Krim masam: komposisi dan nilai pemakanan

Ramai di antara kita menggunakan krim masam hampir setiap hari - dengan keju kotej, dengan pastri, sebagai sebahagian daripada salad, tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar berfikir tentang faedah dan bahaya yang boleh dilakukannya kepada kita. Produk ini, seperti banyak yang lain, mempunyai sisi positif dan negatifnya, yang terletak pada komposisinya.

Krim masam adalah salah satu produk yang biasanya dipanggil Slavic primordially, kerana ia sangat popular dalam hidangan Slav Timur (Ukrainia, Rusia dan Belarusia). Ia tersebar luas di Rusia Purba, kemudian ia dipanggil "puncak" kerana ia dibuat dengan mengeringkan susu yang telah dicairkan.

Pada separuh kedua abad ke-20, krim masam menjadi popular di Eropah Timur dan Mediterranean. Dalam kebanyakan kes, ia digunakan sebagai sos untuk hidangan pertama - sup, penkek, ladu atau kentang.

Ia terlibat dalam rebusan sayur-sayuran, daging, ikan dan ayam diperap di dalamnya. Ia dianggap sebagai pengganti mayonis yang lebih berguna dan kurang kalori, walaupun kandungan lemaknya agak tinggi.

Krim masam boleh mengandungi kandungan lemak yang berbeza, dari 10 hingga 58%. Untuk memahami klasifikasi ini, adalah kebiasaan untuk membahagikannya kepada empat kumpulan:

• kurus: 10, 12 dan 14%;
• rendah lemak: 15 hingga 34%;
• klasik: 35-48%;
• tinggi lemak: dari 50 hingga 58%.

Menurut GOST, krim masam dibuat daripada susu lembu atau krim dengan mencampurkannya dengan bakteria asid laktik (analog masam), berkat ia memperoleh rasa.Kemudian ia disejukkan dan dibiarkan masak - semua ini mengambil masa tidak lebih dari satu hari. Di kilang, krim masam sangat mudah dibuat. Ia adalah perkara biasa dalam masakan Slavic dan Perancis, ia disayangi, dan untuk alasan yang baik. Krim masam bukan sahaja mempunyai rasa yang luar biasa, tiada tandingan, tetapi juga merupakan gudang bahan berguna.

Krim masam mengandungi vitamin D, E dan K. Vitamin D membantu menyerap kalsium dengan lebih baik, yang juga terdapat dalam krim masam dalam kuantiti yang banyak. Berdasarkan ini, menjadi mudah untuk menganggap bahawa dia bertanggungjawab untuk keadaan baik gigi, rambut, kuku dan kulit. Topeng kosmetik juga dibuat daripada krim masam, bertujuan untuk memulihkan dan menguatkan rambut, dan memberikan keanjalan kulit.

Ia adalah antioksidan yang sangat baik, sifat anti-penuaannya dinyatakan secara berasingan. Nama lain ialah tokoferol. Kita boleh mengatakan bahawa vitamin ini tidak boleh digantikan, kerana ia mengambil bahagian dalam banyak proses biokimia badan dan membantu mengisi kekurangan beberapa unsur lain. Ia mengambil bahagian dalam kerja sistem pembiakan, endokrin, kardiovaskular, menghalang pembentukan bekuan darah, mencairkan darah, dan membantu dalam rawatan asma dan cirit-birit.

Krim masam juga mengandungi sejumlah kecil vitamin B - dari B2 hingga B7 termasuk. Dalam kombinasi, mereka membantu kerja jantung, memainkan peranan yang besar dalam proses metabolik, dan dalam proses hematopoiesis.

Oleh itu, penyelesaian yang baik adalah dengan memasukkan krim masam dalam diet anda untuk masalah kesihatan dan selepas sakit yang lama.Oleh kerana kandungan vitamin A, krim masam disyorkan untuk cacar air, kerana ia membantu untuk bertolak ansur dengan lebih mudah, dan juga menguatkan sistem imun. Dalam kuantiti yang kecil, krim masam juga mengandungi vitamin C, yang melindungi tubuh daripada virus dan mempercepatkan proses penjanaan semula.

Oleh kerana kehadiran lebih banyak bakteria asid laktik, ia mudah diserap oleh badan, yang bermaksud bahawa ia boleh dimakan walaupun dengan penyakit usus dan ulser. Ia juga merupakan pilihan penggantian susu yang baik jika badan anda tidak menyerapnya dengan baik.

Selain vitamin, krim masam kaya dengan unsur mikro dan makro, itulah sebabnya ia sering dimasukkan ke dalam menu kanak-kanak, ibu hamil dan menyusu. Secara berasingan, kalium dan magnesium harus dibezakan, iaitu 100 mg dan 88 mg dalam 100 g produk ini, masing-masing.

Kalsium mempunyai kesan yang besar terhadap pertumbuhan badan, jadi ia harus cukup dalam diet wanita hamil dan kanak-kanak yang sedang membesar. Namun, misinya tidak berakhir di situ. Selain tulang, ia baik untuk gigi, mempercepatkan pertumbuhan rambut dan kuku, menjadikannya lebih kuat. Kalsium paling baik diserap seiring dengan vitamin D, yang banyak terdapat dalam krim masam.

Ia juga disyorkan untuk menggunakan krim masam untuk sawan dan kekejangan otot, kerana kalsium boleh menghilangkannya. Ia juga melawan kolesterol dan menjejaskan pembekuan darah, yang meminimumkan risiko penyumbatan bekuan darah.

Magnesium mempunyai kesan yang besar terhadap fungsi jantung dan sistem saraf, termasuk penghantaran impuls saraf dari otak ke otot. Kepantasan tindak balas, kelajuan pemikiran dan perkembangan ingatan bergantung pada ini.Memandangkan ia sangat diperlukan dalam badan kita - ia terlibat dalam lebih daripada 300 tindak balas kimia - sangat mudah untuk mendapatkan kekurangan magnesium.

Kekurangan magnesium membawa kepada keletihan umum badan, kehilangan selera makan dan kelemahan, jadi krim masam juga boleh dimakan dengan gula untuk meningkatkan tahap tenaga dan hanya untuk menaikkan semangat anda.

Dengan cara ini, sebagai tambahan kepada penggunaan tradisional krim masam untuk makanan, ia juga digunakan sebagai krim untuk selaran matahari - ia dengan sempurna melegakan kesakitan dan kerengsaan yang disebabkan oleh sinaran UV. Sebagai topeng untuk rambut dan muka, ia biasanya digabungkan dengan madu atau telur, koko, atau digunakan secara bersendirian. Topeng sedemikian mampu melembapkan rambut dan kulit muka, menyuburkannya dengan bahan berguna.

Nah, sekarang tentang yang buruk. Pertama, krim masam mempunyai kandungan kalori yang tinggi, jadi ramai gadis yang menurunkan berat badan cuba memintasnya.

Krim masam adalah berbeza, yang paling biasa ialah 10%, 15%, 20% dan 30% lemak. Gubahan masing-masing adalah sama cuma KBJU sahaja yang berbeza. Oleh itu, perkadaran BJU untuk 100 g 15% produk adalah seperti berikut: protein - 2.6 g (kira-kira 2% daripada keperluan harian), 15 g lemak (lebih sedikit daripada 15% daripada norma) dan 4 g karbohidrat - hanya 1% daripada pengambilan yang disyorkan. Seperti yang anda lihat, nisbah BJU adalah lebih kurang seperti berikut: 1: 6: 1.5, dan lemak mendominasi. Secara umum, kandungan kalori 100 g krim masam ini akan menjadi kira-kira 200 kcal.

Sudah tentu, untuk mengambil sedikit kalori yang mungkin, anda perlu memilih peratusan terendah krim masam - 10. Anda juga boleh mencari krim masam tanpa lemak di pasaran - kira-kira 74 kcal akan berada dalam 100 g produk . Ia juga rendah gula dan tinggi selenium, fosforus dan kalsium. Protein 3 g, karbohidrat 16 g. Krim masam ini sesuai walaupun untuk menurunkan berat badan.

Krim masam tidak disyorkan untuk orang yang berlebihan berat badan kerana kandungan kalori yang tinggi, serta bagi mereka yang alah kepada produk susu masam dan tidak bertoleransi laktosa. Di samping itu, ia tidak boleh dimakan dengan penyakit hati, kerana ia terlalu berlemak untuk ini.

Apabila memilih krim masam, beri perhatian khusus kepada tarikh tamat tempoh dan rupa produk. Ingat bahawa krim masam semulajadi akan disimpan selama kira-kira seminggu. Jika tarikh luputnya lebih lama, bermakna bahan pengawet telah ditambah kepadanya. Warna krim masam hendaklah putih, berkilat, tanpa kekotoran kuning atau kelabu, dan konsistensinya hendaklah sederhana tebal, tanpa air atau ketulan.

Dengan cara ini, krim masam atau produk krim masam bukanlah krim masam, tetapi analog bukan semula jadi. Sebagai peraturan, tidak ada krim dalam krim masam, tetapi terdapat lemak sayuran, pemekat dan penstabil. Komposisi ini membolehkan produk disimpan untuk jangka masa yang lebih lama.

Selepas pembelian, anda boleh menyemak kualiti produk dengan menambah satu sudu produk ke dalam segelas air panas. Krim masam yang berkualiti rendah akan memendakan atau hancur berkeping-keping, manakala krim masam yang baik akan larut sepenuhnya.

Cara lain adalah dengan menjatuhkan iodin ke dalam bahagian krim masam. Krim masam palsu akan segera bertukar menjadi biru, kerana tindak balas antara kanji dan iodin akan berlalu, dan semula jadi akan kekal putih salji. Pendapat yang meluas bahawa krim masam di mana sudu berdiri adalah baik telah lama ketinggalan zaman terima kasih kepada pelbagai pemekat dan penstabil.

Bagaimana untuk memilih krim masam yang betul, lihat video berikut.