Cassia (kayu manis Cina)

Cassia adalah tumbuhan yang berkaitan dengan pokok kayu manis, yang dipanggil pokok kayu manis Cina. Nama lain untuk cassia ialah kayu manis yang mudah dan wangi. Juga, rempah kadang-kadang dipanggil kayu manis India atau Cina.

Kerana fakta bahawa cassia sering dijual sebagai kayu manis sebenar (walaupun tertera "kayu manis" pada bungkusan), nama lazimnya ialah "kayu manis palsu".

Pokok cassia malar hijau tergolong dalam keluarga Laurel. Ketinggian mereka mencapai 15 meter. Cassia mempunyai daun bujur hijau berkilat dan bunga kuning-putih kecil. Kulitnya sering dijual dengan nama kayu manis, tetapi anda mungkin melihat label pada pembungkusan yang menunjukkan bahawa ini adalah kayu manis palsu atau Indonesia.

Tidak seperti kayu manis sejati, cassia:

• Teduh yang lebih gelap.
• komposisi kimia yang berbeza.
• Terdapat butiran pada waktu rehat.
• Struktur yang lebih padat dan kasar.
• Rasa yang lebih tajam dengan rasa yang masam dan membakar.
• Batangnya kurang berpintal.

Cassia ditanam bukan sahaja di China, tempat asalnya. Tempat penanaman pokok ini juga ialah Indonesia, Sri Lanka, Kemboja, Indochina, Laos, Sumatera, Burma. 25 ribu tan cassia dihasilkan setiap tahun di dunia. Lebih 60% rempah ratus ditanam di Indonesia.

Penuaian kayu manis Cina bermula apabila pokok mencapai umur 7 tahun.

Kulit kayu dipotong dari batang dan dahan setiap tujuh hingga sepuluh tahun. Penuaian dilakukan semasa musim hujan, kerana dalam tempoh ini lebih mudah untuk mengeluarkan kulit kayu.

Bahagian atas kulit kayu dikeluarkan, dan bahagian bawah dipotong menjadi jalur sepanjang 15 sentimeter dan lebar 2 sentimeter.

Kulit kayu dikeringkan sehingga ruasnya menjadi cekung. Rempah dalam bentuk tiub diperolehi dengan dinding yang agak tebal (lebih daripada 3 mm) dan strukturnya sangat mirip dengan kayu.

Kebanyakan kayu manis yang anda boleh temui di pasar raya hari ini adalah cassia.

Juga, fakta bahawa anda mempunyai cassia di hadapan anda boleh dinilai dengan:

• Negara asal (biasanya kayu manis sebenar ialah Sri Lanka);
• kos yang lebih rendah;
• kekerasan.

• Warna cassia adalah coklat kemerahan, tepu sederhana atau gelap.
• Rempahnya manis dalam rasa, tetapi tidak sehalus kayu manis Ceylon. Dia mempunyai astringency dan kepedasan yang lebih ketara.
• Bau kulit kayu cassia menyenangkan dan sangat wangi.
• Kualiti aromatik dan rasa bagi jenis cassia terbaik adalah lebih buruk daripada kayu manis Ceylon.

100 g cassia mengandungi 250 kcal.

Kulit Cassia mengandungi:

• Minyak pati (1-2%), diwakili pada tahap yang lebih besar oleh aldehid asid sinamik;
• Tannin
• Coumarin.

Cassia mempunyai sifat:

• Memperbaiki penghadaman;
• Untuk mempunyai kesan julap (dalam dos yang besar);
• meningkatkan selera makan;
• Merangsang peredaran darah.

• Kelemahan utama rempah adalah coumarin dalam komposisinya. Kerana itu, apabila menggunakan cassia secara teratur, pening dan sakit kepala sering muncul.
• Coumarin yang berlebihan juga memberi kesan buruk kepada keadaan buah pinggang dan hati.
• Mengambil cassia secara berlebihan boleh menyebabkan kerengsaan kulit.
• Cassia juga boleh menyebabkan cirit-birit.

Adalah diketahui bahawa kepekatan coumarin dalam rempah berkisar antara 0.7 g hingga 12 g setiap kilogram, bergantung kepada varieti.

Berdasarkan had dos harian coumarin untuk manusia (0.1 mg setiap kilogram badan), orang dewasa disyorkan untuk mengambil tidak lebih daripada 1/2 sudu teh. sudu cassia setiap hari, dan kanak-kanak itu - beberapa kali kurang. Pengambilan cassia secara tetap setiap hari juga harus dielakkan.

Rempah ini mendapat permintaan dalam masakan Cina. Biasanya ia digoreng dalam kuali kering sebelum digunakan untuk meningkatkan rasa. Rempah ini sesuai dengan bergamot dan buah pelaga.

Cassia digunakan untuk menambah:

• Hidangan manis;
• Doh untuk perasa pai, roti halia atau kuih;
• perapan;
• Campuran rempah;
• Babi goreng;
• Wain mulled, koktel dan minuman coklat;
• Sup sejuk;
• Charlotte;
• jem;
• Salad buah-buahan.

Apabila membuat minuman dengan cassia, cecair akan mempunyai konsistensi yang sedikit berkanji. Di bahagian bawah, minuman sedemikian akan menjadi pekat.

Lihat di bawah untuk butiran.

• Cassia digunakan di China sebagai ubat rakyat. Adalah dipercayai bahawa kulit pokok itu dapat menyembuhkan batang, dan cawangan muda menyembuhkan patologi jari.
• Ekstrak alkohol rempah ini memudaratkan virus, bakteria dan bacillus tubercle.
• Cassia sangat diperlukan sebagai ubat untuk sakit kepala, muntah, kerengsaan atau gastrik.

Penyimpanan cassia melibatkan meletakkan rempah dalam pinggan kaca yang boleh ditutup rapat. Letakkan bekas di dalam kabinet gelap. Sebelum meletakkan batang cassia dalam pengisar, ia patut dipecahkan menjadi kepingan kecil supaya tidak memecahkan teknik kerana kekerasan kulit kayu.

• Orang Cina mula menanam cassia lebih 4500 tahun dahulu.
• Cassia dibawa dari China ke Mesir untuk digunakan dalam mumia.
• Orang Eropah mengenali rempah ini lebih awal daripada jenis kayu manis yang lain.