Komposisi, nilai pemakanan dan indeks glisemik beras

Beras dikenali ramai, tetapi tidak semua orang mengetahui ciri-cirinya dengan cukup mendalam. Dan pada masa yang sama, idea yang tepat tentang komposisi dan ciri pengguna bijirin ini, kandungan kalorinya dan, sebaliknya, kesan gula dalam darah adalah sangat penting. Tanpa maklumat sedemikian, sukar untuk membuat keputusan yang tepat dan menggunakan produk itu dengan cekap yang mungkin.

Kandungan purata pelbagai bahan dalam bijirin yang belum diproses (dari segi 100 g) adalah seperti berikut:

• air - 14 g;
• abu - 4 g;
• serat makanan - 9.7 g;
• piridoksin - 0.54 mg;
• tiamin - 0.34 mg;
• riboflavin - 0.08 mg;
• asid pantotenik - 0.6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• niasin - 3.8 mg;
• kalsium - 40 mg;
• natrium - 30 mg;
• sulfur - 60 mg.

Bahagian komponen penting untuk aktiviti otak seperti fosforus menyumbang 328 mg. Malah dalam 100 g beras mentah yang sama mengandungi 133 mg klorin. Dan juga dos tinggi aluminium (912 mcg), vanadium (400 mcg), kuprum (560 mcg) dan boron (224 mcg). Kehadiran molibdenum, kromium, besi dan iodin diperhatikan. Sebagai tambahan kepada komponen ini, terdapat banyak karbohidrat yang boleh dihadam. Kepekatan kanji dan dekstrin sangat tinggi, terdapat lebih daripada 61 g daripadanya, tetapi jumlah gula sangat kecil, tidak lebih daripada 1%. Beras juga mengandungi asid amino penting, seperti lisin, valine, leucine, threonine, triptofan.

Beras termasuk asid lemak omega-3, asid lemak tepu - myristic dan palmitic, arakidic dan stearic. Daripada varieti tak tepu tunggal dan tak tepu, yang berikut ditemui:

• omega 9;
• palmitoleik;
• linoleik;
• linolenik.

Formula BJU untuk 100 gram beras, tidak ditapis dan diwakili oleh bijirin penuh, seperti berikut:

• 62 g karbohidrat;
• 7.5 g protein;
• 2.6 g lemak.

Jenis beras panjang, selepas dikisar, kekurangan pelbagai jenis protein seperti gluten. Komponen sedemikian memberi kesan buruk kepada ciri-ciri produk. Oleh itu, pengecualian daripadanya membolehkan anda menggunakan beras dengan selamat walaupun untuk pesakit seliak. Tetapi jika tidak ada patologi sedemikian, adalah dinasihatkan untuk memberi keutamaan kepada bijirin yang belum digilap. Walaupun penampilan lebih menarik, beras yang tidak digilap adalah lebih baik dalam komposisi.

Produk berkilat putih yang paling banyak digunakan dengan butiran panjang. Nilai pemakanannya mencapai 365 kcal setiap 0.1 kg. Para ahli mudah mengenali bijirin seperti itu dengan rasa dan aromanya - apabila memasak, bijirin tidak melekat bersama. Baris kedua secara konsisten diduduki oleh versi kukus, nilai tenaganya ialah 341 kcal. Beras perang, jenis "Basmati", "Jasmine" dan "India" berdekatan dengannya.

Indeks ini sangat penting untuk ramai orang. Bertentangan dengan kepercayaan popular, adalah perlu untuk mengetahui bukan sahaja mereka yang sudah menghidap diabetes. Peningkatan paras gula darah yang berlebihan boleh mencetuskan proses biokimia kritikal yang, selepas beberapa ketika, akan mencetuskan perkembangan patologi.Indeks khas telah diperkenalkan supaya orang ramai tidak keliru, supaya mereka tidak perlu memikirkan dengan teliti berapa banyak karbohidrat ringkas (cepat) dalam produk, dan berapa banyak karbohidrat kompleks perlahan.

Secara formal, tidak ada sebab untuk bergembira. Indeks glisemik beras putih yang digilap, dari mana pilaf disediakan, ialah 70 mata. Oleh itu, dengan kehadiran diabetes, penggunaan hidangan sedemikian tidak disyorkan. Tetapi sudah cukup untuk menggantikan bijirin ringan dengan coklat untuk membetulkan keadaan. Walaupun dalam kes diabetes dalam yang ketara, satu manfaat akan diperolehi.

Indeks glisemik juga tidak boleh mutlak. Badan pesakit kencing manis dari beras boleh menerima banyak vitamin, bahan organik dan bukan organik lain yang mustahil atau sangat sukar untuk dimasukkan ke dalam diet dengan cara lain. Terima kasih kepada serat pemakanan, pencernaan dipercepatkan, jadi penyerapan gula dari makanan lain berkurangan. Oleh kerana beras pada mulanya mengandungi sedikit garam, penampilan edema dan pengumpulan cecair dalam ruang antara sel dikecualikan, imuniti dirangsang, yang biasanya agak ditindas dalam diabetes. Penggunaan bijirin emas kukus tekanan tinggi dengan bijirin panjang adalah mungkin sekiranya kekurangan insulin hanya dalam dos yang kecil, jadi kehadiran bubur nasi perlu dikurangkan kepada minimum. 0.1 kg produk sedemikian mengandungi 350 kcal tenaga; bagi indeks glisemik, kajian makmal menyamakannya dengan 60 mata.

Dalam pelbagai Jepun, walaupun dengan nilai pemakanan yang lebih rendah - 277 kcal - aktiviti glisemik lebih tinggi dan mencapai 70 unit. Oleh sebab itu, nishiki, yang merupakan sebahagian daripada gulungan dan sushi, adalah kontraindikasi untuk pesakit diabetes. Nasi direbus dalam air agak baik.Jika bijirin putih bulat mempunyai indeks gula sebanyak 72 mata dalam resipi sedemikian, maka yang berwarna coklat - hanya 60, dan Basmati - walaupun 58 mata. Kepekatan garam yang rendah juga boleh ditulis sebagai tambah.

Varieti beras perang lebih menyihatkan untuk pesakit kencing manis. Mereka cuba memilihnya dalam kategori khas hanya atas sebab kemudahan perdagangan. Malah, ini adalah beras yang paling biasa, hanya tertakluk kepada pembersihan yang tidak lengkap. Akibatnya, penunjuk gula dihadkan kepada 50 mata. Letih oleh penyakit yang serius, badan menerima sokongan menyeluruh daripada unsur mikro dan bahan berguna lain, tahap kolesterol berkurangan dan risiko komplikasi diabetes berkurangan.

Menurut pakar, varieti liar - yang dipanggil beras hitam - paling berharga untuk diabetes. Indeks glisemiknya ialah 35 mata. Produk ini banyak tepu dengan asid folik dan serat, yang mempunyai kesan positif terhadap penyakit sedemikian. Nilai pemakanan minimum - 101 kcal - membolehkan anda menyingkirkan berat badan yang berlebihan atau mencegah kejadiannya pada peringkat awal.

Nasi merah Rubin semakin popular. Budayanya dikuasai oleh petani di wilayah selatan Rusia. Sehingga baru-baru ini, produk ini hanya boleh berada di atas meja di "krim" masyarakat Cina lama, tetapi abad ke-20 berjaya mengubahnya juga. Jika kita bercakap tentang saiz bijirin dan geometrinya, tiada perbezaan dengan produk yang lebih biasa dapat dilihat. Perkadaran karbohidrat sangat tinggi - sehingga 68%. Pengguna yang canggih akan segera meneka bahawa Rubin mempunyai nilai tenaga yang mengagumkan, dan ia adalah - ia mencapai 330 kcal. Tetapi indeks glisemik hanya 54, jadi agak mungkin untuk menggunakan beras sedemikian untuk diabetes, walaupun dalam kuantiti yang terhad.

Padi beras termasuk dalam diet hampir semua orang di negara kita. Pakar pemakanan meluluskan keutamaan sedemikian dan menunjukkan bahawa bijirin bijirin Cina memenuhi badan dengan tenaga, oleh itu, rasa lapar yang tidak menyenangkan di antara waktu makan berkurangan. Apabila menurunkan berat badan, terdapat kurang bahaya "pecah", dan kemudian, apabila berat badan kembali normal, lebih mudah untuk mengekalkan disiplin makanan. Tetapi pakar memberi amaran bahawa nilai pemakanan keseluruhan boleh berbeza-beza secara meluas. Jadi, jika anda merebus bubur nasi dalam air, 1 kg akan mengandungi tidak lebih daripada 1400 kcal, dan pilaf, bergantung pada bahan tambahan yang disediakan oleh resipi, sudah mempunyai nilai pemakanan 2800-3800 kcal setiap 1 kg. Sudah tentu, beberapa orang boleh makan keseluruhan kilogram, tetapi separuh daripada jumlah ini cukup untuk mendapatkan separuh daripada norma harian mereka yang terlibat dalam kerja fizikal sederhana. Itulah sebabnya pakar pemakanan menasihati pekerja pejabat dan orang lain yang mempunyai profesion intelektual atau sedentari semata-mata untuk menolak pilaf.

Tetapi pakar pemakanan memberi panduan bukan sahaja untuk menurunkan berat badan orang. Mereka ambil perhatian bahawa hidangan berasaskan nasi rebus sangat sesuai untuk mereka yang mengalami gangguan pencernaan. Makanan sedemikian tidak merengsakan dinding perut, usus dan esofagus, akibatnya, penyerapan makanan menjadi stabil. Harta ini amat berharga apabila gastritis telah berkembang atau ulser perut telah berkembang.Aktiviti diuretik yang sedikit membantu mengurangkan keterukan hipertensi, menyingkirkan gangguan dalam aktiviti buah pinggang. Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi dan banyak bahan berguna, pengenalan beras ke dalam diet menyumbang kepada pemulihan yang dipercepatkan selepas campur tangan pembedahan atau penyakit serius.

Mengenai komposisi, nilai pemakanan dan indeks glisemik beras, lihat video berikut.