Nisbah beras dan air untuk memasak pilaf

Setiap tuan rumah yang menghargai diri sendiri berusaha untuk memberi makan kepada isi rumahnya dengan makanan yang lazat. Walaupun fakta bahawa pilaf tidak tergolong dalam makanan tradisional Rusia yang asli, ramai penduduk negara kita sangat menyukai hidangan ini. Ia berbeza bukan sahaja dalam kualiti rasa kaya yang sangat baik, tetapi juga membolehkan anda dengan cepat mendapat cukup, memuaskan rasa lapar anda.

Sememangnya, ramai suri rumah yang tertanya-tanya bagaimana cara memasak hidangan ini supaya ternyata wangi, sedap, cantik dan tidak terlalu berminyak. Terdapat banyak helah kecil tentang cara memasak pilaf supaya semua ahli isi rumah tidak boleh mengoyakkan diri daripadanya sehingga pinggan mereka kosong.

Rahsia yang paling penting dalam penyediaan pilaf yang betul ialah nisbah beras dan air yang jelas. Oleh kerana gabungan sedemikian mempunyai kesan langsung pada tahap pengukusan bijirin, ia membolehkan anda melindungi hidangan daripada terbakar dan pada masa yang sama menghalang pilaf daripada berubah menjadi bubur dengan daging.

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci apakah faktor nisbah air dan nasi akan bergantung pada untuk memasak pilaf yang sempurna.

Pergi ke kedai atau pasar raya untuk mendapatkan bijirin untuk pilaf, Ia sangat penting apabila memilih beras untuk memberi perhatian kepada perkara penting.

• Bahan pembungkusan - hentikan pilihan anda pada bungkusan polietilena lutsinar atau kotak kadbod yang terdapat tingkap lutsinar.Ini akan membolehkan anda menganalisis kualiti bijirin yang dijual, melihat apa warna bijirin itu, dalam keadaan apa mereka berada. Dengan membeli produk dalam pakej legap, anda boleh membeli produk dengan kualiti rendah yang sengaja, yang bukan sahaja pilaf, malah bubur lazat akan muncul.
• Warna bijirin - jika bijirin berwarna putih, ini menunjukkan bahawa beras termasuk dalam komposisi, yang belum masak sepenuhnya. Ia sangat rapuh dan boleh merosakkan rasa hidangan. Dan juga tidak boleh ada butiran dengan tepi kekuningan. Kehadiran naungan sedemikian menunjukkan bahawa sebelum bijirin dibungkus dalam bungkusan, ia disimpan tidak cukup kering dalam kuantiti yang banyak. Disebabkan ini, kulat berbahaya telah terbentuk, penggunaannya boleh mencetuskan keracunan, kerana kulat ini sangat toksik.

• Kualiti benih - beras berkualiti tinggi dicirikan oleh saiz yang sama untuk semua bijirin, dalam rupa ia sepatutnya menyerupai kaca beku. Cuba goncang bungkusan untuk melihat sebanyak mungkin bijirin. Sekiranya bijirin dihancurkan terdapat dengan banyak, lebih baik menolak untuk membeli bijirin seperti itu, kerana zarah kecil akan cepat mendidih lembut. Rasa akhir hidangan akan rosak, kerana bijirin mendidih yang cepat sangat tidak diingini untuk pilaf.
• Terbaik sebelum tarikh - jangan beli bijirin, yang tarikh luputnya telah tamat tempoh. Ia tidak akan membawa apa-apa faedah kepada badan, selain itu, ia boleh menjejaskan rasa hidangan.

Varieti optimum untuk memasak pilaf termasuk beberapa jenis.

1. "Basmati" (diterjemahkan sebagai "wangi") - dalam proses memasak, bijirin beras ini tidak mendidih lembut, sebaliknya, ia memanjang, akibatnya bijirin tidak melekat bersama.
2. "Jasmine" - Kepunyaan jenis beras Thai. Ia dicirikan oleh rasa bunga yang halus. Selalunya digunakan sebagai alternatif kepada pilihan yang paling mahal - Basmati.
3. "Indica" - tergolong dalam jenis bijirin panjang. Ia juga tidak akan melekat dan mendidih lembut. Ia adalah salah satu jenis yang paling popular.
4. "Devzira" - adalah yang paling terkenal di kalangan jenis beras Uzbekistan. Biji berasnya yang besar, dicirikan oleh bentuk bujur dan bergaris, ditutup dengan serbuk merah jambu khas. Selepas mencuci bijirin sedemikian, ia memperoleh ketelusan semula jadi. Semasa memasak, nasi ini meningkat dalam jumlah kira-kira 7 kali ganda. Hidangan yang disediakan berdasarkan produk ini akan berbeza dalam kerapuhan dan rasa yang menyenangkan.

Lebih banyak pilihan bajet termasuk nasi kukus, yang juga digunakan untuk menyediakan hidangan ini. Ramai suri rumah juga lebih suka memasak pilaf dari nasi bijirin bulat, yang dihasilkan di Krasnodar.

Untuk memasak pilaf rapuh, adalah sangat penting untuk memerhatikan nisbah ramuannya. Nisbah standard untuk pilaf beras dan air ialah 1 hingga 2. Jadi jika anda mengambil 100 gram beras, maka anda perlu menggunakan 200 gram air.Perkadaran ini mungkin berbeza-beza bergantung pada bekas di mana hidangan disediakan, serta jenis yang digunakan.

Untuk mengira jumlah pilaf, serta berapa banyak hidangan yang akan diperoleh daripada 1 kg beras, anda perlu mengetahui banyak bahan lain. Oleh itu, resipi yang paling popular termasuk perkadaran berikut:

• 1 kilogram beras;
• 1 kilogram daging;
• 1 kilogram lobak merah;
• 600-700 gram bawang, walaupun jika dikehendaki, jumlahnya boleh ditingkatkan.

Berdasarkan ini, pada akhirnya anda boleh mendapatkan 4 kilogram pilaf.

Sila ambil perhatian bahawa berat beras tidak meningkat semasa memasak, tetapi hanya jumlahnya yang tumbuh, kerana ia menyerap air. Padi padi boleh tumbuh sekurang-kurangnya 3-4 kali dalam jumlah, dan jika pelbagai jenis padi seperti "Devzira" digunakan, maka isipadu bertambah sebanyak 6-7 kali.

Perkakas rumah seperti multicooker boleh memudahkan proses penyediaan pilaf, terutamanya jika peranti ini mempunyai mod "Pilaf". Jumlah beras dan air perlu diambil dalam nisbah 1 hingga 2. Jika anda mengambil jumlah cecair yang lebih besar, maka bijirin akan cepat mendidih dan bertukar menjadi bubur nasi.

Tetapi ia juga patut mempertimbangkan fakta bahawa komponen lain yang membentuk pilaf juga menenunnya dengan cecair, jadi idealnya lebih baik untuk mengambil sedikit air. Sebagai contoh, untuk memasak 4 hidangan pilaf, ambil 3 cawan beras dan tuangkan 5 cawan air ke atasnya.

Para penikmat makanan yang sihat dan rendah kalori lebih suka memasak pilaf dalam dandang berganda, menggunakan jumlah minimum lemak, dan juga memberi keutamaan kepada daging tanpa lemak.Untuk memasak pilaf dalam dandang berganda, anda perlu mengambil 1 bahagian beras dan 1 bahagian air, ia juga dibenarkan untuk menambah sedikit jumlah cecair, bergantung pada jenis beras yang dipilih. Isipadu maksimumnya tidak boleh melebihi 1.5 bahagian beras. Jadi, jika anda mengambil 2 cawan beras, maka anda memerlukan 2 hingga 3 cawan air.

Apabila memilih bekas untuk memasak pilaf, pilih hidangan yang mempunyai bahagian bawah tebal. Pilihan terbaik ialah:

• kawah - secara tradisinya, hidangan ini dimasak dalam kawah;
• periuk - ia harus mempunyai bahagian bawah besi tuang yang agak tebal;
• kuali - ia mesti mempunyai dinding yang sangat tebal, yang mesti agak tinggi supaya hidangan itu sesuai dan tidak hancur di atas dapur semasa memasak.

Untuk memasak pilaf yang lazat dalam kawah, anda perlu mengambil bahagian standard 1 cawan beras dan 2 cawan air. Dan supaya anda mendapat pilaf tepat, dan bukan bubur nasi, anda juga boleh mencurahkan sedikit air. Pilaf dimasak di bawah tudung terbuka sehingga airnya sejat sepenuhnya. Kemudian kuali ditutup dengan penutup, dan hidangan perlu dikukus untuk beberapa lama lagi sehingga bijirin masak sepenuhnya.

Jika anda memasak pilaf dalam periuk, maka anda perlu mengambil lebih sedikit air daripada memasak dalam kawah. Oleh kerana dinding dan bahagian bawah yang tidak cukup tebal, cecair akan cepat menguap. Oleh itu, nisbah ini adalah optimum: 1 kilogram beras setiap 3 liter air.

Sila ambil perhatian bahawa semasa memasak pilaf dalam periuk, ia mesti dikacau secara berkala, memastikan hidangan tidak hangus.

Jika pilaf dimasak dalam kuali, maka untuk 1 cawan bijirin beras anda perlu mengambil 2.5 cawan air. Tutup kuali dengan segera dengan penutup. Hidangan sedemikian untuk memasak pilaf mempunyai permukaan yang besar, jadi cecair akan menguap lebih cepat.

Jangan takut bahawa cecair akan menguap lebih awal daripada masa, anda boleh menambahnya pada bila-bila masa. Ia akan menjadi lebih teruk jika anda mengambil terlalu banyak air. Sebagai contoh, jika anda menuangkan 200 gram beras dengan 3 liter air, maka bukannya pilaf anda boleh mendapatkan bubur rebus biasa.

Semasa penyediaan pilaf, serta apabila memilih nisbah air dan beras adalah perlu untuk mengambil kira kepelbagaian padi yang dibeli untuk tujuan ini.

• Apabila menggunakan nasi masak, perlu diingat bahawa ia tidak berubah bentuk sedikit semasa memasak. Nisbah air bergantung kepada sama ada biji beras telah direndam terlebih dahulu. Jika bijirin kering digunakan, maka anda perlu mengambil 1 bahagian air dan 1 bahagian beras. Sekiranya padi telah direndam terlebih dahulu, maka jumlah cecair perlu ditingkatkan sebanyak 2 kali ganda.
• Jika anda menggunakan nasi bulat, maka pertimbangkan hakikat bahawa ia mendidih dengan cepat, dan jumlah air harus sepadan dengan jumlah nasi.
• Jika menggunakan beras perang, maka 3 bahagian air diambil untuk 1 bahagian bijirin. Bijirin sedemikian tergolong dalam jenis beras yang tidak diproses, jadi ia mempunyai ketegaran yang sangat tinggi. Untuk menghilangkannya, beras mesti terlebih dahulu dicuci bersih, disiram dengan air mendidih, kemudian dicelup dalam air sejuk dan dibiarkan berendam sepanjang malam.

• Jika "Basmati" digunakan, maka untuk 1 gelas produk ini anda perlu mengambil 1.6 gelas air. Sebelum menggunakannya, tidak perlu membilas bijirin.
• Sebelum memasak nasi Devzira, ia perlu dibasuh dengan sangat bersih. Semasa penyediaan pilaf, adalah perlu untuk memerhatikan perkadaran 1 hingga 2.
• Jika anda menggunakan beras hitam, maka anda akan memerlukan banyak air. Jadi, untuk 1 cawan bijirin, anda perlu mencurahkan 4 cawan air. Ia juga perlu dibasuh dan direndam semalaman sebelum dimasak.

Jika anda menyediakan pilaf dari jenis keras atau dari varian beras yang tidak diproses (contohnya, hitam atau coklat), maka sangat penting untuk merendam bijirin ini.

Ramai suri rumah menasihatkan menggunakan sedikit air masin untuk tujuan ini. Ia juga disyorkan untuk menggunakan air panas daripada air sejuk. Tetapi jangan tuangkan air mendidih ke atas bijirin, suhu cecair hendaklah kira-kira 80-85 darjah.

Masa di mana beras perlu direndam juga bergantung kepada varietinya. Jadi, bijirin kukus boleh berdiri selama 15-20 minit, untuk rupa coklat ia akan mengambil lebih banyak masa. Ia mesti berdiri di dalam air selama beberapa jam, jadi lebih baik meninggalkannya semalaman, dan masak pilaf pada waktu pagi

Lihat video seterusnya untuk petua Ilya Lazerson tentang memasak pilaf.