Memasak sos kismis hitam dan merah untuk daging

Sos currant masam manis bukan sahaja sebagai tambahan yang lazat untuk hidangan daging, tetapi juga alat yang berkesan untuk meningkatkan penghadaman. Malah pakar masakan yang tidak berpengalaman akan mengatasi penyediaannya, dan rasa akan sentiasa menggembirakan dengan keseronokan dan kecanggihan.

Currant mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C - ia lebih banyak dalam buah beri hitam, A (kandungan dalam currant merah lebih tinggi daripada jenis lain), serta E, D, B.

Di antara mineral penting yang terdapat dalam buah beri, perlu diperhatikan kalium (dari segi jumlahnya, currant bahkan "mengatasi" pisang), magnesium, fosforus, serta zink, tembaga dan lain-lain. Rasa masam buah beri adalah disebabkan oleh kehadiran asid askorbik dan asid organik dalam komposisi. Warna terang - anthocyanin, dan aroma blackcurrant yang kuat - minyak pati.

Akhirnya, kedua-dua jenis beri mengandungi pektin, serat makanan, dan phytoncides.

Secara tradisinya, jem, jem, kompot disediakan daripada currant - dalam satu perkataan, minuman manis dan pencuci mulut. Walau bagaimanapun, rasa manis dan masam beri dengan sempurna melengkapkan rasa daging, melegakan kekeringan.

Asid, serat makanan dan pektin yang terdapat dalam hidangan memudahkan proses penghadaman makanan yang agak berat - daging. Rembesan perut bertambah baik, peristalsis usus mempercepatkan metabolisme dan metabolisme lipid, yang membolehkan anda menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan yang sering muncul selepas pesta berat dan makanan berat. Secara ringkasnya, sos currant adalah makanan tambahan daging yang lazat dan mesra penghadaman.Ia boleh dihidangkan segar atau digulung dalam balang untuk musim sejuk.

Sosnya agak tebal kerana kandungan pektin, jadi pemekat tambahan dalam bentuk tepung dan, terutamanya, gelatin tidak diperlukan. Untuk manifestasi sifat pembentuk gel yang lebih baik, gula ditambah kepada buah beri (ia juga membantu mengawal keasidan), dan garam ditambah untuk mendedahkan sepenuhnya rasa semua bahan.

Kedua-dua buah beri segar dan beku sesuai untuk membuat sos. Tahap kematangannya sangat penting, kerana sosnya terlalu masam dari currants yang belum masak. Terlalu masak (beri tergantung pada semak dari 2 minggu) terdedah kepada penapaian, dan juga kehilangan sebahagian besar komponen bergunanya. Sekiranya currant ditanam dengan tangan, maka masa yang optimum untuk pengumpulannya adalah sejurus selepas gelap atau kemerahan dan minggu depan.

Jangan gunakan buah beri busuk atau retak dalam sos. Walaupun fakta bahawa mereka akan terkoyak, kerosakan pada kulit bermakna kehadiran flora patogen di dalam buah beri.

Beri biasanya dipetik dan dibekukan pada berus, bagaimanapun, sebelum menyediakan sos, semua batang, tangkai, daun harus dipotong, dan beri harus dibasuh dengan baik.

Beri hitam segar boleh dimasak sehingga 3 hari selepas dipetik dengan menyimpannya di dalam peti sejuk. Sekiranya sos currant disediakan dari beri merah, maka lebih baik melakukannya dengan segera selepas memetik, kerana terdapat bakteria di permukaannya yang menyebabkan penapaian. Semakin lama buah beri tidak diproses, terutamanya apabila ia hangat, semakin banyak bakteria membiak.

Selain menyediakan currant, anda perlu memilih hidangan yang betul. Oleh kerana keasidan yang tinggi, kismis perlu dimasak dalam periuk enamel untuk mengelakkan pengasidan sos. Adalah mudah untuk menggunakan periuk untuk ini - bahagian bawah dan dindingnya yang tebal tidak membenarkan sos terbakar. Menggosok dan mencampurkan hidangan tidak boleh logam, tetapi peralatan kayu.

Sos daging ini diperbuat daripada kismis merah. Beri digabungkan dengan perasa aromatik, yang memberikannya kekayaan istimewa dan aroma yang lazat. Satu perkara penting - resipi ini menggunakan dill kering. Ia tidak boleh digantikan dengan yang baru. Kepedasan boleh diselaraskan dengan jumlah lada merah dalam komposisi, tetapi tidak disyorkan untuk mengecualikan sepenuhnya daripada resipi - hidangan akan kehilangan banyak.

Sos "Aromatik" dari currant merah:

• 2 kg currant merah;
• 1 gelas gula pasir dan air masak;
• 2 sudu besar dill kering dicincang halus;
• 3-4 kepala bawang putih;
• 2 sudu teh ketumbar kisar;
• 1 sudu teh lada panas dan garam.

Beri yang disediakan (dikupas, dibasuh) terlebih dahulu dituangkan dengan air dan direbus selama kira-kira 10 minit sehingga jus mula muncul. Selepas itu, komposisi disejukkan sedikit dan disapu melalui penapis. Ia sepatutnya sangat kecil sehingga hanya jus dan pulpa tanpa batu dan kulit yang lulus.

Selepas itu, sos direbus dengan api yang sangat perlahan selama kira-kira 30-40 minit dengan tambahan gula. Secara beransur-ansur, ia akan mula menebal, 5-10 minit sebelum sos dikeluarkan dari api, garam. Jangan biarkan hidangan mendidih, jika tidak ia mungkin tidak pekat.

Masukkan baki perasa, bawang putih yang dihancurkan ke dalam adunan dan letakkan di atas dapur untuk reneh selama 5-7 minit lagi.

Jika sos sebelumnya sesuai untuk penggunaan segar dan untuk pengetinan (asid dan gula bertindak sebagai pengawet), maka hidangan mengikut resipi berikut paling baik dimakan segar. Ia mengandungi pudina, yang mempunyai rasa cerah yang agak ketara, jadi lebih baik menyesuaikan jumlahnya sendiri. Sos tidak boleh berubah menjadi pudina, iaitu, rasa currant masih harus menguasai.

Sos musim panas untuk daging redcurrant:

• segelas currant merah;
• 1 bawang;
• sekumpulan pudina (sebaik-baiknya segar, tetapi kering juga sesuai);
• 5 biji lada hitam dan bunga cengkih;
• 2-3 sudu besar gula;
• satu sudu mentega.

Dalam kuali, cairkan mentega dengan menambah sedikit (kira-kira 50 ml) air ke dalamnya, kemudian masukkan gula. Sentiasa mengacau campuran, anda perlu memastikan bahawa gula dibubarkan sepenuhnya dalam cecair.

Sebaik sahaja ini berlaku, beri dan rempah yang dibasuh harus dihantar ke kuali. Tunggu sehingga komposisi mula menggelegak, kemudian tutup dengan penutup dan biarkan mendidih. Api pada masa ini sepatutnya agak kuat. Beri harus mula pecah dan mengeluarkan jus.

Pada masa ini, tambahkan bawang cincang ke dalam hidangan. Anda boleh menggunakan kuning universal atau putih yang lebih halus. Tetapi lebih baik menolak penggunaan merah dalam sos ini. Apabila bawang menjadi telus, sos dikeluarkan dari api dan dibiarkan di bawah tudung selama seperempat jam lagi. Kemudian ia dihidangkan atau dimurnikan terlebih dahulu dengan pengisar.

Beri sesuai bukan sahaja dengan herba dan rempah ratus, tetapi juga dengan beberapa sayuran. Sebagai contoh, tandem blackcurrant dan tomato dalam hidangan mengikut resipi berikut mengejutkan dengan keharmonian rasa dan warna yang kaya.

Blackcurrant dan Sos Pes Tomato:

• 250 g currant hitam;
• 150 g pes tomato;
• sekumpulan ketumbar atau pasli;
• 2-3 ulas bawang putih;
• garam, lada sulah, ketumbar tanah.

Proses memasak adalah sangat mudah. Anda perlu mengisar dan pukul semua bahan dengan pengisar. Anda perlu bermula dengan sayur-sayuran dan bawang putih, kemudian memperkenalkan beri. Apabila campuran menjadi homogen, tambah pasta, garam, rempah, kemudian pukul lagi dengan pengisar. Sejukkan sos selama sejam sebelum dihidangkan.

Hidangan berikut dimaksudkan untuk disimpan untuk masa yang lama. Jika anda mencubanya dengan segera, ia tidak akan mempunyai rasa yang paling menyenangkan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan-bahan tidak mempunyai masa untuk meresap antara satu sama lain, dan rasa setiap daripada mereka akan terasa terlalu tajam.

Tetapi ia patut membuka balang sos sedemikian selepas beberapa minggu untuk memastikan kecanggihan dan keharmoniannya. Oleh kerana kehadiran cuka, komposisi disimpan selama 10-12 bulan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

sos dalam tin:

• 2 kg currant merah;
• 1 gelas cuka meja (9%);
• 1 kg gula;
• 1 sudu teh tanah hitam dan lada sulah;
• setengah sudu teh kayu manis tanah;
• 1.5 sudu teh ulas tanah;
• secubit garam (untuk rasa sos yang lebih kuat).

Beri perlu disapu melalui penapis untuk mendapatkan buburan homogen tanpa biji dan kulit. Panaskan komposisi yang dihasilkan di atas api, tambah gula dan tunggu sehingga ia larut sepenuhnya. Selepas itu, masukkan semua bahan lain, kemudian, kacau sentiasa, reneh sos di atas api selama kira-kira sejam. Adalah penting untuk tidak membiarkannya mendidih.

Matikan hidangan dan segera tuangkan cuka, campurkan semuanya dengan teliti dan gulungkannya ke dalam balang panas.

Kismis hitam, tidak seperti kismis merah, kurang keasidan dan lebih neutral dalam rasa. Sebab itu blackcurrant lebih sesuai untuk dibuat sos panas. Tambahan yang lazat ini sesuai dengan daging babi.

Sos pedas:

• 500 g currant hitam;
• segelas air;
• 100 g gula;
• sebatang lada cili api;
• satu sudu teh paprika manis dan ketumbar tanah;
• lada hitam dikisar dan garam secukup rasa.

Tuangkan currant dengan air dan renehkan sehingga lembut, kemudian kisar melalui penapis. Kembalikan jus dan puri yang dihasilkan ke dalam api, tambah gula dan rebus sehingga ia larut sepenuhnya. Keluarkan cili dari filem dan biji, cincang halus, masukkan ke dalam sos, tambah rempah dan masak selama 5-7 minit lagi.

Sos juga boleh disebat dengan pengisar untuk memotong lada. Walaupun sedikit kepelbagaian bahan membawa nota perisa baharu pada hidangan, menambah kemeriahan padanya.

Seperti yang telah disebutkan, kebanyakan sos boleh dihidangkan sejurus selepas memasak, atau digulung dalam balang untuk musim sejuk. Dalam kes kedua, pastikan untuk merebus hidangan dengan baik dan untuk masa yang lama, masukkan jumlah gula dan cuka yang mencukupi, yang merupakan pengawet, ke dalam komposisinya.

Jika hidangan dihidangkan sebaik selepas memasak atau melibatkan penyimpanan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari seminggu, maka jumlah cuka boleh dikurangkan atau digantikan dengan cuka epal atau wain. Ini akan menjadikan sos lebih lembut.

Jika sos segera dihidangkan di atas meja, ia mesti disejukkan terlebih dahulu. Semasa pemeliharaan, hidangan dibentangkan panas di dalam balang. Yang terakhir mesti disterilkan.

Pada peringkat terakhir pengetinan, hidangan tidak perlu dibalikkan, kerana sentuhan sos masam dengan logam juga boleh menyebabkan pengoksidaan hidangan.

Simpan sos di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Ia adalah mudah untuk menggunakan bekas kecil untuk ini untuk makan sos dalam 1-2 kali. Jika anda kurang memasak sos untuk mengekalkan lebih banyak vitamin C, adalah baik untuk mengetahui bahawa pendedahan kepada udara juga memusnahkannya.

Ini bermakna hidangan yang telah dimasak mesti segera ditutup (gulungkan dengan penutup atau gunakan bekas yang boleh ditutup semula apabila menyejukkan).

Hidangan ini biasanya dihidangkan dalam hidangan istimewa - bot kuah, yang diletakkan di atas meja. Setiap orang menuangkan hidangan mengikut budi bicaranya kepada daging. Anda juga boleh menghidangkannya dalam bot kuah dengan porsi yang lebih kecil, kemudian hidangan diletakkan untuk setiap tetamu. Nyonya rumah menuangkan sos ke dalam bot kuah yang dibahagikan, dan bot kuah biasa yang besar diletakkan di atas meja supaya anda boleh menambah sos daripadanya ke hidangan bahagian.

Akhir sekali, jika daging dihidangkan di atas dulang besar (contohnya, sekeping yang dibakar dan dihiris), anda boleh segera tuangkan sos ke atasnya. Hiasan terbaik adalah daun rosemary, pudina atau thyme, serta jumbai currant.

Sos currant juga boleh digunakan sebagai komposisi perapan. Ia cukup untuk menggosok daging dengannya (biasanya segelas sos diambil untuk 1-1.5 kg daging) dan dibiarkan selama beberapa jam, dan sebaiknya semalaman.

Untuk maklumat tentang cara memasak sos redcurrant untuk daging, lihat video berikut.