cili

Beberapa jenis lada panas adalah dari jenis cili. Hari ini terdapat kira-kira 30 jenis mereka, dan mereka semua daripada genus yang sama - Capsicum, keluarga nightshade.

Di banyak negara Asia, serta di UK, Australia, New Zealand, Afrika Selatan, perkataan "lada" biasanya tidak digunakan dalam pertuturan. Nama rempah panas dalam bahasa Rusia adalah konsonan dengan Republik Chile dengan nama yang sama (Chile), tetapi istilah cili itu sendiri, berhubung dengan lada, bermaksud merah dalam terjemahan.

Semua pokok cili adalah saka. Pokok renek mereka sangat bercabang, ada yang mencapai ketinggian dua meter, seperti lada yang dipanggil "mata burung".

Daunnya boleh sama ada besar, berbentuk elips, atau ovoid sempit, dari warna hijau muda hingga hijau gelap.

Buah-buahan berbeza dalam saiz, warna, bentuk, bilangan sarang di dalam beri dan juga arah pertumbuhan, seperti cayenne dan tobasco, lada tumbuh menegak ke atas.

Di antara genus Capsicum, terdapat lima jenis cili yang paling popular.

Spesies ini merangkumi pelbagai jenis. Antaranya: poblano pedas ringan, jalapeno dan cascabel pedas sederhana, serrano pedas, cayenne panas dan mata burung yang sangat pedas (mata burung).

Varieti ini termasuk lada malagueta yang sangat panas (butiran syurga), tabasco pedas sederhana, piri-piri pedas dan kambuzi.

Spesies ini termasuk lada seperti: hot de arbol, datil yang sangat panas dan bonet Scotland, serta habanero yang sangat panas (terkemuka dalam kepanasan dalam dunia cili - capsaicin sehingga 350 ribu EHU).

Varieti cili ini termasuk jenis berikut: Mahkota Bishop dengan rasa pedas yang sederhana, lada pedas dan lada limau aji yang agak panas.

Lada Rokoto adalah salah satu varieti varieti cili ini dan mempunyai rasa yang sangat panas.

Sebagai tambahan kepada yang dibentangkan di atas, nampaknya, dan buah-buahan yang begitu pedas, terdapat juara dunia dalam kehangatan. Pendahulu ialah Carolina Reaper ECU dengan 2.2 juta ECU. Tempat kedua ialah Trinidad moruga scorpion dengan 2 juta ECU. Bhut jolokia - 1.58 juta ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 juta ECU.

Seperti yang anda ketahui, tahap kepedasan (kepekatan capsaicinoids dalam pulpa dan biji buah) ditentukan oleh unit skala Scoville (ESU). Capsaicin tulen adalah bersamaan dengan 16 juta ECU.

Lada cili "asli" Amerika tropika. Ia datang ke Eropah terima kasih kepada pelayar Columbus. Selepas itu, banyak jenis tersebar di seluruh dunia, terutamanya dihargai di Afrika dan Asia.

India kini merupakan pengeluar, pengguna dan pengeksport lada terbesar di dunia.

Lada digunakan dalam keadaan segar dan kering. Untuk mengekalkan bahan mentah untuk jangka masa yang lama, ia dikeringkan di bawah sinar matahari. Dalam kes ini, buah-buahan menjadi lebih gelap dan berkedut. Selepas itu, benih dikeluarkan, dan pulpa kering digiling dan disimpan dalam bekas tertutup rapat, di tempat yang gelap.

Kadang-kadang lada hanya dikeringkan dengan menggantungnya di tempat yang kering, yang juga membolehkannya disimpan lebih lama.

Satu lagi cara untuk mempersiapkan masa depan ialah pembekuan. Untuk melakukan ini, cili pertama digoreng, dan hanya kemudian dibekukan tanpa mengeluarkan kulit.

• Adalah diketahui bahawa lada merah dianggap lebih pedas daripada hijau.
• Bergantung pada keadaan buah (segar atau kering), lada boleh dipanggil secara berbeza. Jadi, sebagai contoh, jalapeno, dalam bentuk kering, dipanggil morita. Dan lada poblano dipanggil ancho.

Seperti yang anda faham, tahap kepanasan semua lada cili adalah sangat berbeza. Anda boleh melihat ini dengan jelas dalam foto seterusnya.

100 gram lada merah segar mengandungi:

Lada cili merah Capsicum kaya dengan beta-karotena, vitamin A, C, D dan kumpulan B, khususnya B6.

Daripada unsur surih, ia termasuk:

• besi;
• Magnesium;
• natrium;
• Potasium.

Selain itu, terdapat air, gula, serat makanan, minyak pati, minyak lemak dan capsaicin.

• ubat penahan sakit yang kuat;
• antivirus;
• pemanasan;
• antimikrob;
• peluh;
• merangsang proses penghadaman.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai lada cili dalam video berikut.

Penjagaan mesti diambil semasa mengendalikan cili, kerana sesetengah jenis terlalu panas sehingga boleh menyebabkan melecur. Jangan sentuh mata anda semasa bekerja dengannya dan basuh tangan dan objek anda dengan bersih apabila selesai.

Oleh kerana kandungan capsaicin yang tinggi dalam beberapa jenis cili, penggunaannya adalah kontraindikasi dengan kehadiran masalah kesihatan berikut:

• Gastritis, pankreatitis;
• Ulser perut dan duodenum;
• Penyakit buah pinggang dan hati;
• tindak balas alahan;
• Intoleransi individu.

Lada panas adalah salah satu rempah yang paling popular dalam masakan.

Ia digunakan dalam pelbagai bentuk, untuk kebanyakan hidangan:

• ia sering dimasukkan ke dalam campuran rempah;
• sesuai dengan lazat, bawang putih, ketumbar, daun bay, selasih, dll.;
• segar - bagus untuk jeruk, sup dan hidangan sayur-sayuran;
• dikisar - ditambah kepada sos, sos, minuman susu masam, daging, ikan dan perapan.

Pasaran Asia banyak dengan lada cili pelbagai warna dan saiz, dalam bentuk segar dan kering. Mereka adalah komponen penting dalam hampir semua hidangan orang-orang ini. Salah satu hidangan popular penduduk tempatan ialah buah-buahan yang digoreng ringan dicampur dengan keju buatan sendiri. Cili juga digunakan sebagai rempah sahaja, atau dalam campuran perasa, untuk menyedapkan dan memberi rasa pedas kepada makanan.

Cili terdapat dalam banyak masakan. Sebagai contoh, di Itali, sos arrabiata popular, dengan lada panas ini. Hungary terkenal dengan paprikash yang terkenal. Di China, ia digunakan dalam hidangan Gongbao klasik dan seterusnya. Orang Mexico menggunakannya untuk membuat sos pedas untuk daging dan ayam, dan juga membuat pencuci mulut cili. Dalam masakan Thai dan Lao, ia adalah bahan utama dalam sup dan salad.

Selain buah-buahan, daun hampir semua jenis lada cili, yang tidak mempunyai kepahitan yang kuat, juga boleh dimakan. Mereka digunakan secara meluas di India, Filipina, Korea dan Jepun.

Kami menawarkan anda untuk mencuba beberapa resipi masakan dengan lada panas ini.

Kisar setengah kilogram lada benggala dan sebiji tomato dalam kentang tumbuk. Tambah dua sudu garam, satu sudu paprika dan satu sudu teh suneli hop kepada jisim.

Hancurkan dalam pengisar enam ulas bawang putih dan akar lobak pedas segar dalam jumlah 25 gr.campur dengan sayur. Akhir sekali masukkan 4-5 keping cili padi yang dihiris halus.

Kami mempertahankan perasa yang dihasilkan selama setengah jam sebelum digunakan secara langsung. Jika anda ingin meninggalkan adjika untuk kegunaan masa hadapan, disyorkan untuk memindahkannya ke balang yang disterilkan dan menggulungnya dengan cara biasa. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih banyak lobak pedas dan cili harus digunakan.

Kira-kira satu kilogram ayam, potong kecil, goreng sehingga perang keemasan. Kami membuat campuran 4 sudu besar. sudu kicap dan 2 sudu besar. sudu cognac (atau alkohol kuat lain) dan renehkan burung di dalamnya dengan api perlahan sehingga lembapan telah tersejat sepenuhnya.

Kisar kepala bawang, dua lada cili (atau mengikut citarasa anda) dan empat lada benggala. Tambah satu sudu halia parut, dua bintang anise ke sayur-sayuran dan sebarkan jisim yang terhasil ke daging untuk menggoreng selanjutnya. Sementara itu, cairkan setengah sudu besar kanji (atau tepung beras) dalam air, tuangkan ke dalam pinggan dan renehkan segala-galanya sehingga burung itu siap.

Satu cili padi, dibuang biji dan dicincang halus. Kami meletakkannya di atas kuali yang telah dipanaskan, dan sementara itu, basuh udang (pakej standard 650 gr.) Dan sebarkannya ke lada. Goreng di kedua belah pihak, garam secukup rasa dan tambah enam ulas bawang putih yang dihancurkan. Tuangkan dalam segelas wain putih kering dan kukus di atas api sederhana sehingga kelembapan tersejat sepenuhnya. Kemudian masukkan beberapa sudu besar pasli cincang halus, gaul rata dan keluarkan dari api.

Rebus spageti (750 gram) dan bilas dengan air sejuk. Kami menyebarkannya ke udang, campurkan dan tetapkan reneh pada api perlahan selama kira-kira sepuluh minit.Hidangan sudah siap!

Anda boleh belajar tentang sifat berfaedah lada cili dari video.

Oleh kerana kandungan capsaicin yang tinggi dalam cili (iaitu, jenis lada merah panas), ia digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal. Ia sangat berkesan dalam salap dan tampalan. Tincture buah-buahan adalah baik untuk meningkatkan penghadaman dan merangsang selera makan.

Mereka juga dirawat untuk:

• Selsema;
• Sakit kepala;
• resdung;
• Arthritis;
• Penyakit paru-paru;
• jangkitan buah pinggang;
• Menormalkan peredaran darah di bahagian bawah kaki (mandi panas dengan larutan lada).

Ekstrak cili digunakan untuk campuran gas dalam semburan lada, sebagai cara mempertahankan diri.

Cili boleh ditanam di rumah di ambang tingkap dan di taman. Tetapi untuk ini adalah perlu untuk mewujudkan keadaan khas untuk mereka: lada sangat menuntut pada matahari dan haba. Adalah penting untuk menyiram secara berkala dan memberi makan secara berkala dengan baja khas.