Adakah saya perlu merendam beras untuk pilaf dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

Pilaf adalah hidangan indah yang sangat disukai dalam masakan oriental. Hidangan ini disediakan dengan cara yang berbeza, setiap negara menambah rempah dan ramuannya sendiri. Namun, satu bahan tetap sama, iaitu nasi. Supaya bijirin tidak melekat bersama dan tidak berubah menjadi produk yang tidak berbentuk, anda perlu tahu cara menyediakannya dengan betul.

Terdapat tiga jenis beras utama: bijirin bulat, bijirin panjang, dan bijirin sederhana (bijian sederhana). Antaranya, anda boleh mengira beratus-ratus lagi jenis.

• berbutir bulat mempunyai kandungan kanji yang tinggi, jadi bijirin melekat apabila dimasak.
• Bijirin panjang masak lebih lama. Kandungan kanji yang rendah menjadikan kacang masak lebih ringan, kering dan lebih rapuh.
• bijirin sederhana adalah kacukan antara dua jenis.

Bezakan nasi dan warna.

• putih, walaupun kurang berkhasiat, mempunyai beberapa kelebihan berbanding coklat: ia tahan lebih lama dan masak lebih cepat.
• coklat nasi pula mempunyai rasa pedas yang istimewa, unsur yang lebih berguna, tetapi ia mengambil masa yang lama untuk memasak. Bijirin coklat manis popular dalam masakan Asia.
• Hitam adalah sumber zat besi, vitamin, antioksidan dan serat yang sangat berkhasiat. Menariknya, semasa memasak, nasi sedemikian memperoleh warna ungu.

Beras Arborio ialah bijirin putih berkanji yang biasa digunakan dalam risotto. Ia membantu memekatkan hidangan.

Pulut adalah bijirin halus, biasanya digunakan dalam masakan Asia, dalam pembuatan gulung dan sushi.Ia tidak mengandungi gluten. Terdapat jenis lain yang lebih sukar diperoleh di kedai.

Sebelum memasak nasi, tidak jarang ada suri rumah yang merendamnya di dalam air. Tidak semua orang memahami mengapa ini perlu, dan mereka lebih suka membilas bijirin dengan air. Sebenarnya, tujuan prosedur adalah untuk menghilangkan kanji dan kotoran. Hasilnya adalah produk yang bijirin, berangin, tidak melekit dan dibumbui dengan sempurna.

Bijirin menjadi lebih lembut selepas direndam, masa memasak dikurangkan. Keperluan untuk kaedah pemprosesan sedemikian bergantung pada apa sebenarnya yang sedang disediakan. Jika ini adalah sushi, maka, sudah tentu, sebaiknya biarkan beras direndam dalam air supaya ia mendidih dengan baik dan cukup melekit.

Di sini pendapat pakar masakan sangat berbeza, kerana pilihan rasa berbeza. Seseorang suka hidangan menjadi rapuh, manakala seseorang lebih suka bubur dengan bijirin rebus sepenuhnya.

Jika pilihan pertama, maka masa rendaman tidak boleh melebihi lebih daripada tiga puluh minit, tetapi, secara umum, adalah dinasihatkan untuk hanya membilas beras dengan air. Garam ditambah ke dalam air rendaman, dan ia mesti sejuk, kemudian anda boleh mendapatkan bijirin yang dimasak dengan sempurna pada akhirnya.

Untuk penyediaan pilaf, anda boleh menggunakan beras pra-rendam. Sebagai asas kedua, air kosong dan pelbagai jenis air rebusan dibenarkan. Di samping itu, anda memerlukan:

• minyak (zaitun atau bunga matahari);
• bawang potong dadu - hijau, putih, kuning atau merah;
• sayur-sayuran cincang: saderi, lobak merah, cendawan, zucchini;
• rempah ratus;
• kacang pain, kacang tanah, badam atau kismis.

Anda boleh memasak hidangan dalam periuk nasi, kawah, menggunakan api, dapur, ketuhar.Bawang diletakkan dalam kuantiti yang banyak, tetapi bergantung pada pilihan peribadi. Saderi sangat disyorkan oleh tukang masak profesional, lobak merah akan menambah warna yang indah dan rasa yang menyenangkan, cendawan akan menambah warna dan aroma. Sayur-sayuran boleh menjadi banyak dan minimum. Lobak merah dan bawang sentiasa dianggap sebagai bahan utama, selebihnya diletakkan secara individu.

Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan sayur-sayuran ke dalamnya supaya mereka memperoleh warna keemasan. Secara pilihan tambah rempah tambahan. Pada masa ini, nasi sepatutnya sudah mula masak di dalam kawah. Mengapa adalah wajar untuk mengambil hidangan dengan dinding tebal - di dalamnya hidangan itu dikukus sepenuhnya dan tepu dengan aroma sayur-sayuran dan perasa.

Tudung diangkat dari semasa ke semasa dan isi kuali dikacau, kemudian ditutup semula. Apabila menggunakan kacang atau buah-buahan, tunggu sehingga nasi masak sepenuhnya untuk mencampurkan semuanya.

Anda boleh memasak nasi dalam air kosong, tetapi kuahnya menambah rasa yang istimewa. Nasi hitam dimasak dalam nisbah satu setengah - dua gelas cecair kepada satu gelas beras. Bilas dalam colander sehingga airnya jernih. Didihkan air, tutup dengan tudung dan kecilkan api ke minimum. Bijirin direbus selama 30-35 minit atau sehingga sebahagian besar cecair telah diserap. Selepas kuali dikeluarkan dari api, biarkan produk dibancuh selama 5 minit.

Untuk memasak nasi liar, gunakan 3 cawan cecair untuk 1 cawan beras. Adalah dinasihatkan untuk merendamnya sebelum memasak. Didihkan cecair, kecilkan api, dan reneh selama 45 minit.

Untuk membuat risotto, anda memerlukan 3 cawan cecair untuk 1 cawan beras.Seperti dalam kes pilaf, bubur jagung pertama kali digoreng dalam minyak. Kemudian air ditambah untuk memisahkan kanji yang diperlukan untuk ketumpatan.

Bahagian yang paling sukar ialah membuat nasi sushi yang betul. Untuk segelas bijirin, anda perlu menggunakan satu gelas air. Hanya beras pendek digunakan, yang dididihkan pada api maksimum, dan kemudian ditutup dengan tudung, dan suhu dikurangkan kepada minimum. Ia akan mengambil masa kira-kira 20 minit untuk kesediaan lengkap.

Nasi kukus tidak perlu diisi dengan air, kerana ia telah diproses terlebih dahulu. Sekiranya tuan rumah mengetahui kehalusan ini, dia boleh dengan mudah menyediakan hidangan sampingan yang lazat untuk daging, ikan atau pilaf berkualiti tinggi.

Lihat di bawah untuk butiran.