur Tengah, simbol layanan oriental. Pilaf yang rapuh, wangi, sederhana lemak adalah hiasan meja sebenar dan kegembiraan untuk gourmets. Penyediaannya adalah seni sebenar, dan tidak ada perkara kecil dalam prosesnya. Bertanggungjawab dan cekap, anda perlu mendekati setiap peringkat memasak, termasuk pilihan nasi.

Padi beras mempunyai banyak jenis, setiap satunya adalah optimum untuk hidangan tertentu. Klasifikasi boleh dijalankan mengikut beberapa kriteria:

Croup mempunyai bentuk bujur sehingga 8 mm panjang. Ia berlaku telus (kualiti tertinggi), coklat dan putih. Tertakluk kepada teknologi memasak, beras sebegitu biasanya kekal rapuh.

Biji-bijian adalah bola dengan diameter kira-kira 5 mm. Beras ini berwarna putih. Semasa proses memasak, ia melekat bersama, dan oleh itu digunakan dalam bijirin, gulung.

Pilihan perantaraan antara varieti yang diterangkan di atas. Biasanya ia adalah croup putih bujur sehingga 6 mm panjang. Ia memerlukan sejumlah besar air semasa memasak, tetapi pematuhan dengan syarat ini tidak membenarkan anda mendapatkan nasi goreng. Ia adalah mungkin untuk membawanya lebih dekat kepada bijirin panjang dari segi kerapuhan hanya dengan hampir memasaknya.

Nama lain tidak digilap.Bijirin sedemikian hampir tidak diproses, oleh itu mereka mengekalkan kulit luarnya. Ini, seterusnya, menyumbang kepada pemeliharaan maksimum komponen penyembuhan dan menjadikan beras perang paling berguna. Kandungan kanji yang rendah menjadikan produk ini sebagai diet, bagaimanapun, ia mengurangkan jangka hayatnya. Bijirin coklat tidak menyerap lembapan dengan baik, jadi ada yang menganggap hidangan siap dari bijirin tersebut sebagai kering. Untuk menjimatkan wang, nasi tersebut boleh dicampur dengan bijirin panjang kukus berkualiti tinggi.

Ia dicirikan oleh tahap kanji yang tinggi dalam komposisi, dan selepas memasak ia kehilangan sebahagian besar unsur berguna. Walau bagaimanapun, adalah salah untuk berfikir bahawa nasi putih tidak sesuai untuk pilaf. Warna putih salji dan pemprosesan yang sesuai mempunyai jenis "Basmati", "Jasmine", "Arbio", yang digunakan secara tradisional untuk memasak pilaf. Nasi Krasnodar juga berwarna putih.

Dari segi faedahnya, nasi masak hampir coklat, yang dicapai dengan memindahkan komponen penting dari kulit terus ke dalam bijirin. Ini mungkin disebabkan oleh keanehan pemprosesan - bijirin dibasuh, direndam, dikukus dan dikeringkan.

Spesies mahal, agak jarang dan berguna. Bijirin tertakluk kepada pemprosesan minimum, mengekalkan cangkerang. Yang terakhir ini kaya dengan serat, dan bijirin terkenal dengan kandungan zat besi yang tinggi, vitamin B dan "berguna" lain. Nasi merah dianggap sebagai diet, ia rendah kalori. Varieti beras merah yang paling terkenal ialah "Ruby", yang mempunyai warna yang luar biasa dan ambar kacang halus. Anda boleh menyimpan semua manfaat merah, seperti beras perang, dengan membakarnya di dalam ketuhar. Dengan kaedah memasak ini, terdapat kemusnahan minimum komponen penyembuhan.

Ia dianggap mahal, ia adalah beras bijirin panjang, yang meningkat sebanyak 1.5-2 kali semasa memasak. Kaya dengan vitamin dan mineral, mempunyai rasa pedas yang menyenangkan.

Kami menyukainya oleh ramai suri rumah bukan sahaja untuk rasa yang halus, tetapi juga kerana fakta bahawa nasi tidak mendidih lembut. Bijirin seputih salji ini berasal dari Thailand. Dicirikan oleh nota berkrim ringan, ia sering bertindak sebagai pengganti Basmati yang lebih mahal. Produk ini mendapat namanya kerana aroma yang halus dan halus, agak serupa dengan bau bunga melati. Nama lain ialah beras Asia, yang dikaitkan dengan wilayah penanamannya - ini adalah negara-negara Asia Tenggara, Thailand.

Varieti ini berasal dari Mesir. Ia mempunyai rasa dan aroma yang halus, tidak melekat bersama semasa memasak. Biji-bijian berwarna putih, bijirin sederhana. Ini adalah gred minyak, dalam proses pengisaran ia juga diproses dengan minyak sayuran.

Varieti ini ditanam secara eksklusif di Amerika Utara, yang menyebabkan kosnya agak tinggi. Ia adalah bijirin bujur berkilat dan memerlukan masa memasak yang lama (40-45 minit). Rasanya luar biasa - manis, dengan bunyi pedas.

Padi memanjang lutsinar ditanam di Pakistan (yang paling berharga) dan India, di kaki pergunungan Himalaya. Tetapi adalah lebih baik untuk menolak membeli Basmati dari Amerika, ia mempunyai sedikit persamaan dengan rakan sejawat Pakistan dan India. Ciri varieti adalah keupayaan untuk memanjangkan semasa proses memasak tanpa melekat. Nama itu diterjemahkan sebagai "wangi", yang betul-betul sepadan dengan kebenaran. Mempunyai kos yang tinggi.

Satu lagi jenis beras panjang, yang mengekalkan kerapuhan semasa rawatan haba - bijirin mudah dipisahkan antara satu sama lain dan tidak mempunyai rasa berkanji.

Pelbagai jenis beras Uzbekistan, yang bijirinnya berbentuk bujur dan dicirikan dengan beberapa tulang rusuk. Mereka matte, telus dan ditutup dengan "serbuk" sutera. Selepas mencuci dan merendam, mereka meningkatkan jumlah sehingga 7 kali, dan apabila dimasak mereka tidak melekat dan tidak melekat bersama. Adalah mudah untuk meneka bahawa hidangan tradisional Uzbekistan disediakan secara eksklusif daripada bahan mentah ini.

Ia adalah beras bijirin sederhana atau bulat dari Itali. Ia dicirikan oleh penyerapan aktif bau, jadi pilaf wangi, risotto diperoleh daripadanya. Adalah adil untuk mengatakan bahawa ia pada asalnya bertujuan khusus untuk risotto. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk mengekalkan struktur yang diperlukan untuk hidangan hanya dengan mengukur nisbah beras dan cecair dengan teliti dan menyediakannya ke tahap "al dente".

Spesies ini secara luaran dan sebahagiannya serupa dalam sifatnya dengan Arborio. Ia digunakan secara tradisional untuk memasak paella - ia tidak mendidih menjadi ketulan dan digabungkan secara harmoni dengan makanan laut.

Salah satu jenis beras yang paling berpatutan dan biasa. Ia mempunyai rupa berbutir sederhana atau berbutir bulat, tahap purata kanji. Ia dianggap sebagai bijirin sejagat, yang sesuai untuk membuat bijirin, hidangan sampingan, pilaf, sup. Sebelum meletakkan pilaf, disyorkan untuk membilas dengan teliti dan pastikan untuk merendam bijirin terlebih dahulu. Ini akan menghilangkan nasi dari kanji, tetapi masih tidak akan membolehkan anda mencapai rasa asli pilaf.

Plov memerlukan nasi khas. Pertama sekali, ia harus menyerap kelembapan dengan baik, meningkatkan jumlahnya.Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa bijirin kekal rapuh, tidak melekat bersama. Pilihan yang ideal ialah Devzira, Basmati atau Jasmine. Jika varieti ini tidak ada, nasi gandum panjang atau kukus biasa akan sesuai. Varieti Uzbekistan adalah optimum, mereka dibezakan dengan bentuk bujur dan ketelusannya. Ini boleh dipanggil nasi "Dastar-syrak". Biji-bijian daripadanya, sebelum ditumbuk, disimpan selama beberapa tahun, disiram secara berkala dengan air beras. Akibatnya, beras memperoleh warna ambar, dan semasa proses memasak ia menyerap minyak, jus sayuran, tetapi tidak mendidih lembut.

Penggunaan bijirin putih yang lebih kecil harus ditinggalkan - jangan sekali-kali memasak hidangan yang rapuh daripadanya. Pengecualian mungkin, mungkin, nasi putih "Lazarus". Cirinya ialah keupayaan untuk menyerap banyak cecair (disebabkan oleh kanji) tanpa direbus. Hasilnya sedap dan hampir dengan resipi asal Bukhara, Tashkent atau Kharez pilaf. Lebih baik membeli beras di kedai khusus atau di pasar.

Sekiranya terdapat bintik-bintik pada permukaan bijirin, banyak habuk dan bijirin pecah, ini menunjukkan produk gred rendah. Kemasukan putih adalah bijirin mentah yang rapuh yang akan menjejaskan rasa pilaf secara negatif. Bijirin kekuningan, termasuk potongan bijirin kuning, menunjukkan bahawa risiko tidak disimpan dengan betul sebelum pembungkusan, jadi ia menjadi basah. Selepas menilai butiran secara visual, ia harus diuji sentuhan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil segenggam beras dan memerahnya dengan ketat di tangan anda. Jika produk itu berkualiti tinggi, maka bunyi kerisik kering yang khas akan kedengaran.Selepas anda membuka penumbuk anda, anda sepatutnya tidak melihat benih yang patah atau rosak.

Kini tiba masanya untuk merasai bijirin. Anda perlu cuba memecahkan bijirin, jika ia boleh dilakukan dengan cukup mudah, anda harus menahan diri daripada membeli jika anda mahu pilaf siap hancur. Hidangan yang diperbuat daripada bijirin sedemikian akan menjadi berkanji dan lebih cenderung menyerupai bubur, bukannya pilaf. Setelah memutuskan jenis bijirin yang sesuai, anda harus menyediakannya dengan betul (ini akan dibincangkan di bawah), serta menentukan nisbah bahan mentah dan cecair. Perkadaran ini juga sebahagian besarnya menentukan konsistensi hidangan.

Jika anda membeli produk yang dibungkus, pilih bekas di mana anda boleh melihat ciri-ciri komposisi. Di sini kriterianya adalah sama - beras mesti mempunyai pecahan yang sama, teduh, tidak mengandungi habuk dan kekotoran, serpihan bijirin. Menariknya, hidangan pelbagai negara mencadangkan nisbah nasi dan air yang berbeza. Jadi, untuk pilaf Uzbekistan, bahan-bahan ini harus diambil dalam bahagian yang sama. Ini menunjukkan bahawa beras telah dibasuh dan direndam dalam air. Jika anda mengabaikan cadangan ini, maka akan ada terlalu banyak beras dan ia akan hangus. Dalam pilaf Azerbaijan, di mana komponen dimasak secara berasingan dan dicampur hanya pada akhir memasak, 3 gelas air diambil setiap gelas beras.

Apabila memilih satu atau satu lagi jenis beras, anda harus mempertimbangkan jenis pilaf yang akan dimasak. Jadi, untuk hidangan India, Basmati adalah lebih baik. Ia boleh termasuk ayam, pastikan untuk menambah bukan sahaja sayur-sayuran, tetapi juga kurma, halia, gajus, kacang. Tashkent plov biasanya dihidangkan bersama nasi panjang, seperti Lazar. Memandangkan banyak daging berlemak dimasukkan ke dalam hidangan, lebih baik memilih jenis beras yang menyerap lemak dan minyak dengan baik.Beras bijirin panjang juga digunakan di Samarkand. Di Kyrgyzstan, pilaf disediakan secara eksklusif dari Devzira, kerana ia ditanam di bahagian ini (Lembah Fergana).

Nasi oriental tradisional dimasak dalam kawah yang di atas api. Untuk resipi sedemikian, anda perlu mengambil varieti beras yang menyerap minyak dan jus sayuran dengan baik, sambil kekal rapuh. Kemudian hidangan itu bukan sahaja mempunyai struktur yang sesuai, tetapi juga akan menjadi wangi, kaya dengan rasa. Dalam pilaf yang baik, rasa komponen individu tidak boleh dirasakan, mereka sepatutnya menembusi satu sama lain, bergabung menjadi satu bunyi. Ini boleh dicapai, sudah tentu, dengan memerhatikan teknologi memasak dan, dalam banyak aspek, dengan memilih nasi yang betul.

Untuk tujuan ini, Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio adalah ideal, beras liar juga sesuai. Beras merah dan perang juga akan menjadi asas yang sangat baik untuk pilaf sebenar, bagaimanapun, mencarinya di rak kedai domestik bukanlah tugas yang mudah. Untuk memasak di atas api unggun dalam kawah, Thai Passim atau varieti kukus berkualiti tinggi yang lain akan menjadi variasi yang sangat baik.

Memandangkan multicooker sepatutnya menutup mangkuk secara hermetik semasa memasak, tahap kelembapan dalam hidangan meningkat. Ini mengenakan ciri-ciri tertentu pada pilihan beras untuk pilaf - bijirin mesti menyerap banyak air tanpa melekat bersama. Baik mengatasi tugas ini "Jasmine", "Indica", "Arborio". "Devzira" dan "Super Basmati" yang sesuai. Sebelum meletakkan bijirin dalam mangkuk peranti, ia juga harus dibilas dengan teliti dan direndam di dalam air. Program yang optimum ialah eponim "Pilaf".

Ia tidak mencukupi untuk memilih bijirin yang betul untuk mendapatkan pilaf yang lazat.Ia juga perlu memproses bijirin dengan betul. Mencuci beras membantu mengurangkan peluang mereka melekat bersama. Ini adalah satu kemestian jika anda ingin mendapatkan hidangan yang rapuh. Bilas bijirin dalam air panas, tukar air 3-5 kali. Adalah disyorkan untuk menghentikan prosedur ini hanya selepas air tidak menjadi telus sepenuhnya. Profesional sering menambah sedikit kunyit ke dalam air untuk bilas terakhir. Ini akan memberikan bahan mentah warna kekuningan yang menyenangkan dan aroma pedas yang halus.

Seterusnya, anda perlu mengisi bijirin dengan air botol yang ditapis (ditetapkan), direbus atau bersih dan biarkan selama sekurang-kurangnya sejam. "Devzira" dan "Samarkand", serta varieti khusus beras Uzbekistan, lebih baik direndam selama 2-3 jam. Beras akan menyerap lembapan dan tidak akan mengembang terlalu banyak. Ia juga menjejaskan kelekatan bijirin. Banyak cecair diperlukan - untuk 150 g bijirin kira-kira 600-650 ml air. Apabila merendam, anda boleh memasukkan sedikit garam dan rempah ke dalam air, ini akan menjadikan bahan mentah lebih wangi.

Ulasan menunjukkan bahawa walaupun bijirin panjang atau beras rebus yang tidak khusus boleh dibuat lebih gebu dengan membilasnya sekurang-kurangnya 3-4 kali. Adalah satu kesilapan besar untuk berfikir bahawa nasi kukus masak dengan cepat. Malah, ia mengambil masa 30-40 minit. Hari ini, semakin banyak pengeluar melabelkan produk mereka sebagai "nasi untuk pilaf", "nasi untuk bubur", dll.Ini sangat memudahkan proses pemilihan untuk pembeli. Walau bagaimanapun, profesional dan gourmet sejati masih lebih suka memilih bijirin itu sendiri. Walau bagaimanapun, campuran siap sedia juga mempunyai ulasan yang baik.

Sebagai contoh, nasi "Untuk pilaf" dari TM "Nasional", menurut ulasan, tidak melekat bersama, tidak mendidih lembut. Ia juga sesuai untuk hidangan sampingan, risotto. Antara kelebihan dan mampu milik. Sesetengah suri rumah percaya bahawa anda boleh memasak pilaf yang lazat dari hampir semua jenis nasi. Perkara utama ialah memprosesnya dengan betul. Kaedah biasa ialah membasuh, merendam, mengeringkan dan kemudian menggoreng sedikit bijirin dalam kuali yang panas dan kering. Oleh itu, walaupun jenis beras yang murah boleh dijadikan bahan mentah eksklusif untuk pilaf.

Profesional percaya bahawa varieti yang paling sesuai untuk pilaf Uzbekistan ialah "Devzira". Biji-bijian bukan sahaja kekal rapuh, tetapi menyerap minyak dan lemak dengan baik, sambil memperoleh baldu istimewa. "Jasmine" dan "Basmati" boleh menggantikannya, tetapi rasa, serta rupa hidangan, akan menyimpang dari resipi tradisional. Pilaf sebenar (dan sangat sihat juga) boleh didapati daripada beras perang. Walau bagaimanapun, rasanya agak spesifik, ramai yang mengatakan bahawa anda perlu membiasakannya.

Bagaimana untuk memilih nasi untuk pilaf, lihat video berikut.