Varenet dan susu bakar yang ditapai: sifat dan perbezaan antara produk

Ryazhenka dan Varenets adalah dua produk susu yang ditapai dalam masakan Rusia dan Ukraine. Kedua-duanya lazat, sihat dan mudah dihadam. Walaupun persamaan, setiap produk mempunyai ciri-ciri sendiri, yang tertanam dalam teknologi penyediaan mereka.

Varenets dan ryazhenka datang kepada kami dari zaman purba, maka orang tidak tahu dapur elektrik dan gas. Susu, merana selama berjam-jam di dalam ketuhar, memperoleh rasa panggang yang unik. Produk ini disediakan terutamanya pada musim sejuk, apabila dapur dipanaskan. Hari ini kita perlu menggunakan dapur moden. Tetapi, jika boleh, suri rumah juga mereneh susu untuk masa yang lama, menyejat cecair daripadanya.

Untuk memahami perbezaannya, anda perlu mempertimbangkan kedua-dua resipi untuk penyediaan produk susu yang ditapai.

Sekali ryazhenka di Ukraine dipanggil "kolotukha". Untuk penyediaannya, susu dituangkan ke dalam bekas tanah liat (glecheks). Hari ini, anda juga boleh mencari hidangan yang serupa, tanah liat, periuk seramik tidak kekurangan.

Untuk memasak ryazhenka di rumah, anda perlu memanaskan ketuhar dengan baik dan meletakkan susu merana selama 6-8 jam. Suhu merana tidak boleh melebihi 100 darjah, ini adalah mod optimum untuk pecahan protein, terima kasih kepada proses ini, sifat bermanfaat produk meningkat dan rasa bertambah baik.

Dibakar untuk masa yang lama dalam periuk tanah liat, susu menjadi pekat, menjadi lebih tebal kerana penyejatan cecair, dan memperoleh rasa yang menyenangkan. Selepas mematikan ketuhar, ia dibiarkan sejuk, dan kemudian krim masam ditambah.Produk dibentangkan dalam bahagian, terlindung dan dibiarkan masak.

Semasa penyediaan Varentsa, susu juga direbus untuk masa yang lama, menambah krim kepadanya. Ketuhar mesti mengekalkan suhu 120 darjah. Dengan pemanasan beransur-ansur, susu tidak mendidih, tetapi merana, menguap kelembapan dan membentuk kerak coklat. Ia menjadi kaya dan wangi.

Selepas mengeluarkan produk dari ketuhar, biarkan ia sejuk sedikit dan tambah yogurt ke dalam susu yang masih hangat untuk menenunnya dengan bakteria asid laktik. Kemudian varenet dipindahkan ke tempat yang sejuk selama 5-7 jam.

Varenet dan susu bakar yang ditapai menyediakan perkhidmatan yang tidak ternilai untuk saluran gastrousus. Bakteria asid laktik meningkatkan flora saluran gastrousus dan menghalang patogen. Dengan pengambilan minuman ini secara berkala, anda boleh berjaya melawan dysbacteriosis dan gangguan usus yang lain.

Malah, semua vitamin berguna dan unsur surih susu juga terdapat dalam produk susu yang ditapai. Mereka kaya dengan kalsium dan fosforus, yang diperlukan untuk gigi dan sistem rangka. Protein yang mudah dihadam membantu membina otot.

Vitamin kumpulan B, serta D dan C, menyokong sistem imun, sistem saraf, hati dan fungsi jantung.

Mari cuba cari apa perbezaan antara Varenets dan Ryazhenka.

• Pertama sekali, teknologi memasak mengambil lebih banyak masa untuk merebus varenet.
• Varenets mempunyai warna krim yang lebih ringan, terdapat lebih banyak warna coklat dalam ryazhenka, ia mempunyai rasa susu panggang yang lebih ketara.
• Disebabkan kehadiran krim masam, kandungan lemak dan kandungan kalori susu panggang yang ditapai adalah lebih tinggi daripada produk susu yang ditapai yang lain. Oleh itu, Varenets lebih sesuai sebagai minuman untuk menu diet.
• Varenets mempunyai keasidan yang lebih tinggi. Ryazhenka mengandungi lebih banyak kalsium, tetapi kurang fosforus, jika tidak, komposisi mineral sedikit berbeza.
• Ryazhenka ditapai dengan kulat kefir, dan varenet ditapai dengan acidophilus bacillus (bakteria).
• Ryazhenka dianggap sebagai produk masakan Ukraine, Varenets - Rusia.

Mengenai sifat dan perbezaan antara Varents dan susu bakar yang ditapai, lihat video di bawah.