Jem blackcurrant: komposisi, sifat dan resipi

Ia bernilai membuka balang jem currant pada musim sejuk, kerana dapur dipenuhi dengan aroma musim panas segar yang tiada tandingannya. Beri hitam mengandungi sejumlah besar komponen penyembuhan, yang, mujurlah, boleh dipelihara sepenuhnya walaupun dalam jem. Perkara utama ialah memasaknya dengan betul.

Beri blackcurrant terkenal dengan banyaknya vitamin dalam komposisinya. Dari segi kandungan vitamin C, ia lebih baik daripada oren, oleh itu ia mempunyai kesan anti-sejuk dan imunostimulasi yang kuat. Ia cukup untuk makan 15-20 buah beri atau setara dengannya dalam bentuk jem setiap hari untuk mengisi keperluan harian badan untuk asid askorbik.

Antara vitamin lain - vitamin E, A, P, D, vitamin kumpulan B, serta vitamin K yang agak jarang berlaku. Yang terakhir terlibat dalam hematopoiesis.

Unsur surih terutamanya diwakili oleh kalium, besi, kuprum, mangan dan fosforus, zink dan perak terdapat dalam jumlah yang lebih kecil. Fakta yang kurang diketahui, tetapi blackcurrant boleh dipanggil juara di kalangan beri dan buah-buahan dari segi kandungan kalium. Terdapat lebih banyak lagi dalam currant daripada dalam pisang.

Rasa masam buah beri adalah disebabkan oleh kehadiran asid organik di dalamnya, termasuk asid malik, oksalik, fosforik, sitrik, dan folik. Aroma yang kaya, yang dipanggil currant, dijelaskan oleh kehadiran minyak pati dalam buah beri.

Mereka juga kaya dengan tannin, phytoncides, pektin dan serat makanan. Warna gelap buah beri adalah disebabkan oleh kehadiran antosianin di dalamnya.

Kelebihan currant berbanding beri lain ialah komponen penyembuhan ini tidak dimusnahkan semasa rawatan haba jangka pendek.

Kandungan kalori beri segar adalah rendah - lebih sedikit daripada 60 kalori setiap 100 gram produk. Walau bagaimanapun, jem blackcurrant mengandungi gula, jadi nilai pemakanannya secara purata meningkat kepada 168-170 kcal setiap 100 g. Jika kita bercakap tentang jem mentah, maka penunjuk tenaganya lebih tinggi, kerana lebih banyak gula dimasukkan ke dalam komposisi sedemikian. Komposisi utama diwakili oleh karbohidrat dan gula.

Jem currant, kaya dengan asid askorbik dan vitamin lain, adalah alat yang berkuasa untuk rawatan dan pencegahan selesema, selesema dan beriberi. Ia akan memberi badan bahan berguna dan menguatkan sistem imun. Di samping itu, vitamin C, dalam kombinasi dengan vitamin E dan zink, mempunyai kesan antioksidan, yang menyebabkan penyingkiran toksin dari badan dan melambatkan proses penuaan sel.

Asid organik yang terdapat dalam komposisi meningkatkan pemisahan jus gastrik, dengan itu meningkatkan proses pencernaan. Makanan yang masuk ke dalam perut diproses lebih cepat dan lebih baik, metabolisme lipid dirangsang (sel lemak rosak lebih cepat). Semua proses anabolik mula berjalan lebih cepat.

Komposisi beri mengandungi pektin dan serat khas, yang menyebabkan motilitas usus bertambah baik. Ia juga meningkatkan proses pencernaan, membantu badan menyingkirkan toksin.

Faedah memakan hidangan yang kaya dengan vitamin C juga adalah untuk mereka yang mengalami keretakan tulang, kerana asid askorbik menggalakkan penyerapan kalsium yang lebih baik.

Penggunaan jem currant mempunyai kesan positif terhadap sistem kardiovaskular. Kalium menguatkan jantung, dan zat besi membantu mengekalkan paras hemoglobin yang normal. Yang terakhir ini bermakna darah diperkaya dengan cukup dengan oksigen dan membawanya ke tisu badan. Vitamin K termasuk dalam komposisi meningkatkan pembekuan darah.

Fosforus dan vitamin adalah baik untuk otak. Mereka membantu meningkatkan peredaran otak, meningkatkan kepekatan. Hanya beberapa sudu jem blackcurrant setiap hari akan membolehkan anda belajar atau bekerja dengan lebih cekap. Di samping itu, vitamin mempunyai kesan merangsang, yang sangat berguna untuk kerja berlebihan intelektual. Hanya beberapa sudu jem akan membolehkan anda mengatur "reboot" otak.

Walaupun sifat penyembuhan jem blackcurrant, ia akan membahayakan jika anda alah kepada beri atau gula-gula. Tanda-tanda intoleransi individu biasanya ruam kulit, loya dan muntah, sakit perut, gangguan najis, dan sedikit kurang kerap - lemas.

Oleh kerana kandungan gula yang tinggi dalam hidangan, penggunaannya harus ditinggalkan sekiranya berlaku diabetes dan obesiti.

Keupayaan vitamin K untuk meningkatkan kelikatan darah berterusan walaupun selepas rawatan haba, jadi jem harus dibuang sekiranya berlaku trombophlebitis atau disyaki, serta penyakit lain yang disebabkan oleh peningkatan kelikatan darah. Produk tidak boleh diambil oleh mereka yang sedang menjalani rawatan dengan antikoagulan.

Kandungan asid yang tinggi menjadikan jem tidak disyorkan untuk orang yang mengalami keasidan perut yang tinggi. Mereka harus menolak jem mentah, memberi keutamaan kepada buah beri yang telah menjalani rawatan haba yang minimum. Kontraindikasi sementara untuk makan produk adalah pemburukan penyakit saluran pencernaan (gastritis, ulser), cholelithiasis, keradangan buah pinggang.

Kehamilan bukanlah kontraindikasi kepada penggunaan jem currant. Sebaliknya, dalam tempoh ini, seorang wanita amat memerlukan vitamin dan mineral ini. Walau bagaimanapun, anda perlu mengambil produk dengan berhati-hati, kerana semasa tempoh melahirkan anak, latar belakang hormon wanita berubah, yang boleh mencetuskan serangan alahan walaupun kepada makanan yang dia makan sebelum mengandung.

Semasa tempoh penyusuan, jem juga bukan produk terlarang. Anda harus memberi tumpuan kepada kesihatan bayi, kerana terdapat risiko tinggi untuk mengalami alahan kerana jumlah gula yang banyak.

Jem currant, seperti mana-mana produk, dengan penggunaan berlebihan, bertukar daripada berguna kepada berbahaya dan bahkan berbahaya. Tanda-tanda pengambilan gula-gula yang tidak dapat dihalang adalah ruam kulit, masalah pencernaan, cirit-birit.

Walaupun pelbagai resipi jem currant hitam, semuanya boleh dikelaskan sebagai mentah dan dimasak.Jem mentah dibuat daripada currant segar, yang dilecek. Pengisar daging, pengisar atau penghancur kayu akan membantu dalam perkara ini. Gula digunakan sebagai pengawet semulajadi.

Dengan kaedah memasak ini, jem mengekalkan bukan sahaja bau yang memeningkan dan rasa yang tidak berubah, tetapi juga semua bahan berguna.

Rawatan haba melibatkan currant mendidih, yang boleh dalam bentuk kentang tumbuk atau beri keseluruhan.

Terlepas dari resipi yang dipilih, beri mesti disusun terlebih dahulu. Untuk jem, mereka yang telah mencapai kematangan teknikal, tetapi belum terlalu masak, adalah sesuai. Jika tidak, tanaman itu terdedah kepada penapaian, dan jumlah vitamin di dalamnya dikurangkan sebanyak 2 kali.

Beri perlu dibersihkan daripada sampah, batang dan daun. Ini mudah dilakukan dengan menurunkannya ke dalam besen air. Kemudian semua sampah akan kekal terapung di permukaan. Ia tidak boleh diterima untuk menggunakan buah beri yang retak dan busuk. Yang pertama juga berkemungkinan besar mula reput, yang kedua akan merosakkan rasa hidangan dan menyebabkan yang kosong menjadi ditapai.

Antara pilihan yang paling popular untuk memasak currant ialah Five Minute Jam, dari namanya jelas bahawa ia akan dimasak hanya selama 5 minit. Walau bagaimanapun, proses ini biasanya diulang 3 kali pada selang masa yang tetap. Dalam erti kata lain, ia akan mengambil masa 2-3 hari untuk memasak jem, tetapi jangan risau, kerana setiap hari anda perlu berdiri di atas dapur selama tidak lebih daripada 10-15 minit.

Kismis hitam 5 minit:

• 1 kg currant;
• 1.5 kg gula pasir;
• 250 ml air.

Currant mesti disediakan dengan cara yang diterangkan di atas, dan sirap manis harus direbus dari gula dan air.Selepas ia mula mendidih, letakkan beri di sana dan biarkan ia mendidih semula.

Ini, mungkin, adalah rahsia utama penyediaan Lima Minit. Jika anda hanya menambah pemanis kepada beri, mereka akan retak dan memberikan jus. Apabila dimasak dalam sirap, buah beri kekal utuh dan direndam dalam sirap, mengekalkan jusnya sendiri.

Selepas komposisi sekali lagi mencapai mendidih, ia direbus selama 5 minit dan dibiarkan sejuk, sebaik-baiknya semalaman. Pada waktu pagi, prosedur diulang dua kali, dan antara memasak anda perlu menunggu jem sejuk sepenuhnya.

Selepas "lima minit" ketiga tidak perlu menyejukkan komposisi, ia harus dituangkan ke dalam balang dan disumbat.

Kismis yang dicincang. Resipi boleh dipanggil asas untuk membuat currant mentah. Ia boleh diubah dengan menambah bahan-bahan lain.

Watak utama:

• 1 kg buah beri;
• 1.5 kg gula.

Beri hendaklah dilenyek menggunakan penolak, pengisar daging atau pengisar. Tuangkan jisim dengan gula dan biarkan selama seperempat jam, kemudian campurkan. Hidangan itu belum boleh dianggap siap, kerana jika anda segera memindahkannya ke balang, terdapat kebarangkalian penapaian yang tinggi. Adalah lebih baik untuk menutup bekas dengan kain kasa dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Kacau adunan dengan kerap.

Pada hari-hari ini, gula akan larut sepenuhnya, ia kekal hanya untuk mengedarkan jem ke dalam balang dan menutup penutup. Sebelum menyumbat komposisi, anda perlu mencurahkan lapisan gula 1.5-2 cm, iaitu, anda perlu menggunakan jem bukan ke tepi balang. "Gabus" gula seperti itu akan melindungi jem mentah daripada penembusan flora patogen.

Daripada gula, anda boleh menggunakan madu, bagaimanapun, ia harus segar, konsisten cecair. Madu dan currant perlu diambil dalam perkadaran yang sama. Pemanis semula jadi sebaiknya mempunyai rasa neutral - linden, akasia. Yang terakhir mempunyai kelebihan tidak digula-gulakan, jadi campuran akan mengekalkan konsistensi separa cecairnya.

Hidangan mentah boleh ditambah dengan raspberi, oren, gooseberry. Semua komponen juga dikisar atau dibuat dalam pengisar daging. Oren hendaklah digunakan bersama dengan kulitnya. Ia perlu terlebih dahulu melecur dengan air mendidih untuk mengeluarkan lapisan lilin pada permukaan kulit.

Jem blackcurrant ternyata separa cair, jadi ia sangat sesuai untuk membuat minuman buah-buahan, merendam kek dan mufin, menambah doh penaik. Walau bagaimanapun, produk sedemikian tidak akan berfungsi sebagai pengisian - ia akan mengalir keluar dan mula terbakar. Ia lebih praktikal untuk tujuan sedemikian untuk membuat jem beri gelap.

Walau bagaimanapun, makanan istimewa yang terhasil juga boleh digunakan sebagai pencuci mulut bebas. Di samping itu, ia boleh dibalut dengan penkek, dihidangkan dengan kek keju dan penkek, dimasukkan ke dalam bijirin, keju kotej.

Jem Blackcurrant:

• 1200 g puri currant hitam;
• 1 kg gula.

Anda boleh membuat buah beri tumbuk dengan menumbuknya mentah dengan pengisar, melepasinya melalui penggiling daging, atau menggosoknya secara manual dengan penolak. Dari 1500-1700 g buah beri segar, jumlah puri yang diperlukan akan diperolehi.

Komposisi harus diisi dengan separuh norma pemanis dan, dengan kacau berterusan, masak selama kira-kira 20 minit. Kemudian masukkan baki gula pasir dan rebus sehingga empuk (kira-kira setengah jam). Jem sedia apabila disejukkan tidak boleh merebak ke atas permukaan pinggan.

Resipi berikut tidak boleh dipanggil jeli, ia adalah jem seperti jeli. Resipi yang bagus untuk mereka yang suka jem yang lebih tebal dan lebih kaya.

Jeli jeli:

• 5 cawan currant
• 6 gelas gula pasir;
• 1 gelas air.

Tuangkan currant dengan gula, beri masa untuk mula mengeluarkan jus. Kacau adunan, tuangkan air dan letakkan pada api sederhana. Didihkan, kecilkan api dan biarkan hidangan mendidih selama 5-10 minit lagi. Ia adalah perlu untuk mengaduk hidangan dan mengeluarkan buih. Edarkan panas dalam balang, gulung dengan penutup.

Peminat resipi asli mungkin akan menyukai resipi berikut. Kebimbangan bahawa rasa labu akan jelas dirasai dan tidak sesuai adalah sia-sia. Sayuran ini (secara botani buah beri yang sama) mempunyai rasa neutral dan menekankan rasa bahan-bahan yang lain. Di samping itu, ia akan menambah tekstur seperti puri halus pada hidangan, tetapi tidak setiap pengecap akan mengenal pastinya dalam komposisi.

Jem Labu dan Blackcurrant:

• 350 g blackcurrant (hidangan boleh dibuat dari kedua-dua buah beri segar dan beku);
• 200 g pulpa labu (ambil yang kecil, sebagai contoh, pala);
• satu sudu teh mentega;
• 100 g gula.

Pulpa labu hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil atau kepingan nipis, tambahkan sedikit air (satu pertiga daripada gelas) dan reneh dalam periuk sehingga lembut. Sediakan sirap daripada air dan pemanis, dan apabila ia mendidih, rendam buah beri di dalamnya.

Celupkan currant dalam sirap selama 7-10 minit, kemudian tambah labu (buang cecair yang berlebihan), minyak. Masak selama seperempat jam lagi. Hidangkan sejuk.

Dalam jem, bukan sahaja mentah, tetapi juga "lima minit", anda boleh menambah beri bermusim lain - gooseberries, raspberi. Adalah penting untuk mengekalkan keseimbangan antara jumlah beri dan gula. Sebagai asas, anda boleh mengambil resipi klasik, yang melibatkan pengambilan jumlah pemanis yang sama dan segelas air untuk 15 gelas beri currant.

Jumlah isipadu beri semasa memasak pelbagai harus tetap sama (15 gelas), tetapi ia boleh "dikumpul" dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, ambil 3 cawan raspberi dan gooseberry, kemudian 9 cawan akan kekal untuk currant. Gabungan 5 gelas kismis merah, 2 gelas putih dan 8 - hitam juga akan menjadi menarik. Gula dan air ditambah dalam jumlah yang sama.

Jem beri hitam yang lazat boleh disediakan bukan sahaja di atas dapur, tetapi juga dalam periuk perlahan. Pada masa yang sama, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan mod "Sup" jika anda ingin memasak jem dengan sirap yang jelas dan beri keseluruhan, dan program "Rebus" untuk membuat jem.

Proses penyediaan hidangan dalam periuk perlahan tidak jauh berbeza daripada yang diterangkan di atas. Mana-mana resipi yang diterangkan boleh disesuaikan untuk memasak dalam perkakas ini.

Jem blackcurrant dalam periuk perlahan. Ambil beri dan gula dalam jumlah yang sama. Biasanya, tidak lebih daripada 1.5 kg setiap bahan muat di dalam mangkuk peranti. Beri pra-kupas dan basuh, masukkan ke dalam mangkuk dan aktifkan mod "Memadamkan". Beri harus mengeluarkan jus.

Apabila ini berlaku, gula perlu ditambah dalam bahagian kecil. Ia perlu ditambah sedikit demi sedikit, menunggu pemanis larut, dan hanya selepas itu menambah bahagian baru. Seluruh proses dijalankan dalam mod "Memadamkan", masa memasak adalah kira-kira sejam. Adalah lebih baik untuk tidak menutup tudung.Hidangan siap mempunyai konsistensi yang agak tebal dan sedikit seperti konfitur.

Adalah lebih baik untuk memasak hidangan beri yang ditanam dan dikumpul dengan tangan anda sendiri. Mereka perlu dikumpulkan selepas gelap atau tidak lewat daripada seminggu selepas itu. Sekiranya currant tergantung pada semak selama lebih daripada 1.5-2 minggu, ia terdedah kepada penapaian, dan kepekatan bahan ubat di dalamnya dibelah dua.

Tuai hendaklah pada hari yang kering, kerana embun berkurangan. Adalah lebih baik untuk memetik dengan berus supaya tidak menghancurkan beri. Tanaman yang dituai hendaklah disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih daripada 3 hari.

Untuk memasak jem currant, anda harus menggunakan hidangan bersalut enamel dan peralatan dapur kayu - penolak, spatula, dll. Apabila menggunakan analog logam, jem boleh teroksida.

Bukti bahawa jem sudah siap adalah pemberhentian penampilan buih. Walau bagaimanapun, sehingga ini berlaku, buih harus dikeluarkan, jika tidak, jem akan menjadi keruh.

Currant tidak suka memasak lama. Daripada ini, ia tidak lagi berguna dan memperoleh rasa "getah". Masa memasak yang optimum ialah 5-15 minit. Perkara lain ialah apabila ia datang kepada jem currant atau marmalade. Di sini anda perlu menyejat cecair dari beri untuk mencapai konsistensi yang diingini. Sebagai peraturan, ia mengambil masa 40-50 minit.

Dalam sesetengah sumber, anda boleh mendapatkan maklumat bahawa balang untuk jem currant mungkin tidak disterilkan. Asid yang terkandung kononnya memusnahkan mikroorganisma patogen.Walau bagaimanapun, ini tidak benar, kerana asid organik mempunyai kesan antibakteria yang sangat lemah.

Adalah penting untuk mensterilkan balang dengan betul selama sekurang-kurangnya 10-15 minit, serta melecurkan peralatan yang digunakan dalam memasak jem, dan mengelap permukaannya dengan teliti. Ini akan menyelamatkan kekosongan daripada kerosakan, dan pengecap daripada botulisme.

Tidak seperti penyediaan sayur-sayuran, balang dengan jem currant tidak boleh dibalikkan, kerana apabila ia bersentuhan dengan permukaan logam penutup, produk mungkin teroksida. Tetapi menggunakan selimut lama untuk melindungi bekas dengan jem panas tidak akan berlebihan. Perubahan mendadak dalam suhu di dalam dan di luar tin tidak akan memberi manfaat kepada kosong. Anda perlu menyimpan balang dalam selimut sehingga ia sejuk sepenuhnya, dan kemudian letakkannya di tempat simpanan kekal.

Anda perlu menyimpan jem currant di tempat yang gelap dan sejuk - rak di mezanin atau peti sejuk agak sesuai untuk ini. Hanya peti sejuk atau bilik bawah tanah harus digunakan untuk menyimpan hidangan mentah atau jeli.

Untuk maklumat tentang cara membuat jem currant dalam periuk perlahan, lihat video berikut.