Beras "Arborio": penerangan tentang pelbagai dan resipi

Masakan Mediterranean, dipenuhi dengan matahari dan aroma herba dan rempah ratus, tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh. Setiap orang mempunyai hidangan Itali kegemaran mereka. Seseorang memilih pizza, seseorang memilih keju lembut digabungkan dengan tomato berair, tetapi semua orang bersetuju bahawa risotto adalah "kemuncak" masakan Mediterranean. Risotto di Itali adalah hidangan gastronomi. Dan intinya bukan sahaja pada sayur-sayuran segar, hanya dipetik dari kebun, tetapi juga dalam beras unik varieti Arborio.

Rujukan sejarah menunjukkan bahawa Arborio mula ditanam di Itali kerana berdekatan dengan Andalusia, wilayah Sepanyol yang panas. Ia adalah di Itali untuk pelbagai ini iklim yang ideal. Untuk risotto, nasi jenis ini adalah nombor 1. Nasi yang dibulatkan dalam proses memasak adalah tepu dengan aroma dan rempah ratus. Dalam kes ini, nasi tidak bertukar menjadi bubur. Ia mengandungi cukup banyak serat dan kanji. Arborio menyerap kelembapan dengan baik, yang menyebabkan saiznya bertambah besar semasa memasak. Apabila masak, inti nasi kekal padat dan lapisan atas menjadi sedikit lut sinar.

Walaupun negara Asia adalah peneraju dalam pengeluaran beras, varieti ini tidak ditanam di sana. Itali adalah peneraju dalam pengeluaran varieti ini. Ia telah ditanam di Piedmont selama lebih 500 tahun. Pada masa yang sama, sehingga pertengahan tahun enam puluhan abad yang lalu, Arborio ditanam sepenuhnya dengan tangan. Penggunaan mekanik dalam penanaman padi bermula hanya pada penghujung tahun 60-an.Ini disebabkan oleh kawasan tanaman yang kecil.

Sekarang pemimpin dalam pengeluaran beras varieti ini adalah Itali dan Amerika Syarikat. Perlu diperhatikan bahawa pelbagai Arborio mempunyai lebih daripada 25 jenis. Walau bagaimanapun, hanya sedikit yang ditanam secara aktif. Cangkang atas mengandungi sejumlah besar amilopektin, yang menyebabkan kemelekatan tertentu dan struktur berkrim hidangan siap dicapai. Kaedah memasak nasi ini tepu dengan aroma dan rasa rempah ratus.

Inti, apabila dimasak dengan betul, kekal sedikit padat. Orang Itali memanggil tahap kesediaan ini sebagai al dente. Ini adalah keadaan yang sesuai untuk risotto. Selain risotto, Arborio sesuai untuk membuat pelbagai puding dan pencuci mulut.

"Arborio" adalah sumber vitamin B yang sangat diperlukan. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin B1, B2, B5, B6, B9. Di samping itu, bijirin mengandungi vitamin E dan PP. Ia juga merupakan sumber kalium, magnesium dan zink yang sangat diperlukan. Daripada unsur surih yang lain, komposisi termasuk bahan seperti kolin, besi, iodin, kobalt, kalsium, selenium, serta asid lemak tak tepu. "Arborio" agak tinggi kalori dan berkhasiat. Nilai tenaganya ialah 335 Kcal setiap 100 gram produk rebus. Bijirin mengandungi 42 gram karbohidrat, berkat beras yang memberikan rasa kenyang yang berpanjangan.

Walaupun kandungan kalori yang tinggi, beras tersebut digunakan secara meluas dalam pemakanan pemakanan. Kandungan serat yang tinggi menormalkan fungsi usus dan perut. "Arborio" digunakan untuk penyakit seperti ulser, pankreatitis dan gastritis. Serat juga bertindak sebagai sorben, membuang semua toksin dari badan.Kanji yang terkandung dalam bijirin melapisi saluran gastrousus, melindunginya daripada kesan berbahaya asid.

Anda boleh menemui berpuluh-puluh variasi risotto yang berbeza. Malah di Itali, pertikaian tidak reda mana satu pilihan yang klasik. Tetapi semua orang bersetuju dengan satu perkara, bahawa asas untuk risotto boleh menjadi beras jenis tertentu. Terdapat hanya tiga jenis sedemikian:

• "Arborio";
• "Carnarolli";
• Vialone.

Semua jenis ini disatukan oleh kandungan bahan berkanji dan serat yang tinggi. Dengan penyediaan nasi jenis ini yang betul, hidangan tidak akan berubah menjadi bubur, setiap biji nasi akan mengekalkan bentuk dan intinya, manakala rasa tidak akan menonjol daripada ensembel rasa umum. Daripada ketiga-tiga jenis beras, Arborio masih yang paling popular. Kaedah penyediaannya bergantung kepada sifat organoleptik beras.

Anda boleh memasak nasi dalam air dan dalam sup, memerhatikan perkadaran berikut: segelas beras dimasak dalam satu liter cecair. Pada api sederhana, nasi dimasak selama purata 15-20 minit. Untuk mengelakkannya daripada terbakar, anda perlu sentiasa mengaduknya dan, jika perlu, tambah cecair. Di wilayah Itali, risotto telah disediakan sejak dahulu lagi. Ini adalah salah satu hidangan paling tradisional. Kini terdapat ratusan variasi penyediaannya. Tetapi resipi untuk risotto Itali klasik menawarkan peraturan berikut.

• Kuahnya ditambah kepada risotto. Ia boleh menjadi kedua-dua sayuran dan daging.
• Untuk risotto gunakan nasi "betul". Arborio adalah klasik dalam penyediaan hidangan ini.
• Sayur-sayuran yang ditumis dalam minyak zaitun adalah bahagian penting dalam risotto klasik.
• Bahan utama boleh menjadi daging atau makanan laut.

Orang Itali memasak risotto dalam periuk yang dalam, di mana saderi, bawang putih dan bawang merah, dilenyek dalam mortar seramik, digoreng terlebih dahulu dalam minyak zaitun. Masukkan beras tanpa dibasuh. Bijirin sentiasa dikacau, membolehkan ia mendapat cukup aroma dan rasa sayur-sayuran, hanya selepas itu semuanya dituangkan dengan air. Lima minit sebelum hidangan siap, udang dan mentega ditambah.

Orang Itali percaya bahawa beras Arborio dan kunyit adalah gabungan yang sempurna. Sesungguhnya, risotto kunyit adalah hidangan yang mudah, tetapi pada masa yang sama sangat lazat. Untuk mendedahkan sepenuhnya rasa hidangan, risotto disediakan dengan cendawan porcini. Resipi untuk hidangan adalah mudah. Untuk risotto cendawan anda perlukan:

• Beras Arborio - 220 g;
• cendawan putih - 150 g;
• keju keras - 50 g;
• mentega - 30 g;
• sup sayur-sayuran;
• bawang putih;
• kunyit;
• thyme;
• pasli.

Dalam kuali dengan dinding tebal, bawang merah dan bawang putih digoreng dalam minyak zaitun panas sehingga perang keemasan. Beras ditambah. Kacau dengan spatula kayu. Nasi dituangkan dengan sup sayur panas. Bijirin tidak boleh terapung di dalam air. Adalah lebih baik untuk menambah lebih banyak sup semasa memasak. Jika tiada kuahnya boleh diganti dengan air panas. Cendawan Porcini dipotong menjadi kiub besar dan digoreng sehingga perang keemasan.

Selepas 10 minit, apabila nasi hampir siap, tambah mentega dan keju parmesan parut ke dalam hidangan. Di hujung pisau, masukkan kunyit, garam dan lada sulah secukup rasa. Beberapa minit sebelum kesediaan, cendawan porcini ditambah ke dalam risotto. Hidangan siap mesti dibenarkan untuk dibancuh. Apabila menyediakan risotto, perkara utama adalah tidak terlalu masak nasi. Jika ia dimasak "al dente", maka ia akan mencapai konsistensi yang betul, dan hidangan itu akan menjadi konsistensi berkrim yang betul.

Beras "Arborio" telah muncul di rak kedai Rusia untuk masa yang lama. Tetapi kadang-kadang agak sukar untuk mencarinya, selain itu, kosnya agak tinggi berbanding beras biji panjang biasa. Jika ada kemungkinan untuk membeli varieti Itali, maka Arborio boleh diganti sepenuhnya dengan varieti Itali lain Carnarolli.

Jika keaslian hidangan itu tidak begitu penting, maka anda boleh menggantikan Arborio dengan mana-mana nasi berkanji tinggi yang lain. Varieti Basmati, biasa di negara kita, juga sesuai. Perlu diingat bahawa saiz beras jenis ini tidak terlalu besar semasa memasak, jadi kuantitinya mesti ditambah. Anda boleh menggunakan jenis lain beras bijirin yang ditanam di negara kita. Dalam kes ini, tekstur berkrim hidangan akan hilang. Untuk versi risotto "betul" klasik, lebih baik mengambil jenis Itali tradisional.

Resipi lain untuk nasi Arborio dengan ayam dan sos, lihat video di bawah.