Ciri-ciri berguna dan bahaya krim masam

Banyak peribahasa dan pepatah Rusia tradisional dikhaskan untuk produk ini, yang menunjukkan asal Slavianya. Hidangan Slavik tradisional seperti sup kubis, borsch atau penkek tidak dapat dibayangkan tanpa krim masam.

Krim masam adalah produk semula jadi berasaskan krim daripada susu lembu, sebelum ia hanya dibiarkan di tempat yang sejuk selama beberapa hari untuk pekat. Kemunculan pemisah memungkinkan untuk mempercepatkan proses ini. Pada skala perindustrian, produk ini disediakan daripada susu lembu pasteur dan doh masam. Dalam sesetengah kes, bahan pengawet ditambah untuk memanjangkan jangka hayat produk. Pengeluar cuai sering mengembangkan komposisi dengan memperkenalkan aditif, pemekat, penstabil.

Bergantung pada bahan mentah dan kaedah penyediaan, dua jenis produk dibezakan:

• licin (asas produk adalah lapisan atas susu masam kandungan lemak tinggi);
• pemisah (berdasarkan krim, yang diasingkan daripada susu lemak dengan bantuan pemisah).

Biasanya terdapat krim masam jenis kedua. Selepas pemisahan, krim disejukkan, dan kemudian dipasteurisasi, ragi ditambah kepada mereka. Yang terakhir diwakili oleh streptokokus (krim atau susu) dan bakteria. Selepas beberapa hari, krim masam muncul secara langsung - jisim putih tebal terbentuk semasa penghabluran lemak haiwan dan pembengkakan protein.

Kandungan kalori produk bergantung kepada kepekatan lemak di dalamnya. Bergantung pada kandungan yang terakhir, adalah kebiasaan untuk membezakan krim masam dari jenis berikut:

• klasik (kandungan lemak berada dalam julat 20-34%);
• berlemak (biasanya ia adalah krim masam buatan sendiri dengan kandungan lemak 50 hingga 58%);
• rendah lemak (mengandungi 15-19% lemak);
• rendah lemak (produk sedemikian juga dipanggil bebas lemak, kandungan lemak adalah 10-14%).

Krim masam mengandungi vitamin A, C, E, serta vitamin B dan provitamin beta-karoten. Rasa masam ringan adalah disebabkan oleh kehadiran asid organik. Terdapat kalium, kalsium, fosforus, zink dalam krim masam.

Kandungan protein adalah tinggi, yang mengandungi asid amino tidak penting dan penting, komposisi karbohidrat terutamanya diwakili oleh gula dan karbohidrat kompleks.

Untuk setiap jenis krim masam, bergantung kepada kandungan lemak, terdapat nilai kalori dan keseimbangan BJU. Jadi, produk rendah lemak (10%) mengandungi 119 kcal setiap 100 g, manakala jumlah krim masam yang sama dengan kandungan lemak 30% sudah 293 kcal. Semakin rendah kandungan kalori, semakin tinggi kandungan protein dan semakin rendah peratusan lemak.

Krim masam mempunyai kesan menyelubungi, melembutkan dan penyembuhan, menggalakkan penyebaran flora usus yang bermanfaat dan penindasan yang patogen. Dalam hal ini, produk itu termasuk dalam menu rawatan untuk ulser, gastritis.

Kehadiran asid organik dalam komposisi meningkatkan penyerapan dan pencernaan makanan, pengaktifan proses metabolik dan lipid.

Kesan positif pada saluran penghadaman, serta kandungan protein dan asid lemak yang mudah dihadam, vitamin, mikro dan makroelemen yang diperlukan untuk badan, memungkinkan untuk mengambil krim masam untuk memerangi kekurangan berat badan dan berat badan berlebihan. Perkara utama ialah memilih produk dengan kandungan lemak yang sesuai.

Orang yang terlibat secara aktif dalam sukan, membina jisim otot, dan juga mengalami peningkatan aktiviti fizikal harus memasukkan krim masam dalam diet mereka. Berkhasiat dan mengenyangkan, ia akan membekalkan badan dengan tenaga dan membantu meningkatkan kecekapan. Produk ini mengandungi protein yang mudah dihadam - bahan binaan utama untuk otot, serta komponen yang diperlukan untuk kesihatan gigi, kuku, rambut.

Dalam kes ini, protein tepu dengan asid amino yang diperlukan untuk semua proses kehidupan. Bagi atlet, protein membolehkan anda membina otot dengan lebih cepat, memberikan peningkatan daya tahan dan mempercepatkan proses kelonggaran otot. Selain itu, krim masam mengandungi zink dan vitamin B, yang penting untuk lelaki yang ingin membina otot. Mereka menyediakan pengeluaran hormon utama badan lelaki - testosteron.

Faedah produk untuk wanita adalah jelas. Gabungan vitamin A dan E mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem pembiakan, menyumbang kepada pengeluaran jumlah hormon yang betul.

Vitamin E dalam kombinasi dengan vitamin B mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit, kuku, dan rambut. Yang pertama, mempunyai kesan antioksidan, juga melambatkan perubahan berkaitan usia dalam sel, termasuk sel kulit.

Kaya dengan vitamin dan mineral, krim masam membantu menguatkan sistem imun. Adalah penting bahawa ia mengandungi asid askorbik, yang mempunyai kesan anti-sejuk dan imunostimulasi yang jelas.Makanan berkalori tinggi dan tinggi lemak amat berfaedah semasa musim sejuk.

Vitamin B menguatkan dan menenangkan sistem saraf, membantu mengatasi gangguan tidur. Bersama-sama dengan fosforus, mereka juga diperlukan untuk otak. Mereka memberikan peningkatan dalam peredaran otak, mencegah penuaan sel-sel otak, dan membantu untuk "reboot" semasa aktiviti intelektual yang aktif.

Seperti semua produk susu yang ditapai, krim masam kaya dengan kalsium, dan di sini ia hampir diserap sepenuhnya, tidak seperti kalsium yang terkandung dalam susu. Adalah diketahui bahawa kalsium paling baik diserap dalam kombinasi dengan vitamin C, yang terdapat dalam krim masam.

Kontraindikasi terhadap penggunaan produk adalah masalah hati, hipertensi. Krim masam yang kaya dengan lemak boleh menyebabkan peningkatan kolesterol, yang tidak diingini untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular. Kandungan kalori yang tinggi dan, sekali lagi, sejumlah besar lemak menjadikannya perlu untuk meninggalkannya sekiranya berlaku obesiti.

Ia berbahaya untuk menggunakan krim masam, yang mengandungi komponen kimia asing. Intoleransi individu terhadap produk, alahan kepada susu, laktosa dianggap sebagai kontraindikasi mutlak untuk penggunaan. Ia juga disyorkan untuk menolaknya semasa tempoh eksaserbasi gastritis, ulser peptik.

Seperti mana-mana produk, krim masam tidak bertolak ansur dengan penggunaan yang berlebihan. Dos harian untuk orang dewasa jika tiada kontraindikasi adalah purata 20 g Dalam kes ini, ciri-ciri menu secara keseluruhan, gaya hidup seseorang, harus diambil kira. Produk ini boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak dari 1-1.5 tahun.

Dalam masakan, anda boleh menggantikan yogurt, krim putar tinggi lemak dengan krim masam tanpa mengorbankan rasa. Krim masam akan lebih berguna daripada mayonis sebagai sos salad, asas sos, komposisi perapan daging.

Terdapat pendapat bahawa salad berpakaian dengan minyak lebih sihat daripada krim masam. Walau bagaimanapun, dari segi kalori, minyak sayuran (bunga matahari, zaitun atau biji rami) biasanya mengatasi krim masam. Sekiranya tiada minyak dan keinginan untuk memberikan hidangan bunyi berkrim yang lebih halus, tidak dilarang untuk menggantikan minyak sayuran dengan krim masam.

Jika kita membandingkan krim masam dalam sifatnya dengan produk tenusu dan susu masam lain, maka persamaan tertentu dapat dilihat dengan yogurt Yunani, kefir, susu panggang yang ditapai. Krim masam buatan sendiri yang berlemak mempunyai tekstur dan rasa yang serupa dengan mentega. Tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini, kerana dengan peningkatan ketara dalam kandungan lemak krim masam (sekurang-kurangnya sehingga 70%) dan mencambuknya, mentega diperolehi.

Seperti yang telah disebutkan, anda boleh membandingkan krim masam dengan yogurt Yunani, tetapi yang terakhir mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi dan kurang lemak (maksimum - 10%). Perbezaan lain ialah yogurt mengandungi kurang laktosa, jadi dalam beberapa kes ia sesuai untuk orang yang mempunyai penyerapan rendah protein ini.

Krim masam mempunyai "saudara" asing. Jadi, dalam kalangan masyarakat Asia, kaimak dikenali secara meluas.Ia diperoleh daripada krim, yang berumur beberapa hari dalam bekas tanah. Di Perancis dan Belgium, terdapat krim segar, luaran dan dalam komposisi sangat serupa dengan krim masam. Krim cambuk segar dengan baik, dan tidak mengental apabila suhu meningkat, yang membolehkan ia digunakan untuk membuat mousses, pencuci mulut, sos.

Tidak mustahil untuk tidak melihat persamaan dalam komposisi dan struktur antara krim dan krim masam. Ini adalah logik, kerana yang pertama adalah asas krim masam. Produk ini mempunyai persamaan tertentu dengan susu curdled dan susu bakar yang ditapai.

Untuk faedah dan bahaya krim masam, lihat video berikut.