Bagaimana untuk memasak nasi untuk sushi?

Sushi telah popular di kalangan orang Rusia sejak sekian lama. Walau bagaimanapun, semakin ramai orang memutuskan untuk tidak membeli hidangan yang agak mahal, tetapi untuk memasaknya sendiri. Proses ini agak mudah, tertakluk kepada beberapa peraturan. Sebagai contoh, jika anda tidak berhati-hati mendekati isu memasak nasi, maka sushi itu sendiri mungkin tidak berfungsi sama sekali.

Walaupun idealnya adalah baik untuk membeli nasi putih Jepun yang digilap khas untuk sushi, nasi halus bijirin bulat biasa juga akan berfungsi, seperti Krasnodarsky. Satu-satunya syarat ialah jangan sekali-kali anda membeli bijirin dengan biji beras yang panjang - ia sama sekali tidak sesuai untuk hidangan ini. Groats harus sederhana melekit kerana kehadiran kanji dan mempunyai konsistensi yang betul. Jenama "Nasional" dan "Agro-Alliance" sangat sesuai. Pada dasarnya, tidak banyak perbezaan sama ada beras akan berada di dalam beg atau tidak terhad oleh taburan bijirin. Perlu dinyatakan bahawa bijirin Jepun agak biasa di kedai hari ini. Dengan cara ini, terdapat sudut pandangan bahawa anda tidak boleh memilih bijirin yang terlalu segar, kerana ia menyerap sos lebih teruk.

Pakar juga tidak mengesyorkan mengambil nasi kukus, melati, coklat, "Basmati" atau bertujuan untuk memasak pilaf. Masalahnya ialah bijirin kering dan rapuh, jadi mereka tidak akan melekat bersama menjadi sushi.Apabila memilih bijirin, anda perlu memastikan bahawa butir beras adalah saiz yang sama, putih cantik, tanpa bintik-bintik, kerosakan dan sekam. Produk siap tidak boleh runtuh pada kesan mekanikal yang sedikit.

Untuk menyediakan grout beras, ia mesti dibasuh. Ini dilakukan dengan air sejuk sehingga cecair benar-benar telus. Beras dituang ke dalam periuk, diisi dengan air dan disapu dengan tapak tangan. Ini perlu dilakukan dengan lembut dan lembut, bukan menguli, tetapi perlahan-lahan membalikkan. Pada ketika ini, cecair bertukar menjadi warna keputihan yang tidak menyenangkan. Ia mesti dibasuh perlahan-lahan dan diulang seberapa banyak yang perlu, biasanya lima hingga enam kali, tetapi maksimum sepuluh kali. Semua butir beras yang muncul di permukaan dikeluarkan, kerana ini menunjukkan benih kosong yang tidak berkualiti. Nasib yang sama menimpa sampel gelap, dan kerikil, dan serpihan lain.

Kadangkala prosedur seperti merendam juga dijalankan. Air tulen dituangkan ke dalam periuk dengan nasi, selepas itu semuanya diketepikan selama sepuluh hingga dua puluh minit. Tindakan ini sangat disyorkan dalam situasi di mana bijirin dibeli di kedai. Selepas tempoh yang ditentukan, jisim dipindahkan ke colander, dan kelembapan berlebihan meninggalkan selama lima minit.

Sebagai peraturan, untuk penyediaan nasi untuk gulung dan sushi, segelas bijirin menyumbang kira-kira satu setengah gelas air: 250 mililiter cecair setiap 200 gram beras. Ia juga mungkin nisbah bahan-bahan ini dalam nisbah satu kepada dua dan satu kepada satu. Kemudian anda pasti memerlukan setengah sudu teh garam dan setengah sudu teh tepung. Akhirnya, bahan terakhir - cuka beras harus dalam jumlah 50 mililiter.Masak nasi selama sepuluh hingga lima belas minit, tetapi tidak lebih daripada dua puluh minit. Jika tidak, anda akan mendapat produk yang terlalu masak yang melekat pada bekas di mana ia disediakan.

Membuat nasi untuk gulung dan sushi di rumah adalah sangat mudah. Anda hanya perlu mengikuti arahan langkah demi langkah. Resipi paling mudah bermula dengan penyediaan bijirin yang betul, yang telah disebutkan di atas. Kemudian bijirin perlu dimasak dalam periuk yang agak besar, diisi dengan air, jumlahnya biasanya satu setengah kali ganda jumlah bijirin. Mengasinkan cecair, dengan cara itu, secara amnya tidak disyorkan. Perkara yang sama berlaku untuk rempah ratus. Tukang masak hanya mengesyorkan menambah sekeping rumpai laut dengan nama eksotik kombu, atau nori, ke dalam air, tetapi jangan lupa untuk mengeluarkannya sebaik sahaja kandungannya mula mendidih. Apabila buih besar sudah muncul, api dikurangkan kepada minimum, dan bijirin dimasak sehingga kelembapan telah tersejat sepenuhnya. Adalah penting untuk tidak mengganggu proses - jangan kacau atau sentuh tudung. Adalah lebih logik untuk melakukan berpakaian pada masa ini, kerana bukan nasi biasa yang dimasak, tetapi bertujuan untuk sushi.

Cuka beras dengan kepekatan kira-kira 4.2% digabungkan dengan gula pasir dan garam, kacau perlahan-lahan dan letakkan di atas api kecil. Apabila kristal larut, anda boleh mengeluarkannya dari dapur. Jangan biarkan sos mendidih, jika tidak seluruh rasa akan hilang begitu saja. Anda juga boleh memasaknya di dalam tab mandi air. Selepas mematikan api, nasi yang dimasak berehat, ditutup dengan penutup dengan teliti, dan tambahan di bawahnya dengan tuala sehingga sepuluh minit berlalu, dan kemudian ia boleh dimasukkan ke dalam bekas yang berasingan. Jisim dituangkan dengan sos.Adalah penting untuk menyebut bahawa sos tidak perlu disediakan sendiri - hari ini di banyak pasar raya ia dijual siap. Dalam kes ini, 150 mililiter pembalut diambil setiap kilogram bijirin. Di samping itu, kadang-kadang nori ditambah kepadanya, tetapi dalam kes ini, anda tidak boleh memasukkannya ke dalam nasi itu sendiri. Semuanya bersambung kemas dengan spatula yang diperbuat daripada kayu, silikon atau penyepit untuk gulung.

Sos dituangkan sedikit dari atas, dan spatula melakukan pencampuran. Kemudian nasi dibiarkan sejuk selama kira-kira lima minit. Sebaik sahaja ia mencapai suhu yang boleh diterima, anda boleh mula mengumpul gulung atau sushi. Ia juga penting untuk diingat bahawa beras sedemikian tidak bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang, ia mesti dilupuskan dengan segera. Berada di dalam peti sejuk akan menjadikan teksturnya keras dan rasa kurang menyenangkan.

Dengan cara ini, hidangan yang digunakan mesti mempunyai dinding padat dan bahagian bawah. Terdapat juga beberapa cadangan tentang suhu beras pada peringkat yang berbeza. Apabila bijirin direndam dalam sos, ia tidak boleh terlalu panas atau terlalu sejuk. Sekiranya suhu tinggi, maka sos akan mula menguap, dan dalam kes kedua, nasi tidak akan mendapat cukup sos. Orang Jepun, apabila menyediakan hidangan, juga menggunakan teknik yang luar biasa seperti mengipas. Menurut ulasan, ini sepatutnya memberikan nasi bersinar yang indah. Adalah penting untuk menyebut bahawa nasi sedemikian boleh dibuat di rumah dalam dandang berganda dan dalam periuk perlahan.

Dalam periuk perlahan, produk disediakan dengan lebih mudah. Pertama, bijirin, sudah tentu, dibasuh.Jika ini adalah beras Jepun, maka ia perlu direndam selama tiga puluh minit, dan jika Rusia bulat, maka prosedur ini boleh dielakkan. Biji-bijian dibentangkan dalam bekas multicooker dan diisi dengan air dalam nisbah satu hingga satu setengah. Selepas itu, mod "Nasi" dipilih, atau "Buckwheat", jika yang pertama tidak tersedia. Sekiranya kedua-duanya tidak hadir, anda boleh mula-mula menghidupkan mod "Membakar" selama sepuluh minit, dan menghabiskan satu pertiga jam berikutnya dalam program "Rebus".

Nasi untuk sushi dibenarkan untuk disediakan menggunakan kaedah yang sedikit berbeza. Segelas bijirin juga menyumbang dua gelas air, tetapi mula-mula cecair dibakar dan dididihkan, selepas itu bijirin yang telah dibasuh dituangkan ke dalamnya. Api dikurangkan ke tahap serendah mungkin, periuk ditutup dengan penutup, dan nasi kekal di bawahnya sehingga semua cecair diserap. Perlu diingat bahawa jika tiada cuka beras, anda masih boleh menggunakan cuka anggur. Untuk segelas bijirin, empat sudu besar cuka, satu sudu teh garam laut dan tiga sudu teh gula biasanya diambil. Jika ia tidak ada, maka anda perlu mencampurkan satu setengah sudu besar cuka meja enam peratus, satu setengah sudu besar kicap dan satu sudu teh gula pasir. Dalam kes yang teruk, jus lemon dicampur dengan sedikit gula pasir.

Terdapat satu lagi cara yang terbukti untuk menyediakan produk. Pada mulanya, 175 gram bijirin diambil, yang dibasuh dengan kualiti tinggi dalam air yang mengalir. Selepas itu, bijirin ditutup dengan 300 mililiter air dan diletakkan di atas penunu selama dua minit sahaja. Dapur dimatikan, dan nasi diletakkan di bawah tudung sehingga sepuluh minit telah berlalu. Tudung dikeluarkan, bijirin "bernafas" selama sepuluh minit, dan pada masa ini sos sedang disediakan.Satu sudu teh gula, satu sudu teh garam laut dan dua sudu besar cuka beras dipanaskan dengan api perlahan. Beras siap dituang ke dalam bekas kayu dan dicampur dengan dressing.

Resipi seterusnya bermula dengan mencuci beras di bawah air yang mengalir. Selepas itu, ia diletakkan dalam periuk, diisi dengan air dan dibiarkan berendam selama setengah jam. Kemudian jisim diletakkan di atas dapur dan dibawa ke mendidih. Sebaik sahaja gelembung muncul, anda boleh menurunkan suhu. Biasanya, selepas sepuluh minit, beras akan menyerap semua cecair asas, dan ia boleh dibiarkan "teringat" selama satu pertiga daripada satu jam. Pembalut dibuat daripada gula, garam, cuka dan jus lemon. Semuanya, seperti biasa, dipanaskan dan dikacau di atas dapur sehingga kristal larut. Groats dibentangkan di atas kertas pembakar. Ia disiram dengan sos dan cepat-cepat terbalik ke sisi lain. Adalah penting untuk tidak lupa menyejukkan produk ke suhu yang selesa dan menggunakan peralatan kayu.

Akhirnya, dalam kes beras yang digilap, resipi asas sekali lagi mengalami beberapa perubahan. Bahan-bahannya termasuk 200 gram bijirin, 300 mililiter air, dua sudu sake, jalur nori, 70 gram cuka sari apel, satu sudu madu dan satu sudu garam laut. Bijirin yang disediakan dimasukkan ke dalam periuk dan diisi dengan air, di mana sake dan nori ditambah.Jisim diselitkan selama enam puluh minit dan dibebaskan daripada alga. Selepas nasi dibawa ke keadaan seperti biasa. Semasa bijirin berehat selama lima belas minit di bawah tudung, madu dicampur dengan garam dan cuka. Bijirin siap dibentangkan di atas palet kayu, dituangkan dengan pembalut dan dibalikkan dengan batang kayu untuk penyerapan lengkap.

Cara memasak nasi untuk sushi dan gulung, lihat video berikut.