Warna muscat (matsis)

Warna muscat adalah rempah yang diperolehi daripada tumbuhan Myristica fragrans (pala wangi). Satu lagi rempah diekstrak dari tumbuhan yang sama - buah pala. Nama lain untuk warna pala ialah "macis".

Walaupun nama rempah, yang mengingatkan kita tentang bunga, ia tidak diekstrak dari bunga tumbuhan, tetapi dari anak benih (ia juga dipanggil aryllus).

• Ia adalah filem dari merah terang hingga ungu di sekeliling biji pala dan merupakan prismyannik. Selalunya terdapat grid pemotongan pada aryllus, memberikannya persamaan dengan kelopak, tetapi terdapat juga anak benih yang berterusan. Ia diambil daripada buah-buahan pokok pala malar hijau.
• Buah-buahan tumbuhan ini diwakili oleh buah beri sfera-ovoid yang padat dengan warna kuning-oren. Apabila masak, kulit dan daging yang keras terbelah dua, menampakkan biji coklat berkilat dan arylus merah terang.

Kini pala wangi diwakili oleh kira-kira 120 spesies yang berbeza.

Tanah air tumbuhan itu adalah Maluku, yang juga dipanggil Kepulauan Rempah untuk sejumlah besar pokok pala dan cengkih. Hari ini, buah pala ditanam di Asia (Tenggara dan Selatan), Afrika (di timur tanah besar), di pulau Madagascar, dan juga di Amerika Selatan.

Warna pala yang berkualiti ialah plat yang rapuh tetapi keras yang sedikit lut sinar. Lebarnya kira-kira dua hingga tiga sentimeter, panjang - sehingga 4 sentimeter.Warna pinggan sedemikian adalah sekata, kuning gelap atau oren muda. Terdapat lubang di tengah cokmar, dan di sepanjang tepi ia kelihatan terbahagi kepada lobus (10-15 bahagian). Warna Muscat yang baik mempunyai struktur yang kuat.

Mereka cuba mengeluarkan matsis supaya tidak merosakkannya (walnut diperah), kerana bahan mentah tersebut dijual lebih mahal daripada yang patah. Tidak jarang untuk membeli warna pala yang telah dikisar menjadi serbuk. Secara umum, cokmar adalah kira-kira 3-4 cm panjang.

Bahan mentah dijemur di bawah sinar matahari, meletakkan cokmar di atas tikar kelapa atau buluh. Sudah pada hari pertama pengeringan, pada waktu petang, warna pala kehilangan kecerahan dan keanjalannya. Ia menjadi lebih pucat dan memperoleh warna yang jauh berbeza daripada asal - dari coklat keemasan hingga oren.

Rempah menjadi lebih lembut dan semasa ia lentur, cokmar diratakan. Ia akan menjadi lebih mudah untuk membungkus dan menyimpan pala dalam bentuk rata, kerana rempah kering menjadi sangat rapuh.

Mereka menjual cokmar, sebagai peraturan, dalam bentuk tanah.

• Warna muscat mempunyai rasa pedas yang membakar. Juga, rempah mempunyai aroma yang menyenangkan. Mereka berbeza daripada rasa dan aroma buah pala.
• Rempah itu dianggap sebagai afrodisiak.
• Macis lebih bernilai dan dijual dalam kuantiti yang lebih kecil daripada biji pala.

Nisbah nutrien: protein - 6%, karbohidrat - 26%, lemak - 61%.

Dalam 100 g - 475 kcal, 32.38 g lemak, 6.71 g protein, 30.3 g karbohidrat.

• vitamin B
• Vitamin C
• Vitamin PP
• Vitamin A

Serta mikronutrien:

• Potasium
• Fosforus
• besi
• Kalsium
• natrium
• Mangan
• Zink
• Selenium
• Magnesium
• Abu
• air
• lemak tak tepu
• Serat makanan

Warna muscat mempunyai kesan yang baik pada:

• sistem gastrousus;
• meningkatkan selera makan;
• melegakan kekejangan dan keradangan;
• meningkatkan libido.

Oleh kerana nilai pemakanannya yang kaya, rempah itu berkhasiat dan sihat.

Oleh kerana rempah itu beracun jika dimakan secara berlebihan, ia harus digunakan dalam kuantiti yang terhad.

Wanita hamil tidak boleh makan hidangan dengan rempah ini.

Minyak pati, yang diperoleh daripada cokmar, mendapat permintaan dalam kosmetologi, industri makanan dan minyak wangi.

• Warna muscat digunakan dalam masakan di kedua-dua negara Eropah dan Asia. Ia digunakan dalam masakan India, Inggeris, Perancis dan lain-lain.
• Rempah itu dijual dalam bentuk pinggan, serta dalam bentuk serbuk kuning-oren.
• Sos dan sup ringan diperisakan dengan buah pala.
• Macis sering digunakan sebagai bahan dalam kari dan juga dalam garam masala.
• Rempahnya sesuai dengan sosej, sosej dan keju.
• Ia juga ditambah kepada hidangan ayam dan kambing.
• Warna muscat mendapat permintaan dalam industri gula-gula. Ia sering ditambah kepada biskut dan pencuci mulut.
• Rempah disyorkan untuk mempelbagaikan rasa kaserol keju kotej, puding susu, kek keju kotej atau kek keju.
• Secubit buah pala akan meningkatkan rasa minuman hangat.

Ciri-ciri perubatan berikut diperhatikan:

• meningkatkan penghadaman;
• membantu dengan penyakit gastrousus;
• meningkatkan selera makan;
• membantu melegakan kesakitan, bengkak, kekejangan dan keradangan;
• mempunyai tindakan antiemetik;
• membantu masalah perut kembung.

Warna muscat lebih kerap digunakan secara luaran, contohnya, dengan menambahkannya pada salap terhadap rematik. Ia juga termasuk dalam beberapa ubat perut dan tonik. Di Timur, penggunaan cokmar dalam dos yang kecil dianggap sebagai pencegahan kanser. Ia juga ditetapkan untuk tumor jinak.Doktor kami secara praktikal tidak menggunakan buah pala kerana jumlah kesan sampingan yang besar - rempah ratus meningkatkan tekanan darah dan kadar denyutan jantung, menyebabkan sesak nafas dan gejala lain.

Pelbagai jenis pala terbaik di dunia dianggap Pulau Pinang. Bandana juga dipanggil pelbagai jenis rempah ini yang sangat berharga.

Tumbuhan dari mana buah pala diekstrak adalah pokok tinggi (ketinggian puratanya ialah 18-20 meter), yang mempunyai mahkota padat dan bentuk piramid. Pokok muscat boleh berumur sehingga 100 tahun. Tumbuhan berkayu seperti itu tumbuh di kawasan tropika - dalam iklim yang hangat dan lembap, suhu udara di mana melebihi +20 darjah. Pokok ini berkembang paling baik di tanah berpasir kering atau tanah liat. Pokok mula berbuah dari tahun keenam pembangunan. Hasil tuaian buah-buahan dari pokok pala dikumpul sehingga 3 kali setahun. Buah-buahan dituai apabila ia dibuka. Muskatnik membiak dengan biji.

Kedua-dua orang Perancis dan Inggeris menganggap pala sebagai perasa yang mesti ada. Juga, rempah ini digunakan di negara-negara yang sebelum ini menjadi jajahan England dan Perancis. Pada abad ke-16, untuk satu paun pala di London, mereka meminta 85-90 syiling.

Harga rempah ratus selalu lebih mahal daripada buah pala. Pada awal abad ke-19, harga untuknya adalah 4 kali lebih tinggi daripada kos buah pala, dan pada akhir abad ini, perbezaan antara harga untuk kedua-dua rempah ini dari satu tumbuhan menjadi 2 kali ganda. Kini harga buah pala melebihi harga buah pala sebanyak 30% sahaja, tetapi cokmar jarang dijual.

Di India, cokmar ditambah kepada campuran rempah. Perasa itu sendiri digunakan bukan sahaja dalam memasak, tetapi juga sebagai bahan dari mana minyak sayuran diperolehi.Minyak ini dalam permintaan dalam industri kosmetik dan makanan.

Sebelum ini, vodka diperisakan dengan bantuan buah pala.

Semasa Zaman Pertengahan, pala dianggap sebagai agen penyembuhan untuk penyakit gastrousus, oleh itu ia digunakan semasa wabak.