Apa yang boleh disediakan dari plum untuk musim sejuk?

Plum adalah gudang unsur dan vitamin yang berguna, dan sebagai tambahan, buah yang lazat dan berair. Terdapat banyak cara untuk menyimpannya untuk musim sejuk. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk memilih resipi tersebut, terima kasih kepada buah-buahan yang kehilangan sekurang-kurangnya komponen berguna.

Plum membantu meningkatkan fungsi usus kerana kandungan serat semulajadi. Kalium yang termasuk dalam komposisi menguatkan otot jantung, dan kekayaan vitamin menguatkan sistem imun. Plum berguna untuk kerja sistem saraf pusat, digunakan secara aktif untuk tujuan kosmetik.

Hari ini terdapat kira-kira 100 jenis plum, berbuah yang berlangsung dari bulan Jun hingga akhir September. Setiap jenis ini boleh digunakan dalam penyediaan buatan sendiri, dan dikeringkan, dibekukan, atau dirawat untuk mengekalkan buah untuk musim sejuk.

Hari ini, kebanyakan suri rumah berusaha untuk memasak bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan yang sihat. Untuk mencapai matlamat ini, adalah dinasihatkan untuk menggunakan plum yang dituai di plot anda sendiri atau dibeli daripada mereka yang melakukan ini di kawasan anda, dan juga meletakkan buah-buahan pada haba yang minimum.

Terdapat pelbagai cara untuk menuai plum untuk musim sejuk.

Untuk menyimpan plum pada musim sejuk, anda boleh mengubahnya menjadi prun, yang akan mengekalkan maksimum nutrien yang terkandung dalam buah beri. Pertama sekali, anda perlu memilih buah-buahan. Matang akan sesuai, tetapi tidak terlalu lembut, terlalu masak. Kering, busuk, retak juga perlu diketepikan.

Beri yang sesuai perlu dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi dua bahagian, mengeluarkan batu. Kemudian, hirisan plum hendaklah diletakkan di atas papan kayu atau kepingan dengan potongannya. Buah-buahan tidak boleh disusun rapat antara satu sama lain. Papan ini diletakkan di tempat yang diterangi dengan baik oleh matahari, di mana peredaran udara yang mencukupi dipastikan. Masa pendedahan matahari adalah kira-kira 4-5 minggu.

Pada masa yang sama, anda perlu membawa pulang plum pada waktu malam, dan mengembalikannya ke jalan hanya selepas embun pagi reda. Di rumah, beri harus ditinggalkan pada hari hujan atau sejurus selepas hujan.

Pilihan pengeringan lain ialah menggunakan ketuhar. Mula-mula anda juga perlu memeriksa buah beri, tidak termasuk yang busuk dan terlalu masak. Kemudian mereka dicelur selama beberapa minit dengan mendidih dalam air mendidih dengan penambahan satu sudu teh soda.

Langkah seterusnya ialah pengeringan dalam pengering elektrik atau ketuhar. Pertama, ia dijalankan selama 3-4 jam pada suhu 45-50C. Kemudian pemanasan ditingkatkan kepada 60C, yang mana plum terdedah selama 3 jam lagi. Akhirnya, suhu dinaikkan kepada 75-80C dan masa pengeringan ialah 3-6 jam.

Varian plum kering adalah buah-buahan manisan daripadanya. Untuk penyediaan mereka, hanya gula pasir dan plum diperlukan. Nombor mereka diambil dalam jumlah yang sama ditambah 500 g gula. Iaitu, untuk 2 kg plum, 2.5 kg gula akan diperlukan. Daripada jumlah produk yang ditunjukkan, kira-kira 600 g buah manisan akan diperolehi.

Untuk buah-buahan manisan, anda harus memilih plum besar yang masak yang tidak mengalami kerosakan. Mereka dibasuh dan tulang dikeluarkan, dipotong dua.Pada masa ini, gula mesti dibubarkan dalam 200 ml air dan, selepas air mendidih, tuangkan sirap plum.

Selepas itu, anda perlu mendidih plum selama 5 minit. Kemudian matikan dan biarkan selama 5-6 jam. Selepas masa yang ditetapkan, ulangi memasak. "Lima minit" sedemikian dengan penyelesaian jangka panjang memerlukan 3. Ini akan membolehkan kelembapan dalam buah-buahan digantikan dengan gula.

Selepas memasak ketiga selesai, buah-buahan perlu dimasukkan ke dalam colander dan biarkan sirap mengalir. Selepas itu, mereka perlu dipindahkan ke permukaan rata (sebaik-baiknya kayu) dan diletakkan di tempat yang terang dan terang. Di sini mereka akan berumur selama 3-4 hari, secara berkala bertukar. Anda boleh mengetahui tentang kesediaan dengan mengambil buah-buahan manisan di tangan anda - mereka tidak boleh melekat.

Plum yang dikeringkan dengan matahari hendaklah disediakan hanya dari dahan buah yang masak dan sedia untuk dipecahkan. Varieti berair dengan sejumlah besar pektin dan serat makanan, sebagai contoh, "Hungarian", paling sesuai untuk tujuan ini.

Membekukan plum adalah salah satu cara paling mudah untuk menyimpan plum untuk musim sejuk. Pada masa yang sama, adalah mungkin untuk mengekalkan jumlah maksimum vitamin dan mikroelemen yang dimusnahkan semasa pendedahan haba.

Untuk pembekuan, hanya beri masak, tanpa reput dan kerosakan, harus digunakan. Mereka dibasuh, dipotong menjadi dua dan tulang dikeluarkan, disapu sedikit dengan tuala kertas.

Selepas itu, plum hendaklah dibentangkan dalam satu lapisan di atas dulang, pinggan rata atau papan pemotong dan diletakkan di dalam peti sejuk selama satu jam. Selepas masa ini, buah-buahan dituangkan ke dalam beg plastik, dari mana udara kemudiannya dikeluarkan dan diikat. Kumpulan berikut dibekukan dengan cara yang sama.

Plum hendaklah disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak lebih rendah daripada -16C. Dalam kes ini, tempoh penyimpanan adalah enam bulan. Adalah lebih baik untuk membungkus plum beku dalam beg kecil supaya, selepas mencairkan jumlah ini, anda boleh menggunakannya pada satu masa. Pembekuan dan pencairan berulang menjadikan plum berair, tawar. Sifat bergunanya hilang.

Jika anda menggunakan buah-buahan untuk membakar, sebagai contoh, dengan daging atau untuk salad, maka anda boleh membekukan buah-buahan keseluruhan tanpa mengeluarkan benih. Dalam kes ini, sudah cukup untuk mencuci dan mengeringkannya.

Pengetinan plum biasanya dilakukan dalam jusnya sendiri. Ini akan memerlukan plum masak, tidak busuk dan retak. Pertama sekali, perapan disediakan - cuka dan gula diletakkan dalam air mendidih.

Plum yang dibasuh diletakkan di dalam balang steril, di mana sedikit lada sulah, cengkih dan kayu manis ditambah, selepas itu ia dituangkan dengan air garam. Bank digulung dengan penutup, kemudian disejukkan, dan kemudian disimpan di tempat yang sejuk.

Pengetinan juga mungkin melibatkan jem memasak, marmalade, jem daripada plum. Yang terakhir ini diperoleh daripada buah beri ini terutamanya berjaya kerana kandungan pektin yang tinggi di dalamnya. Perlu diperhatikan bahawa buah beri yang terlalu masak, retak dan kusut boleh diambil untuk jem dan jem. Perkara utama ialah mereka tidak mempunyai reput.

Beri biasanya direbus tanpa lubang, dan kemudian dihancurkan dengan pengisar atau disapu melalui colander. Apabila menggunakan yang terakhir, anda tidak boleh mula-mula mengeluarkan benih, tetapi hanya rebus plum dengan lebih kuat. Kemudian, dalam proses pengisaran, tulang dan kulit akan kekal di dalam colander.

Apabila memasak jem, campuran beri direbus sebanyak 1.5-2 kali, yang mesti diambil kira apabila mengira jumlah produk siap yang dikehendaki. Dalam proses memasak, jem boleh terbakar dan percikan, jadi ia mesti sentiasa diuli.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai kaedah pemeliharaan plum dengan menonton video berikut.

Plum kosong boleh dibahagikan secara bersyarat kepada manis dan tidak manis. Yang terakhir termasuk sejumlah besar sos - tkemali tradisional Georgia, chutney India, sos plum Cina. Sos bukanlah hidangan utama, tetapi tambahan kepadanya, menekankan rasa hidangan.

Kebanyakan sos plum mempunyai rasa manis dan masam, yang menjadikannya optimum untuk daging, ayam, mi dan nasi, serta sayur-sayuran panggang atau panggang (zucchini, kentang).

Sos bukan sahaja boleh dihidangkan di meja, tetapi juga daging lembu, daging babi, ayam boleh diperap di dalamnya sebelum dibakar atau digoreng. Ia cukup untuk menggosok produk dengan sos dan biarkan selama sekurang-kurangnya 20-30 minit, dan sebaik-baiknya selama beberapa jam. Oleh kerana fakta bahawa sos mengandungi garam dan rempah, tidak perlu menambahnya ke produk yang diperap. Dan jika anda menambah sedozen plum beku keseluruhan atau separuh kepada ayam atau daging babi yang dibakar, anda akan mendapat hidangan perayaan yang indah.

Persediaan manis diwakili oleh jem, jem, jem, serta marmalade atau marshmallow. Mereka boleh digunakan sebagai pencuci mulut atau dimasukkan ke dalam pastri, menyediakan minuman buah-buahan, jeli, pelbagai wain dan infusi berdasarkannya.

Beberapa resipi adalah berdasarkan plum beku atau kering. Anda tidak perlu mempunyai bakat masakan yang istimewa.Anda boleh, sebagai contoh, mencelupkan plum kering ke dalam coklat cair, di mana tambah setengah sudu teh mentega. Selepas itu, hidangan perlu diberi masa untuk mengeras, dan pencuci mulut Coklat Plum yang lazat boleh dianggap sudah siap.

Buah-buahan dalam tin boleh dihidangkan siap atau juga digunakan sebagai perapan, komponen salad dan ulam (yang dipanggil plum snek), ditambah kepada kompot dan pastri (tin dengan gula tambahan).

Terdapat sejumlah besar resipi plum mudah. Mari lihat beberapa contoh mudah.

bahan-bahan:

• 2 kg plum;
• pod lada cili;
• 3 kepala bawang;
• 5 ulas bawang putih;
• 5 lada benggala;
• 2 sudu besar gula;
• 1 sudu teh garam.

Plum diisih, dibasuh dan dipotong, mengeluarkan lubang. Bawang dan bawang putih dikupas, yang pertama mesti dipotong kasar, yang kedua - dibiarkan dengan ulas. Kupas lada dari tangkai dan biji, potong. Bahan-bahan yang telah disediakan hendaklah disalurkan melalui penggiling daging sebanyak 2 kali menggunakan pelekat daging cincang (halus).

Jisim yang terhasil hendaklah dicampur, garam dan lada. Rebus 80 minit. Pada masa ini, anda perlu meletakkan balang pada parut ketuhar dan, menghidupkannya, panaskan sehingga 150C. Pada suhu ini, balang disterilkan selama seperempat jam. Adjika panas perlu dituangkan ke dalam balang dan dimeteraikan.

Untuk sos Georgian tradisional ini, pelbagai jenis plum adalah sesuai. Orang Georgia biasanya menggunakan "Hungarian", manakala orang Azerbaijan lebih suka kuning.

bahan-bahan:

• 4.5 kg plum;
• pod lada cili;
• 5-7 ulas bawang putih;
• 450 ml air;
• 2 sudu besar perasa hop-suneli, garam;
• 4 sudu besar gula.

Basuh plum, pisahkan lubang dan rebus selama 20-30 minit.Selepas masa yang ditetapkan, masukkan bawang putih cincang, lada cincang. Pukul segala-galanya dengan pengisar, kemudian garam dan lada, tambah rempah dan masak sos sehingga mendidih. 0.5 liter balang mesti disterilkan terlebih dahulu di dalam ketuhar, kemudian tuangkan sos, gulungkan penutup.

bahan-bahan:

• 2 kg plum;
• 10 kg tomato (kita memerlukan yang masak, merah);
• 1 kg lada cili;
• 2 kepala bawang putih;
• 6 sudu besar ketumbar, cuka;
• 4 sudu besar garam;
• 50 mg lada merah kering;
• 1 liter air.

Tomato perlu dibasuh, tangkai dikeluarkan dan, membahagikan buah-buahan menjadi 4-6 keping, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air. Rebus selama kira-kira 40 minit, kemudian gosokkan melalui colander untuk mengeluarkan kulitnya.

Plum perlu dibebaskan dari batu, bawang putih harus dikupas dan dicincang, lada harus dibebaskan dari bijirin, dipotong. Bahan-bahan ini hendaklah ditatal melalui pengisar daging dan dicampur dengan tomato tumbuk. Masukkan garam dan lada, perasa, gaul dan hantar dengan api sederhana selama setengah jam. Sebelum mematikan tkemali, tambah cuka, tuangkan sos ke dalam balang yang disterilkan.

bahan-bahan:

• 2 kg tomato;
• 1 kg plum;
• 250 g bawang;
• 250 g gula;
• 2-3 lada cili;
• 1.5 sudu besar garam;
• separuh campuran teh lada;
• 2 daun bay;
• 100 g bawang putih;
• 2 sudu besar cuka;
• rempah ratus dan herba secukup rasa.

Dari plum yang dibasuh, anda perlu mengeluarkan biji, keluarkan kulit dari tomato. Ini mudah dilakukan dengan membuat hirisan berbentuk silang pada tomato (pada titik bertentangan tangkai) dan menyiram buah-buahan dengan air mendidih. Selepas itu, kulit akan mudah dipisahkan daripada pulpa.

Tomato, plum dan bawang cincang mesti melalui penggiling daging, dan kemudian direbus selama 1 jam.Hijau, dibebaskan dari tangkai dan biji, lada dan bawang putih hendaklah disalurkan melalui muncung penggiling daging yang lebih halus dan, selepas sejam memasak, tambahkan kepada puri tomato-plum. Campurkan semuanya dengan teliti, tambah garam dan rempah, rebus selama 40-50 minit lagi. Sos tomato harus pekat dan menjadi homogen. Tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dengan ketuhar, tutup dengan penutup.

Hidangan ini boleh ditambah kepada salad, ia menimbulkan rasa hidangan daging dengan baik, menjadikan daging ayam lebih berair.

bahan-bahan:

• 5 kg plum;
• 1.5 kg gula;
• 250 ml cuka wain;
• 20 g ulas;
• 3-4 daun salam.

Plum hendaklah dimasukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan setiap satu dengan cengkih. Perapan disediakan daripada gula dan cuka wain - bahan-bahan dicampur, selepas itu gula larut dengan api yang rendah. Tuangkan plum dengan perapan panas dan biarkan selama sehari. Jumlah perapan yang ditunjukkan tidak mencukupi untuk menutup sepenuhnya beri. Walau bagaimanapun, ini tidak diperlukan - longkang akan mengeluarkan jus, dan ia akan mengisi kelantangan.

Keesokan harinya, anda perlu mengeringkan perapan, masak sehingga mendidih lagi dan tuangkannya ke dalam plum sekali lagi. Anda perlu mengulangi prosedur selama 3 hari, mengeringkan dan menuangkan perapan yang dibawa sehingga mendidih setiap hari.

Pada hari kelima dari permulaan memasak plum jeruk, mereka mesti dipindahkan ke balang steril dan dituangkan dengan perapan mendidih lagi supaya ia mengisi balang hingga penuh. Ia kekal hanya untuk menggulung balang, menyejukkannya dan menyimpannya di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Chutney ialah sos India popular yang sesuai dengan daging, ulam ringkas seperti nasi rebus.Ciri khas chutney ialah rasa masam manisnya, walaupun ia boleh disediakan daripada pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan dan beri. Sebagai peraturan, satu bahan diambil sebagai asas, rasa yang dilepaskan oleh buah-buahan dan sayur-sayuran, rempah-rempah.

Untuk menyediakan, ambil:

• 1 kg plum;
• 150 g gula pasir;
• 1 sudu teh kayu manis dan lada cili api;
• 5 bintang carnation;
• 2 sudu besar adas;
• 1/2 sudu teh kunyit, pala, garam;
• 1 sudu besar cuka.

Basuh plum, pisahkan lubang, dan rebus bahagian yang terhasil dengan segelas air sehingga lembut. Jisim yang terhasil ditusuk dengan pengisar sehingga licin.

Dalam kuali kering, gaul dan panaskan sedikit kayu manis, kunyit dan buah pala. Sedikit kemudian, masukkan adas, dan kemudian bunga cengkih dan kayu manis, cili api dimasukkan terakhir. Rempah-rempah perlu sentiasa dikacau supaya mereka tidak hangus, tetapi pada masa yang sama jangan tergesa-gesa menambahnya, memberikan setiap rempah masa untuk dibuka dalam kuali panas. Seluruh proses memanaskan rempah perlu mengambil masa sekurang-kurangnya 10-12 minit.

Campurkan jisim plum dengan rempah, tambah garam dan gula, dan selepas mencampurkan sos, biarkan ia mendidih dan rebus selama 5-7 minit lagi. Pada penghujungnya, tuangkan sos dan tuangkan panas ke dalam balang.

Untuk penyediaannya adalah perlu:

• 1 kg plum;
• 750 g gula.

Plum perlu disusun, menyusun yang busuk, dibasuh, dikeluarkan tulang, dipotong menjadi dua. Seterusnya, mereka perlu dididihkan dan direbus selama 5-10 minit sehingga mereka menjadi lembut. Jisim yang terhasil mesti melalui penapis untuk mengeluarkan kulit dan tulang.

Letakkan semula jisim di atas api dan reneh selama 15-25 minit lagi, secara beransur-ansur memperkenalkan gula. Campuran harus menjadi lebih dan lebih tebal dan homogen.Selepas gula ditambah kepadanya, jem direbus selama kira-kira setengah jam, dan kemudian dituangkan ke dalam balang yang disterilkan dan ditutup rapat.

Pencuci mulut ini, walaupun terdapat gula dalam komposisi, dalam apa jua keadaan jauh lebih sihat dan selamat daripada gula-gula yang dibeli di kedai. Oleh kerana plum secara keseluruhannya bukan produk alergenik, ia boleh diberikan kepada kanak-kanak jika ukurannya diperhatikan.

bahan-bahan:

• 2 kg plum;
• gula - secukup rasa;
• kertas perkamen.

Plum yang dibasuh perlu dipotong, diadu dan direbus dengan sedikit air selama seperempat jam. Selepas mereka dikisar dalam colander dan gula ditambah kepada puri yang dihasilkan.

Kemudian ia dicampur dan dituangkan ke atas lembaran penaik, di mana kertas parchment pertama kali diletakkan. Lembaran pembakar hendaklah diletakkan di dalam ketuhar selama 3-4 jam pada suhu 90C. Pintu perlu dibuka. Masa memasak mungkin sedikit lebih atau kurang, bukti kesediaan marshmallow ialah ia tidak melekat pada tangan anda.

Marshmallow siap hendaklah dipotong menjadi jalur dan digulung. Letakkan gulung marshmallow dalam balang dan simpan di dalam peti sejuk.

Marmalade semulajadi juga boleh dipanggil sebagai tambahan selamat kepada teh. Walaupun kandungan gula, ia akan membawa badan vitamin pektin, serat makanan.

Untuk menyediakannya, ambil:

• 1 kg plum;
• 400 g gula pasir;
• kertas perkamen.

Plum perlu dibasuh dan dipotong separuh, mengeluarkan lubang. Letakkan dalam mangkuk untuk memasak, berdiri selama beberapa minit dan tambah air (kira-kira segelas) dan masak selama 10-15 minit.

Gosok puri melalui colander dan tuangkan semula ke dalam cecair di mana plum dimasak.Masukkan gula dan hantar ke api, selama 40-50 minit. Kesediaan ditunjukkan oleh kelikatan jisim - penurunan tidak merebak ke atas pinggan.

Pure siap hendaklah dituangkan ke dalam bentuk yang dilapisi dengan kertas dan dihantar selama 2 hari di tempat yang kering dan berventilasi baik. Selepas masa yang ditentukan, potong angka dari jeli, gulungkannya dalam gula atau gula tepung. Marmalade hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.

bahan-bahan:

• 1 kg plum;
• 1 -1.5 kg gula pasir;
• 500 ml air.

Ia dikehendaki mengambil plum kuning masak dan padat, yang mesti dibahagikan kepada separuh, keluarkan benih. Sediakan penyelesaian (larutkan gula dalam air, rebus), yang tuangkan beri. Biarkan mereka selama 8-10 jam.

Selepas masa yang ditetapkan, campurkan jem masa depan dan rebus dengan api sederhana selama 10 minit. Sejukkan dan biarkan jem selama 8 jam, kemudian tuangkan ke dalam balang steril, gulungkan penutup.

Resipi jus semulajadi yang mudah yang boleh anda minum dengan segera atau sediakan untuk kegunaan masa hadapan.

Untuk membuatnya, anda perlu mengambil:

• 1.5 kg plum;
• 100 g gula;
• 300 ml air.

Basuh plum, keluarkan lubang dan potong tangkai, kemudian gunakan pemerah jus untuk memerah jus dari buah-buahan. Daripada bilangan beri ini, 700 ml jus perlu diperolehi.

Jus dicampur dengan air, gula ditambah dan didihkan.

Resipi klasik untuk jem plum yang sihat melibatkan penggunaan hanya buah-buahan, gula dan air.Sekiranya perlu, pemekat digunakan, tetapi ini sangat jarang berlaku, kerana walaupun tanpa mereka, jem plum mengekalkan bentuknya dengan baik, ia agak tebal. Jus lemon membantu memberikan hidangan itu rasa masam, dan rempah menambah palet rasa dan aroma yang tidak dapat dilupakan.

Adalah lebih baik untuk mengisar sendiri yang terakhir sebelum meletakkannya di dalam hidangan. Anda boleh menyimpannya dalam kuali panas kering selama beberapa minit untuk mendedahkan rasa dan aroma dengan lebih baik.

Anda tidak boleh meletakkan rempah-rempah secara tidak sengaja dan menggabungkannya antara satu sama lain, kerana kebanyakan mereka bukan sahaja meneutralkan satu sama lain seiring, tetapi juga mengubah rasa hidangan dengan ketara. Cengkih, buah pala, vanillin, buah pelaga selaras dengan baik dalam jem dan pengawet.

Bunga lawang, lada merah, kayu manis sangat sesuai untuk sos plum untuk hidangan daging. Anda boleh meningkatkan bunyi hidangan dengan menambah bawang dan bawang putih ke dalam sos. Sos Georgia biasanya menggunakan hop suneli, ketumbar, banyak cili dan bawang putih. Dengan menukar jumlah yang terakhir, anda boleh menyesuaikan kepedasan hidangan.

By the way, di Georgia, tkemali disediakan dari pelbagai jenis plum, termasuk buah-buahan hijau yang belum masak. Perkara penting - setiap jenis sos, bergantung pada warna, direbus secara berasingan, dan kemudian dihidangkan dalam bot kuah kecil, menyusun sos dari warna yang kurang tepu kepada yang lebih cerah. Pembentangan ini kelihatan mengagumkan dan khidmat.

Memasak sos pekat dan jem disyorkan dalam mangkuk lebar, dari mana cecair akan menguap lebih cepat.Akibatnya, proses memasak akan mengambil sedikit masa, dan hidangan akan menjadi lebih tepu dalam rasa.

Hanya kacau biasa semasa proses memasak akan membantu mengelakkan jamming daripada terbakar. Adalah disyorkan untuk menambah gula hanya selepas jem mula menebal. Dalam kes ini, gula pasir tidak akan tenggelam ke bawah, yang bermaksud ia tidak akan terbakar.