Bagaimana dan berapa lama memasak asparagus?

Selalunya dalam resipi masakan, tumbuhan asparagus disebut. Walaupun tidak semua orang memahami apa itu dan bagaimana anda boleh memasaknya dengan cepat dan lazat supaya tumbuhan itu tidak kehilangan sifat dan vitaminnya yang bermanfaat.

Sebutan pertama asparagus bermula pada zaman Hippocrates, yang dalam tulisannya menyebutnya sebagai tumbuhan yang paling berharga. Di Greece, ia digunakan sebagai sayur-sayuran perubatan, dan di Rom kuno, hidangan lazat disediakan dari asparagus. Sayuran ini hanya tersedia untuk orang kaya yang berasal dari keturunan bangsawan, tetapi kini asparagus sering boleh didapati di mana-mana pasar raya. Dalam masakan, hanya beberapa jenis asparagus digunakan, manakala sehingga 200 spesies tumbuh dalam keadaan semula jadi.

Tumbuhan ini tumbuh sebagai pokok renek atau sebagai herba. Jika pucuk asparagus digunakan untuk menyediakan hidangan masakan, maka pelbagai taman dan taman lebih kerap dihiasi dengan pokok renek. Jenis yang paling biasa ialah:

• ungu
• hijau;
• putih;
• kekacang;
• soya;
• marin.

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa pucuk asparagus mempunyai rasa yang sangat baik, tumbuhan ini juga mempunyai kesan penyembuhan pada badan, kerana ia mengandungi banyak vitamin dan mineral yang berguna, di antaranya sejumlah besar fosforus, besi, kalium, kalsium, magnesium, beta. -karotena, serta vitamin penting B1, B2, C, A dan E.

Asparagus harus dimasukkan ke dalam diet:

• untuk meningkatkan hemoglobin;
• untuk menstabilkan kadar jantung;
• meningkatkan sistem imun;
• untuk peraturan pertukaran air-garam.

Terima kasih kepada vitamin, sistem saraf diperkuat, keadaan rambut bertambah baik, dan saluran darah diperkuat.

Apabila memilih asparagus di pasar raya, penting untuk memastikan tumbuhan itu segar. Dalam kes ini, anda perlu memberi perhatian kepada bagaimana batang dan akar kelihatan. Mereka harus agak elastik, tidak sepatutnya ada kerosakan pada buah-buahan. Warna batang harus kaya dan semula jadi. Asparagus putih tumbuh dari akar, ia dikeluarkan dari tanah semasa ia masih muda, jadi warnanya putih.

Asparagus hijau mempunyai batang yang panjangnya kira-kira 20 cm.Asparagus berlainan warna rasanya seperti kacang hijau. Asparagus putih rebus mempunyai kurang kalori daripada asparagus hijau. 100 gram asparagus putih mengandungi hanya 17 kcal, manakala asparagus hijau mengandungi 25 kcal.

Ramai orang lebih suka memasak batang segar, tetapi pada musim sejuk ia patut menggunakan produk beku. Untuk membekukan asparagus, anda boleh meletakkan tangkai di dalam peti sejuk, atau kupas dan rebus lebih awal, kemudian bekukan.

Asparagus beku tidak boleh dicairkan sebelum memasak, kerana rasa akan menjadi lebih teruk, sayuran akan menjadi longgar. Batang yang dikeluarkan dari peti sejuk diturunkan ke dalam air mendidih. Masa memasak untuk sayur-sayuran biasanya 15 minit.

Apabila membeli sayur-sayuran, adalah penting untuk memilih tumbuhan muda yang belum mula mekar, jika tidak, rasa hidangan dari tumbuhan lama akan menjadi lebih teruk. Di samping itu, asparagus lama akan masak dua kali lebih banyak, tetapi walaupun selepas mendidih, tangkainya akan tetap keras.

Batang memasak disyorkan:

• di atas dapur dalam periuk;
• menggunakan pengukus;
• menggunakan multicooker.

Tetapi ketuhar gelombang mikro tidak sepenuhnya sesuai untuk memasak sayur, kerana petua akan masak lebih cepat daripada batang, jadi anda boleh mendapatkan asparagus dengan petua rebus daripada ketuhar gelombang mikro. Jika letak dalam double boiler, slow cooker atau masak dalam periuk, maka hujung pucuk perlu diangkat supaya tidak cepat mendidih.

Pasar raya menjual asparagus putih dan hijau. Rasa sayuran yang berbeza warna adalah sama, cuma masa untuk memasak sayur yang sihat akan berbeza. Asparagus putih hanya perlu dipotong bahagian atasnya. Manakala yang hijau perlu mengosongkan bahagian tengah dan bawah pucuk. Semua jenis tumbuhan perlu memotong pangkalnya. Adalah lebih baik untuk memilih asparagus segar, tetapi, jika ia tidak tersedia, anda boleh menggunakan asparagus beku.

Sekiranya pucuknya kecil, maka ia boleh dimasak tanpa dipotong. Sekiranya dikehendaki, batang boleh dipotong, lebih baik memotongnya menjadi kepingan yang sama supaya mereka masak pada masa yang sama. Sekiranya batang direbus dalam periuk menggunakan colander, anda perlu meletakkan batangnya supaya air hampir tidak menutupinya. Di bawah tindakan wap, hujung batang itu sendiri mencapai kesediaan.

Untuk memastikan sayur-sayuran sudah siap, batangnya boleh ditebuk dengan pencungkil gigi atau garpu. Jika pencungkil gigi mudah tembus, matikan air dan keluarkan sayur-sayuran dari periuk. Selepas memasak, batang tidak perlu dibiarkan di dalam air supaya mereka tidak menjadi lembut dan longgar, kerana dalam kes ini sayuran akan menjadi tawar. Jika anda akan mengukus batang, disyorkan untuk menaburkannya dengan garam supaya ia sama rata di atas batang.Apabila menghidangkan hidangan di atas meja, ia patut menambah sedikit mentega segar, rasa hidangan akan menjadi lebih tepu.

Terdapat banyak cara untuk memasak tangkai asparagus dengan betul. HUntuk memasak batang, ia diletakkan di dalam air pra-masin dan mendidih. Dalam pilihan kedua, anda perlu menyediakan air sejuk dan tuangkan tangkai dengannya, sementara ia perlu kekal hanya separuh di dalam air. Rebus selama 3 atau 4 minit, kemudian jadikan api lebih senyap dan teruskan masak sehingga lembut.

Masa untuk memasak asparagus bergantung pada warna tumbuhan dan kematangannya. Asparagus hijau direbus sehingga 8 minit, manakala selepas 3 atau 4 minit tangkai boleh ditebuk dengan mudah dengan garpu. Asparagus putih mengambil masa lebih lama untuk dimasak, mengambil masa kira-kira 15 minit untuk masak sepenuhnya. Sekiranya batang dikukus, ia patut memegang sayur-sayuran selama kira-kira lima minit. Untuk membuat mereka masak dengan lebih sekata, disyorkan untuk mengikat batang sebelum memasak dalam berkas kecil dengan bantuan benang.

Untuk jenis mini, cukup untuk merebus batang selama kira-kira 2-3 minit. Sekiranya perlu untuk merebus asparagus kering, disyorkan untuk merendamnya terlebih dahulu selama 2-3 jam, dan kemudian rebus selama 5-6 minit. Jika menyediakan sayur-sayuran untuk puri sup, lebih baik batangnya direbus lebih lama. Mereka direbus selama tidak lebih daripada 20 minit, maka batangnya akan menjadi lembut, dan mudah untuk mengisarnya dalam pengisar.

Banyak hidangan enak dan lazat disediakan dari asparagus, yang, pada masa yang sama, tidak akan terlalu tinggi kalori.Oleh itu, mereka boleh dimasukkan ke dalam diet sesiapa sahaja yang ingin menghilangkan pound tambahan, serta mereka yang menjalani gaya hidup yang sihat.

Untuk menyediakan puri sup, ambil:

• asparagus mana-mana warna - 600 gram;
• mentega - 100-110 gram;
• susu - 200 ml;
• tepung - 180-200 gram;
• kuning -2 pcs;
• garam, rempah secukup rasa.

Masak sayur sehingga empuk, kira-kira 15 minit. Batangnya dikeluarkan dari sup, disapu melalui pengisar. Semua bahan yang tinggal mesti dicampur supaya tiada ketulan yang tinggal. Jisim dicampur dengan puri sayuran, ditambah dengan sup sayur-sayuran dan dibiarkan mendidih. Sup puree siap dihidangkan bersama keropok atau bacon.

Untuk menyediakan salad asparagus dan tuna asli, anda perlu mengambil:

• asparagus hijau - 6-7 pucuk;
• daun salad - 120-150 gram;
• keju feta - 40-50 gram;
• tomato - 1-2 pcs.;
• tuna dalam tin - 1 tin;
• minyak zaitun - 1 sudu besar. l.;
• cuka balsamic - 1 sudu besar. l.

Asparagus direbus selama 5-7 minit, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil. Keju dan tuna diuli dengan garpu, daun salad dikoyakkan, tomato dipotong menjadi cincin. Semua bahan mesti dicampur, diperisakan dengan minyak, cuka dan dihidangkan.

Untuk menjadikan hidangan asparagus sedap dan berkhasiat, ia patut mendengar nasihat pakar masakan:

• apabila memasak asparagus beku, ia mesti segera diturunkan ke dalam air mendidih;
• bahagian atas asparagus putih dikeluarkan, pucuk hijau dibersihkan, bermula dari tengah ke bawah;
• sayur-sayuran perlu dibersihkan dengan lebih teliti, jika tidak, mereka mungkin berasa pahit semasa proses memasak;
• pucuk yang dikupas dipotong beberapa sentimeter dari sisi yang berbeza.

Walaupun asparagus bukanlah makanan pemilih untuk dimasak, adalah penting untuk memasaknya mengikut masa memasak tertentu. Untuk mengelakkan sayur-sayuran daripada terlalu masak, adalah wajar menggunakan pemasa semasa memasak.

Lihat video seterusnya untuk resipi asparagus yang lain.