Macam mana nak masak nasi gebu?

Budaya padi telah digunakan oleh manusia sejak sekian lama. Hidangan yang paling terkenal dan terkenal disediakan daripadanya. Terdapat lebih daripada 800 jenis bijirin ini, setiap satunya adalah unik dan memerlukan penyediaan khas.

Untuk tidak kehilangan mercu tanda dalam pelbagai ini, pengelas khas telah dicipta yang membolehkan anda membezakan antara varieti mengikut kriteria. Bilangan penggredan termasuk tanda biasa dan pemprosesan teknologi bijirin. Mengikut saiz dan parameter, beras dibahagikan kepada jenis berikut:

• beras bijirin panjang, sebagai peraturan, bentuk memanjang mencapai 8 mm;
• bijirin sederhana dibezakan dengan garis besar bulat dan mencapai 6 mm;
• bijirin bijirin bulat mempunyai saiz kecil 5 mm dan penampilan bulat ciri.

Mengikut pemprosesan, beras terbahagi kepada beberapa jenis.

• Beras perang (perang). terdedah kepada kesan lembut, membolehkan anda menyimpan semua kualiti yang berguna. Ia mendapat warna daripada cangkerang bijirin, yang memberikannya rasa ciri khas dengan rasa pedas. Sebagai tambahan kepada ciri-ciri rasa yang sangat baik, jenis beras ini mengandungi keseluruhan set elemen penting, mineral dan vitamin yang harus membentuk diet manusia. Seperti semua produk semulajadi, beras perang jenis ini tidak disimpan lama, ia mengambil masa kira-kira 40 minit untuk memasak.
• nasi putih Ia dihasilkan dengan mengisar bijirin, yang kehilangan sebahagian daripada cangkangnya, dan dengannya, bahan berguna.Tetapi produk ini disimpan lebih lama daripada "saudara"nya. Masa memasak adalah 10 minit, jadi ia digunakan dalam hidangan segera. Kelebihannya termasuk kos rendah.
• Bijirin rebus terdedah kepada kesan khas, memberikan ketelusan dan keemasan. Mengukus lembut membantu mengekalkan nilai pemakanan bijirin. Dalam proses memasak, ia menjadi putih dan mengambil bentuk biasa. Produk sedemikian disediakan sedikit lebih lama daripada biasa, bijirin tidak melekat bersama walaupun dengan pemanasan berikutnya, dan bijirin di pintu keluar menjadi rapuh dan sangat lazat.

Perlu diberi perhatian kepada jenis beras yang paling popular.

• "Basmati" dianggap sebagai salah satu jenis elit di dunia. Bijirinnya mempunyai panjang yang luar biasa, dengan tekstur plastik dan rasa pedas. Jenis yang paling biasa ialah Basmati India, diikuti oleh produk dari Pakistan, dan kemudian dari Amerika.
• Beras "Jasmine" mempunyai aroma bunga yang menyenangkan, tekstur elastik, tidak hancur dan tidak melekat bersama semasa memasak. Ia juga dipanggil "beras Asia" kerana penanamannya di selatan Asia Timur.
• Pelbagai "Arborio" adalah ramuan tradisional dalam masakan Itali. Ia terkenal kerana membuat risotto daripadanya - ini adalah hidangan nasi kebangsaan, yang menampilkan semua sifat terbaiknya: lutsinar dan kerapuhan, serta rasa asas berkrim yang sesuai dengan apa-apa jenis pengisi, sama ada cendawan, sayur-sayuran atau daging . Ia direbus sehingga al dente.
• Tempat kelahiran pelbagai jenis beras elit "Camolino" ialah Mesir. Tradisi penanamannya bermula beribu-ribu tahun dahulu. Pada masa ini, adalah mungkin untuk mencipta pelbagai yang memenuhi keperluan tertinggi jenis budaya tumbuhan ini.Camolino dimasak di restoran terbaik di Perancis, Itali, Jerman dan Amerika. Ia berada di alas kulinari tertinggi di dunia. Dia menerima tempat kehormatannya berkat kualiti rasa yang diperolehi dalam iklim panas yang menggalakkan di Benua Selatan.

• Bijirin bulat "Valencia", terkenal dengan paella, adalah hidangan Itali yang terkenal dengan makanan laut. Karya agung masakan Mediterranean ini terkenal di seluruh dunia kerana kualiti asasnya dengan rasa laut yang sedap.
• jenis padi "Devzira" dianggap sebagai bahan yang sesuai untuk Ferghana pilaf. Ia ditanam khas untuk tujuan ini di lembah timur yang terkenal.
• tanah air nasi hutan ialah Amerika Utara. Produk jarang ini, direka untuk amatur, digunakan dalam pemakanan pemakanan kerana kandungan kalori yang rendah dan nilai pemakanan yang tinggi. Komposisi vitamin dan mineral yang seimbang memungkinkan untuk mengaitkannya dengan produk perubatan. Oleh itu harga yang tinggi dan ciri-ciri memasak. Bijirin dimasak lebih lama daripada semua jenis lain.

• Beras Tibet yang terkenal mempunyai warna hitam, jadi ia dipanggil hitam. Varieti berharga ini dianggap sebagai afrodisiak, jadi ia adalah kebiasaan untuk menggunakannya bersama dengan pelbagai jenis beras. Dalam bentuk yang tidak berubah, produk ini hanya dihidangkan kepada maharaja dan keluarganya, dan kemudian dalam kuantiti yang kecil. Ia dilarang menggunakannya oleh orang biasa dan orang berdarah campuran: hamba, tawanan dan peneroka, jadi bijirin hitam dipanggil "dilarang".
• nasi merah tumbuh di Thailand dan Perancis. Ia mempunyai aroma yang sangat halus dan rasa selepas kacang.Untuk masa yang lama, nasi merah diambil untuk rumpai, dan kini ia dimasak di restoran mahal sebagai hidangan bebas, serta sebagai tambahan kepada karya masakan yang kompleks.

Sebagai contoh, jenis berkanji menghasilkan pencuci mulut dan puding yang sangat baik, sushi, kaserol dan pate - ini semua hidangan yang mengekalkan bentuknya dengan baik. Dalam resipi masakan, di mana nasi perlu menyerap semua sifat dan kualiti hidangan, varieti varieti seperti paella atau risotto digunakan. Hidangan tradisional dengan nama yang sama juga disediakan daripada jenis Arborio, Carnaroli, Padano dan Vialone Nano. Keutamaan khusus diberikan kepada varieti Vialone, yang mempunyai keupayaan untuk menyerap kelembapan berlebihan, mengekalkan bentuk produk siap. Paella Sepanyol yang sangat baik diperbuat daripada varieti beras Bahia, Valencia dan Iberica.

Pilaf dengan struktur serpihan yang berharga dibuat daripada jenis bijirin panjang dengan tekstur elastik. Walaupun terdapat bukti bahawa plov tradisional Uzbekistan dimasak dengan nasi bulat. Pilaf Eropah adalah tafsiran versi Asia Timur. Ia adalah kebiasaan untuk memasaknya dari nasi Devzira. Pilaf Oriental dibuat daripada jenis beras "Chungara" dan "Dastar-Saryk", yang ditanam khusus untuk tujuan ini.

Merumuskan sedikit, adalah wajar membuat kesimpulan berikut:

• jenis beras bijirin panjang digunakan untuk hidangan pertama, salad, dan juga sebagai hidangan sampingan untuk daging dan makanan ringan lain;
• risotto dan paella disediakan daripada bijirin sederhana;
• beras bijirin bulat, kerana sifat melekitnya, digunakan untuk memasak bubur tanpa lemak dan susu, hidangan pertama, pencuci mulut dan pai; ia juga digunakan untuk membuat sake dan nasi "kembung" manis.

Setiap jenis nasi dimasak berbeza. Tetapi terdapat peraturan am seperti:

• varieti varieti beras dimasak secara berasingan;
• bijirin mempunyai keupayaan untuk tepu dengan air dan meningkatkan saiz beberapa kali;
• beras mesti dibasuh dalam tujuh air;
• kacau sekali lagi tidak berbaloi, jika tidak, anda boleh mencetuskan pembebasan kanji dan ubah bentuk bijirin;
• nasi dimasak hanya di bawah tudung;
• untuk memasak, lebih baik mengambil kuali dengan bahagian bawah tebal atau kuali, dan anak itik besi tuang atau kuali dalam yang diperbuat daripada bahan berat juga sesuai; nasi jenis bulat boleh dimasak dalam kuali biasa.

Beras "Devzira" memerlukan pra-rendam, dan kemudian basuh dengan teliti. Untuk menyediakan sushi, rendam beras dibasuh dengan air bersih dan direbus tepat pada masanya, kira-kira 10 minit, supaya tidak mendidih. Untuk pembuatan nishiki dan yoshi, disyorkan untuk mengambil bijirin buatan Amerika, kerana orang Vietnam mempunyai rasa dan bau tertentu, dan hidangan daripadanya tidak memegang bentuknya. "Jasmine" dengan "Basmati" tidak serasi dari segi rasa dan teknologi memasak.

Menggunakan contoh bijirin panjang "Basmati", adalah bernilai menentukan cara memasak hiasan yang rapuh dari bijirin elit. Untuk ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 300 gram beras;
• setengah sudu teh garam;
• kira-kira setengah liter air.

Urutan memasak adalah seperti berikut:

• pertama anda perlu membilas bijirin dengan teliti;
• kemudian keringkan pada kain lembut;
• maka anda perlu menambah air dan masak sehingga mendidih, tetapi jangan mendidih;
• anda perlu menutup kuali dengan tudung dan beralih ke api perlahan;
• pengasinan adalah yang terbaik sebelum kesediaan, sekurang-kurangnya itulah yang dinasihatkan oleh chef pakar.

Oleh itu, nasi perlu direbus selama 20 minit, selepas itu ia harus berdiri dalam bekas tertutup selama 20 minit lagi untuk menyerap air yang tinggal dan menanam, memperoleh rasa dan aroma kacangnya.

Sebelum memasak nasi bijirin sederhana, bilas bubur jagung untuk menghilangkan kanji. Untuk risotto, sushi dan hidangan "melekit" lain, anda boleh mengehadkan diri anda untuk membilas. Apabila perlu mengurangkan masa memasak, bijirin direndam terlebih dahulu selama sejam, tetapi kemudian jumlah air awal dikurangkan secara berkadar. Apabila memasak nasi bulat, anda perlu terlebih dahulu mendidih air, tambah garam, dan kemudian masukkan bijirin yang dibasuh dalam tujuh air. Semasa proses memasak, nasi perlu dikacau sekali sahaja supaya bijirin tidak melekat di bahagian bawah, jika tidak bijirin akan hancur. Kemudian anda perlu membawa nasi sehingga mendidih, tutup dengan tudung dan kecilkan api. Nasi siap mesti dikeluarkan dari dapur dan tunggu sehingga ia sejuk tanpa membuka penutup kuali, dan air yang berlebihan boleh ditoskan.

Untuk menyediakan hidangan sampingan nasi yang lazat dalam kuali, anda perlu menggoreng bijirin selama tiga minit dalam sedikit minyak sayuran atau zaitun. Kemudian masukkan air panas mengikut sukatan yang sesuai dan renehkan seperti yang diterangkan di atas. Nasi Jepun digunakan untuk membuat sushi, yang juga boleh digantikan dengan nasi bulat biasa. Beras yang dibasuh dituangkan dengan air dalam perkadaran: untuk satu gelas bijirin - satu setengah gelas air.Masukkan helaian nori ke dalam periuk.

Nasi hendaklah dimasak dengan api sederhana dengan penutup ditutup. Masak hingga mendidih, keluarkan rumpai laut dari kuali, kecilkan api dan teruskan masak selama 15 minit lagi. Kemudian keluarkan dari dapur dan biarkan ia diseduh selama 20 minit. Tetapi bukan itu sahaja. Nasi perlu diperisakan dengan sos khas, yang disediakan secara berasingan. Dalam periuk kecil atau periuk, anda perlu membubarkan dua sudu besar cuka dengan satu sudu teh gula dan garam. Beras untuk sushi dituangkan dan direndam dengan komposisi ini.

Dalam proses penyediaan, anda perlu membilas beras dalam air yang mengalir sehingga bersih. Bijirin terapung mesti dikeluarkan. Masak hidangan: periuk dengan diameter 75 sentimeter atau kuali dengan tepi tinggi 25 sentimeter. Pinggan mangkuk hendaklah kering dan bersih, bebas daripada bau asing dan kemasukan. Peringkat penyediaan seterusnya ialah pengiraan jumlah air. Adalah diterima umum bahawa isipadu air hendaklah dua kali ganda jumlah beras. Tetapi yang terbaik adalah menggunakan parameter yang lebih tepat, dengan mengambil kira ciri varieti produk ini, iaitu:

• satu setengah bahagian air diambil untuk satu bahagian nasi kukus dan bijirin panjang;
• srenezerny - dua setengah;
• bulat dan coklat - tiga bahagian;
• untuk liar anda memerlukan empat bahagian air.

Masa memasak nasi dikira dari ciri-ciri varietinya, iaitu:

• nasi kukus dimasak selama 30 minit;
• putih dimasak selama 20 minit;
• coklat - 40 minit.

Dalam masakan Eropah, resipi nasi rebus untuk fillet ayam dan cendawan sangat popular. Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 gram beras Jasmine;
• 500 gram fillet ayam, dipotong menjadi kiub;
• champignons segar atau jeruk;
• jus separuh lemon;
• beberapa keping lada benggala;
• sekumpulan ketumbar;
• satu mentol;
• halia;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Dalam satu liter air, anda perlu memasak nasi goreng untuk ulam. Secara berasingan, masak cendawan rebus yang digoreng dalam minyak dengan bawang dan lada manis. Daging ayam dimasak dalam kuali khas dengan tepi tinggi. Kemudian sayur-sayuran dicampur dengan daging, dibumbui dengan jus lemon, rempah dan dipanaskan sedikit. Dihidangkan dalam pinggan bahagian dalam dua petak: dalam satu - nasi rebus, dan dalam yang lain - sayur-sayuran dengan ayam dan rempah.

Resipi seterusnya adalah pilaf Uzbekistan, kerana ia telah disediakan seribu tahun yang lalu. Hidangan dimasak di atas api dalam kawah. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• dua kilogram beras bulat, pra-basuh untuk air bersih;
• setengah liter minyak sayuran;
• satu setengah kilogram kambing di atas tulang;
• lemak ekor;
• enam kepala bawang, dipotong menjadi separuh cincin nipis;
• satu kilogram lobak merah, dicincang menjadi batang panjang;
• barberry kering;
• bawang putih;
• air;
• rempah ratus.

Bagi mereka yang tidak suka bau tertentu, kambing boleh digantikan dengan daging lembu, dan lemak ekor boleh dikecualikan sepenuhnya. Sekeping daging perlu dibasuh, tulangnya dipisahkan, dan daging dipotong menjadi kepingan dalam satu pertiga daripada telapak tangan dan dilipat dengan tuala, menggantungnya dalam bentuk beg untuk kering seketika. Pertama, api dinyalakan, menunggu jumlah arang batu yang mencukupi untuk terkumpul. Mereka meletakkan tripod khas dengan kawah pada mereka, tuangkan minyak sayuran halus ke dalamnya dan panaskannya. Sentiasa kacau, turunkan daging kambing atau tulang lembu, bawang besar dan goreng dalam minyak sehingga kekuningan. Selepas kira-kira 10 minit, daging diturunkan ke dalam kawah dan goreng tanpa garam sehingga karamel selama 20 minit. Lobak merah diturunkan sedikit kemudian dan teruskan goreng dengan kacau berterusan selama 15 minit lagi.

Api pada peringkat awal memasak mesti dikekalkan pada tahap yang sama untuk memastikan suhu yang dikehendaki. Barberi dan ulas keseluruhan satu kepala bawang putih ditambah kepada sayur-sayuran dan daging goreng. Secara berasingan, anda perlu mendidih air dalam cerek. Tuangkan air mendidih ke atas dressing, garam dan kacau hingga sebati. Kemudian cepat-cepat masukkan beras dan kacau lagi. Sekarang api tidak dapat dikekalkan, tutup kawah dengan penutup dan sediakan hidangan, biarkan ia diseduh. Pilaf perlu dihidangkan dengan jus tomato.

Terdapat satu lagi resipi oriental untuk pilaf itik. Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• 600 gram payudara itik berlemak;
• 1 kilogram beras bijirin panjang;
• setengah kilo lobak merah, parut pada parut kasar;
• tujuh ulas bawang putih;
• air;
• garam secukup rasa.

Rahsia memasak adalah bahawa tidak akan ada lebihan cecair dan lemak dalam pilaf, dan hidangan itu boleh dianggap sebagai diet. Lemak dipotong dari payudara dan dicairkan dalam pemanggang dengan penutup tertutup dengan api perlahan selama 10 minit. Atas dasar ini, pilaf akan disediakan. Seterusnya, letakkan lapisan lobak merah, tanpa kacau, garam dan lada, tutup dengan tudung dan reneh selama 10 minit lagi. Kemudian beras yang telah dibasuh diturunkan ke dalam kawah dan ditutup dengan penutup selama 20 minit.

Anda tidak perlu mencampur makanan. Sebelum kesediaan, tudung dibuka dan beberapa lubang dibuat dengan pisau ke bahagian paling bawah, di mana segelas air dituangkan. Lubang-lubang itu disumbat dengan ulas bawang putih dan hidangan ditutup, membolehkan hidangan dibancuh. Jika dimasak dengan betul, pilaf ternyata berlapis dan rapuh. Hidangan ini kelihatan cantik di atas pinggan dan mampu menghiasi mana-mana meja percutian.

Di dalam ketuhar, anda boleh memasak fillet pikeperch yang disumbat dengan nasi dalam foil. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 gram fillet pike perch;
• 1 cawan beras bulat atau sederhana bijirin
• 1 bawang besar;
• 3 sudu besar minyak sayuran;
• mayonis kualiti tertinggi;
• garam dan rempah: kunyit, lada hitam tanah dan jintan manis secukup rasa.

Penggunaan nasi dalam masakan sangat luas. Rahsia memasak ada di setiap dapur.

Perlu memberi perhatian kepada penyediaan langkah demi langkah hidangan ini.

• Penyediaan fillet. Fillet pike perch siap dibasuh, dikeringkan pada tuala kertas dan disapu dengan rempah.
• Memasak nasi. Mana-mana jenis beras sederhana dicuci dan direbus sehingga separuh masak, dibawa keluar dan dibasuh.
• Rebus sayur untuk daging cincang. Bawang yang dikupas dan dibasuh dicincang halus dan dipaser dalam sedikit minyak dalam kuali yang dipanaskan dengan baik sehingga perang keemasan. Kemudian garam dan rempah ditambah kepadanya secukup rasa. Kunyit, lada hitam dan sedikit jintan manis di hujung pisau akan sesuai.
• Gabungan bahan kisar. Nasi digaul bersama bawang goreng hingga rata. Mayonis atau krim masam ditambah sebagai pembalut, serta pasli dan basil yang dicincang halus. Sayuran selasih perlu ditambah dalam kuantiti yang kecil, kerana perasa ini sangat wangi dan boleh menutupi keseluruhan sejambak aroma masakan.
• Membentuk dan membakar dalam ketuhar. Ikan yang diproses diletakkan di atas kerajang, di mana isi nasi ditambah dalam bahagian di atas. Kepingan fillet dipotong dengan buluh dan dibungkus dalam beg foil. Jika isi ikan besar, ia boleh dipotong terlebih dahulu mengikut kadar: satu beg - satu hidangan. Hidangan dibakar dalam ketuhar pada suhu +200 darjah selama 20 minit.

Setiap varieti beras adalah unik dengan cara tersendiri, mempunyai ciri dan kelebihan tersendiri. Varieti dibezakan oleh warna, rupa, kaedah memasak, keadaan pertumbuhan, rasa, serta ciri aroma dan keserasian dalam hidangan.

Cara memasak nasi lepas, lihat video berikut.