Bagaimana untuk membuat krim masam dari susu di rumah?

Krim masam adalah produk tenusu popular yang boleh digunakan di setiap rumah. Produk ini paling terkenal sebagai ramuan untuk banyak hidangan, memberikan mereka rasa yang unik, bagaimanapun, cara lain untuk membawa manfaat boleh dibezakan antara sifatnya - contohnya, krim masam digunakan dalam perubatan tradisional.

Pada masa yang sama, semua faedah produk adalah disebabkan oleh 100% keasliannya, yang baru-baru ini tidak boleh dikatakan sama sekali tentang produk kedai, yang berdosa dengan sejumlah besar aditif asal yang meragukan, dan pengeluar tidak selalu bersedia untuk mengakui. dengan lantang bahawa produk mereka tidak begitu nyata. Atas sebab inilah ramai orang bersedia untuk mengingati kemahiran krim masam buatan sendiri yang popular sebelum ini. Tidak ada yang rumit dalam hal ini - anda hanya perlu mengetahui teknologi dan mengikutinya dengan ketat.

Kelicikan produk tenusu buatan kilang sudah kelihatan jika hanya kerana BJU (penunjuk kandungan protein, lemak dan karbohidrat) untuk krim masam buatan sendiri ditunjukkan secara berasingan dan kira-kira standard, manakala untuk krim masam tin penunjuk ini boleh berbeza dengan ketara. bergantung kepada pengeluar.

Bukan rahsia lagi bahawa krim masam sama sekali bukan produk yang menggalakkan penurunan berat badan, tetapi bagi orang yang ingin membina diet dengan betul, nombor yang tepat adalah penting - mengetahui mereka, anda boleh makan apa-apa, jika hanya secara sederhana. Krim masam adalah produk dengan kandungan lemak yang besar - komponen ini membentuk kira-kira satu perempat daripada keseluruhan jisimnya, dan hanya 100 gram produk ini boleh menyediakan kira-kira satu pertiga daripada keperluan harian badan untuk lemak. Berbanding dengan lemak, terdapat sedikit protein dan karbohidrat - 2.8 dan 3.6 gram setiap 100 gram krim masam, masing-masing.

Bagi nilai pemakanan produk ini, hanya seratus gram krim masam buatan sendiri mengandungi kira-kira 255 kilokalori. Bagi gadis rapuh yang melindungi tubuh mereka dengan ketat, hanya setengah gelas produk ini sendiri boleh menjadi makanan ringan yang lengkap, jadi anda tidak boleh menyalahgunakan krim masam.

Anda boleh menemui banyak pilihan untuk penyediaan sendiri krim masam di rumah, bagaimanapun, dalam keadaan bandar moden, di mana orang tidak mempunyai ekonomi penuh, ia paling kerap dibuat daripada susu biasa. Sebagai bahan utama, adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada susu lembu kampung, tetapi jika tidak ada, maka kita juga boleh menggunakan produk yang dibeli di kedai - dengan syarat pengeluar terbukti dan tidak tergelincir bahan kimia dan bukannya produk semulajadi. Untuk jumlah susu masam siap sedia yang mencukupi, biasanya tiga liter diambil.

Untuk membuat krim masam di rumah, anda memerlukan krim, jadi perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah mendapatkannya dari susu. Resipinya kelihatan seperti ini. Mula-mula anda perlu memanaskan susu, dan jika ia buatan sendiri, kemudian rebus - dengan cara ini anda boleh mensterilkannya untuk menghapuskan sebarang jangkitan. Susu disimpan dalam api tidak lebih daripada 10 minit, manakala api ditetapkan ke tahap minimum sebaik sahaja cecair mula mendidih.

Susu yang telah disterilkan hendaklah dibiarkan sejuk sedikit, selepas itu ia dituangkan ke dalam plastik atau barang kaca, tetapi tidak tertutup rapat, tetapi hanya dibalut dengan tuala tebal atau ditutup rapat dengan serbet tebal. Bejana diletakkan di tempat yang hangat, tetapi tidak diterangi oleh cahaya matahari, supaya susu menjadi masam - biasanya 48 jam pendedahan sudah cukup. Sekiranya tiada tempat yang benar-benar hangat, syarat boleh ditangguhkan sehingga lima hari.

Apabila susu telah masam ke tahap yang diperlukan, perbezaan antara kedua-dua lapisan akan menjadi ketara secara visual. Selepas itu, anda perlu menyediakan bekas dengan saiz yang sesuai, pasang colander di dalamnya, dan, seterusnya, tutupnya dalam beberapa lapisan dengan kain kasa untuk menapis susu masam. Memandangkan ketumpatan krim yang besar, proses penyaliran cecair boleh menjadi sangat lama dan berlarutan selama satu setengah jam - perkara ini mesti diambil kira apabila memilih kedua-dua bekas untuk mengendap susu dan bekas untuk penapisan. Krim siap harus jisim yang agak tebal, di mana cecair hanya peratusan kecil.

Untuk menukar krim menjadi krim masam, anda hanya perlu memukulnya dengan baik dengan pengisar. Pada masa yang sama, ketumpatan jisim mungkin berubah, menurut tukang masak, menjadi berlebihan - dalam kes ini, anda hanya perlu menambah susu segar secukup rasa. Agar krim masam akhirnya menjadi sedia untuk digunakan, selepas disebat ia mesti ditutup rapat dalam bekas kedap udara dan dihantar ke peti sejuk selama setengah jam.

Resipi di atas melibatkan penyediaan krim masam secara eksklusif daripada susu tanpa menggunakan sebarang doh, tetapi ia juga boleh digunakan - maka hasilnya akan dicapai dengan lebih cepat. Oleh kerana penyediaan sendiri krim masam adalah disebabkan oleh keinginan untuk memastikan produk itu semula jadi, anda harus menolak permulaan yang dibeli di kedai - kefir biasa akan sesuai dengan sempurna. Secara purata, hanya empat sudu besar produk susu yang ditapai ini cukup untuk seliter susu.

Dalam kes ini, prosedurnya akan menjadi lebih rumit. Seperti dalam resipi sebelumnya, susu harus terlebih dahulu direbus untuk pensterilan, walaupun jika pilihan jatuh pada susu UHT yang dibeli di kedai, anda tidak boleh mendidih cecair, mengehadkan diri anda kepada api yang agak rendah. Intinya ialah untuk pembiakan aktif bakteria asid laktik, yang sudah ada dalam kefir dan akan membantu baki susu menjadi masam, suhu kira-kira 40 darjah diperlukan.

Sekiranya tiada termometer di tangan, tidak mengapa - anda boleh menentukan keadaan yang betul dengan sentuhan, kerana suhu yang ditunjukkan adalah beberapa darjah lebih tinggi daripada suhu badan manusia, oleh itu susu akan kelihatan hampir tidak hangat apabila disentuh, tetapi pasti tidak keren.Selepas mencampurkan susu yang telah dipanaskan dengan kefir, goncang atau campurkan adunan dengan teliti, bungkusnya dengan kain tebal dan hantar ke tempat yang hangat dan gelap selama kira-kira 8 jam.

Dalam kes krim masam tanpa doh masam, produk akan hampir siap apabila ditapis, tetapi memasak dengan doh masam sedikit berbeza. Selepas 8 jam infusi di tempat yang hangat, susu masam dari tin dituangkan ke dalam colander, setelah sebelumnya melapisinya dengan beberapa lapisan kain kasa, tetapi sejak bahan mentah diselitkan lebih sedikit, ia masih perlu mencapai keadaan. Untuk melakukan ini, tutup colander, dan bersama-sama dengan semua kandungan dihantar ke peti sejuk selama 8 jam lagi. Dalam proses itu, ia bukan sahaja tidak dilarang, tetapi juga disyorkan untuk mengaduk jisim beberapa kali - jadi whey cecair akan mengalir lebih cepat, meninggalkan krim dalam bentuk tulennya.

Selepas menetap di dalam peti sejuk, krim masam yang hampir siap diperolehi - ia kekal hanya untuk mengalahkannya dengan pengisar dan membetulkan konsistensi dengan menambah sedikit susu. Krim masam siap sedia yang disediakan dengan doh harus disimpan di dalam peti sejuk selama satu malam lagi sebelum digunakan - ini akan membantu "menendapkan" masam dan melambatkan proses pemasam selanjutnya produk.

Dalam keadaan bandar, bukan mudah untuk mendapatkan susu kampung sebenar, dan di pasar raya terdapat terlalu banyak risiko untuk mendapat produk yang lazat, tetapi masih belum sepenuhnya semulajadi. Walau bagaimanapun, pengrajin telah menghasilkan cara untuk membuat krim masam buatan sendiri walaupun dari produk sedemikian, walaupun bahan mentah utama masih harus dipilih dengan berhati-hati yang mungkin. Diramalkan, sebagai tambahan kepada susu, bahan-bahan lain akan diperlukan untuk resipi ini - sebagai contoh, anda perlu menyimpan 300 g mentega lagi dengan 8% lemak, serta 2-3 sudu besar krim masam yang dibeli.

Penulis resipi mendakwa bahawa output akan menjadi krim masam dengan kandungan lemak kira-kira 40-45%, dan tidak akan ada penurunan berat badan berbanding dengan ramuan.

Mentega yang dipilih haruslah semulajadi yang mungkin, kerana ia bertanggungjawab untuk memberikan lemak dan biasanya komponen tenusu kepada produk tenusu yang diragui. Ia dipotong kecil dan dibiarkan di atas meja seketika untuk melembutkannya. Selepas itu, mentega dicampur dengan susu dan dalam bentuk ini mereka mula panas dengan api yang rendah, kacau sentiasa supaya kiub tidak terbakar. Ia tidak perlu membawa cecair ke suhu di mana kiub akan cair sepenuhnya - diandaikan bahawa dalam susu suam mereka akan mencapai keadaan walaupun dapur dimatikan.

Ia cukup untuk mengalahkan campuran yang dihasilkan dengan pengisar selama beberapa minit pada kuasa penuh supaya jisim agak menebal dan berubah menjadi krim. Krim masam yang telah disediakan ditambah kepada krim yang dihasilkan, yang di sini bertindak sebagai pemula, selepas itu mangkuk dengan campuran dibalut dengan tuala tebal atau selimut dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap untuk diselesaikan. Masa yang tepat anda perlu menunggu sehingga dimasak bergantung pada suhu di dalam bilik dan kualiti pemula - biasanya anda perlu menunggu dari 6 hingga 12 jam, jadi pengarang resipi mengesyorkan melihat ke dalam bekas secara berkala, menilai tahap kesediaan krim masam.

Susu kambing agak jarang berlaku di negara kita, tetapi anda sentiasa boleh mengatakan dengan yakin bahawa ia adalah semula jadi, dan yang paling penting, lebih mudah untuk membuat krim masam daripadanya di rumah daripada susu lembu.

Prosesnya akan menjadi sangat mudah jika ladang mempunyai pemisah khas untuk susu.Bahan mentah diberikan beberapa jam untuk mengendap pada suhu bilik purata dalam mangkuk yang ditutup dengan kain kasa - terima kasih kepada ini, cendawan keju akan muncul dalam susu. Susu yang telah dicairkan mesti dipanaskan kepada kira-kira 35-38 darjah (suhu cecair apabila disentuh akan dianggap seperti biasa - susu akan kelihatan tidak panas atau sejuk).

Air suam mula-mula disalurkan melalui pemisah supaya peranti memperoleh suhu yang sama seperti susu, dan kemudian bahan mentah utama disalurkan melaluinya. Krim masam yang hampir siap akan mengalir keluar dari peranti, yang hanya dibiarkan masak - untuk ini ia diselesaikan selama 24 jam lagi di tempat yang hangat, terlindung dengan selamat dari cahaya matahari, dan kemudian dihantar ke peti sejuk. Dalam keadaan sejuk, ia harus menebal sedikit, dan apabila ini berlaku, produk sedia untuk digunakan.

Dengan ketiadaan pemisah, prosedur kelihatan lebih mudah, walaupun memerlukan lebih banyak masa. Budaya permulaan yang ideal untuk produk sedemikian adalah susu kambing yang sama, hanya pra-masam. Susu segar dengan sedikit campuran susu masam dibiarkan selama beberapa hari di tempat yang hangat, tidak tertutup rapat, tetapi hanya ditutup dengan kain kasa. Apabila lapisan tebal ciri muncul di permukaan cecair, ia mesti disalirkan dengan cara yang mudah - ini adalah krim masam siap sedia.

Bagi kebanyakan orang moden, peranti keajaiban ini secara literal menggantikan keseluruhan dapur secara keseluruhan dan merupakan personifikasi sebenar mekanisasi seni masakan. Dia tidak akan mengecewakan mereka yang mahukan krim masam buatan sendiri - periuk perlahan akan membantu memasaknya juga.Satu lagi perkara ialah bahan susu yang ditapai siap perlu digunakan dalam proses - ini adalah krim masam dengan kandungan lemak 20% dan yogurt asal semula jadi, kedua-dua komponen - dalam jumlah 150 gram seliter susu segar . Bersedia untuk fakta bahawa peranti kegemaran anda akan sibuk sepanjang malam.

Sebagai permulaan, susu mesti dipanaskan dalam periuk perlahan hingga suhu kira-kira 40 darjah - ia adalah optimum untuk pertumbuhan pesat populasi bakteria asid laktik. Untuk tujuan ini, mana-mana program dari yang telah dipasang adalah sesuai, kriteria yang paling penting di sini ialah pematuhan suhu dengan tepat, jika tidak, rasa produk akhir mungkin menjadi tidak dapat diramalkan. Baki dua bahan perlu dituangkan ke dalam susu yang dipanaskan dan jisim dicampur dengan teliti sehingga licin - pengisar tidak akan mengganggu perkara ini. Selepas itu, dalam mod pemanasan, jisim yang terhasil harus dipanaskan selama seperempat jam.

Secara tradisinya, bahan mentah yang paling popular untuk membuat krim masam adalah susu keseluruhan atau bakar, tetapi ia juga berlaku bahawa bahan-bahan ini tidak ada, tetapi ada produk susu yang ditapai lain yang saya ingin gantikan dengan krim masam. Keindahan "susu" terletak pada hakikat bahawa ia boleh "ditukar" dengan sangat bebas dari satu negeri ke negeri lain.

Dalam proses penyediaan krim masam dari susu, bahan mentah pasti melalui peringkat transformasi menjadi krim, oleh itu, jika yang terakhir sudah tersedia, prosedurnya sangat dipermudahkan, dan yang paling penting, ia dikurangkan dalam masa. Walau bagaimanapun, tidak semua krim sesuai - untuk hasil yang baik, ia dikehendaki kandungan lemak mereka sekurang-kurangnya 10%. Untuk mempercepatkan proses penapaian, gunakan pemula dalam bentuk krim masam siap pakai - kira-kira dua sudu besar pemula seperti itu diperlukan untuk setengah liter krim.

Bahan mentah utama dan pemula mesti dicampur dengan teliti, selepas itu produk dibiarkan di tempat yang gelap pada suhu bilik untuk tempoh satu setengah hari, tetapi dalam praktiknya ia sangat bergantung pada suhu di dalam bilik.

Pembuat yogurt adalah bekas yang membolehkan anda mengekalkan suhu tinggi yang konsisten di dalam untuk masa yang lama, yang membolehkan anda menstabilkan dan mempercepatkan proses penapaian produk susu yang ditapai. Sebagai bahan mentah untuk penyediaan krim masam dalam pembuat yogurt, krim buatan sendiri atau yang dibeli biasanya digunakan; Anda boleh, sudah tentu, bermula dengan susu, tetapi kemudian prosesnya akan sangat tertangguh.

Jika krim pasteur dibeli, maka mereka tidak memerlukan pra-pensterilan, jika tidak, bahan utama mesti direbus terlebih dahulu dan kemudian dibiarkan sejuk hingga kira-kira 40 darjah. Ingat bahawa kandungan lemak krim masam masa depan bergantung pada kandungan lemak krim.

Maksud membuat krim masam dalam pembuat yogurt ialah anda boleh melakukannya dengan cepat dengan cara ini, jadi anda juga tidak boleh menolak pemula. Oleh itu, kedua-duanya dibeli (dijual di pasar raya dan di beberapa farmasi), dan susu panggang yang ditapai dengan kandungan lemak 4% atau yogurt buatan sendiri boleh sesuai. Jika pilihan jatuh pada serbuk yang dibeli pemula, anda perlu berhati-hati membaca arahan untuknya. Pengeluar krim masam buatan sendiri yang berpengalaman berpendapat bahawa lebih baik tidak mencairkan serbuk dalam jumlah keseluruhan krim sekaligus, tetapi mula-mula kacau dalam sedikit cecair, yang kemudiannya dicampur dengan bahagian utama bahan kerja.

Sesetengah pembuat yogurt mempunyai tetapan krim masam terbina dalam, dan jika anda bernasib baik, anda harus memilih yang ini. Jika tiada, anda perlu memilih mod lain yang serupa, dan masa pendedahan untuk krim masam biasanya 7-8 jam. Selepas tempoh ini telah berlalu, cecair siap harus disalirkan dari pembuat yogurt dan dibiarkan berdiri di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam, selepas itu produk yang dikehendaki siap.

Bahan mentah biasa untuk membuat krim masam buatan sendiri bukan sahaja susu segar, tetapi juga satu lagi minuman susu yang popular - kefir. Setiap liter bahan mentah tersebut menyediakan kira-kira dua gelas krim masam siap, tetapi harus diingat bahawa kedua-dua kuantiti dan kualiti produk akhir sangat bergantung pada bagaimana kefir berlemak dipilih.

Kelebihan besar memilih kefir sebagai bahan mentah untuk membuat krim masam ialah resipi ini tidak memberikan sebarang kesulitan sama sekali. Sebenarnya, kefir adalah krim masam, hanya sangat cair, jadi tugas orang yang menyediakan krim masam adalah untuk memisahkan yang terakhir dari whey.Untuk tujuan ini, adalah bernilai memasukkan colander ke dalam bekas besar, yang, seterusnya, dilapisi dengan kain kasa padat dalam beberapa lapisan.

Oleh kerana kefir sudah menjadi produk asid laktik, ia tidak memerlukan pemanasan tambahan - sebaliknya, bekas dengannya mesti diletakkan di dalam peti sejuk, di mana komponen lemaknya akan mempunyai peluang untuk menebal. Tugasan ini akan mengambil masa lebih kurang 6-8 jam untuk diselesaikan. Selepas masa yang ditentukan, bahan yang menebal dengan ketara akan ditemui dalam kain kasa, yang sebenarnya adalah krim masam - ia tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk sebelum digunakan, kerana ia sudah segar dari sana.

Resipi krim masam kelihatan sangat mudah, dan fakta ini gagal kebanyakan orang yang baru mula mencuba produk asid laktik buatan sendiri. Hakikatnya ialah terdapat sedikit butiran kecil dalam resipi sedemikian, tetapi mereka memainkan peranan yang menentukan, manakala pemula, yakin dengan kesederhanaan tugas, hanya tidak memberi perhatian kepada tempahan kecil. Supaya hasilnya tidak mengecewakan, kami akan memberikan beberapa petua popular yang menyelesaikan masalah utama:

• Sekiranya anda berpeluang membeli susu asli di kampung, terutamanya daripada orang yang anda kenali secara peribadi, sebaiknya lakukan perkara itu sahaja. Ia mungkin untuk mensterilkan produk dengan mendidih biasa, tetapi anda pasti akan yakin bahawa ia adalah semula jadi dan tidak mengandungi sebarang bahan kimia berbahaya yang pengeluar moden suka menyalahgunakannya.
• Ramai pemula, yang krim masam pertamanya ternyata terlalu nipis, bimbang tentang cara menjadikannya lebih tebal. Secara teorinya, produk boleh disimpan lebih lama pada peringkat penapaian, tetapi ini tidak akan membawa hasil yang berubah secara asas.

• Ia berlaku bahawa krim masam buatan sendiri memperoleh sepenuhnya tidak khas untuk dirinya sendiri dan pada masa yang sama bukan rasa yang sangat menyenangkan - sebagai contoh, ia adalah pahit. Ini berlaku terutamanya dengan krim masam yang diperbuat daripada susu kambing - ia sangat menuntut untuk memerhatikan penunjuk suhu yang tepat, dan kepahitan yang tidak sesuai menunjukkan bahawa tempat yang dipilih untuk masak tidak cukup panas. Rasa masam yang berlebihan menunjukkan sebaliknya - tempat yang dipilih ternyata terlalu panas. Rasa logam, kemungkinan besar, akan memberikan sebab penampilannya - sentuhan susu dan produk susu masam dengan mana-mana peralatan logam adalah sangat tidak diingini.
• Krim masam juga boleh dibuat daripada susu tulen, tetapi jika anda perlu melakukannya dengan cepat, anda perlu mencari bahan tambahan. Cara paling mudah untuk mempercepatkan proses adalah dengan menggunakan pemula dalam bentuk campuran kecil produk susu yang ditapai siap, seperti yogurt. Sebagai alternatif, anda boleh menambah beberapa sudu gula kepada jisim. Bukan sebagai permulaan, ia akan menjadi alat yang ideal untuk pertumbuhan pesat koloni bakteria asid laktik, malah memberikan rasa dalam yang luar biasa.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai cara membuat krim masam di rumah dalam video berikut.