Apakah nisbah nasi dan air semasa memasak bubur dan pilaf?

Hidangan nasi menikmati populariti yang sewajarnya di negara kita dan di luar negara. Banyak jenis dan jenis produk ini ditanam dan ditawarkan di pasaran membuatkan anda berfikir tentang nisbah nasi dan air dalam bubur, pilaf dan ulam. Malah hidangan yang paling mudah dan biasa untuk penduduk Rusia dan negara-negara Komanwel mempunyai ciri memasak ciri mereka sendiri.

Bagi suri rumah yang muda dan berpengalaman, adalah penting untuk mengetahui peraturan memasak bubur, pilaf dan ulam nasi untuk mendapatkan makanan yang lazat dan sihat. Pertimbangkan dalam artikel jenis dan kepelbagaian nasi yang sesuai untuk hidangan panas tertentu, dan cara mengira perkadaran jumlah cecair berbanding bijirin.

Beras berbeza di tempat penanaman, bentuk bijirin, gred dan kaedah pemprosesan.

Nasi terkenal India, Korea, Thai, Cina, Jepun. Spesies lazat dan berkhasiat ditanam di selatan Rusia dan Asia Tengah.

Varieti yang diketahui:

• Basmati - putih panjang
• coklat - tidak ditapis, mengandungi lebih banyak bahan berguna daripada yang lain;
• merah - tidak digilap, terdapat serat;
• hitam, liar, Nerone - mempunyai rasa selepas tertentu, tetapi sangat berguna.

Saiz benih padi adalah panjang, sederhana atau pendek. Bijirin panjang - putih dan coklat - sama keras. Bijirin format sederhana berwarna kuning dan lutsinar, juga keras.Yang pendek kelihatan seperti barli, bulat, putih, lembut.

Mengikut kaedah pemprosesan, beras dibezakan:

• digilap;
• digilap;
• hancur.

Panjang, bentuk dan warna mempengaruhi penggunaan masakan. Kelembapan, kekeringan, kelembutan atau kekerasan bijirin menentukan jumlah cecair bagi setiap unit bijirin.

Pengiraan nisbah air dan beras yang betul bergantung pada kualiti beras, hasil yang diinginkan dan kaedah penyediaannya. Ia juga harus diingat bahawa untuk kualiti makanan yang terbaik adalah wajar untuk menggunakan jenis beras tertentu. Untuk hidangan berkanji likat, bijirin jenis lembut putih, yang mudah direbus lembut, adalah lebih sesuai. Ia tidak memerlukan banyak air untuk memasaknya, ia akan mudah menyerap walaupun sedikit cecair. Bijirin sedemikian cepat meningkat dalam jumlah, yang juga harus diambil kira semasa memasak. Butiran beras putih panjang, berwarna bata dan merah jambu paling sesuai digunakan untuk membuat pilaf dan ulam. Mereka memerlukan lebih banyak cecair dan rendaman.

Perendaman ialah satu proses apabila bijirin menyerap lembapan, meningkatkan jumlah, dan mengurangkan masa pemprosesan panas produk. Ini amat penting untuk penyediaan resipi kompleks seperti pilaf dengan tampalan yang berbeza.

Pertimbangkan pengiraan perkadaran beras dan air, bergantung kepada jenis.

Sedia untuk dimasak. Tidak hancur, tidak cair. Mengekalkan bentuk. Perlu dibilas, tidak perlu direndam.

Untuk 1 kg beras 1.5 liter air. Anda sudah boleh mengira secara bebas berapa banyak air yang anda perlukan untuk 100, 300 atau 500 gram bijirin.

Bilas dan rendam. Untuk 1 kg beras 1 liter air.

Lembut, berkanji. Bilas, tak perlu rendam. Untuk 1 kg beras 1 liter air.

Padat. Bilas, rendam.Untuk 1 kg beras 2 liter air.

Di Rusia dan negara-negara CIS, beras digunakan untuk menyediakan pilaf, bijirin dan ulam. Pilaf adalah hidangan kebangsaan Asia. Disediakan mengikut resipi istimewa dari jenis beras istimewa. Bubur adalah makanan kegemaran orang Slav. Dihidangkan sebagai hidangan bebas. Lauk adalah tambahan kepada hidangan utama daging, sayur-sayuran, ayam atau ikan. Pertimbangkan cara memasak hidangan nasi yang berbeza dengan betul.

Bubur nasi direbus dalam air atau susu. Bubur boleh menjadi rapuh atau likat, dengan atau tanpa gula tambahan. Pada akhir memasak, anda boleh meletakkan mentega secukup rasa. Jika anda menyediakan hidangan diet, minyak zaitun atau bunga matahari boleh menggantikan minyak lembu dengan mudah.

Produk yang diperlukan:

• beras - satu gelas (200 g);
• air - satu liter air atau susu (1000 ml);
• garam, gula, mentega - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. bilas beras, setelah membersihkannya dari sekam, bijirin dan kerikil yang tidak dikupas;
2. panaskan cecair sehingga mendidih;
3. tambah secubit garam;
4. nasi tertidur;
5. masak, kacau sentiasa, sehingga lembut (35-40 minit);
6. tambah satu sudu gula, kacau;
7. letakkan lima puluh gram mentega, kacau;
8. tutup kuali dengan tudung, tutup dengan tuala, biarkan selama 10-15 minit lagi.

Untuk resipi ini, padi putih lembut, keseluruhan atau dihancurkan, sesuai. Untuk memasak bubur yang rapuh, kurangkan jumlah cecair sebanyak separuh.

Pertimbangkan secara terperinci kaedah memasak pilaf buatan sendiri.

Asingkan beras, buang sekam, kerikil dan biji benih yang belum dibuka. Bilas bijirin yang telah dikupas dengan air yang mengalir sehingga telus. Selepas bijirin telah dibasuh dari habuk kanji dan sanga lain, ia mesti diisi dengan air dan dibiarkan menyerap kelembapan untuk seketika.

Semasa penyediaan pilaf, adalah penting untuk memantau api di bawah kawah. Peraturan api yang betul akan menyediakan keadaan suhu yang optimum, yang tidak termasuk risiko pembakaran makanan ke bahagian bawah dan dinding.

Resipi:

• potong daging menjadi kepingan segi empat tepat atau persegi saiz sederhana;
• potong bawang ke dalam cincin besar atau sederhana;
• potong lobak merah ke dalam jalur, seperti kentang goreng;
• kupas kepala bawang putih dari kulit atas dan potong bahagian bawah yang kekok;
• letakkan kawah di atas api besar, tuangkan minyak ke dalamnya;
• Buang cincin bawang ke dalam minyak yang dipanaskan, goreng ringan;
• letakkan kepingan daging dalam minyak panas dengan bawang, garam, kacau;
• goreng daging dengan bawang kacau.

Terdapat banyak cara yang diketahui untuk memasak pilaf. Masakan kebangsaan banyak negara menganggapnya sebagai hidangan istimewa mereka. Tetapi kebanyakan pencinta di seluruh dunia lebih suka pilaf Uzbekistan. Oleh itu, apabila ia datang kepada resipi untuk pilaf sebenar, ia adalah pilaf Uzbekistan yang dimaksudkan.

Produk yang diperlukan:

• beras panjang, keras, putih, merah atau coklat - 1 kg;
• daging lembu, kambing - 0.5-0.8 kg;
• minyak sayuran - 0.25 l;
• lobak merah kuning atau merah - 1 kg;
• bawang - 3 kepala sederhana.

perasa:

• zira - 1 sudu kecil;
• lada merah panas - 2 buah;
• bawang putih - 2-3 kepala;
• garam secukup rasa.

Perkadaran air berhubung dengan nasi: satu hingga satu atau satu hingga satu setengah, maksimum satu hingga dua untuk pencinta kelembutan. Lebih banyak air - anda mendapat bubur, tetapi bukan pilaf!

Daging tidak boleh mengandungi kelembapan berlebihan pada permulaan menggoreng. Oleh itu, ia dibasuh dalam satu bahagian terlebih dahulu, selepas itu ia dipotong menjadi kepingan. Hirisan daging yang disediakan untuk digoreng diletakkan di atas serbet untuk dikeringkan. Seterusnya anda perlukan:

• apabila kepingan daging ditutup dengan kerak goreng, letakkan lobak merah yang dipotong menjadi jalur;
• campurkan kandungan
• goreng hirisan lobak merah sehingga fleksibel;
• tuangkan air mendidih ke atas goreng supaya ia menutupi sayur-sayuran dengan satu setengah sentimeter;
• kurangkan api di bawah kawah, garam pembalut;
• tuangkan separuh daripada rempah yang diisi, letakkan satu pod lada merah;
• rebus daging dan sayur-sayuran dengan api sederhana tanpa penutup selama 35-40 minit;
• lemas dalam "zirvak" - menggoreng - kepala bawang putih yang disediakan.

Menentukan kemasinan dalam panggang panas adalah sukar pada mulanya: haba dan minyak menjadikannya sukar untuk mengetahui sama ada terdapat cukup garam atau tidak. Oleh itu, "zirvak" - berpakaian - mungkin kelihatan terlalu masin. Tidak perlu takut tentang ini, nasi akan "mengambil" garam berlebihan. Kemudian:

• Toskan lebihan air dari semangkuk nasi yang direndam.
• Letakkan nasi tanpa air dengan berhati-hati di atas goreng.

Selepas meletakkan nasi, anda tidak boleh mencampur pilaf! Ia cukup untuk mengikuti api, menyesuaikan kuasanya dalam masa.

• Ratakan lapisan atas pilaf dengan sudu berlubang.
• Tuangkan air masak panas supaya ia naik satu setengah hingga dua sentimeter di atas nasi.
• Besarkan api di bawah kawah.
• Sebelum air akhirnya menyejat dari permukaan, cuba air "untuk garam". Jika perlu, garam lagi.
• Taburkan baki bahan perasa di atas. Letakkan pod kedua lada merah. Jangan campurkan!
• Apabila air benar-benar hilang dari permukaan, kecilkan api.
• Kumpul nasi dari tepi ke tengah dalam gelongsor. Buat beberapa lubang dalam di bukit padi dengan batang kayu di bahagian paling bawah.
• Kurangkan api ke tahap minimum.
• Tutup kandungan kawah dengan hidangan yang menutup rapat permukaan pilaf.
• Letakkan penutup di atas periuk.
• Balut kawah dengan wafel bersih atau tuala linen.
• Simpan pilaf pada api perlahan selama 20 minit lagi.

Selama dua puluh minit ini, adalah tidak diingini untuk membuka penutup, mencuba atau menambah sesuatu yang lain pada pilaf. Lebih baik mengharungi kali ini dengan tenang dengan harapan mendapat keputusan yang cemerlang.

Nasi dengan resipi ini akan sedia pada langkah 22 penerangan ini. Selanjutnya, ia hanya akan tepu dengan wap daripada daging, bawang, lobak merah dan perasa.

Dengan sudu berlubang besar, campurkan isi kawah dengan teliti dari bawah ke atas supaya tumisan bertukar tempat dengan lapisan atas nasi. Daging dan sayur akan naik dan lapisan atas beras akan tenggelam dan bercampur dengan lapisan bawah.

Letakkan pilaf siap pada hidangan cantik rata dalam slaid, bahagian atasnya akan menjadi kepingan goreng daging, kepala bawang putih dan pod lada merah.

Air dan garam untuk resipi ini ditambah dua kali. Kepelbagaian nasi dalam pilaf adalah sangat penting, termasuk untuk mengira nisbah yang betul dengan air.

Dalam senario ini, anda mendapat sepuluh hidangan pilaf.

Penunjuk pilaf sebenar ialah nasi yang lembut dan rapuh yang direndam dalam jus daging, bawang dan lobak merah. Walaupun tanpa bahan tambahan berupa tulang daging goreng, tanpa tambahan kunyit atau kunyit, ia akan kelihatan kemerah-merahan yang menyelerakan.

Hiasan bijirin beras adalah tambahan yang sangat baik untuk rebusan atau daging goreng. Hiasan menyumbang kepada asimilasi yang lebih baik gulai daging, potongan daging cincang atau cincang, stik dan lain-lain. Boleh dihidangkan bersendirian atau digabungkan dengan tambahan lain yang sihat dan lazat.

Agar ulam itu benar-benar menghiasi hidangan utama, ia mesti disediakan daripada biji padi terpilih jenis panjang dan keras.

Produk yang diperlukan:

• beras putih bijirin panjang - 1 cawan (200 g);
• air - 2 cawan (0.5 l);
• garam secukup rasa;
• minyak mengikut kehendak.

Kaedah memasak:

1. bersihkan bijirin, bilas;
2. panaskan air, tetapi jangan mendidih, garam;
3. tuangkan bijirin, kacau;
4. meningkatkan api;
5. apabila air dengan nasi mendidih, kecilkan api;
6. tutup kuali dengan tudung, kurangkan haba kepada minimum;
7. reneh dengan api perlahan hingga masak.

Masukkan ulam ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah mentega jika suka. Apabila dihidangkan, perasakan dengan kuah dalam sos tomato.

Mencuci butir beras sebelum memasak harus menjadi peraturan wajib untuk menyediakan sebarang hidangan. Membilas butir beras sehingga air terakhir jernih akan menghilangkan sifat melekit dan lekit debunga berkanji. Agar nasi dijamin menjadi rapuh dan tidak melekat di atas pinggan, anda boleh menggoreng terlebih dahulu bijirin dalam kuali yang telah digris. Nasi kaya dengan karbohidrat, bahan berkanji dan kurang protein. Oleh itu, adalah wajar untuk menggabungkannya dengan sayur-sayuran, daging, ayam dan sebagainya. Penambahan akan memberikan keaslian dan daya tarikan hidangan biasa. Rasa bijirin ini sesuai dengan perisa yang berbeza. Ia boleh segar, masam, manis, masin atau pedas.

Malah bubur nasi biasa boleh dipelbagaikan dengan bantuan tambahan.Mereka boleh dimasak di atas dapur dalam sup cendawan, ayam atau daging, disajikan dengan salad buah atau sayuran. Nasi juga sesuai dengan ikan dan makanan laut lain. Pilaf boleh dimasak dengan daging babi, ayam dan sebagainya. Ia boleh menjadi kurus, diet atau vegetarian. Ramai orang suka pilaf dengan buah-buahan kering. Untuk rasa dan ketepuan, sebelum meletakkan daging, adalah baik untuk menggoreng 2-300 gram lemak kambing ekor.

Memasak nasi di rumah adalah mustahil tanpa pilihan hidangan yang betul. Beras tidak mengoksidakan logam, jadi lauk dan bijirin boleh dimasak dalam alat memasak aluminium. Adalah tidak diingini untuk menggunakan kuali enamel untuk tujuan ini, di mana nasi boleh membakar lebih cepat. Multicooker memudahkan proses memasak semua hidangan, walaupun yang paling memakan masa dan kompleks. Industri makanan menawarkan banyak produk beras segera yang berkhasiat. Mereka juga sangat membantu nyonya rumah dalam tugas sukar untuk menyediakan keluarga dengan makanan biasa.

Secubit asid sitrik yang dibuang ke dalam air akan menjadikan nasi menjadi putih kristal, kuning kunyit. Mentega adalah lazat dan berkhasiat. Untuk maklumat tentang cara memasak nasi dalam pilaf supaya ia tidak melekat, lihat video seterusnya.