Adjika dari plum: sejarah hidangan dan resipi

Plum kosong bukan sahaja kompot, jem dan jem. Di Timur, adjika disediakan daripada mereka - sos pedas pedas. Lebih daripada 20 varian hidangan ini diketahui: dari plum biru, dari plum ceri, dengan tambahan lada, biji walnut, quince dan halia.

Perkataan "adjika" berasal dari bahasa Abkhazia, tetapi hidangan ini telah lama dimasak di Georgia. Pada mulanya, ini adalah nama untuk sos panas pekat yang diperbuat daripada lada, garam dan herba. Resipi Abkhazia berasaskan campuran bawang putih, walnut, lada panas dan rempah ratus. Yang Georgian adalah berdasarkan gabungan lada manis dan panas. Tiada seorang pun daripada mereka mempunyai tomato. Di Rusia, sebaliknya, varian snek ini yang diperbuat daripada tomato, epal, lada manis dan lobak merah lebih dikenali.

Suri rumah mewariskan variasi resipi ini dari generasi ke generasi. Adalah dipercayai bahawa wanita Georgia datang dengan idea memasak adjika dari plum. Pembuka selera yang disediakan mengikut resipi mereka berwarna perang gelap dan rasa masin. Rasa dan aroma yang luar biasa ditambah dengan perasa tradisional untuk masakan ini - hop suneli, bawang putih dan ketumbar, serta sayur-sayuran - selasih dan ketumbar, pasli dan dill. Rempah-rempah dikisar bersama-sama buah salai lada panas.

Plum adjika melengkapkan hidangan ikan dan daging, roti. Apabila digunakan secara sederhana, snek ini sangat berguna:

• meningkatkan penghadaman, kadar metabolisme;
• sedikit menurunkan paras kolesterol dalam darah;
• meningkatkan aliran darah ke alat kelamin, meningkatkan potensi;
• menguatkan sistem imun dan menyokong badan semasa musim penyakit virus.

Pada masa yang sama, terdapat kategori orang yang tidak boleh menambah sos ini ke dalam makanan apabila kemudaratan yang ditimbulkan kepada kesihatan ternyata lebih bermanfaat. Adalah lebih baik untuk menolak penggunaan adjika dalam penyakit hati dan buah pinggang, saluran gastrousus dan sistem kardiovaskular, dengan tekanan darah tinggi. Di samping itu, snek tidak boleh dimakan oleh wanita semasa mengandung dan penyusuan, serta oleh kanak-kanak di bawah umur 12 tahun.

Pembuka selera pedas boleh disediakan dari plum dari sebarang jenis, masak, tanpa tong busuk. Nah, jika tulang mudah dipisahkan dari pulpa, ini akan mempercepatkan prosesnya. Kulit dari buah biasanya tidak dikeluarkan, ia menjadikan rasa adjika lebih cerah, menambah masam yang menyenangkan. Untuk mengisar plum kepada konsistensi puri, anda memerlukan pengisar daging atau pengisar. Dalam kes pertama, kulit akan dirasai, manakala pengisar akan menjadikan buah-buahan menjadi jisim homogen. Apabila batu sukar dipisahkan, plum boleh dikukus dan disapu melalui penapis, tetapi rasa plum akan menjadi kurang ketara.

Ramuan penting lain adjika plum ialah loceng dan lada panas, rempah ratus dan bawang putih. Resipi menunjukkan jumlah anggaran, yang boleh diubah mengikut keinginan anda. Cuka adalah komponen pilihan adjika, plum sudah menjadikannya masam, terutamanya dalam kombinasi dengan tomato. Perasa yang disediakan untuk musim sejuk dimeteraikan dalam balang yang disterilkan.

Sebelum meletakkan sos siap, hidangan mesti diproses dalam salah satu daripada beberapa cara. Anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 150 darjah selama 15 minit. Tuangkan ke dalam balang berisi 50 ml air dan rendam selama 3 minit dalam ketuhar gelombang mikro. Atau anda boleh biarkan bekas kosong, tetapi letakkan segelas air di sebelahnya.Panaskan di atas wap, terbalikkan sehingga pemeluwapan mula mengalir dari dinding. Untuk tin liter, anda perlu menunggu kira-kira 10 minit, untuk tin tiga liter - 15 minit.

Sebilangan kecil sos tidak perlu dalam tin. Dalam bekas kaca dan di dalam peti sejuk, ia disimpan selama beberapa minggu. Balang yang digulung mesti diterbalikkan, ditutup dengan selimut dan dibiarkan sejuk. Bahan kerja tidak merosot walaupun tanpa cuka, walaupun sesetengah resipi masih menasihati menambahnya.

Jangka hayat maksimum plum adjika ialah setahun. Tetapi kemungkinan besar isi rumah dan tetamu akan sangat menyukainya, dan oleh itu ia akan berakhir dengan lebih cepat.

Terdapat resipi untuk adjika dari plum ceri, serta plum merah dan biru. Rasa kosong ini agak berbeza, terdapat pilihan yang lebih tajam dan lembut. Mungkin berbaloi mencuba beberapa sos yang berbeza dan memilih yang paling sesuai untuk anda.

Versi pertama adjika dengan plum paling hampir dengan sos pedas tradisional. Perlu:

• 700 g plum;
• lada benggala - 1 kg;
• bawang putih - 2 kepala;
• 2 lada cili;
• pasli;
• dill;
• ketumbar;
• hops-suneli;
• garam.

Mula-mula anda perlu menyediakan bahan-bahan: potong plum separuh dan keluarkan lubang, bersihkan kedua-dua jenis lada dari tangkai, biji, dan kemudian potong kecil. Apabila bekerja dengan lada, lebih baik memakai sarung tangan. Pindahkan buah-buahan ke dalam periuk dan tambah segelas air. Selepas dasar adjika mendidih, masak dengan api perlahan sehingga lada lembut. Keluarkan campuran dari api, biarkan sejuk sedikit dan masukkan bawang putih yang dicincang halus. Kisar bahan kerja dengan pengisar dengan rempah dan herba, garam secukup rasa. Anda perlu mendidih selama lima minit lagi, dan kemudian tuangkan ke dalam balang.

Tomato membantu melembutkan kepedasan lada. Mereka terdapat dalam hampir setiap resipi adjika plum. Pilih sayuran yang tidak terlalu masak, jika tidak sos akan keluar manis. Lebih baik jika plum juga masam, seperti plum ceri. Kadangkala tomato segar digantikan dengan jus atau pes tomato.

Berikut adalah satu lagi resipi untuk adjika plum dengan tomato. Perlu:

• plum - 0.5 kg;
• 2 kepala bawang;
• 2 kepala bawang putih;
• selasih dan dill;
• tomato - 1 kg;
• garam - satu sudu besar (tanpa slaid);
• gula - 50 g;
• paprika tanah;
• lada cili - 1 buah;
• saderi - 1 tangkai.

Potong plum separuh dan keluarkan lubang. Cincang halus lada. Kupas bawang putih dan bawang besar. Kisar plum dalam pengisar daging bersama-sama dengan herba, bawang dan tomato. Pindahkan ke dalam periuk dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Selepas mendidih, garam, maniskan dan kacau. Rebus dengan api perlahan selama satu setengah jam, dari semasa ke semasa mengeluarkan buih. Dua puluh minit sebelum akhir, tambah bawang putih dan dill. Selepas sepuluh minit, tambah satu sudu teh paprika dan cili, melalui penggiling daging. Masukkan dalam pinggan yang telah diproses dan gulung.

Untuk sos mengikut resipi berikut, plum manis lebih sesuai. Kepedasan hidangan bergantung kepada jumlah lada merah. Sekiranya dikehendaki, ia boleh dikurangkan atau dikeluarkan sama sekali, dan untuk pencinta, sebaliknya, meningkatkan rasa dengan lada hitam tanah. Sediakan makanan berikut:

• plum - 1 kg;
• bawang putih - 100 g;
• lada cili - 1-2 pcs.;
• garam - 1 sudu besar;
• pes tomato;
• gula - 100 g;
• ketumbar dan pasli - 50 g setiap satu;
• pudina kering;
• paprika dan suneli hop - 1-2 sudu teh.

Keluarkan semua biji dan lubang dari semua bahan. Lulus kepingan lada dan plum melalui penggiling daging bersama bawang putih. Masukkan satu sudu besar pes tomato, gula, garam ke dalam puri. Biarkan campuran mendidih selama dua puluh minit, kacau dari semasa ke semasa. Sepuluh minit sebelum akhir memasak, tambah rempah, pasli cincang dan ketumbar dalam penggiling daging, secubit pudina. Tuangkan sos yang disediakan ke dalam bekas bersih.

Rasa sos plum boleh diperkaya bukan sahaja oleh tomato dan lada manis. Cuba bereksperimen dengan lobak merah dan bawang, zucchini dan epal. Pembuka selera yang terhasil akan lebih lembut, mungkin menarik minat mereka yang tidak suka pedas. Jom cuba resepi ini:

• epal - 0.5 kg;
• plum dari sebarang jenis - 0.5 kg;
• lada manis - 0.5 kg;
• lobak merah - 0.5 kg;
• tomato - 1 kg;
• bawang - 0.5 kg;
• bawang putih - 2-3 kepala;
• gula - 75 g;
• lada panas - 100 g;
• garam - 1 sudu besar;
• minyak bunga matahari - 1 gelas;
• sekumpulan dill dan pasli;
• 9% cuka - 50 ml.

Kupas semua buah, keluarkan biji dari epal dan plum, sediakan lada. Kisar semua buah kecuali bawang putih. Untuk kemudahan, anda boleh memarut lobak merah. Campurkan asas bahan kerja dengan teliti dan mula memasak. Jika cecair tidak mencukupi, tambah segelas air. Teruskan memasak dengan api perlahan selama satu jam lagi. Putar bawang putih dengan herba melalui penggiling daging, campurkan dengan campuran sayur-sayuran dan buah-buahan. Ia kekal garam, tambah cuka, minyak dan manis. Masak, kacau sekali-sekala, selama dua puluh minit. Sos boleh digulung untuk musim sejuk.

Versi sos buah yang lebih eksotik ialah pembuka selera dengan plum dan quince. Rasa tart quince tidak akan terasa apabila anda merebus buahnya. Di samping itu, resipi menyediakan bit - ia akan menukar naungan pembuka selera kepada burgundy yang mulia. Perlu:

• quince - 0.5 kg;
• plum - 1 kg;
• bit - 1 pc.;
• 5 biji cili;
• bawang putih - 300 gr;
• sedikit gula dan garam.

Seperti dalam resipi sebelumnya, bilas dan sediakan lada cili dan plum. Potong inti dan biji dari quince, dan cincang halus bahagian yang tinggal. Kupas bit dan bawang putih. Kisar dan campurkan semua bahan, hanya biarkan bawang putih "untuk kemudian". Rebus sos selama empat puluh minit, kemudian masukkan bawang putih, garam dan manis, masak selama lima minit lagi. Selepas itu, adjika dari plum dan quince boleh dikeluarkan dari api dan diletakkan di dalam balang.

Terima kasih kepada bawang putih, sos Kaukasia tradisional adalah agen antiviral dan pemanasan yang baik. Dan mengikut resipi berikut, halia digunakan sebaliknya. Akibatnya, hidangan itu tetap sama berguna, dan juga memperoleh aroma yang unik. Perlu:

• plum - 1 kg;
• gula - 50 g;
• akar halia - 50g;
• lada panas - 100 g;
• pes tomato - 250 g;
• cuka - 1-2 sudu teh;
• sedikit garam.

Potong lada dan plum, mula masak dengan api perlahan. Selepas dua puluh lima minit, campurkan dengan akar halia, tambah pes tomato. Kisar halia boleh menjadi pengisar daging atau parut. Gaul rata, maniskan dan garam. Selepas 10 minit, masukkan cuka, kacau lagi. Keluarkan dari dapur, tuang ke dalam bekas dan simpan.

Berikut adalah satu lagi versi plum adjika yang luar biasa, dekat dengan semangat masakan Abkhazia. Ia tidak dimasak dari plum ceri dengan tomato dan lada panas, tetapi dari prun dengan walnut. Bahan-bahan selebihnya kekal tidak berubah.Prun mengambil masa lebih lama untuk dimasak berbanding jenis lain, jadi sos mungkin mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Perlu:

• prun - 1.5 kg;
• biji walnut - 150 g;
• lada manis - 0.5 kg;
• gula - 50 g;
• bawang putih - 2 kepala kecil;
• garam - pilihan anda.

Sediakan prun, bawang putih dan kedua-dua jenis lada, seperti yang diterangkan sebelum ini, potong dengan penggiling daging atau dalam pengisar. Masak adunan dengan api perlahan selama 30-40 minit. Panggang kacang sedikit, maka pembuka selera akan memperoleh rasa yang lebih kaya. Kemudian kisar kacang sehingga halus. Hancurkan bawang putih. Campurkan kacang yang diproses ke dalam pangkal hidangan, bersama dengan garam dan gula, lada dan bawang putih. Rebus selama lima minit. Matikan api dan tuang adjika ke dalam bekas.

Terdapat variasi resipi ini dengan selasih dan lada hitam tanah. Teknologi memasak tetap sama, hanya lebih baik untuk menghidupkan sayur-sayuran melalui penggiling daging dengan buah-buahan. Dan anda juga boleh memasak adjika buatan sendiri, mempelbagaikannya dengan yang sudah siap, tetapi hanya tanpa plum. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 2 kg mana-mana plum, 300 g adjika Georgia, setengah liter jus tomato dan garam. Tuangkan pulpa plum berlubang dengan setengah gelas air dan kukus dengan api perlahan.

Bila buah dah lembut, kisar ikut suka. Tambah adjika siap sedia dan jus, garam. Apabila adunan mendidih, rebus dengan api perlahan selama lima minit. Pindahkan snek yang disediakan ke dalam bekas steril dan simpan.

Plum adjika adalah tambahan yang baik untuk daging, kebab, sosej dari mana-mana daging. Ramai suri rumah menggantikan perapan dengannya atau membakar daging dengannya di dalam ketuhar. Ayam ternyata sangat lazat: ia memperoleh kerak rangup dan berbau sangat menyelerakan.Tiada persediaan khas diperlukan: sikat seluruh bangkai dengan sos dan bakar dalam ketuhar.

Berikut adalah beberapa petua berguna untuk membantu suri rumah menyediakan adjika yang lazat dari plum.

• Cili merah boleh digantikan dengan cili hijau dalam resipi. Ia kurang pedas, jadi jumlahnya hendaklah lebih kurang dua kali ganda.
• Biji lada memberi pembuka selera kepedasan tambahan, tidak perlu mengeluarkannya.
• Lebih berasid plum, lebih berasid adjika akan, dan sebaliknya.
• Rasa terlalu masam boleh diperbetulkan dengan gula tambahan, tetapi ia tidak berbaloi untuk dimasak dari buah-buahan yang terlalu masak.
• Jika anda tidak akan menuai adjika untuk masa yang lama, sudah cukup untuk menutup balang dengan penutup nilon.
• Suri rumah yang berpengalaman sering menyimpang dari resipi, membuat improvisasi dengan komposisi dan jumlah rempah. Tetapi jika terdapat walnut di antara ramuan, rempah lain mesti ditambah dengan lebih berhati-hati, kerana rasa kacang mungkin hilang.
• Jika anda mengisar buah-buahan dengan pengisar daging, konsistensi sos akan lebih dekat dengan asal.

Cara memasak adjika dari plum, lihat video seterusnya.