Bagaimana untuk menapai daun currant?

Daun kismis boleh digunakan untuk membuat teh yang harum, enak dan sangat berkhasiat. Untuk dapat menikmati minuman ini pada musim sejuk, ramai orang mengeringkan daun, tetapi dalam kes ini, teh tidak memberikan rasa dan bau yang sama. Itulah sebabnya pilihan penuaian terbaik adalah penapaian daun.

Semua pemilik rumah tahu itu daun currant sangat bermanfaat untuk kesihatan kanak-kanak dan orang dewasa, mereka:

• memperbaiki keadaan dengan patologi buah pinggang;
• menormalkan fungsi sistem kencing;
• menggalakkan penyembuhan daripada selsema;
• meningkatkan proses pencernaan makanan;
• melegakan insomnia;
• menguatkan imuniti;
• perlahan-lahan mengeluarkan manifestasi toksikosis.

Teh daun currant disyorkan untuk ibu mengandung dengan penyakit tekak, bronkus dan paru-paru apabila semua ubat lain adalah kontraindikasi.

Penapaian ialah satu proses di mana tisu tidak larut pada helaian daun ditukar kepada tisu larut supaya mudah diserap oleh badan. Penapaian adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam tradisi teh, berkat teh merah, kuning dan hitam boleh diperolehi.Jika anda hanya membancuh herba yang dikumpul dan dikeringkan, anda mendapat tidak lebih daripada 15% daripada bahan penyembuhan yang terkandung di dalamnya. Penapaian adalah sejenis penghadaman sendiri produk, pengoksidaan berlaku di sini tanpa akses oksigen disebabkan oleh mikroorganisma dan enzimnya sendiri. Akibatnya, semua protein kompleks dan kanji ditukar menjadi bahan mudah larut air.

Ini adalah proses yang kompleks dan memakan masa, di mana keseluruhan struktur daun mesti dimusnahkan untuk mengeluarkan jus. Ini adalah apa yang dipanggil penapaian bahan, pada ketepatannya bergantung pada warna akhir, rasa, bau teh dan kandungan mikronutrien di dalamnya. Bakteria terlibat dalam proses penapaian, yang terletak dalam jumlah yang ketara pada permukaan tumbuhan, mereka memulakan tindak balas kimia yang kelihatan seperti ini:

• tisu daun dimusnahkan;
• rembesan jus bermula;
• di bawah suhu tinggi, proses penapaian dan penapaian dilancarkan;
• daun dan pucuk muda ditapai dalam jusnya;
• bahan mentah menjadi gelap dan memperoleh bau beri yang kaya.

Semua orang tahu bahawa daun pada semak currant hijau muda kekal hijau sehingga sangat sejuk. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna sama sekali bahawa bahan mentah untuk penapaian boleh disediakan pada mana-mana hari dan bulan.Tempoh yang paling tepat untuk penuaian ialah masa berbunga aktif - dalam tempoh ini jumlah maksimum vitamin dan mineral terkumpul di bahagian hijau semak. Di Rusia tengah, berbunga bermula pada dekad terakhir bulan Mei. Di kawasan selatan, tempoh ini datang sedikit lebih awal, dan di Siberia dan Ural - kemudian.

Walau apa pun, sebaik sahaja bunga muncul di semak, anda harus segera mengumpul bilangan daun yang diperlukan. Adalah dinasihatkan untuk melakukan kerja ini dari pukul 10 pagi hingga 12 malam, pada masa ini masih belum ada matahari yang terik, tetapi pada masa yang sama tidak ada sisa embun pagi. Penuaian bahan mentah paling baik dilakukan dalam cuaca kering, kerana kelembapan berlebihan mengganggu penapaian yang betul dan sering membawa kepada pembentukan kulat dan acuan. Ramai penduduk musim panas yang berpengalaman menasihati menuai daun untuk penapaian, memberi tumpuan kepada kalendar lunar. Bulan yang semakin meningkat dianggap sebagai tempoh yang sesuai, dan adalah optimum untuk mengumpul sejurus selepas bulan baru.

Hanya daun keseluruhan tanpa kerosakan luaran dan tanda-tanda penyakit budaya yang sesuai untuk pengumpulan, hanya pucuk apikal yang dikumpulkan. Daun tidak boleh dibasuh, kerana ini akan membasuh semua bakteria yang diperlukan untuk penapaian dengan air.

Peringkat pertama penapaian adalah layu daun, keseluruhan proses bergantung pada ketepatan pelaksanaannya. Pada peringkat ini, kelembapan berlebihan dikeluarkan dari daun, tetapi pada masa yang sama, semua minyak pati dan bahan aromatik kekal tidak berubah.Daun yang disediakan dibentangkan pada kanvas kapas dengan lapisan tidak lebih daripada 5 cm lebar.Perlu diingat bahawa sintetik tidak sesuai sebagai substrat, kerana bahan mentah akan menyerap semua bahan toksik dari kanvas.

Bahan mentah yang dituai hendaklah dikacau dari semasa ke semasa supaya pengeringan berlaku secara sekata. Sila ambil perhatian bahawa daun tidak boleh kering, jadi mereka tidak boleh dikeringkan di tingkap yang cerah atau di tempat berangin. Sebagai peraturan, proses berlangsung kira-kira 12 jam. Pada hari kering yang hangat, ia berlaku sedikit lebih cepat, pada hari hujan, sebaliknya, sedikit lebih lama.

Daun kering yang betul, sebagai peraturan, mudah dipintal dan memberikan minuman yang agak lazat dan wangi. Selepas semua prosedur, air yang tinggal harus kekal pada tahap 60-65%. Sangat mudah untuk memastikan bahawa ia sudah siap: jika, dengan sedikit tekanan pada plat daun, urat utamanya tidak renyah, oleh itu, pengeringan berjalan dengan baik, tetapi jika anda melihat kekeringan, maka anda harus terus layu selama lagi 2-3 jam. Terdapat satu lagi cara untuk memeriksa: daun harus dimampatkan dengan ketat menjadi ketulan yang ketat, jika ia tidak hancur, oleh itu, bahan itu bersedia untuk penapaian selanjutnya.

Pada peringkat seterusnya, adalah perlu untuk mencapai pengekstrakan jus, kerana ia mengandungi tanin yang bertanggungjawab untuk penapaian. Sekiranya terdapat terlalu sedikit jus, maka sifat rasa teh akan berkurangan dengan ketara.

Terdapat tiga kaedah utama untuk memusnahkan integriti daun.

• Memusing dengan tangan. Untuk melakukan ini, ambil kira-kira sedozen daun kering dan gulungkannya di antara tapak tangan dengan usaha, manakala plat daun harus menjadi gelap dan lembap. Keluaran adalah apa yang dipanggil gulung, yang kemudiannya harus dipotong menjadi kepingan kecil untuk mendapatkan teh.
• Menguli dalam bekas.Manipulasi sedemikian boleh dibandingkan dengan menguli doh. Bahan mentah dibentangkan dalam mangkuk dan diperah dengan kuat selama setengah jam, manakala ketulan yang terhasil harus dilonggarkan dari semasa ke semasa, dan daun yang renyuk harus diluruskan.
• Pemprosesan dalam pengisar daging. Ini adalah cara paling mudah, kerana bahan mentah yang diisytiharkan hanya ditatal melalui penggiling daging. Hasilnya ialah teh currant pekat dalam butiran. Untuk kerja, anda boleh menggunakan pengisar daging manual dan elektrik.

Pada peringkat akhir, penapaian bahan mentah dijalankan - inilah yang menentukan rasa, warna dan bau minuman. Untuk melakukan ini, daun yang diproses oleh salah satu kaedah di atas diletakkan dalam bekas plastik atau enamel setebal 10-15 cm, dan kemudian diletakkan di bawah penindasan. Mangkuk dibalut dengan kain lembap kanvas, yang mesti dibasahkan semasa ia kering.

Adalah diperhatikan bahawa lebih banyak bahan mentah disediakan, lebih cepat proses penapaian berlaku. Sebagai peraturan, pada 22-25 darjah, penapaian mengambil masa 5 jam, tetapi dalam beberapa kes lebih banyak masa diperlukan. Isyarat kesediaan dianggap sebagai bau pedas tumbuhan - apabila ia muncul, penapaian harus dihentikan.

Daun currant yang disediakan hendaklah dikeringkan, dan ini perlu dilakukan supaya mereka tidak kehilangan sifat pemakanan mereka. Selalunya, bahan kerja dibentangkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah selama sejam. Pintu ketuhar hendaklah sentiasa terbuka, dan selepas masa yang ditetapkan, suhu pemanasan dikurangkan separuh dan, dengan kacau sekali-sekala, dikeringkan selama kira-kira 40 minit. Jika daun mula pecah apabila ditekan, maka ketuhar boleh dimatikan.Daun dipindahkan ke beg kain dan dihantar untuk dikeringkan dalam keadaan semula jadi (di jalan).

Daun kismis, berbanding dengan yang lain, digunakan untuk penapaian, mempunyai beberapa ciri:

• mereka agak kering, walaupun dalam cuaca hujan;
• daun sukar untuk ditapai dan mengeluarkan sedikit jus, dan jika anda menatalnya dalam penggiling daging, maka selepas pengeringan, kadang-kadang bukan butiran diperoleh, tetapi debu.

Tukang kebun yang berpengalaman menasihati membekukan bahan mentah tersebut sebelum penapaian. Untuk melakukan ini, pucuk dan daun perlu dibasuh, dimasukkan ke dalam beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Selepas penyahbekuan, kosong seperti itu menggulung dengan cepat dan tidak mengeluarkan lembapan, manakala bau meningkat beberapa kali. Pembekuan dalam kes ini digunakan bukannya layu, dan bukan selepasnya.

Video ini jelas menunjukkan proses penapaian daun kismis.