Redcurrant: jenis dan resipi terbaik

Currant merah kaya dengan vitamin A dan C. Ia dianggap sebagai agen anti-sejuk, imunostimulasi, dan juga mempunyai kesan antioksidan, ia berguna untuk sistem kardiovaskular, saraf dan pencernaan. Tidak hairanlah ramai tukang kebun tertanya-tanya jenis budaya yang hendak dipilih.

Kismis merah telah diketahui sejak abad ke-14. Pada mulanya, tumbuhan itu dianggap sebagai ubat, dan hanya selepas beberapa ketika ia mula ditanam untuk dituai. Ia tergolong dalam keluarga gooseberry.

Semak currant merah liar pertama ditemui di Caucasus Utara. Dan buat pertama kalinya mereka mula menanam tumbuhan di wilayah Rusia (tanah air bersyarat budaya).

Kismis merah dicirikan oleh jangka hayat yang lebih lama, manakala berbanding dengan kismis hitam, ia mekar lebih awal dan menamatkan pertumbuhan pucuk lebih awal. Jika buah-buahan hitam perlu dituai dalam tempoh maksimum 7 hari selepas masak, kerana jumlah sifat penyembuhan di dalamnya berkurangan, maka beri merah masak boleh kekal tergantung di cawangan untuk tempoh yang agak lama tanpa kehilangan manfaatnya.

Beri dibezakan oleh ciri warna merah terang, yang dalam pelbagai jenis boleh berbeza dari merah jambu pucat hingga ceri. Varieti berbeza dari segi pematangan, rasa dan saiz beri, ciri aplikasinya.

Jika kita terus membandingkan varieti hitam dan merah, maka yang terakhir menunjukkan hasil yang lebih tinggi, kurang aneh dalam penanaman. Dengan sifatnya, currant merah adalah serupa dengan cranberry. Ia tidak mempunyai kelenjar aromatik, dan oleh itu semak hampir tidak berbau. Kebanyakan varieti mekar pada masa yang sama dengan perbezaan 25 hari. Proses ini berterusan sehingga 15-18 hari.

Walaupun pelbagai jenis currant, semua varieti sedia ada boleh digabungkan menjadi beberapa kumpulan, berdasarkan satu atau ciri lain. Jadi, jika klasifikasi adalah berdasarkan masa masak tanaman, maka tumbuhan itu boleh masak awal, pertengahan masak dan masak lewat.

Varieti awal matang biasanya ditanam secara komersial di kawasan selatan. Penjual memanjakan pelanggannya dengan beri segar pada awal musim panas. Di samping itu, varieti masak awal dianggap optimum untuk penanaman di kawasan dengan iklim yang keras dan musim panas yang pendek.

Varieti awal masak biasanya masak pada akhir bulan Jun - awal bulan Julai. Antaranya ialah kismis subur sendiri "Sulung" dengan beri merah manis dan masam bersaiz sederhana. Dalam berus, saiz beri bermula sederhana dan berakhir dengan yang besar. Ia kebal terhadap kebanyakan penyakit, tetapi berisiko "mengambil" hama labah-labah.

Satu lagi varieti masak awal "Serpentine" adalah lebih mudah untuk dikumpulkan dan lebih menyenangkan untuk digunakan segar. Ia mempunyai buah beri yang besar, rintangan fros, kesuburan diri. Rasa buah beri lebih masam daripada manis. Tidak sesuai untuk penanaman di kawasan gersang, kerana ia tidak bertolak ansur dengan kemarau berpanjangan yang teruk.

Antara jenis masak awal "Chulkovskaya", salah satu jenis yang paling terkenal pada zaman USSR. Beri bersaiz sederhana, dengan masam yang jelas, merah darah (currant hiasan "King Edward VII" mempunyai warna yang sama).

Varieti "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" juga dicirikan oleh tempoh masak yang singkat. Varieti pertengahan musim sangat sesuai untuk penanaman di lorong tengah.

Wakil yang paling terkenal dari varieti ini dianggap "Natalie". Belukar bersaiz sederhana, tetapi dahan yang luas, itulah sebabnya tumbuhan dewasa memerlukan alat peraga. Oleh kerana kesuburan sendiri, "Natalie" menunjukkan hasil tuaian yang baik, walaupun pada hakikatnya ia bukan varieti terbaik dari segi pendebungaan. Hasilnya adalah buah beri merah terang yang tinggi dengan rasa manis dan masam yang kaya dengan kulit yang nipis dan sebilangan kecil biji kecil masak di semak.

Ketabahan musim sejuk yang baik dan pematangan tanaman yang agak awal menjadikan varieti sesuai untuk penanaman juga di wilayah Ural dan Siberia. Menunjukkan imuniti kepada kebanyakan penyakit dan perosak.

Antara jenis masak lewat, Rosetta currant boleh dibezakan. Pematangannya berlaku pada pertengahan - akhir bulan Julai. Seperti kebanyakan varieti pertengahan musim, beri Rosetta mengandungi lebih banyak gula dan saiznya lebih besar berbanding jenis awal.

Ia dibezakan oleh pokok renek yang padat tetapi cepat tumbuh yang paling baik ditanam menggunakan trellises. Ia mempunyai aroma wangi, tidak terdedah kepada kacang. Ia dicirikan oleh rintangan fros, bertolak ansur dengan haba dengan baik, yang memungkinkan untuk berkembang di tengah Rusia. Belukar menunjukkan hasil purata, gugusan buah merah bersaiz sederhana dengan kulit berkilat masak pada dahan.Rintangan kepada penyakit dan serangan perosak adalah sederhana.

Satu lagi jenis currant masak lewat yang terkenal dengan penduduk musim panas ialah "Marmalade". Dari namanya jelas bahawa buah beri sangat sesuai untuk jem, jeli, marmalade kerana kandungan pektin yang tinggi. Warna beri lebih dekat dengan merah-oren, saiznya sederhana. Antara kelebihannya ialah keupayaan untuk menggantung di cawangan untuk masa yang lama, yang membolehkan anda tidak tergesa-gesa untuk menuai.

Antara varieti masak lewat yang menjanjikan ialah Rovada, tumbuhan yang muncul berkat kerja penternak Belanda. Belukar dibezakan oleh kuasanya, pendebungaan yang baik, yang bermaksud tuaian yang kaya. Ulasan membolehkan kami membuat kesimpulan tentang hasil varieti yang tinggi dan sikap bersahaja dalam penjagaan. Beri adalah warna merah halus dengan sedikit warna merah jambu. Oleh kerana kulit nipis, mereka kelihatan telus sepenuhnya.

Keseluruhan varieti juga boleh dibahagikan kepada yang bertolak ansur dengan sejuk musim sejuk dan yang tidak boleh dipanggil tahan fros. Yang terakhir ini biasanya ditanam di kawasan selatan. Varieti tahan fros boleh dibahagikan kepada yang digunakan untuk penanaman di Ural dan Siberia (fros yang melampau) dan yang ditanam di lorong tengah (spesies ini biasanya bukan sahaja tahan fros, tetapi juga tahan panas).

Mungkin salah satu jenis tahan fros yang paling terkenal ialah Kecantikan Ural. Belukarnya rendah, tetapi luas, dedaunan dan kulit kayu mempunyai aroma wangi yang halus. Tumbuhan ini tahan kepada kebanyakan penyakit, serangan perosak, subur sendiri. Beri masak adalah besar, merah terang, dengan rasa manis dan masam. "Altai Ruby" dan "Palang Merah" mempunyai ciri yang serupa. Benar, yang pertama adalah sedikit kurang tahan fros.

Bergantung pada ciri rasa, currant merah boleh dibahagikan kepada manis, masam manis dan masam. Yang pertama adalah baik untuk penggunaan segar, yang kedua untuk pemuliharaan, sejumlah besar asid organik bertindak sebagai pengawet di sini. Varieti masam manis boleh dipanggil pertengahan, tahap keasidan dan kemanisan adalah seimbang atau sedikit beralih ke arah salah satu ciri.

Varieti masam manis yang paling popular termasuk currant Lapland. Varieti masak lewat ini dicirikan oleh semak belukar sederhana, buah beri kecil atau sederhana berwarna merah telus dengan kulit nipis.

Varieti Nadezhda dicirikan oleh manis yang serupa, dengan rasa masam yang hampir tidak ketara. Ia juga betul-betul dikaitkan dengan varieti masak awal yang tahan musim sejuk. Semasa tempoh kematangan biologi, buah-buahan mempunyai warna merah terang; apabila mereka matang, mereka menjadi gelap, memperoleh warna wain yang lebih burgundy.

Varieti pertengahan musim Tatyana mempunyai rasa manis-masam halus yang menyenangkan. Tumbuhan itu menghasilkan hasil sederhana beri bersaiz sederhana dengan warna cerah dan kulit tebal.

Rasa currant merah ditentukan, seperti yang telah disebutkan, dengan nisbah gula dan asid. Dalam jenis manis, yang pertama mendominasi, bagaimanapun, walaupun dalam kuantiti yang kecil, ia mengandungi asid (sehingga 2%). Oleh itu, apabila bercakap tentang jenis manis, tumbuhan dengan rasa manis yang ketara biasanya disebut, walaupun sedikit masam masih terdapat di dalamnya.

Manis boleh dikaitkan dengan pokok renek jarang masak awal yang dipanggil "Awal Manis". Beri manis dengan nota masam yang ketara, bersaiz sederhana. Jika anda membandingkannya, anda boleh menemui perbezaan dalam dimensi beri.Mereka mempunyai bentuk bulat, warna merah terang, kulit nipis dan tulang kecil. Pelbagai ini tahan terhadap fros, tetapi sangat menuntut kesuburan tanah.

Varieti tahan musim sejuk seterusnya mempunyai nama yang bercakap untuk dirinya sendiri tentang kemanisan currant - "Gula". Varieti ini berbuah dengan baik dan untuk masa yang lama (dari akhir Jun hingga awal Ogos), tetapi hanya jika semak ditanam berdekatan dengan jenis pendebungaan. Tuai bersaiz sederhana, tetapi manis dan berair.

Beberapa lagi jenis boleh dikaitkan dengan manis:

• "Vika" - ciri-ciri adalah serupa dengan pelbagai "Gula", tetapi "Vika" kurang berubah-ubah dalam penjagaan;
• "Mawar Belanda" - penuaian akan menjadi buah beri yang manis dan wangi dengan warna merah jambu pucat, yang, kerana penipisan kulit, kelihatan telus;
• Viksne - semak tahan fros yang kuat dengan ceri kaya, beri burgundy dengan kulit tebal dan rasa manis yang ketara;
• "Mutiara Merah Jambu" - salah satu jenis yang paling manis, dalam rasa asid yang hampir tidak dirasai.

Untuk penggunaan segar, bukan sahaja jenis manis, tetapi juga jenis berbuah besar biasanya ditanam. Ini termasuk "Cascade", "Baraba", "Asora". Jisim buah beri, sebagai peraturan, adalah 1-1.5 g atau 2-3 g lebih.

Apabila memilih currant untuk tapak, seseorang harus terlebih dahulu mengambil kira keadaan iklim di rantau ini. Adalah penting untuk memilih jenis tanaman sedemikian yang akan "menyukai" ciri-ciri tanah, tahap air bawah tanah dan faktor lain di kawasan anda.

Anda perlu mengambil kira tujuan beri.Jika ia sepatutnya diproses menjadi jeli, marmalade dan jem, maka varieti dengan kandungan pektin yang tinggi harus diutamakan. Sebagai peraturan, mereka mempunyai warna yang lebih gelap. Untuk penggunaan segar, jenis manis akan sangat berjaya. Masam dan manis dan masam adalah baik untuk membuat jus pekat semulajadi, sos untuk hidangan daging

Akhir sekali, anda perlu mempertimbangkan saiz tapak. Di kawasan yang luas, anda boleh menanam jenis "Gula", "Chulkovskaya", yang mempunyai mahkota yang besar dan merebak. Sekiranya dimensi tapak adalah terhad, maka lebih baik berhenti di currant "Awal manis", "Crunchy". Dengan cara ini, varieti ini juga boleh ditanam di selatan - mereka bertolak ansur dengan suhu tinggi dan kemarau jangka pendek dengan baik.

Untuk penanaman di rantau Moscow, jenis yang sama yang ditanam di wilayah Tengah negara adalah sesuai. Pada masa yang sama, kawasan ini dianggap paling menyenangkan untuk menanam tanaman.

Ini termasuk awal "Dove", "Gulliver", pertengahan musim "Sybilla", "Riddle", "Smuglianka" dan masak lewat - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Pelbagai yang telah menerima banyak ulasan positif daripada tukang kebun ialah Ilyinka. Keghairahan penduduk musim panas adalah wajar - "Ilyinka" menunjukkan rintangan fros, imuniti terhadap penyakit dan perosak, hasil yang tinggi dan berbuah besar.

Currant "Alpha" tidak menuntut dalam penjagaan - varieti masak awal dengan beri warna merah muda yang indah. "Baraba" masam manis, yang juga tumbuh dengan baik di rantau Moscow, dianggap menghasilkan tinggi.

Currants untuk kawasan Siberia dengan iklim yang keras harus bertolak ansur dengan penurunan suhu yang ketara. Pada masa yang sama, Siberia dicirikan oleh musim panas yang pendek, jadi lebih baik memilih varieti masak awal untuk mempunyai masa untuk menuai dan menyediakan tumbuhan untuk musim sejuk.

Pelbagai yang paling terkenal adalah, sudah tentu, Kecantikan Ural. Ini adalah salah satu jenis tahan fros, yang walaupun dalam musim buruk memberikan hasil yang tinggi. Beri adalah besar, merah terang, dengan rasa manis. Dan juga variasinya dibezakan oleh aroma wangi, yang jarang berlaku untuk currant merah, kerana hitam dianggap paling wangi.

Varieti Krasnaya Zorka dan Ogni Urala juga dicirikan oleh rintangan fros yang tinggi. Mereka dicirikan oleh purata masa masak tanaman dan serba boleh. Mereka didebungakan sendiri (sepenuhnya dan sebahagian), tahan kepada kebanyakan penyakit.

Keadaan di Ural sedikit kurang teruk daripada di Siberia, jadi ia sama baiknya untuk menanam kedua-dua jenis "Siberia" dan yang dimaksudkan untuk lorong tengah di sini. Sudah tentu, mereka mesti tahan fros, memberikan hasil tuaian mereka tidak lewat dari pertengahan bulan Ogos.

Antara yang paling popular ialah currants masak awal "Fajar" dengan semak yang kemas dan buah beri manis dan masam kecil dengan kulit nipis.

Sekiranya terdapat risiko frosts kembali di wilayah itu, maka varieti Lights of the Urals sangat sesuai. Dia tidak takut frosts musim bunga dan penyakit, perosak. Tetapi kesuburan diri "Lampu" adalah rendah, lebih baik menanamnya di sebelah varieti pendebungaan.

Wilayah tengah terkenal dengan kebolehubahan iklimnya, jadi varieti yang menunjukkan ketahanan terhadap kemarau dan fros harus dipilih untuk ditanam di sini.Bagi saiz beri, masa masak dan ciri rasa, setiap tukang kebun boleh memilih varieti yang lebih sesuai dengan keinginan mereka. Nasib baik, terdapat banyak untuk dipilih.

Untuk penanaman di Rusia tengah, varieti yang terkenal sangat sesuai, hasil kerja penternak Belarusia, "Kekasih".

Varieti Rolan dari penternak Belanda tidak takut dengan kemarau jangka pendek dan penurunan suhu. Ia akan menggembirakan anda dengan hasil tinggi beri merah yang kaya dengan rasa masam.

Di lorong tengah, tukang kebun dengan rela hati menanam kismis Palang Merah, Jonker Van Tets yang masak awal, dan Cherry Viksne. Varieti terakhir dibezakan oleh warna merah yang kaya, berubah menjadi burgundy-cherry, naungan beri. Sebagai tambahan kepada rintangan penyakit, currant ini bertolak ansur dengan pengangkutan dan penyimpanan segar dengan baik, dan oleh itu biasanya ditanam untuk tujuan penjualan selanjutnya.

Varieti ini sesuai untuk penggunaan dan pemprosesan segar. Walau bagaimanapun, untuk makanan, kebanyakan penduduk musim panas lebih suka menanam varieti dengan buah-buahan yang besar - Asora, Alpha, Baraba.

Oleh kerana keanehan komposisi, terutamanya kehadiran pektin dan asid, jem tebal dan cantik dengan rasa pedas boleh disediakan dari currant merah. Apabila memulakan memasak, perlu diingati bahawa currant tidak bertolak ansur dengan pendedahan haba yang berpanjangan.

• Pertama, ini menyebabkan kehilangan sifat penyembuhan buah beri.
• Kedua, struktur hidangan rosak. Ia menjadi "getah", tawar.

Resipi ini melibatkan pengurangan masa memasak, dan untuk jeli delima produk yang paling berpatutan akan diperlukan:

• 1 kg beri merah:
• 1.5 kg gula;
• 2 gelas air.

Pra-sediakan beri: susun, basuh, keringkan.

Tuangkan air ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal (semestinya dengan salutan enamel tanpa cip dan kerosakan) dan biarkan mendidih. Sebaik sahaja ini berlaku, celupkan beri ke dalam cecair dan rebus selama 2-3 minit. Pada masa ini, buah beri akan mula pecah, mengeluarkan jus. Anda boleh mempercepatkan proses ini dengan menekannya dengan penolak atau spatula. Adalah penting bahawa yang terakhir diperbuat daripada kayu.

Pure yang terhasil boleh disapu melalui colander untuk menghilangkan kulit. Jika yang kedua lembut dan nipis, anda boleh melangkau langkah ini. Masukkan sedikit gula ke dalam periuk dengan puri currant dan rebus dengan api perlahan. Apabila pemanis telah larut, tambah sedikit lagi. Teruskan melakukan ini sehingga semua gula habis.

Anda perlu merebus jem sehingga ia menjadi pekat dan berkurangan dalam jumlah sebanyak 2-3 kali. Uji kesediaan - letakkan sedikit makanan di atas pinggan. Jika, apabila disejukkan, ia tidak merebak ke atas pinggan, jem sudah siap. Apabila panas, ia diedarkan dalam balang steril dan ditutup dengan penutup.

Setelah berkenalan dengan konsistensi jeli currant, anda boleh membuat marmalade. Sebagai peraturan, beri mengandungi banyak pektin, jadi tidak perlu menambah gelatin, atau melakukannya dalam kuantiti yang minimum. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih pekat daripada jeli, anda tidak perlu menambah banyak air.

bahan-bahan:

• 600 g currant;
• 800 g gula pasir;
• 100 ml air.

Basuh currants, kering dan letakkan di atas api, dan supaya beri tidak terbakar, tambah air. Sebaik sahaja mereka mula pecah, matikan api, tumbuk campuran dengan menghancurkan atau tumbuk dengan pengisar, kembali ke dapur semula selama 3-5 minit.

Selepas itu, sejukkan gruel ke suhu yang selesa untuk bekerja dan kisar melalui colander. Kemudian masukkan gula dan gaul. Rebus mengikut prinsip jem lima minit, tetapi selama 10 minit dalam satu sesi.

Iaitu, komposisi mesti dibawa ke mendidih, direbus selama 10 minit dan dibiarkan sejuk sepenuhnya. Perlu ada 4 prosedur sedemikian. Selepas memasak terakhir, tidak perlu sejuk. Tuang adunan ke dalam acuan dan biarkan mengeras.

Keluarkan marmalade siap dan gulung dalam gula tepung. Anda juga boleh mencurahkan komposisi ke atas lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas pembakar, dan selepas pengerasan, potong kiub. Akhirnya, ia dibenarkan untuk mengurai marmalade panas ke dalam balang steril dan gulung.

Dari currant merah, anda boleh memasak bukan sahaja hidangan manis, tetapi juga sos untuk daging. Gabungan rasa manis dan keasidan, bawang putih pedas dan rempah ratus menjadikan sos ini sebagai tambahan yang sangat baik untuk daging, ayam, sayuran rebus.

Kompaun:

• 2 cawan beri currant;
• 3 sudu besar gula tebu (boleh ganti dengan gula biasa)
• 2-3 ulas bawang putih;
• setengah sudu besar tepung gandum;
• 1 sudu besar cuka sari apel;
• garam dan rempah - paprika, tanah dan lada sulah, rosemary.

Beri, yang disediakan sebelum ini, tumbuk bersama bawang putih dalam pengisar. Masukkan semua bahan di sini, kecuali tepung dan cuka.Setelah mencapai konsistensi seragam, letakkan sos pada api sederhana dan tambah tepung dengan kacau berterusan.

Sebaik sahaja sos mendidih dan pekat, tuangkan cuka, kacau hidangan dan masak selama beberapa minit lagi. Ia boleh dihidangkan segera ke meja (maka lebih baik untuk menyejukkan sos sedikit) atau panas digulung ke dalam balang.

Jika anda pra-membekukan beri, untuk ini beri yang dibasuh dan dikeringkan ditaburkan dalam satu lapisan pada dulang yang diletakkan di dalam peti sejuk, maka anda boleh menikmati smoothie yang sihat dan lazat sepanjang musim sejuk. Disediakan mengikut resipi ini, ia akan menjadi profilaksis yang sangat baik terhadap selesema dan beriberi.

bahan-bahan:

• 200 g currant beku;
• 300 ml jus epal;
• 1 pisang masak;
• 2-3 sudu besar oat (ambil biasa, tanpa gula, masak lama);
• pemanis secukup rasa.

Pukul buah beri yang telah dicairkan dengan pengisar, tambahkan oatmeal dan pisang lecek ke dalam bubur yang dihasilkan. Biarkan selama 2-3 minit supaya oatmeal tepu dengan jus, kemudian pukul dengan baik dengan pengisar. Tambah jus dan pemanis secara beransur-ansur. Sebagai yang terakhir, madu atau gula pasir adalah sesuai.

Oleh kerana kita bercakap tentang cara untuk menyimpan buah beri segar, adalah bernilai menyebut resipi untuk "hidup" atau jem mentah. Komposisi ini melibatkan penyimpanan beri mentah, yang bermaksud bahawa ia mempunyai faedah maksimum. Jem mentah boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut, membuat jem, kompot, membuat minuman buah-buahan, menambah pastri.

Menyediakannya agak mudah - mengisar beri yang disediakan dengan menghancurkan atau melalui penggiling daging, tambah gula, campurkan dan biarkan selama 10-12 jam. Kemudian pindahkan ke balang, tuangkan lapisan gula setebal 1 cm lagi di atas, tutup penutup.Anda boleh menyimpan komposisi hanya di dalam peti sejuk, mengelakkan pembekuan dan pencairan berulang. Nisbah pemanis kepada gula kelihatan seperti 1.5 atau 2:1.

Kismis merah yang masam dan berair sesuai untuk membuat minuman daripadanya untuk musim sejuk. Kami bercakap tentang kompot, yang walaupun seorang nyonya rumah baru boleh mengendalikan memasak.

Kompaun:

• 250 g beri;
• 380 ml air;
• 150 g gula.

Basuh beri. Sediakan sirap daripada air dan pemanis. Apabila ia mendidih, turunkan beri di sana dan rebus selama 5-10 minit. Currants harus kekal utuh, tidak pecah. Keluarkan dari haba dan sejukkan sedikit, kemudian tuangkan ke dalam balang yang disterilkan.

Untuk sifat bermanfaat currant merah, lihat video berikut.