Sos plum: resipi popular dan kegunaan masakan

Pelbagai bahan tambahan, termasuk sos, membolehkan anda memberikan hidangan biasa rasa baru. Sudah tentu, anda boleh membelinya di kedai, tetapi lebih praktikal untuk memasaknya sendiri. Contohnya, sos plum yang sihat dan serba boleh.

Sos berasaskan plum adalah tambahan pedas kepada hidangan daging, sayur-sayuran. Sos plum (masam, hijau) adalah peluang yang baik untuk "melampirkan" tanaman yang tidak sesuai untuk penggunaan segar atau untuk membuat jem, jem.

Untuk beberapa jenis sos, disyorkan untuk mengambil buah masam, manakala untuk yang lain - hanya yang masak. Walau apa pun, buah plum yang terlalu masak dan mula reput tidak boleh digunakan. Ini akan merosakkan rasa sos, memberikannya bau yang lembap dan hapak.

Mengisar buah-buahan boleh dilakukan dengan pengisar, tetapi lebih baik untuk mengisar campuran plum rebus melalui colander terlebih dahulu. Ini akan menghilangkan kulit, yang, dengan pengisaran mudah, masih akan dirasai dalam hidangan siap. Selepas komposisi disalurkan melalui colander, ia boleh disebat dengan pengisar. Ini akan memastikan keseragaman maksimum sos, serta keluasannya.

Resipi klasik melibatkan mendidih plum dan menumbuknya.Kreativiti sebenar bermula dengan pilihan rempah dan komponen tambahan yang membolehkan anda mendapatkan sos yang lebih pedas atau, sebaliknya, lebih lembut. Menambah kicap dan halia membolehkan anda mendapatkan sos Cina atau analog sos Hoisin. Penggunaan ketumbar dan rempah oriental menjadikan sos menjadi karya seni kulinari masakan Georgia.

Apabila memasak, sos boleh terbakar dan "meludah". Adalah lebih baik untuk memasaknya dalam hidangan berdinding tebal besi tuang, kawah, dan juga campurkan sekali-sekala. Lebih baik dengan sudu kayu atau spatula. Kepincangan hidangan sebahagian besarnya disediakan oleh rempah ratus. Chef profesional mengesyorkan supaya tidak menggunakan campuran siap, tetapi mengisar rempah dengan segera sebelum menambahnya ke dalam hidangan. Ini akan memaksimumkan rasa mereka.

Sos yang terlalu cair boleh "dipadatkan" dengan memasukkan herba atau kacang yang dicincang halus ke dalamnya. Jika penyimpanan jangka panjang hidangan tidak dijangka, anda juga boleh menambah sedikit tepung atau kanji, yang dituangkan ke dalam campuran plum yang dikacau di atas api. Selepas menambah komponen ini, perlu untuk memurnikan komposisi sekali lagi.

Jika sos akan disimpan untuk masa yang lama, maka perlu menggulungnya dalam balang yang disterilkan dan menyediakan keadaan penyimpanan yang sesuai. Sehingga balang sos telah sejuk, ia dibungkus dan dibiarkan di dalam rumah. Selepas menyejukkan, mereka menurunkannya ke dalam bilik bawah tanah atau meletakkannya di dalam peti sejuk.

Untuk hidangan ini, anda boleh menggunakan buah-buahan yang sedikit mentah dari pelbagai Hungary atau plum ceri.Plum sesuai dengan sayur-sayuran - tomato, lobak merah, serta epal manis dan masam, walnut. Walau apa pun, buah plum yang sedikit masam memberikan sos siap rasa yang menyelerakan.

Kumpulan sos plum ini termasuk tkemali. Ia adalah sos tradisional Georgia atau Abkhazia, yang disediakan daripada plum yang belum masak dengan nama varieti yang sama (tkemali, lebih dikenali sebagai plum ceri). Ia sering dihidangkan dengan daging, barbeku, barbeku.

Senarai produk untuk tkemali adalah seperti berikut:

• 4 kg plum;
• 2 sudu teh ketumbar kisar;
• kepala bawang putih;
• 200 g pudina;
• 2-2.5 sudu teh gula;
• Garam secukup rasa (kira-kira 1 sudu teh akan mencukupi);
• 450 ml air tulen.

Plum perlu dibasuh, diketepikan tidak boleh digunakan, dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk, tambah air dan masak sehingga mendidih dengan api yang tinggi. Kemudian api dikurangkan kepada sederhana, dan beri direbus selama 2-2.5 jam. Mereka harus pecah, kulit dan tulang akan mudah terpisah dari pulpa. Setelah ini berlaku, keluarkan campuran plum dari api dan sejukkan. Sebaik sahaja suhu komposisi menjadi selesa untuk bekerja dengannya, ia disapu melalui colander. Semua pulpa bertukar menjadi puri homogen. Rempah-rempah, garam dan gula, serta daun pudina ditambah kepadanya, selepas itu sos mendidih selama 7-10 minit lagi dengan api sederhana. Memfokuskan pada pilihan rasa anda sendiri, anda boleh menambah lada atau campuran lada kepadanya.

Seperti yang telah disebutkan, kedua-dua orang Georgia dan Abkhazia suka dan tahu cara memasak tkemali. Walau bagaimanapun, sos Abkhaz biasanya dibuat daripada plum ceri, dan sos Georgia dibuat daripada jenis Hungary atau sejenisnya.Tkemali juga diperbuat daripada plum hijau, menambah blackthorn padanya. Sos Chutney, yang merupakan sos India dengan penambahan rempah dan buah-buahan, juga boleh dikaitkan dengan klasik. Sesuai untuk lauk itik, kambing, daging babi dan sayur-sayuran.

chutney plum:

• 0.5 kg plum;
• 100 g nanas;
• 50 ml jus nanas;
• 2 sudu besar madu;
• bunga lawang;
• 20 g halia cincang segar;
• kulit kayu manis;
• 1 sudu besar cuka balsamic;
• 1 sudu besar brendi.

Untuk resipi ini, adalah mudah untuk menggunakan nanas dalam tin, mengambil kepingan buah dan jus dari sana.

Basuh plum, keluarkan benih daripadanya, potong separuh atau empat. Masukkan buah-buahan dalam periuk, taburkan dengan rempah, tambah madu, alkohol, jus dan kepingan nanas. Biarkan selama 30-60 minit supaya buah-buahan tepu dengan rempah dan beri jus. Selepas itu, masukkan air dan biarkan mendidih. Dari saat mendidih, kecilkan api dan reneh selama setengah jam lagi.

Tangkap bunga lawang dan kayu manis daripada adunan dan tusuk dengan pengisar. Rebus selama 10 minit, pada akhirnya anda perlu menambah cuka balsamic. Hidangan itu boleh dihidangkan di atas meja.

Banyak resipi di atas sesuai untuk dimakan serta-merta selepas penyediaan dan untuk menggulung untuk musim sejuk. Apabila anda membuat hidangan untuk masa depan, lebih baik mengambil balang kecil - 0.5-0.7 liter.

Sos pedas:

• 2.5 kg "Hungary";
• 2-3 biji cili;
• 2 lada benggala;
• 250 ml air;
• 2 sudu besar gula;
• 1 sudu besar garam dan perasa "Herba Provencal".

Beri disusun, dibasuh dan dipisahkan dari biji.Selepas mereka perlu dipindahkan ke hidangan berdinding tebal, tuangkan air dan letakkan api perlahan. Reneh selama 10-15 minit sehingga lembut. Lada perlu dibasuh, dicincang, biji dikeluarkan dan dicincang, dimasukkan ke dalam plum. Selepas itu, pukul campuran dengan pengisar, dan kemudian lap tambahan melalui penapis. Ini akan membantu untuk mencapai kelancaran dan keseragaman komposisi.

Langkah seterusnya ialah menambah garam, gula dan rempah, selepas itu hidangan direbus selama setengah jam lagi. Balang perlu disterilkan, letakkan sos yang sedikit sejuk di dalamnya dan tutup penutup.

Sos plum dengan epal tidak manis, tetapi agak kaya. Baginya, anda harus menyediakan:

• 1.2 kg plum dan epal;
• 2 kg tomato;
• 220 g gula;
• 50 ml cuka meja 9%;
• 3 bawang;
• 1 sudu teh lada hitam;
• secubit lada tanah merah;
• 1 sudu besar garam;
• setengah sudu teh kayu manis.

Basuh buah-buahan, sayur-sayuran dan beri. Keluarkan inti dari epal, tangkai dari tomato, biji dari plum, kupas mentol. Potong semuanya menjadi kepingan dan tatal melalui penggiling daging. Bawa campuran yang dihasilkan ke dalam mendidih, dan kemudian, mengurangkan haba, rebus selama 2 jam. Selepas masa yang ditentukan, perlu memecahkan campuran dengan pengisar, garam dan letakkan rempah, letakkan api selama 45 minit lagi.

Pada masa ini, sediakan balang dan penutup. Sebelum mematikan sos, tambah cuka, campurkan semuanya dengan teliti dan segera tuangkannya ke dalam balang.

Sos Plum Cina:

• 1.2 kg plum;
• 100 g gula;
• 40 g akar halia cincang;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 120 ml cuka beras;
• 2 bunga lawang;
• 2 bintang carnation;
• kulit kayu manis;
• 1-1.5 sudu teh ketumbar kisar.

Penyediaan "Hungary" atau jenis lain dalam resipi ini adalah untuk membilas di bawah air, mengeluarkan biji dan kulit.Yang terakhir boleh dikeluarkan dengan melecurkan buah dengan air mendidih dan biarkan di dalam air ini selama 10-15 minit.

Selepas itu, buah-buahan hendaklah dimasukkan ke dalam periuk berdinding tebal dan segera masukkan semua bahan (cincang bawang putih, kupas dan cincang akar halia) dan letakkan di atas api sederhana selama setengah jam atau sehingga plum bertukar menjadi puri. . Selepas itu, anda perlu mengeluarkan rempah dari komposisi - bunga lawang, bunga cengkih, batang kayu manis, dan kemudian pukul sos dengan pengisar sehingga licin. Sos Cina juga boleh dihidangkan segera dengan daging atau disimpan untuk musim sejuk.

Sos Daging Mudah:

• 1 kg plum;
• 2-3 sudu besar gula (sebaik-baiknya coklat);
• 10 g hop-suneli;
• 2 ulas bawang putih;
• 30 ml air;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Beri mesti dibasuh, biji dikeluarkan dari mereka, dan kemudian tulen menggunakan pengisar. Garam, tambah rempah, bawang putih cincang, campurkan segala-galanya dan letakkan di atas api. Ia perlu mendidih sehingga jisim menjadi homogen dan naungannya menjadi coklat. Hidangan ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, ia mesti dimakan tidak lewat daripada 3-5 hari.

Rasa sos plum yang luar biasa digabungkan secara harmoni dengan mana-mana daging. Adalah disyorkan untuk menambah sos dengan menambah lada. Walau bagaimanapun, anda boleh melakukannya tanpanya atau melaraskan kandungannya mengikut budi bicara anda. Salah satu resipi paling mudah melibatkan penggunaan produk berikut:

• 1.5 kg plum;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar gula;
• garam secukup rasa (biasanya 1 sudu teh)
• 1 sudu teh "hops-suneli" dan ketumbar;
• 1 lada cili;
• 70 ml air.

Isih melalui beri, keluarkan yang rosak dan busuk. Walaupun sedikit reput boleh merosakkan rasa keseluruhan sos. Kemudian mereka dibasuh di bawah air, tulang dikeluarkan dari mereka. Lebih senang memotong buah menjadi dua.

Beri yang disediakan dengan cara ini dimasukkan ke dalam bekas dengan bahagian bawah dan dinding tebal, diisi dengan air dan didihkan dengan api sederhana. Selepas penampilan buih pada permukaan campuran, biarkan api minimum, tutupnya dengan tudung dan reneh selama setengah jam lagi, kacau sekali-sekala.

Semasa plum sedang disediakan, perlu mencuci dan mengupas, dan kemudian cincang halus lada, memerah bawang putih. Plum siap mesti ditulen dengan menumbuk melalui colander atau menumbuk dengan pengisar rendaman.

Pure yang terhasil hendaklah direbus lagi selama setengah jam, kacau selalu. Selepas masa yang ditetapkan, bahan-bahan yang tinggal ditambah ke dalam campuran. Komposisi yang dihasilkan direbus selama 20 minit lagi tanpa penutup dengan api yang rendah, kemudian ditulenkan semula dan direbus selama 10 minit lagi.

Bagi mereka yang gemar memasak, sos plum adalah peluang untuk menghasilkan banyak hidangan baru, kerana anda boleh menambah pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran kepadanya, menukar naungan hidangan siap. Gabungan plum dan tomato adalah perkara biasa, maka sos ternyata lebih cair, dan jika anda menambah bawang putih dan lada, maka ia akan terasa seperti adjika.

Sos dengan epal ternyata lebih padat, manis dan masam. Dalam kes ini, lebih baik digunakan kemudian, jenis epal masam.

Jika anda menambah banyak sayur-sayuran ke dalam sos (pertama sekali, pasli dan ketumbar) dan musim semuanya dengan rempah (hops-suneli, campuran lada), anda akan mendapat hidangan dengan nota oriental yang jelas. Sos ini sangat diperlukan untuk barbeku, hidangan di atas api.

Untuk membuat sos oriental lebih halus akan membolehkan penggunaan kicap, kayu manis, bunga lawang, halia.

Sos boleh dihidangkan sebagai snek bebas, dan dengan hidangan daging, hidangan sampingan. Adalah disyorkan untuk meletakkannya pada kepingan roti atau roti, ditambah dengan setangkai sayur-sayuran, biji bijan.

Semua hidangan daging Georgia selaras dengan sos ini - kebab, chakhokhbili, chakapuli, serta makanan ringan seperti shawarma. Hidangan sampingan sayur-sayuran yang dipanggang api atau panggang juga mendapat rasa yang lebih menarik apabila sos plum ditambah. Walau bagaimanapun, walaupun dengan makanan harian, seperti kentang rebus, nasi, pasta, sos plum sedikit pedas digabungkan dengan sangat harmoni.

Ia tidak disyorkan untuk menggabungkan sos sedemikian dengan hidangan yang mempunyai rasa halus dan pelbagai mereka sendiri. Dalam hal ini, bekalan tkemali pelbagai rupa kepada ikan merah agak kontroversi. Yang terakhir lebih "meminta" sos berkrim yang lebih halus dan kurang berwarna. Sebaliknya, pollock agak mudah dan hambar dalam rasa, sos plum akan "memeriahkan" telapia. Plum dan sos sayur-sayuran seperti tkemali boleh ditambah kepada sup bukannya atau separuh dengan pes tomato, dan juga boleh digunakan untuk merebus bebola daging. Sesuai dengan dolma.

Sos plum, resipi yang dibincangkan di atas, sesuai dengan hidangan daging. Ia ditambah kepada hidangan siap dengan cara yang dibeli di kedai atau sos tomato. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan sos ini sebagai perapan, dan juga rebus daging secara langsung di dalamnya, ia akan mempunyai rasa yang lebih halus.

Daging lembu atau daging lembu mengikut resipi ini lembut dan berair dengan rasa bawang putih yang menyenangkan. Sediakan bahan-bahan berikut untuk resipi ini:

• 0.5 kg pulpa daging lembu;
• 1 kepala bawang merah atau ungu;
• 150 ml kicap;
• 10 mg madu;
• 2.5-3 sudu besar sos plum yang disediakan mengikut salah satu resipi di atas;
• garam dan lada hitam secukup rasa;
• minyak untuk melincirkan kuali.

Bilas daging lembu, keluarkan filem dan potong ke dalam pinggan setebal 1 cm. Anda boleh menggunakan stik atau kepingan daging. Potongan yang terhasil hendaklah diletakkan di dalam bekas pembakar yang sesuai dan tuangkan perapan. Yang terakhir disediakan dengan mencampurkan plum dan kicap, madu dan garam dan lada.

Perap daging selama 2-2.5 jam. Walau bagaimanapun, semakin lama proses ini, hidangan akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Anda boleh membiarkan daging dalam perapan semalaman.

Daging yang diperap hendaklah digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik dan disapu minyak sehingga perang keemasan. Tumis bawang cincang kat sini. Anda perlu menghidangkan daging lembu dengan bawang, anda boleh taburkan dengan herba dan biji bijan.

Sos plum pedas sebati dengan daging ayam, menjadikan ayam kering itu sendiri berair dan wangi.Buah-buahan utuh, yang juga terdapat dalam hidangan, akan menekankan rasa menakjubkan ayam panggang keseluruhan dengan rempah ratus. Senarai bahan untuk memasak kelihatan seperti ini:

• 1 ayam bersaiz sederhana (walaupun mengikut resipi ini, anda boleh memasak bahagian individunya - dada, drumsticks);
• 4-5 sudu besar sos plum;
• 400 g plum segar;
• 2-4 ulas bawang putih;
• 1.5 sudu teh ketumbar kisar;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Bangkai hendaklah dibasuh dan disapu dengan tuala kertas. Kemudian parut dengan campuran garam dan ketumbar, masukkan bawang putih ke dalam, sebelum ini dikupas dan ditekan melalui akhbar.

Parut burung di dalam dan luar dengan sos dan biarkan ia perap dalam bentuk ini selama beberapa jam.

Sekarang anda boleh mula menyediakan plum. Mereka mesti dibasuh, tulang dikeluarkan, dipotong menjadi 2 bahagian.

Ayam perlu dipindahkan ke lembaran penaik atau dalam bentuk khas, letakkan plum di sini, tutup dengan foil dan bakar selama 50-60 minit pada suhu 200 darjah. 10-15 minit sebelum memasak, disyorkan untuk mengeluarkan kerajang supaya ayam memperoleh kerak dan coklat yang menyelerakan.

Hidangkan ayam di atas pinggan, ditaburkan dengan herba dan meletakkan plum panggang di sisi. Adalah baik untuk meletakkan sos plum yang berasingan di atas meja.

Dalam video seterusnya anda akan menemui resipi untuk sos tkemali yang lazat.