Bagaimana untuk membuat jem redcurrant?

Terdapat beberapa orang yang tidak suka jem redcurrant masam manis yang halus. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya - dengan cara yang sejuk dan panas, dengan penambahan air, raspberi, ceri, rempah ratus. Sukar untuk memilih resipi terbaik sehingga anda telah mencuba beberapa hidangan yang dimasak dengan cara yang berbeza.

Beri redcurrant mengandungi sejumlah besar vitamin A dan C, serta vitamin B, vitamin E dan K. Komposisi mineral diwakili oleh kalium, besi, fosforus. Phytoncides, serat makanan dan pektin terdapat di sini.

Semua ini menentukan kesan positif buah beri pada sistem imun, saluran pencernaan, dan sistem kardiovaskular. Walau bagaimanapun, kesan sedemikian akan muncul hanya dengan syarat bahawa jem redcurrant disediakan dengan cepat, dengan kata lain, resipi "betul" harus melibatkan rawatan haba yang minimum.

Terdapat banyak asid asal organik dalam currant, yang menyebabkan rasa masam jem. Dalam sesetengah kes, anda perlu menambah gula, memberi tumpuan kepada rasa anda.Pada masa yang sama, kita tidak boleh lupa bahawa gula pasir bertindak sebagai pengawet semula jadi, jadi penurunan ketara di dalamnya (berbanding dengan jumlah yang diperlukan dalam resipi) boleh menyebabkan kerosakan pada kosong.

Pada masa yang sama, menyalahgunakan gula boleh menafikan faedah jem. Terdapat pendapat yang salah bahawa apabila memasak jem klasik, nisbah beri dan pemanis hendaklah 1: 1 atau bahkan 1: 1.5. Walau bagaimanapun, perkadaran yang sama adalah sah untuk resipi jem, di mana beri mesti kekal utuh. Ini boleh dicapai hanya dengan menggunakan sirap pekat manis.

Tidak perlu menyimpan beri dalam jem, yang bermaksud bahawa jumlah gula harus kurang. Ia tidak melaksanakan fungsi memelihara struktur beri, tetapi hanya memberikan rasa manis dan kesan pemeliharaan.

Dengan cara ini, kehadiran pektin dalam buah beri adalah mudah bukan sahaja dari sudut pandangan masakan, ia bertindak sebagai "penyapu" dalam badan, membebaskannya daripada toksin dan toksin.

Kandungan kalori hidangan bergantung pada jumlah pemanis dan teknologi memasak., tetapi secara purata ia adalah 244 kcal setiap 100 gram. Jika kita bercakap tentang jem "mentah", maka angka ini sedikit lebih tinggi, kerana lebih banyak gula biasanya ditambah kepadanya.

Sebelum anda mula bercakap tentang cara membuat jem, anda harus membiasakan diri dengan teknologi untuk menyediakan beri. Pertama sekali, mereka perlu diselesaikan, mengeluarkan yang busuk dan retak. Walaupun fakta bahawa jem melibatkan pengisaran bahan mentah, lebih baik tidak menggunakan currant dengan kulit yang rosak.Ia tertakluk kepada proses pembusukan dan penapaian, dan pelanggaran integriti kulit adalah pintu masuk untuk bakteria patogen.

Beri yang sesuai dibasuh, mengeluarkan berus, kotoran, daun. Selepas itu, beri dibuang dalam colander, dan kemudian dibentangkan pada tuala kertas dalam satu lapisan supaya kering.

Resipi untuk menuai untuk musim sejuk ini adalah salah satu yang paling berpatutan dan popular, ia membolehkan anda menyimpan hampir semua komponen penyembuhan beri. Jemnya lembut, strukturnya serupa dengan konsistensi soufflé.

Anda perlu:

• 2 kg currant merah;
• 2 kg (mungkin kurang sedikit - 1700 gram) gula;
• segelas air.

Didihkan air dan masukkan buah beri. Tunggu sehingga mereka mula pecah, mengeluarkan jus. Anda boleh mempercepatkan proses dengan menekannya dengan spatula kayu. Jangan rendam currant dalam air mendidih terlalu lama, 2-3 minit sudah cukup.

Seterusnya, anda perlu menambah gula ke komposisi, kacau dengan sudu. Anda perlu merebus jem dengan api perlahan, selama 30-40 minit. Apabila panas, ia diletakkan di dalam balang dan ditutup.

Nilai hidangan ini adalah bahawa ia disediakan tanpa memasak, dan oleh itu semua sifat penyembuhan beri di dalamnya dipelihara sepenuhnya. Jem dibuat daripada currant mentah parut, jadi ia harus disimpan hanya di dalam peti sejuk, di rak atas (suhu tidak boleh lebih rendah daripada 1 darjah), dan kemudian tidak lebih daripada 3-4 bulan.

bahan-bahan:

• satu setengah kilogram beri;
• 1.8 kilogram gula pasir.

Beri pra-sediakan, dan kemudian melalui penggiling daging (parut halus).Adalah disyorkan untuk menambah gula pada masa yang sama, kerana kehadirannya akan meningkatkan pembentukan jus.

Selepas itu, komposisi hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk dan dibiarkan selama 3-5 jam sehingga gula dibubarkan sepenuhnya.

Selepas masa yang ditetapkan, jem mesti dicampur semula dan dibentangkan dalam balang yang telah disterilkan. Kemudian anda perlu menutup leher bekas dengan kertas, dan letakkan penutup nilon di atasnya.

Resipi ini akan menarik minat mereka yang tidak suka menghabiskan banyak masa di dapur. Seluruh proses akan mengambil masa tidak lebih daripada 20-30 minit, dengan syarat balang disterilkan serentak dengan memasak pencuci mulut. Ini boleh dilakukan dengan meletakkannya di dalam ketuhar sejuk dan membawa kepada suhu 200 darjah. Ini hanya akan mengambil masa kira-kira 20 minit.

Rahsia memasak cepat dalam jumlah yang sama currant merah dan gula, jadi pembubaran yang terakhir mengambil masa yang lebih singkat. Jadi, anda perlu mengambil 1 atau 1.5 kg currant dan pemanis.

Basuh beri, keringkan dan puri dengan pengisar. Letakkan api dan masukkan gula pasir. Rebus hingga pekat selama 20-25 minit, kemudian susun dalam balang dan gulung.

Penggunaan air semasa memasak jem akan mengurangkan kepekatan asid dalam buah beri, jadi hidangan ini sesuai walaupun untuk mereka yang mengalami ulser atau gastrik. Sudah tentu, jika anda tidak menggunakannya semasa pemburukan penyakit ini. Jangan risau tentang vitamin dan mineral, jumlahnya akan tetap sama.

bahan-bahan:

• 2 kg currant merah;
• 800 ml air;
• 3 kg gula pasir.

Beri puri disediakan terlebih dahulu menggunakan peralatan dapur (pengisar daging, pengisar) atau secara manual (menggunakan penolak).Letakkan air di atas api, dan sebaik sahaja ia mendidih, letakkan puri beri. Selepas 5 minit, masukkan gula dan masak sehingga lembut.

Seperti yang telah disebutkan, redcurrant sesuai dengan raspberi. Anda boleh menggunakan kedua-dua buah beri merah biasa dan beri hitam.

Jumlah bilangan beri dan nisbah harus kekal 1:1, bagaimanapun, perkadaran komponen beri mungkin berbeza.

bahan-bahan:

• 1 kg beri (bersama-sama - currant dan raspberi);
• 1 kg gula.

Haluskan buah beri, letakkan di atas api dan tambah pemanis. Masak 15-20 minit sehingga pekat. Sebarkan kepada bank.

Sos buah beri sangat sesuai untuk hidangan daging, bukan sahaja menekankan rasa mereka, tetapi juga membantu menghadamnya dengan lebih baik.

Walau bagaimanapun, sedikit perkara di sini tidak menyakitkan.

Ia juga akan menimbulkan rasa currant jika jem masih digunakan sebagai pencuci mulut dan ditaburkan pada roti bakar atau baguette. Pendek kata, jem berasaskan currant merah dengan penambahan beri hitam dan lada cili akan mengejutkan anda dengan rasa yang luar biasa dan serba boleh penggunaan.

Anda perlu:

• 2 kg currant merah dan beri hitam;
• 1.5 kilogram gula tepung;
• 1 pod lada merah dan hijau;
• 20 g pektin (dijual sebagai serbuk dibungkus);
• sedikit garam.

Dari buah beri anda perlu memerah jus dengan melewatinya melalui pemerah jus. Campurkan pektin dengan 200 g serbuk dan tambah kepada jus yang dihasilkan dengan kacau berterusan yang terakhir.

Cili mesti dibebaskan daripada biji dan dihancurkan. Tambah kepada jus dan letakkan yang terakhir di atas api selama satu minit. Kemudian masukkan baki gula dan kembalikan hidangan ke api semula.Masak sehingga empuk, kacau sentiasa.

Sebaik sahaja ini berlaku, jem dikeluarkan dari dapur, terus kacau selama beberapa minit lagi. Kemudian buih dikeluarkan dan diletakkan di dalam balang.

Penggunaan "pembantu" ini agak memudahkan proses memasak, kerana unit mengawal suhu yang ditetapkan.

bahan-bahan:

• 2 kg buah beri;
• 1 kg gula;
• 2 gelas air.

Masukkan beri yang disediakan dalam mangkuk, tuangkan air dan reneh sehingga lembut. Mod yang digunakan ialah "Memadamkan". Currant sepatutnya mula pecah dan mengeluarkan jus - jangan tahan lagi, segera keluarkannya.

Beri perlu dibuang semula pada kain kasa yang dilipat 2-3 kali dan diperah jusnya. Tuangkannya semula ke dalam mangkuk, tambah gula dan masak selama sejam dalam program yang sama. Ia tidak perlu menutup tudung, kerana hidangan mesti dikacau dalam periuk perlahan.

Suri rumah yang berpengalaman sentiasa mempunyai beberapa rahsia yang membolehkan anda mendapatkan jem redcurrant istimewa.

• Beri yang sedikit belum masak lebih sesuai untuk hidangan ini, kerana ia mengandungi lebih banyak pektin. Adalah baik jika mereka dikumpulkan sebaik sahaja ia menjadi merah.
• Jangan rendam buah beri di dalam air atau arahkan pancutan kuat ke arahnya semasa mencuci. Kulit buah beri nipis dan boleh rosak.
• Oleh kerana kandungan asid yang tinggi, jem currant hanya boleh dimasak dalam hidangan enamel. Apabila bersentuhan dengan logam, pengoksidaan beri adalah mungkin, yang akan menjejaskan rasa jem secara negatif. Semua spatula logam, sudu dan penolak hendaklah digantikan dengan kayu.
• Jem semasa proses memasak mesti dicampur, serta mengeluarkan buih yang terbentuk semasa proses memasak.

• Oleh kerana rasa currant merah yang agak cerah dan kaya, ia mengganggu rasa beri lain dalam pelbagai jenis jem. Anda boleh mencegah fenomena ini dengan menambah buah beri lain sekurang-kurangnya 30-40% daripada jumlah jisim. Redcurrant sesuai dengan ceri, gooseberry, raspberi.
• Anda boleh mengelak daripada membakar gula apabila memasukkannya ke dalam air atau jisim beri jika anda melakukannya dalam bahagian. Selepas menuang sedikit pemanis, anda perlu biarkan ia larut sedikit, kemudian tambah yang baru.
• Vitamin C paling baik dipelihara apabila digabungkan dengan kalsium. Untuk meningkatkan kandungan yang terakhir dan, dengan itu, tahap asid askorbik dalam jem, penambahan buah sitrus, strawberi, gooseberry, serta bijan, badam, dan biji popi yang dikisar menjadi tepung akan dibenarkan.

• Perlu diingat bahawa jem redcurrant akan mendapat aftertaste yang menyenangkan apabila digabungkan dengan beri dengan semua jenis kacang. Tambahan seperti itu, sebagai tambahan, akan memperkayakan hidangan dengan magnesium.
• Dalam jem, anda boleh meletakkan rempah dan herba perubatan aromatik - pudina, thyme, daun currant, ulas, kayu manis, rosemary. Penggunaan pudina, vanillin dan beri segar memberikan jem rasa "musim panas" yang menyegarkan. Jika anda meletakkan cengkih, kayu manis, halia kepadanya, maka hidangan itu akan menjadi lebih masam, kaya, "musim sejuk".
• Anda boleh menambah rasa pedas dan kaya pada hidangan dengan menambah secubit garam pada akhir memasak. Ia tidak akan dirasai dalam jem siap, tetapi akan meningkatkan rasa beri dan pemanis.
• Konsistensi jem tidak menyediakan untuk membalikkan balang selepas pemuliharaan. Di samping itu, apabila hidangan masam bersentuhan dengan permukaan logam penutup, pengoksidaan boleh berlaku.
• Disebabkan perbezaan suhu yang besar, tin mungkin meletup selepas pemuliharaan.Untuk memastikan penyejukan jem panas yang seragam dan perlahan dituangkan ke dalam balang, anda boleh membungkusnya dengan selimut lama. Dalam bentuk ini, ia dibiarkan sehingga bahan kerja menjadi sejuk, selepas itu ia dikeluarkan ke lokasi penyimpanan utama.

Cara membuat jem redcurrant dalam masa 20 minit, lihat video berikut.