Semua tentang krim masam

Sejak zaman purba, krim masam telah dimakan di Rusia. Dalam kebanyakan masakan kebangsaan, krim masam digunakan sebagai sos atau sos untuk hidangan utama.

Krim masam boleh dipanggil dengan selamat sebagai hidangan kebangsaan di Rusia. Slav telah membuat produk ini untuk masa yang lama dengan mengekalkan susu hangat sehingga krim pekat. Sebaik sahaja krim menebal, mereka diletakkan di tempat yang sejuk, di mana mereka sudah "mencapai" krim masam. Secara purata, proses penyediaan mengambil masa lebih kurang sehari.

Sehari kemudian, produk itu sedia untuk digunakan. Ia sangat tebal. Jika anda meletakkan sudu di dalam bekas dengan krim masam seperti itu, maka sudu itu akan berdiri dan tidak jatuh.

Perlu diingatkan bahawa pengeluaran produk daripada susu adalah bukan sisa. Selepas menyediakan krim masam, keju kotej dibuat daripada yogurt yang tinggal, dan whey digunakan dalam masakan. Asal perkataan "krim masam" juga menarik. Ia mengambil akarnya daripada "smetati" Slavonik Lama, yang bermaksud "menyapu" atau "mengumpul".

Jadi, krim masam adalah produk yang tergolong dalam susu masam. Ia diperbuat daripada asam krim dan susu.

Krim masam adalah produk sejagat yang digunakan dalam masakan dan kosmetologi. Produk ini telah mendapat popularitinya di seluruh dunia kerana ketersediaan dan kemudahan pembuatannya.

Krim masam dianggap sebagai produk kebangsaan di banyak negara (Rusia, Ukraine, Belarus). Ia telah meluas di Eropah Timur (negara Baltik, Hungary, Romania, Jerman).

Produk biasanya dibahagikan kepada jenis. Bergantung kepada kandungan lemak, ia dibahagikan kepada 10%, 15%, 20%.Ini adalah jenis yang paling popular, mereka hampir selalu ada di rak di kedai. Terdapat jenis lain, lebih berlemak - tiga puluh dan empat puluh peratus. Peratusan maksimum kandungan lemak ialah 58%. Produk susu yang ditapai ini mengandungi banyak bahan berguna (lemak, asid amino) dan vitamin kumpulan B, C, D, K.

Faedah produk termasuk menguatkan sistem saraf badan. Tidak hairanlah ada pendapat bahawa segelas krim masam sehari memanjangkan hayat.

Sifat berfaedah krim masam telah digunakan sejak zaman purba untuk merawat luka bakar, kedua-dua suria dan mekanikal. Konsistensi krim masam yang sejuk menenangkan kulit yang teriritasi dan rosak, menyejukkan dan melegakan sensasi terbakar.

Produk susu yang ditapai ini mengandungi sejumlah besar bakteria asid laktik, yang mana ia diserap dengan baik.

Krim masam, seperti susu, mengandungi jumlah kalsium yang mencukupi, yang diperlukan untuk seluruh badan. Kalsium menguatkan tulang, meningkatkan pertumbuhan dan kualiti kuku dan gigi. Kalsium paling baik diserap dengan tepat apabila ia dimakan sebagai sebahagian daripada produk, dan bukan sebagai vitamin.

Pengeluaran krim masam di dunia moden terutamanya berlaku dengan bantuan pemisah. Dengan bantuannya, krim dipisahkan dari sisa susu yang digunakan, kemudian krim dinormalkan kepada kandungan lemak yang diperlukan.

Seterusnya, anda perlu menyingkirkan mikroflora patogen. Selepas itu, ragi khas ditambah kepada pengeluaran.

Krim matang selama kira-kira 24 jam pada suhu tidak melebihi lapan darjah Celsius. Sehari selepas semua peringkat penyediaan, krim masam diperolehi.

Di rumah, terdapat dua cara untuk membuat krim masam. Yang pertama lebih cepat dan lebih malas.

Untuk menyediakan produk, anda memerlukan 0.5 liter krim segar (kandungan lemak - 35%), 3 sudu besar. sudu krim masam yang dibeli (rendah lemak sesuai - 15% atau 20%). Apabila memilih krim dari kedai, perhatikan jangka hayatnya. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan krim dengan jangka hayat yang panjang (lebih enam bulan).

Sekiranya tiada krim masam, anda boleh menggunakan susu masam (yogurt) atau kefir. Semuanya hendaklah dicampur dan dituangkan ke dalam balang kecil atau bekas lain. Balang hendaklah diletakkan di tempat yang hangat. Anda tidak perlu mencampurkannya. Dalam masa sehari, krim masam akan siap sepenuhnya untuk digunakan.

Cara kedua lebih rumit. Di sini, untuk memasak, anda perlu menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi, sentiasa segar. Sebaik-baiknya, anda harus menggunakan susu bukan dari kedai, tetapi membeli produk dari petani. Susu ladang "dari bawah lembu" belum diproses, mempunyai jangka hayat yang lebih pendek, tetapi ia juga lebih berlemak.

Susu yang telah disediakan hendaklah dituangkan ke dalam balang dan dibiarkan berdiri di tempat yang hangat semalaman. Lapisan krim terbentuk di atas susu. Mereka perlu dikeluarkan dan diuji. Jika krim sedikit masam, maka ia harus disejukkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Baki jisim susu masam sesuai untuk membuat susu kental atau sesuai untuk memasak. Daripada satu setengah liter susu, kira-kira 300 gram krim masam akan diperolehi.

Bidang penggunaan produk tenusu ini sangat pelbagai daripada tujuan memasak kepada perubatan dan kosmetik.

Dalam bidang masakan, krim masam digunakan secara meluas. Ia digunakan untuk menyediakan banyak hidangan, termasuk sebagai sos sos.

Dalam masakan tradisional rakyat Rusia, adalah kebiasaan untuk menyajikan krim masam sebagai saus untuk sup, baik panas (borscht, hodgepodge) dan sejuk (okroshka, sup kubis masam). Produk ini ditambah sebagai sos perasa semasa merebus daging, ikan dan sayur-sayuran. Sos inilah yang melembutkan rasa daging.

Tidak mustahil untuk membayangkan hidangan tradisional Rusia - ladu - tanpa krim masam. Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkannya dengan penkek, penkek berair dan penkek keju kotej.

Secara berasingan, ia patut menyebut salad sayuran berpakaian dengan krim masam. Salad musim panas yang paling mudah daripada timun, tomato dan herba sering dibumbui dengannya. Bagi orang yang tidak menggunakan mayonis untuk pelbagai sebab, ia akan menjadi analog yang sangat baik.

Konfeksi menggunakan produk ini untuk membuat krim, pencuci mulut, menambah kepada pelbagai puding dan kaserol.

Orang yang lebih suka pemakanan yang sihat dan betul boleh menggantikan mayonis sepenuhnya dengan krim masam dalam diet mereka. Ia sesuai untuk salad berpakaian, dan untuk produk penaik. Dalam kes ini, anda boleh menambah rempah dengan menambah garam atau kicap.

Krim masam cecair (10% dan 15%) paling baik digunakan untuk merebus sayur-sayuran, ikan dan daging, serta untuk membuat sos. Krim masam yang lebih pekat adalah baik untuk membuat krim dan puding.

Krim masam mempunyai banyak sifat berguna. Produk susu yang ditapai ini diserap dengan baik oleh badan.Ia baik untuk menormalkan pencernaan pada kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.

Unsur-unsur pemakanan yang terkandung dalam produk disyorkan untuk pemulihan badan selepas melakukan aktiviti fizikal dan senaman yang berat.

Apabila membeli krim masam, anda harus sentiasa memberi perhatian kepada nama bungkusan. Banyak pengeluar, mengambil kesempatan daripada ketidakpedulian pembeli, menjual produk krim masam yang mengandungi lemak sayuran. Produk sedemikian mempunyai sedikit persamaan dengan krim masam biasa dan agak ketara berbeza daripadanya dalam rasa.

Tetapi bagaimana dengan betul membezakan krim masam semula jadi daripada krim masam dan analognya? Ini tidak begitu sukar. Pertama sekali, seperti yang dinyatakan di atas, anda harus memberi perhatian kepada pembungkusan produk.

Mengikut konsistensinya, semulajadi agak tebal, homogen tanpa kekotoran dan ketulan, berwarna putih. Ia tidak sepatutnya mempunyai bau dan rasa asing.

Pembungkusan produk mesti menunjukkan bahawa ia mengandungi krim semulajadi dan doh masam. Tiada kekotoran, bahan tambahan (lemak sayuran, kanji, penstabil dan pelbagai pengemulsi) harus ada.

Di sesetengah kedai, penjual licik - mereka menjual produk "mengikut berat" dalam bekas plastik tanpa tanda yang diperlukan. Pada asasnya, mereka memotivasikan ini dengan fakta bahawa ini adalah krim masam ladang, yang dibekalkan terus dari pengilang ke kedai.

Kemudian, jika anda membeli produk sedemikian, maka anda boleh menyemak keaslian krim masam dengan percubaan mudah. Pisahkan sedikit produk ke dalam bekas yang berasingan dan tambahkan setitik iodin kepadanya. Hasil daripada eksperimen, krim masam semula jadi hanya akan menjadi kuning sedikit, dan produk krim masam, yang mengandungi banyak bahan tambahan, akan bertukar menjadi biru.

Satu lagi cara untuk memeriksa keaslian krim masam adalah dengan mencairkannya dalam sedikit air. Lebih baik menggunakan perkadaran ini - larutkan satu sudu krim masam dalam satu gelas air. Asli akan larut sepenuhnya, cecair akan menjadi warna putih susu yang homogen. Jika produk menggulung, maka ia tidak segar. Nah, jika sedimen kekal di bahagian bawah kaca, maka anda belum membeli produk semula jadi, tetapi penggantinya.

Berurusan dengan alam semula jadi. Apa lagi yang perlu anda perhatikan semasa membeli? Sudah tentu, untuk tarikh luput barang. Produk susu yang ditapai ini tidak boleh disimpan untuk masa yang lama; jangka hayat maksimumnya jarang mencapai satu minggu.

Krim masam dalam bungkusan tertutup tertutup disimpan untuk masa yang paling lama - dari lima hari hingga seminggu, tertakluk kepada keadaan suhu sehingga +5 darjah Celsius. Produk yang dibuka, serta disimpan dalam bekas bocor (cawan plastik, dll.) mempunyai jangka hayat tidak lebih daripada 3 hari.

Produk krim masam, tidak seperti produk semula jadi, mempunyai jangka hayat yang lebih lama (sehingga 3.5 minggu). Ia boleh disimpan bukan di dalam peti sejuk, kerana pengilang menyediakan penyimpanan di tempat yang hangat di mana suhu boleh mencapai sehingga +20 darjah.

.

Bagaimana untuk memilih krim masam, lihat video seterusnya.