Nasi kukus: faedah dan kemudaratan, ciri dan kaedah penyediaan

Terima kasih kepada teknologi moden, banyak makanan yang dimakan orang boleh tertakluk kepada pemprosesan khas yang mempunyai kesan yang baik terhadap komposisi kimia dan faedah untuk tubuh. Trend yang sama berlaku untuk produk seperti beras, yang melalui kitaran pengeluaran khas mengenai pengukusan bijirin.

Di pelbagai pasar raya, sebagai tambahan kepada beras biasa yang digilap, anda boleh menemui jenis bijirin yang sedikit berbeza, yang berbeza dari segi pemprosesan; nasi kukus tergolong dalam kategori barangan ini. Berdasarkan nama, dapat ditentukan bahawa selepas penuaian, bijirin melalui kitaran pemprosesan tertentu, yang menghasilkan peningkatan dalam kualiti dan daya tarikan pengguna produk.

Sebenarnya, tidak ada perbezaan yang ketara dalam penyediaan bijirin yang dituai untuk dijual, kerana, seperti nasi kukus biasa, pertama sekali ia mengalami penggilapan. Walau bagaimanapun, sebelum itu, ia direndam. Dan pemprosesan dengan bantuan stim memungkinkan untuk menyelamatkan hampir 100% daripada semua unsur surih berguna dalam budaya, kepekatannya jatuh pada cangkang biji beras.

Sebagai tambahan kepada kualiti yang lebih baik, selepas pemprosesan, beras mengalami perubahan luaran - biji beras menjadi warna kuning-ambar yang menarik, dan nasi yang sudah direbus akan menjadi putih pucat. Ia adalah ciri-ciri di atas kerana populariti produk yang begitu hebat.

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, nasi kukus lebih mudah dimasak, akibat penyediaannya, bijirin tidak melekat bersama menjadi jisim homogen, dan walaupun selepas dipanaskan semula, mereka mengekalkan kerapuhan dan rasa mereka.

Teknologi mengukus bijirin telah diperkenalkan ke dalam pengeluaran produk makanan di Amerika Syarikat, dorongan untuk mencari kaedah pemprosesan baru adalah hakikat bahawa semasa mengisar budaya kehilangan sejumlah besar nutrien. TAPI mengukus bukan sahaja memudahkan memasak seterusnya, tetapi juga memelihara sifat pemakanan beras, yang mempunyai kesan positif pada kesihatan, di samping itu, produk yang disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk penurunan berat badan.

Produk ini diwakili di pasaran dengan pelbagai jenis beras, jadi anda boleh membeli kedua-dua bijirin kukus bijirin panjang dan bijirin bulat. Bagi variasi varieti, produk kukus mempunyai varieti yang sama yang tidak berbeza dengan varieti beras biasa.

Oleh kerana kelebihan asas nasi masak ialah komposisinya, Perlu diperhatikan komponen utama yang disimpan dalam produk selepas pemprosesan dan penyediaan:

• bijirin terkenal dengan kehadiran monosakarida, polisakarida dan disakarida;
• nisbah protein dan karbohidrat dalam produk ialah 7.4 dan 77.6%, masing-masing;
• 100 gram beras rebus mengandungi 1.4 gram serat;
• indeks glisemik beras ialah 38 unit, putih - 89;
• bagi kompleks vitamin, ia diwakili oleh bahan kumpulan B (B1, B2, B5, B6, B9), E dan PP;
• produk ini kaya dengan lesitin, metionin, lisin dan kolin;
• sebagai tambahan, produk itu mengandungi besi, fluorin, kobalt, natrium dan iodin.

Bagi kandungan kalori nasi kukus, perlu diperhatikan bahawa produk rebus mengandungi 110 kcal setiap 100 gram.

Ciri-ciri positif bijirin adalah disebabkan oleh komposisi kimia, yang kekal pada tahap yang tinggi berbanding faedah untuk tubuh manusia kerana pemeliharaan cangkerang bijirin, yang meningkatkan kepentingan biologi bijirin.

Kehadiran unsur surih seperti lesitin dan vitamin B menyumbang kepada peningkatan sistem saraf pusat dan aktiviti otak. Dinamik positif diperhatikan dalam aktiviti sistem kardiovaskular dan peredaran darah dalam badan. Perlu disebutkan bahawa produk kukus adalah biasa dalam diet orang dengan aterosklerosis, kerana bijirin mempunyai kesan yang baik pada saluran darah, menjadikannya kuat dan elastik.

Produk yang disediakan dengan betul mempunyai kesan pembersihan pada kesihatan, membantu menghilangkan produk pereputan dan toksin, penggunaan biasa mengurangkan risiko plak kolesterol.

Dinamik positif diperhatikan dalam sistem genitouriner, pengesahan yang jelas tentang ini adalah normalisasi kerja buah pinggang dan saluran pembuangan sisa, di samping itu, ia menstabilkan keseimbangan air-garam.

Sifat penting beras ialah kandungan gluten yang rendah, akibatnya ia ditunjukkan untuk pengenalan ke dalam menu pesakit yang mengalami gangguan fungsi gastrousus. Ini disebabkan oleh keupayaan bijirin untuk menyelubungi perut, kerana membran mukus menerima perlindungan tertentu. Bijirin kukus perlu dimakan oleh orang yang mempunyai penyakit seperti ulser dan gastrik.

Oleh kerana pemusnahan kanji yang terkandung dalam produk, glukosa perlahan-lahan diserap ke dalam darah, yang sangat penting bagi mereka yang menderita penyakit seperti diabetes mellitus (terutama produk ditunjukkan untuk diabetes jenis 2).

Vitamin kumpulan E dan PP mempunyai kesan yang baik terhadap epidermis dan kesihatan rambut, menormalkan tahap hormon.

Perlu diperhatikan ciri positif yang berkaitan dengan ketiadaan gluten sepenuhnya dalam komposisi bijirin untuk badan kanak-kanak yang rapuh. Itulah sebabnya bijirin disyorkan sebagai komponen makanan bayi yang berguna dan penting.

Walaupun banyak sifat positif nasi kukus, budaya dalam beberapa kes boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia. Titik negatif utama, yang, dengan cara itu, boleh dikaitkan dengan kualiti produk yang bermanfaat, adalah kesannya terhadap motilitas usus. Semasa tindak balas badan terhadap kemasukan beras yang berlebihan ke dalam diet, sembelit mungkin berlaku.

Terdapat beberapa perbezaan antara produk kukus dan bijirin yang belum menjalani rawatan haba tambahan dengan stim. Anda boleh menyerlahkan nuansa utama.

• Pertama sekali, perbezaannya adalah dalam ciri-ciri komposisi kimia beras biasa dan kukus. Selepas bijirin melalui proses merendam dan mengukus di bawah tekanan tinggi, budaya mendapat peluang untuk memaksimumkan pemeliharaan unsur surih berguna di kawasan teras, yang bermaksud bahawa pengisaran berikutnya tidak akan menghilangkan vitamin dan nutrien yang berguna. Perkara yang sama berlaku bukan sahaja untuk prosedur untuk mengisar bijirin, tetapi juga untuk pengeringan berikutnya. Dalam kes beras biasa, keadaan menjadi terbalik, kerana penyingkiran cangkang dari bijirin dan pengeringan menyumbang kepada pemusnahan nutrien. Telah terbukti bahawa bijirin yang digilap kehilangan kira-kira 80-85% daripada kualiti berharga yang wujud dalam budaya padi. Dinamik negatif beras masak tidak terpakai.
• Berbalik kepada komposisi kimia kedua-dua jenis beras yang diproses, perlu diperhatikan bahawa produk biasa diperkaya dengan sejumlah besar asid lemak, kerana ia boleh dimakan dengan selamat setiap hari, seperti untuk bijirin kukus, disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet tidak lebih daripada lima kali seminggu.
• Sebagai tambahan kepada perbezaan mengenai set vitamin, unsur mikro dan makro, kedua-dua produk mempunyai perbezaan luaran, yang dikaitkan dengan ciri-ciri struktur bijirin. Selepas mengukus, bijirin menjadi telus, di samping itu, bijirin mentah mempunyai warna emas, yang hilang selepas mendidih di dalam air.

• Produk yang dibandingkan tergolong dalam barisan produk kategori harga yang berbeza. Bijirin kukus, sebagai peraturan, adalah susunan magnitud yang lebih mahal.Walau bagaimanapun, kosnya dibentuk bukan sahaja berdasarkan keanehan teknologi pengeluaran, tetapi juga mengambil kira proses penyediaan hidangan yang lebih mudah berdasarkannya. Kelebihan ini adalah disebabkan oleh pemeliharaan struktur kanji yang tidak berubah, yang mana nasi tidak akan melekat bersama semasa memasak, tetapi akan kekal rapuh walaupun selepas menyimpan hidangan selepas dimasak.
• Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman menggunakan nasi kukus dalam masakan, untuk memasaknya, memerlukan lebih banyak cecair, kerana bijirin cenderung menyerap lebih banyak air. Ini menerangkan peningkatan dalam jumlah hidangan akhir yang dimasak. Berbanding dengan nasi putih biasa, kita boleh mengatakan bahawa yang pertama akhirnya akan menjadi sekurang-kurangnya dua kali lebih besar.
• selain itu, prinsip memasak dua jenis nasi juga agak berbeza. Bagi bijirin kukus, penyediaannya memerlukan pematuhan ketat pada resipi - untuk satu gelas beras, anda perlu mengambil dua kali lebih banyak air, di samping itu, tidak perlu mengaduk bijirin, jika tidak, bijirin akan mengeluarkan jumlah yang berlebihan. kanji. Beras dituangkan ke dalam air mendidih, tambahan garam jika perlu, dan kemudian direbus selama 20-30 minit. Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, bekas dengan ulam mesti dikeluarkan dari dapur, dan bijirin harus dibenarkan sampai di bawah penutup tertutup, membungkus kuali. Kaedah memasak nasi yang serupa di rumah akan membantu bijirin menyerap jumlah cecair yang diperlukan dan tidak dicerna.

Teknologi mengukus bijirin termasuk beberapa langkah wajib:

• perkara pertama mengenai pemprosesan melibatkan perendaman lama beras perang di dalam air;
• selepas bersentuhan dengan air, giliran untuk menggunakan wap panas, yang dibekalkan kepada bijirin di bawah tekanan tinggi;
• langkah seterusnya mengenai pemprosesan bijirin ialah pengeringan dan pengisaran seterusnya, yang tidak berbeza dengan proses mengilat beras putih biasa.

Setiap proses teknologi adalah pautan penting dalam rantaian pengeluaran makanan, selepas semua langkah selesai, kualiti barangan diperiksa, selepas itu bijirin dibungkus dalam bungkusan dan dihantar untuk jualan selanjutnya di rak.

Memasak nasi boleh dilakukan dalam peralatan dapur yang berbeza, dan dalam kes ini, kuali biasa atau peralatan dan unit moden, sebagai contoh, multicooker, adalah sama berkesan. Kini dijual, anda boleh menemui perkakas dapur yang sangat khusus seperti periuk nasi. Pengetahuan ini adalah pengesahan yang tidak dinyatakan tentang populariti dan permintaan untuk bijirin. Bersama-sama dengan ini, terdapat beberapa resipi terbukti untuk memasak bijirin yang membolehkan anda menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan sampingan yang sihat.

Kaedah memasak nasi kukus adalah seperti berikut:

• memandangkan budaya itu melalui beberapa peringkat pembersihan sebelum memasuki perdagangan runcit dan borong, tidak perlu mencucinya sebelum memasak;
• jumlah bijirin yang dipilih direndam dalam air sebelum memasak, langkah sedemikian akan membantu mengurangkan masa yang diperlukan untuk memasak;
• kemudian, berdasarkan setiap 100 gram produk, air dituangkan ke dalam kuali dan didihkan;
• beras dan rempah dituangkan ke dalam air mendidih;
• masak pada bijirin api kecil hendaklah tidak lebih daripada setengah jam;
• selepas itu kuali mesti dikeluarkan dari api dan biarkan nasi di bawah tudung tertutup selama 5-10 minit.

Terima kasih kepada teknologi yang membuat nasi kukus, bijirin akan mengekalkan bijirinnya walaupun dimasak dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk resipi ini, anda memerlukan bekas, sebaiknya ia diperbuat daripada kaca atau seramik tanpa pemegang dan pelbagai elemen hiasan.

Kaedah ini memerlukan kehadiran beras dan air dalam nisbah 1: 2. Di samping itu, selepas pengenalan bijirin dan cecair, harus ada sedikit ruang kosong di dalam bekas. Pinggan mangkuk ditutup dengan penutup, tetapi dengan celah kecil untuk wap keluar. Selepas itu, gelombang mikro hendaklah dihidupkan pada kuasa tertinggi selama 15 minit. Pada masa ini, nasi mesti dikacau secara berkala, menghentikan operasi ketuhar gelombang mikro. Rempah-rempah, garam atau komponen perisa lain hendaklah ditambah ke dalam bubur selepas ia masak sepenuhnya.

Untuk memasak bijirin kukus dalam periuk perlahan, ikut teknologi yang diterangkan di bawah.

• Air untuk beras memerlukan dua kali ganda jumlah bijirin yang diambil. Bahan-bahan diletakkan di dalam mangkuk peranti, anda boleh memasukkan rempah dan garam dalam komposisi.
• Seterusnya, unit ditetapkan kepada mod "Memasak" atau "Pilaf".
• Ia akan mengambil masa kira-kira setengah jam untuk memasak nasi dalam periuk perlahan. Selepas tamat program, hidangan sampingan yang dimasak harus berdiri di bawah tudung tertutup selama kira-kira 5-10 minit.

Dalam sesetengah kes, untuk meningkatkan konsistensi hidangan dan meningkatkan kerapuhan bijirin, perkadaran komponen yang digunakan diubah. Untuk melakukan ini, dos dikira bukan mengikut berat, tetapi mengikut isipadu, iaitu, bukan gram, tetapi mililiter bertindak sebagai unit pengukur.

Untuk cara memasak pilaf dari nasi kukus, lihat video di bawah.