Asparagus putih: sifat dan kaedah penyediaan

Asparagus adalah sayur-sayuran lazat yang sama ada di puncak populariti, atau dilupakan. Pada masa ini, asparagus kembali menjadi permintaan baik sebagai produk yang lazat dan sihat, dan sebagai tumbuhan ubatan. Sayuran ini mula tersebar di Rusia hanya kira-kira 3 abad yang lalu, dan setakat ini penanamannya di negara kita tidak cukup luas, walaupun kemudahan penanaman dan faedah tinggi produk ini.

Asparagus adalah tumbuhan saka yang tergolong dalam keluarga asparagus. Nama lain untuk tumbuhan ini ialah asparagus. Ia boleh berjaya tumbuh di satu kawasan sehingga 20-25 tahun tanpa pemindahan, hati panjang taman sebenar! Budaya ini tahan fros, tumbuh di tengah Rusia tidak membawa sebarang masalah. Asparagus juga boleh ditemui di persekitaran semula jadi; ladang liarnya diedarkan di Crimea, Eropah, Caucasus dan Siberia Barat. Asparagus yang tumbuh liar dianggap lebih sihat dan lebih enak daripada yang ditanam di atas katil.

Dalam plot taman, asparagus adalah tumbuhan yang luas dan bercabang kuat sehingga 2 meter tinggi. Daunnya sangat kecil dan kurang berkembang, mengingatkan jarum cemara. Ramai atas dasar ini akan dapat mengenal pasti tumbuhan yang sering dijumpai di taman dan taman dapur dan digunakan untuk menghiasi sejambak musim luruh, ini adalah asparagus.Sebagai peraturan, pelbagai asparagus ini adalah pelbagai ubat tumbuhan ini.

Tetapi apakah persamaan "tulang herring" bercabang ini dengan pucuk pendek yang boleh dimakan? Mudah sahaja, pucuk asparagus dituai pada musim bunga apabila ia mencapai panjang kira-kira 15-20 sentimeter. Pada peringkat pertumbuhan ini, pucuk belum membentuk cawangan dan daun, jadi pucuknya lembut dan berair dalam rasa, hampir tidak ada serat di dalamnya.

Asparagus mempunyai 3 jenis - putih, hijau dan ungu (ungu). Warna pucuk tidak bergantung pada pelbagai asparagus dalam apa jua cara, ia ditentukan oleh kaedah penanaman. Pucuk hijau ditanam dengan cara klasik, pucuk dikumpulkan dengan sangat berhati-hati, kerana ia agak lembut dan rapuh. Tanah di bahagian bawah pucuk digali sedikit, terdapat tempat di mana pucuk melekat pada akar, ia dipotong dengan pisau tajam, tunggul kira-kira 2 sentimeter kekal.

Asparagus hijau adalah yang paling biasa, dan rasanya biasanya cukup memuaskan hati pengguna.

Asparagus ungu, yang dicipta oleh Perancis, mempunyai rasa yang lebih pedas dan pahit daripada asparagus hijau. Pucuk asparagus ungu dituai pada masa ini apabila ia baru-baru ini muncul di atas paras tanah dan belum sempat menjadi hijau.

Varieti putih sayuran ini adalah makanan istimewa, satu ketika dahulu ia hanya dihidangkan di restoran mahal bersama dengan truffle dan kaviar hitam. Jenis asparagus yang indah ini akan dibincangkan lebih lanjut.

Untuk mendapatkan asparagus putih, timbunan tanah buatan dibuat di atas semak asparagus. Oleh itu, pucuk muda tumbuh tanpa kehadiran cahaya matahari. Mereka dituai sebaik sahaja pucuk mula menembusi tanah, di mana ia retak.Pucuk kekal berwarna putih susu, kerana proses fotosintesis tidak berlaku di dalamnya. Gourmets menghargai asparagus putih kerana rasa dan kelembutan yang lebih lembut berbanding dengan jenis pucuk hijau dan ungu.

Asparagus mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang sangat luas dan kaya.

Ia mengandungi:

• vitamin A, vitamin B, asid nikotinik (PP), asid askorbik (vitamin C), vitamin E, biotin;
• asid folik, yang penting semasa kehamilan dan penyusuan;
• kalium, magnesium, natrium dan kalsium, yang mengawal fungsi jantung dan saluran darah;
• besi, fosforus dan zink, yang memberi kesan positif kepada proses hematopoiesis, fungsi sistem saraf, menyumbang kepada pencegahan osteoporosis, keupayaan tubuh untuk pulih;
• sejumlah besar asparagine - bahan yang melebarkan saluran darah dan mempunyai kesan perlindungan pada jantung;
• serat, yang mempunyai kesan positif terhadap kerja saluran gastrousus.

Asparagus dianggap sebagai sayuran penyembuhan, ia mempunyai kesan diuretik dan koleretik yang ringan, membantu dengan penyakit sendi, seperti pelbagai jenis reumatik dan gout. Pucuk asparagus mempunyai sifat antikulat, kerana kandungan vitamin C yang tinggi, ia mempunyai kesan antioksidan yang kuat.

Sebagai tambahan kepada sifat berguna, asparagus juga mempunyai kontraindikasi. Adalah bernilai menahan diri daripada makan pucuk asparagus:

• dengan ulser peptik;
• dengan kecenderungan untuk urolithiasis, kerana asparagus menyumbang kepada pengumpulan oksalat dalam badan;
• semasa keterukan cystitis;
• dengan prostatitis;
• dengan intoleransi individu terhadap produk (kadang-kadang menyebabkan reaksi alahan).

Langkah pertama dalam menyediakan sebarang hidangan asparagus ialah memasaknya.

Cadangan adalah seperti berikut.

• Pertama, pucuk asparagus mesti dibasuh dengan teliti, sisik di kepala sering tersumbat dengan pasir, kerana asparagus putih ditutup sepenuhnya dengan tanah semasa penanaman. Oleh itu, jika mustahil untuk mencuci batang dari pasir, sisik dikeluarkan.
• Seterusnya, asparagus dibersihkan dari lapisan atas, ia agak kasar dan keras. Oleh itu, perlu membersihkan pucuk dengan kualiti yang tinggi supaya tidak ada kawasan yang ditutup dengan kulit tebal.
• Bahagian bawah batang dipotong kira-kira seperempat, jika asparagus segar - sebanyak seperlima. Asparagus segar adalah elastik, bengkok dan kembali ke bentuknya tanpa masalah, kelembapan harus muncul pada potongan.
• Pucuknya diikat tandan dan direndam dalam air mendidih yang ditebang. Bahagian atas tidak perlu ditutup dengan air, ia agak lembut dan boleh dimasak dengan wap.
• Asparagus direbus selama kira-kira 10-15 minit, garam dan minyak boleh ditambah ke dalam air secukup rasa. Adalah penting untuk tidak terlalu masak sayur-sayuran, pucuk harus berdiri tegak dengan cara yang sama seperti pada permulaan proses.
• Selepas mendidih, rendamkan batang yang telah dimasak dalam bekas berisi air sejuk.
• Pembersihan yang tinggal dalam proses tidak dibuang, tetapi digunakan dalam memasak selanjutnya, sebagai contoh, semasa menyediakan sup atau sos. Anda juga boleh menggunakan air yang tertinggal daripada proses memasak.

Penggunaan asparagus dalam masakan agak serba boleh, kerana ia boleh digunakan untuk membuat sup, dan ulam, dan membakarnya, dan goreng, dan perap untuk musim sejuk. Di rumah, mudah untuk menyediakan hidangan gourmet gred restoran menggunakan pucuk asparagus segar.

bahan-bahan:

• asparagus putih - 1 kg;
• susu - 3 cawan;
• mentega - 50 gram;
• tepung - 30 gram;
• kuning telur - 3 keping;
• pasli;
• garam, lada - secukup rasa.

Sediakan pucuk untuk memasak, rebus selama 20 minit. Baki kuah mesti disimpan. Potong hujung batang, biarkan untuk dihidangkan. Potong pucuk yang tinggal dan pukul dalam pengisar dengan sedikit sup. Anda juga boleh menggosok melalui penapis.

Ambil kuah yang tinggal, tambah susu ke dalamnya dalam jumlah yang kira-kira 1 liter diperolehi. Cairkan mentega di atas api, masukkan tepung dan kacau selama beberapa minit. Seterusnya, tuangkan sup dengan susu dalam aliran nipis, tanpa henti kacau, tambah puri yang disediakan. Masak hingga pekat.

Untuk berkhidmat, ambil mangkuk sup, letakkan 1 kuning telur di bahagian bawah dan pukul dengan cepat dengan garpu, tuangkan sup secara beransur-ansur. Hiaskan dengan hujung batang dan pasli cincang.

bahan-bahan:

• 1 kg asparagus;
• 1.5 liter air;
• 1 gelas madu;
• biji lada;
• cuka wain - 1 sudu besar.

Sediakan perapan - campurkan air, madu, cuka, lada, masak sehingga mendidih. Batang mesti dibasuh dan dibersihkan dengan baik, dipotong mengikut saiz bekas. Letakkan asparagus dalam balang yang disterilkan dan tuangkan perapan sehingga ke atas. Simpan produk di dalam peti sejuk.

bahan-bahan:

• asparagus - 0.5 kg;
• susu - 200 ml;
• krim 35% - 100 ml;
• lemon - satu perempat;
• keju aromatik (contohnya, parmesan) - 30 gram;
• garam, lada putih - secukup rasa.

Sediakan asparagus putih, basuh dan bersihkan, rebus dalam campuran air dan susu (1.5 liter air setiap gelas susu). Rebus selama 3 minit, angkat dan keringkan. Letak dalam loyang. Campurkan krim, keju dan jus lemon, garam dan lada sulah. Tuangkan asparagus dengan campuran ini dan hantar ke ketuhar untuk dibakar pada suhu 200 darjah. Bakar sehingga perang keemasan.

Asparagus adalah sayuran yang agak wangi, jadi ia sering digunakan hanya direbus, menambah beberapa sos semasa menghidangkan. Sebagai contoh, sos hollandaise berfungsi dengan baik, teksturnya yang halus dan licin akan sesuai dengan sayur-sayuran yang begitu lazat.

bahan-bahan:

• 2 biji telur;
• cuka wain - 10 ml;
• jus lemon - 10 ml;
• mentega - 110 g;
• garam, lada - secukup rasa.

Pukul kuning dengan pukul dengan penambahan garam dan lada, panaskan campuran jus lemon dan cuka hingga mendidih. Sekarang anda perlu cepat tuangkan campuran panas ke dalam kuning dan gaul rata. Cairkan mentega dan tambahkannya ke dalam campuran kuning, cuka dan jus lemon dalam aliran nipis. Pukul putih telur menjadi buih yang kuat. Kacau putih telur ke dalam adunan yang disediakan.

Terdapat satu lagi resipi untuk sos asli, yang sesuai untuk asparagus rebus.

bahan-bahan:

• 2 kuning;
• 1 sudu besar mustard;
• 1 gelas minyak sayuran;
• jus lemon atau cuka - 3 ml;
• timun jeruk - 1 pc.;
• herba, garam, lada - secukup rasa.

Campurkan kuning dengan jus lemon dan mustard. Pukul sentiasa, tuangkan minyak sayuran dalam aliran nipis. Sos akan beransur-ansur pekat.Apabila menggunakan pengisar, proses akan lebih cepat daripada menggunakan whisk. Garam campuran siap, tambah timun dan herba yang dicincang halus (bawang hijau adalah baik).

Untuk mengetahui cara memasak tumis asparagus putih, lihat video di bawah.