Annatto (annatto)

Tumbuhan annatto juga dikenali dengan nama pokok fondant dan bixa.

Tajuk dalam bahasa lain:

• lat. Bixa orellana;
• Jerman Achote, Orleanstrauch;
• Inggeris Achiote, Annatto, pokok Gincu;
• fr. Rocou, achiote.

Di Amerika Latin, annatto telah menemui aplikasi yang meluas dalam pelbagai industri, terima kasih kepada pigmen merah khas. Ia digunakan sebagai pewarna semula jadi dalam masakan dan beberapa industri lain.

Banyak sifat berguna tumbuhan ini membolehkan ia digunakan dalam perubatan dan kosmetologi.

Annatto ialah pokok renek yang pendek dan hijau dengan daun yang besar, berkilat, berbentuk hati.

Semasa tempoh berbunga, yang berlangsung hanya satu hari, tumbuhan itu ditutup dengan perbungaan merah jambu kecil dengan zarah debu ungu. Selepas annatto pudar, buah-buahan mula diletakkan di tempat perbungaan. Apabila masak, mereka bertukar menjadi kotak bulat berwarna coklat-merah atau merah terang, yang sepenuhnya dihiasi dengan duri tajam yang panjang. Mereka dibahagikan kepada 2 bahagian.

Apabila kotak kering dan terbuka, tiba masanya untuk menuai - terdapat banyak biji di dalam kotak.

Dalam satu kotak boleh ada sehingga lima puluh buah beri merah kecil, dari mana pigmen itu kemudiannya diperolehi.

Biji annatto itu sendiri berwarna bata atau merah. Mereka bersudut dan keras. Saiz mereka adalah sekitar 4 mm.

Annato menyukai haba dan udara lembap, jadi pada skala perindustrian ia hanya ditanam di habitat semula jadi - kawasan tropika Amerika Selatan. Walau bagaimanapun, pokok renek ini juga boleh tumbuh di pergunungan, pada ketinggian sehingga satu setengah kilometer. Jumlah terbesar annatto ditanam di Mexico, Colombia, Ecuador dan Peru.

Rempah diperolehi daripada biji annatto kering. Untuk melakukan ini, pisahkan mereka dari pulpa, bilas dengan teliti dan keringkan. Simpan rempah dalam bekas tertutup, di tempat yang kering dan gelap.

Pewarna Annatto juga dihasilkan daripada biji benih melalui proses pengekstrakan. Apabila selesai, ia kelihatan seperti serbuk atau pes tebal. Warna pigmen boleh berbeza dari kuning hingga merah terang. Pewarna annatto semulajadi tahan terhadap lelasan dan suhu tinggi.

Untuk mendapatkan pewarna, benih dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian diselitkan selama satu jam.

• aroma pedas, dengan sedikit warna kayu;
• rasa selepas yang tajam-manis;
• kuning, oren atau merah.

Tenaga dan nilai pemakanan setiap 100 gram produk

• bixin pigmen organik;
• norbixin pigmen organik;
• protein;
• kalsium;
• besi;
• magnesium;
• vitamin B2;
• vitamin B3.

Daripada video anda akan mempelajari segala-galanya tentang tumbuhan annatto.

• melindungi daripada sinaran ultraviolet;
• mempunyai sifat antiseptik;
• membantu untuk menghapuskan masalah yang berkaitan dengan kerja sistem pencernaan;
• menurunkan tahap kolesterol dalam darah;
• melindungi daripada pelbagai jangkitan pada kulit dan membran mukus;
• membantu melawan penyakit sistem genitouriner;
• menurunkan tekanan darah.

Pewarna kelihatan seperti serbuk.

• dengan adanya intoleransi, ia boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk;
• dalam dos yang besar boleh menyebabkan peningkatan mendadak dalam tekanan darah.

Penggunaan annatto sebagai rempah atau pewarna makanan tidak mempunyai kontraindikasi, kecuali untuk dua kes yang disenaraikan di atas. Jika digunakan dalam jumlah biasa, ia tidak boleh membahayakan tubuh manusia. Walau bagaimanapun, anda masih tidak boleh memberikan annatto kepada anak-anak kecil. Juga, jangan tambahkan akar tumbuhan ini kepada makanan, kerana ia mempunyai kesan yang sangat agresif pada hati.

• dalam masakan Inggeris dan Perancis, ia digunakan untuk mewarnakan jenis keju tertentu;
• di Amerika Latin ia ditambah kepada perasa dan perapan;
• di Caribbean, antara rempah-rempah lain, ia adalah sebahagian daripada minyak wangi khas;
• di Filipina, ia adalah komponen yang sangat diperlukan dalam hidangan kebangsaan kegemaran - penkek keledek, daging dalam minyak annate dan rebus ekor lembu;
• di Vietnam dan China ia digunakan untuk mewarna daging panggang dalam warna terang;
• digunakan dalam masakan Amerika Utara untuk mewarna mentega dan marjerin;
• di Jamaica, ia adalah komponen utama sos cerah, di mana hidangan kebangsaan ikan kod masin dihidangkan.

Untuk memasak daging, campurkan:

• pes annatto;
• cili;
• jus sitrus.

Daging digulung dalam sos yang disediakan, dibenarkan untuk diperap dan dibakar dalam ketuhar dalam daun pisang.

Oleh kerana sifat antiseptiknya, annatto digunakan sebagai bantuan dalam rawatan beberapa penyakit:

• campak;
• cacar;
• disentri;
• keracunan makanan;
• penyakit pernafasan akut;
• jangkitan buah pinggang dan saluran kencing;
• keradangan faraj pelbagai asal usul;
• keradangan kulit;
• demam;
• buasir;
• gangguan irama jantung;
• hipertensi;
• migrain;
• konjunktivitis.

Dalam perubatan, pelbagai bahagian tumbuhan ini digunakan. Biji Annatto digunakan untuk merawat penyakit sistem pencernaan, kerana ia boleh mempunyai kesan julap atau astringen.

Daun tumbuhan digunakan untuk penyakit pernafasan, serta untuk rawatan keradangan kulit dan jangkitan pada membran mukus.

Minyak Annatto digunakan untuk penjagaan kulit, kerana ia mempunyai ciri-ciri berikut:

• melicinkan;
• menenangkan;
• melembutkan;
• menyuburkan;
• melegakan keradangan;
• melindungi daripada matahari;
• mempunyai kesan meremajakan;
• menggiatkan tan.

Pengilang menambah minyak annatto kepada pelbagai jenis produk kosmetik: gel mandian, produk penyamakan, sabun, syampu, serta kosmetik hiasan dan produk penjagaan badan dan rambut yang lain.

Untuk membuat minyak annatto, benih dibuang sepenuhnya, meninggalkannya berwarna kuning keemasan.

Dalam masakan, minyak digunakan terutamanya apabila menggoreng sayur-sayuran atau daging.

Annatto telah lama berjaya digunakan dalam reka bentuk landskap. Pokok renek yang pendek dan hijau ini sesuai untuk membuat lindung nilai. Untuk mengekalkan bentuknya, sudah cukup untuk memangkasnya beberapa kali setahun dengan gunting taman khas.

Walau bagaimanapun, agar tumbuhan tidak mati, ia perlu mewujudkan keadaan hidup yang selesa. Annato suka haba, jadi suhu harus dikekalkan pada 20-35 darjah. Cahaya matahari yang bertaburan dan penyiraman tetap juga diperlukan, tetapi genangan air harus dielakkan.Pada musim panas dan musim bunga, dua kali sebulan, annatto diberi makan dengan baja berasaskan bahan organik dan mineral.

• dalam kalangan suku primitif, lukisan badan dengan cat annatto mempunyai kepentingan ritual;
• Orang India menggunakan annatto untuk perlindungan daripada serangga.

Masih terdapat suku kaum India yang menghiasi badan mereka dengan cat yang diperbuat daripada biji annatto. Menurut kepercayaan kuno, corak merah darah boleh menakutkan roh jahat dan menyelamatkan anda daripada masalah.