Kunyit

Kunyit adalah tumbuhan yang menjadi asas untuk penampilan rempah dengan nama yang sama, biasa dalam masakan Asia. Kunyit adalah ahli keluarga halia, salah satu namanya adalah kunyit. Kunyit dipanggil Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran dalam bahasa Jerman, kunyit, kunyit India dalam bahasa Inggeris, curcuma, Safran des Indes dalam bahasa Perancis.

Kunyit ialah tumbuhan saka setinggi meter. Daunnya agak panjang, mempunyai bentuk ovoid dengan mata di hujungnya. Daunnya berwarna hijau gelap, kadang-kadang dengan nada yang lebih cerah.

Perbungaan tumbuhan mempunyai warna kuning-hijau, kadang-kadang bunga ungu juga terdapat di antara mereka. Walau bagaimanapun, mereka tidak membentuk benih. Walaupun fakta bahawa kunyit mempunyai biji, pembiakan dilakukan oleh rizom. Bahagian utama rizom adalah dalam bentuk ubi dengan sejumlah besar proses sisi yang panjangnya beberapa sentimeter.

Kunyit mempunyai lebih daripada 90 jenis, tetapi yang berikut digunakan secara langsung dalam masakan:

• kunyit panjang (Curcuma longa) atau kunyit buatan sendiri;
• kunyit aromatik (Curcuma aromatik);
• kunyit zedoaria (Curcuma zedoaria).

Varieti ini juga kadang-kadang dirujuk sebagai kunyit India. Kunyit (Curcuma leucorrhizae) digunakan untuk mengekstrak kanji.

Adalah dipercayai bahawa tanah air sejarah kunyit adalah negara-negara Asia Tenggara. Di India, tumbuhan itu telah ditanam selama beberapa beribu tahun. Dan di sanalah rempah dengan nama yang sama dihasilkan dalam kuantiti yang banyak. Malah, mereka memakannya di sana, terutamanya. Kilang itu mempunyai pengedaran kecil di Eropah.

Pada masa ini, kunyit ditanam di kawasan tropika dan subtropika India, negara Asia Tenggara dan China.

Di negara-negara Eropah dan di benua Amerika, kunyit juga ditanam di tempat-tempat, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil.

Rempah ini diperbuat daripada kunyit kering. Untuk melakukan ini, ia dibersihkan dan dikisar, dan serbuk yang dihasilkan digunakan dalam sejambak pelbagai rempah atau secara berasingan.

Akar kunyit segar sukar didapati secara komersial, tetapi ia ditemui di pasar raya besar atau di pasaran mengikut berat. Akar yang berkualiti tinggi dan segar tidak mempunyai kerosakan pada permukaan, tetapi ia mempunyai struktur yang padat. Apabila memilih warna, anda tidak boleh terlalu bergantung, kerana akar kunyit berwarna kuning cerah, segar dan basi. Tetapi bau boleh mengatakan banyak: nota tajam dan pedas bermakna produk segar. Anda juga perlu memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh. Rasa akar yang basi akan memberikan kepahitan.

Kunyit tanah mesti ditutup rapat dan memenuhi tarikh luput. Sebagai peraturan, ia adalah beberapa tahun. Keketatan pembungkusan adalah keadaan yang sangat penting, kerana serbuk kunyit mempunyai keupayaan untuk diresapi dengan bau lain.

Kunyit mempunyai saudara terdekat - kunyit putih (akar sitrus). Tumbuhan ini mempunyai bau perubatan yang tajam dan rasa pahit, oleh itu ia digunakan secara eksklusif dalam masakan tempatan.

Curcumin, yang terdapat dalam akar tumbuhan, memberikan kuasa pewarna kunyit.

Kunyit kering mengekalkan hanya satu perempat daripada jisim asalnya. Kunyit segar adalah serupa dengan halia, hanya akarnya mempunyai warna kuning yang lebih pekat.

Kunyit mempunyai ciri-ciri berikut:

• adalah komponen penting masakan oriental;
• digunakan dalam bentuk kering dan segar;
• digunakan untuk tujuan perubatan;
• digunakan sebagai pewarna;
• mengandungi sejumlah besar vitamin;
• tumbuh terutamanya di Asia.

100 gram kunyit tanah mengandungi 354 kcal.

Nilai pemakanan produk termasuk komponen berikut:

• protein - 7.83 g;
• lemak - 9.88 g;
• karbohidrat - 43.83 g;
• serat makanan - 21.1 g;
• abu - 6.02 g;
• air - 11.36 g;
• monosakarida dan disakarida - 3.21 g;
• asid lemak tepu - 3.12 g.

Anda boleh mempelajari lebih banyak maklumat berguna tentang kunyit daripada program "Hidup Sihat!"

Kunyit mengandungi bahan-bahan berikut:

• vitamin: B1 (tiamin) - 0.152 mg, B2 (riboflavin) - 0.233 mg, B6 (piridoksin) - 1.8 mg, B9 (folik) - 39 mcg, C - 25.9 mg, E (TE) - 3.1 mg , K (phylloquinone) - 13.4 mcg, PP (bersamaan niasin) - 5.14 mg, kolin - 49.2 mg;
• makronutrien: kalsium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosforus - 268 mg;
• unsur surih: besi - 41.42 mg, zink - 4.35 mg, tembaga - 603 mcg, mangan - 7.833 mg, selenium - 4.5 mcg.

Kunyit mengandungi minyak pati, kanji dan curcumin, yang merupakan pewarna semulajadi, serta zingiberene, borneol, sabinene, dll.

Kunyit mempunyai sifat berfaedah berikut:

• digunakan dalam kompleks produk yang membantu membersihkan badan;
• meningkatkan penghadaman;
• berfungsi sebagai profilaksis terhadap penyakit;
• memperbaiki keadaan kulit;
• memanaskan darah
• membantu pulih daripada penyakit;
• meningkatkan metabolisme;
• digunakan untuk menurunkan berat badan
• menyembuhkan luka bakar;
• menguatkan sistem imun;
• menggalakkan pembaharuan sel darah.

Kesan negatif kunyit berikut pada badan adalah mungkin:

• tindak balas alahan;
• perkembangan penyakit pundi hempedu;
• kerengsaan membran mukus.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan kunyit dalam kes berikut:

• dengan batu dalam pundi hempedu;
• dengan pelanggaran dalam saluran empedu;
• apabila menggunakan ubat;
• dengan sikap tidak bertoleransi individu;
• semasa mengandung;
• dengan hepatitis.

Minyak pati kunyit diperoleh daripada rizom tumbuhan yang dikupas dan kering dengan penyulingan dengan wap air. Minyak mungkin mempunyai warna dari kuning pucat hingga merah bata dengan warna biru. Minyak pati berbau harum. Aromanya menangkap nota pedas segar yang diselangi dengan kayu dan kapur barus. Ternyata sesuatu di antara aroma halia, oren dan cedar.

Minyak pati kunyit mempunyai sifat penyembuhan yang menakjubkan. Ia:

• meningkatkan fungsi saluran penghadaman;
• menstabilkan metabolisme;
• menormalkan tahap gula darah;
• mempunyai kesan pencahar;
• baik untuk usus;
• membantu dalam menguatkan sistem imun;
• menyembuhkan lebam;
• menggalakkan ketenangan semasa tekanan;
• melegakan kebimbangan;
• menjadikan badan menjadi nada, dsb.

Jus diperah daripada rizom kunyit segar. Ia membantu dalam rawatan penyakit kulit, dan juga mengurangkan kawasan gigitan serangga dan menggalakkan penyembuhan lebam. Dalam kombinasi dengan jus aloe, ia membantu menyembuhkan luka bakar.

Kunyit adalah rempah yang agak khusus yang lebih bercirikan masakan Asia. Dia telah menemui kegunaan berikut dalam masakan:

• digunakan segar dalam pes pedas Asia Timur;
• sup, hidangan nasi berperisa dan diwarnai dengan kunyit segar;
• serbuk ditambah sebagai perasa kepada kekacang;
• kunyit digabungkan dengan sayur-sayuran, kentang, daging dan hidangan ikan;
• ditambah kepada campuran kari;
• digunakan untuk pembuatan kuih-muih;
• merupakan komponen penting bagi sesetengah minuman beralkohol;
• digunakan sebagai pewarna semula jadi untuk sos, serta keju, yogurt, kerepek, pastri, marjerin.

Kunyit mempunyai rasa pedas, pedas, sedikit mengingatkan halia. Serbuknya agak lembut dalam rasa, mempunyai bau pedas dan sedikit kepahitan. Kunyit kering digunakan secara keseluruhan dan dalam bentuk tanah.

Perasa dan pelbagai campuran rempah biasanya termasuk kunyit panjang. Untuk konfeksi, kunyit aromatik paling kerap digunakan.Satu lagi spesies - kunyit zedoaria - digunakan untuk membuat minuman keras.

Kunyit juga boleh digunakan dalam penyediaan hidangan yang biasa bagi kita. Sebagai contoh, kentang yang dibakar mengikut resipi berikut akan mempunyai aroma dan rasa yang kaya.

• Anda memerlukan 1 kg kentang, beberapa sudu minyak zaitun, satu sudu kunyit dan garam dan lada secukup rasa.
• Kentang dipotong menjadi kepingan dan dikeringkan dengan tuala kertas.
• Ia kemudian disiram dengan minyak dan ditaburkan dengan rempah ratus yang ditunjukkan.
• Kepingan bergaul rata antara satu sama lain supaya minyak dan rempah menutupinya sepenuhnya.
• Kentang dibakar dalam ketuhar pada suhu 180-190 darjah selama 40-45 minit.

Untuk memasak ayam wangi dengan hirisan nasi dan labu mengikut resipi masakan India, anda memerlukan:

• satu dada ayam;
• segelas nasi;
• 0.4 kg labu;
• satu mentol;
• satu lobak merah;
• tiga gelas air;
• beberapa gram halia segar;
• secubit kunyit, lada, garam, biji jintan;
• setengah lemon;
• empat sudu minyak sayuran.

Daging ayam dipotong menjadi jalur sempit. Jus diperah daripada limau, halia dihancurkan. Bersama-sama dengan mereka, lada dan kunyit ditambah kepada ayam. Biarkan daging diperap selama 20 minit. Bawang, lobak merah dan labu dikupas dan dicincang kasar.Jumlah minyak yang ditentukan dituangkan ke bahagian bawah kawah, dipanaskan dan ayam diletakkan dahulu, dan kemudian sayur-sayuran. Campuran dicampur dengan teliti. Beras dibasuh dan dimasukkan ke dalam goreng ayam dan sayur-sayuran. Kemudian beras masin dan jumlah air yang ditetapkan ditambah. Jika anda ingin mendapatkan nasi yang tidak terlalu basah, maka kurangkan air setiap gelas. Biji jintan manis ditambah. Kuali ditutup dengan tudung, letakkan api minimum, dan hidangan direbus selama 40 minit.

Kunyit adalah produk perubatan yang diiktiraf, dan bukan sahaja dalam perubatan rakyat. Skop penggunaannya adalah luas. Kunyit digunakan:

• sebagai antioksidan;
• sebagai agen anti-radang;
• untuk rawatan penyakit saluran gastrousus;
• untuk menipiskan darah, yang mengurangkan risiko pembekuan darah;
• dalam rawatan penyakit kulit;
• untuk meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
• untuk rawatan hipotensi dan anemia;
• untuk pencegahan buasir;
• untuk rawatan penyakit pernafasan;
• sebagai ekspektoran;
• untuk meningkatkan metabolisme;
• untuk mengurangkan kesakitan yang berkaitan dengan kitaran haid;
• untuk membuang toksin;
• untuk rawatan gangguan sistem muskuloskeletal (lebam, terseliuh);
• untuk pencegahan kanser dan tumor;
• untuk menghapuskan migrain;
• untuk rawatan kencing manis.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang sifat berfaedah dan penyembuhan kunyit daripada program "Mengenai yang paling penting".

Kunyit menstabilkan metabolisme dan membuang toksin, yang membantu dalam memerangi berat badan berlebihan. Pada masa yang sama, rempah menghalang pengumpulan tisu lemak. Untuk mendapatkan kesan yang diingini, anda perlu secara beransur-ansur mula menambah kunyit ke dalam hidangan atau minuman, tetapi tidak terlalu terbawa-bawa, kerana rempah dalam jumlah yang berlebihan boleh membawa kepada akibat negatif dalam badan.

Penggunaan kunyit di rumah agak meluas:

• digunakan sebagai rempah dalam masakan;
• digunakan sebagai pewarna semula jadi untuk makanan, kain, dsb.;
• ditambah kepada komposisi minyak wangi;
• digunakan dalam kosmetik;
• membantu untuk menghalau serangga;
• minyak digunakan dalam urutan, aromaterapi.

Menanam kunyit di rumah agak mudah. Ia secara senyap-senyap tumbuh dalam pasu pada keadaan bilik.

Kilang itu lebih suka kehangatan, jadi pada musim panas adalah lebih baik untuk mendedahkannya kepada matahari, dan pada musim sejuk untuk memastikan ia kering dan sejuk, tetapi tidak sejuk, harus ada garis di sini. Suhu rendah tidak dibenarkan. Kelembapan diperlukan agak sederhana. Pada musim panas, perlu menyembur daun setiap minggu, mengelakkan jatuh pada bunga. Pada musim sejuk, akar harus kering. Kelembapan yang terlalu rendah menggalakkan penampilan perosak.

Tempat yang diterangi sesuai untuk kunyit, tetapi jika ia berdiri di atas tingkap yang melaluinya cahaya matahari langsung, maka lebih baik untuk membuat naungan kecil untuk tumbuhan, jika tidak, matahari yang berlebihan boleh mengancam luka bakar. Dengan kekurangan cahaya, kunyit mungkin tumbuh lebih perlahan atau bahkan tidak berbunga sama sekali.

Sebuah periuk untuk menanam kunyit harus mempunyai lubang. Tanah siap dengan sedikit pasir sesuai sebagai tanah.

Pada musim panas, penyiraman harus dilakukan secara literal setiap beberapa hari, sebaik sahaja tanah kering. Pada musim luruh, penyiraman tidak boleh begitu banyak, dan pada musim sejuk ia dikecualikan sama sekali. Sekiranya tumbuhan kering pada musim panas, daunnya akan cepat layu.

Ia diperlukan untuk menyuburkan kunyit setiap beberapa minggu dari musim bunga hingga awal musim luruh. Kilang itu membiak dengan pembahagian, yang mesti dijalankan pada akhir musim sejuk - permulaan musim bunga.

Setiap musim bunga, kunyit dipindahkan ke tanah segar. Kunyit mempunyai masa tidak aktif apabila daun secara beransur-ansur mati pada akhir musim luruh. Tetapi akar terus mengandungi dalam tanah yang sama.

• Kunyit mendapat pengedaran di Eropah selepas ia dibawa ke sana oleh orang Arab.
• Pada Zaman Pertengahan, kunyit digunakan secara eksklusif untuk tujuan perubatan dan sebagai pewarna. Sebagai contoh, ia digunakan untuk melukis objek kayu atau logam.
• Di India, selsema dirawat dengan susu di mana akar kunyit direbus.
• Sehingga hari ini, kunyit digunakan untuk mewarna kain, dan ia juga ditambah kepada beberapa pewarna rambut.
• Kunyit dihormati di India. Dia hadir semasa banyak upacara tradisional, dan juga di majlis perkahwinan.
• Pada satu masa, orang kafir membakar kunyit, yang mempersonifikasikan penyucian dalam pelbagai upacara.
• Di pulau-pulau Oceania, lebih dekat dengan abad ke-20, mereka mula mengecat badan, pinggan mangkuk, dan barangan pakaian dengan serbuk kunyit untuk mengambil bahagian dalam pelbagai upacara khidmat.