Pokok lada (sansho)

Pokok lada ialah rempah Jepun purba dengan aroma pedas, secara literal diterjemahkan sebagai "lada gunung". Nama Latin ialah Zanthoxylum piperitum, atau Zanthoxylum sansho. Juga dipanggil "sansho". Pokok lada adalah saudara terdekat lada Sichuan sehingga ia sering disatukan dalam genus yang sama. Rasa mereka dipengaruhi oleh keadaan iklim yang berbeza.

Nama lain:

• Jerman Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Inggeris Lada Jepun, Lada Jepun Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Pokok malar hijau (pokok renek) sansho, tergolong dalam keluarga Rutaceae. Genusnya termasuk herba rue dan abu, kumquat dan pokok limau.

• Semak atau pokok mempunyai batang yang terlalu nipis, tumbuh sehingga 10 meter.
• Cawangan dengan daun majmuk, menyirip, ovate 5-9 pasang dan duri panjang. Daun muda mempunyai rasa segar lemon.
• Bunga kecil kuning atau kuning-hijau kira-kira 5 mm dihasilkan dalam umbel. Pembungaan berlaku pada bulan April-Mei.
• Kacang buah

Julat semula jadi meluas di Jepun dari Hokkaido ke Kyushu. Di luar negara, pokok renek sangat jarang berlaku.

Daun, bunga, buah, dan juga kayu pokok lada adalah aromatik. Penuaian rempah dilakukan hampir sepanjang tahun.

• Pada musim bunga, daun dan tunas mula bermain, mereka dipanggil ki-no-me. Sayur hijau dijual segar atau jeruk.
• Daun kering boleh digunakan sebagai perasa berasingan.
• Bunganya juga digunakan sebagai rempah ratus dan dituai pada awal musim panas.
• Pada bulan Julai, beri hijau (tidak matang) dituai, tetapi hanya cengkerangnya digunakan untuk makanan.
• Pada musim luruh, daun dan kulit buah masak dituai. Bahan mentah pra-kering dikisar menjadi serbuk, yang dipanggil "sansho-no-ko". Campuran ini dijual di bahagian perasa, dalam beg tertutup atau balang. Sesuai untuk sup dan mi, memberikan rasa dan aroma yang pedas. .

Walaupun fakta bahawa pokok lada dipanggil lada, sebenarnya, rempah ini hanya mempunyai beberapa ciri khusus:

• sederhana terbakar, rasa sedikit limau;
• daunnya mempunyai rasa pudina-limau yang menyegarkan yang membantu mengimbangi bau pedas dan rasa makanan berlemak;
• pemanasan singkat sansho dalam hidangan kering mendedahkan baunya dengan lebih kuat - ia adalah aroma yang lembut dan menenangkan;
• jika anda meletakkannya di lidah anda, anda boleh merasakan sedikit sensasi kesemutan.

Pokok lada adalah sebahagian daripada perasa "tujuh rempah", terdiri daripada cili merah panas, kulit oren, dua jenis bijan, biji popia dan serbuk nori (rumpai laut).

Dalam 100 gram produk:

Daun mengandungi derivatif monoterpine - sitronelal, sitronelol dan sebatian tidak boleh dipisahkan Z-3-heksenal, yang menyebabkan bau berumput.

Pokok lada mengandungi amida, yang memberikan kepedasan. Kepekatan mereka meningkat apabila rempah dikeringkan.

Ciri-ciri berguna dan penyembuhan sansho berikut dibezakan:

• Ahli farmasi Jepun telah mengenal pasti sifat perubatan akar pokok lada, yang mempunyai kesan merangsang pada saluran penghadaman.
• Tincture anestetik pahit disediakan dari kulit buah beri masak.
• Pokok lada meningkatkan selera makan dan secara amnya mempunyai kesan yang baik pada badan.
• Mempunyai sifat antiseptik.

Baru-baru ini, saintis Jepun telah menentukan sifat membakar lemak rempah yang dimaksudkan. Bahan yang terkandung di dalamnya merangsang otak dan mengaktifkan organ dalaman. Oleh itu, ia boleh dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan dan mengawal berat badan.

Pokok lada tidak mempunyai kontraindikasi khas. Pengecualian adalah intoleransi individu. Dos juga perlu diperhatikan, kerana dalam kuantiti yang banyak ia merengsakan perut dan boleh menyebabkan kebas di mulut selama 10 minit.

Dari buah-buahan pokok lada, dan khususnya dari kulitnya, minyak pati diekstrak, sehingga 4%. Ia mempunyai aroma lemon yang pedas dan segar dan rasa yang sedikit membakar, yang disebabkan oleh kandungan terpenes.

EM mempunyai ciri-ciri berikut:

• kesan tonik;
• meningkatkan tenaga;
• menenangkan sistem saraf.

• Pokok lada digunakan sebagai perasa kerana baunya yang menyengat.
• Rempah kering sesuai untuk daging, ikan dan makanan laut. Ia menghilangkan bau kuat mereka, meninggalkan semua rasa.
• Rempah ini sering ditambah ke dalam hidangan panggang. Contohnya, yakitori, unagi kabayaki, dll.
• Daun muda sesuai untuk ikan, sup, salad, atau digunakan sebagai hiasannya.
• Pucuk lada digunakan dalam masakan untuk mengimbangi rasa dan aroma masakan Jepun. Mereka sangat baik dengan makanan laut dan sup sayur-sayuran.
• Beri sansho masak digunakan untuk membuat sup Niboshi dashi berasaskan rumpai laut kombu dan sardin atau tuna kering.

Ia akan mengambil 400 gr.belut, yang mesti dibahagikan kepada 8 keping dan diikat pada dua lidi. Rebus "binaan dengan belut" selama beberapa minit sepuluh dan goreng dengan api perlahan (kira-kira enam minit, sentiasa terbalik).

Dalam mangkuk kecil, sediakan campuran gula, kicap dan vodka, setiap 3 sudu besar. Panaskan jisim yang terhasil selama 4 minit. Celupkan belut ke dalam kuah yang disediakan dan goreng selama sepuluh minit lagi sehingga perang keemasan, gerimis dengan baki adunan.

Keluarkan lidi dan taburkan belut dengan satu sudu teh kayu lada. Hidangkan dengan nasi, sayur-sayuran, salad.

Celupkan sekumpulan bawang besar yang dicincang halus dalam semangkuk air selama 10 minit.Kemudian toskan airnya, masukkan satu sudu teh lada sansho, secubit garam dan satu sudu besar minyak bijan. Hidangan sampingan yang kecil dan lazat sudah siap! Boleh disimpan lama dalam peti ais. Digunakan sebagai bahan tambahan kepada hidangan utama, daging, ikan, sos dan perapan.

Sudah tentu, anda boleh menyesuaikan jumlah bahan dalam hidangan mengikut citarasa anda.

Sansho Asakura (varieti lada tanpa duri) adalah salah satu jenis sansho yang ditanam secara meluas. Ia lebih banyak ditanam untuk tujuan komersial. Penuaian bermula sekitar September-Oktober, apabila buah beri menjadi merah dan benih terdedah.

Pokok lada adalah rempah yang serba boleh dan ramai orang Jepun menanamnya di taman mereka. Benar, agak sukar untuk menanamnya, dan ini tidak menghairankan, kerana menjaga pokok lada memerlukan banyak masa. Ini adalah tumbuhan yang sangat sensitif dan memerlukan keseimbangan cahaya matahari, naungan dan kelembapan yang betul.

Jika anda ingin pokok anda berbuah, anda perlu ingat bahawa dua tumbuhan ditanam pada masa yang sama - betina dan jantan. Terdapat juga jenis "uniseks" yang tidak memerlukan pendebungaan silang.

Sansho lebih suka tempat dengan tanah yang dikeringkan dengan baik dan sedikit berasid. Sentiasa mengekalkan tahap kelembapan akan membantu mengelakkan penyakit lada, tetapi air bertakung juga berbahaya kepadanya.

Tumbuhan itu hidup dan berbuah selama 20 tahun. Sansho yang ditanam dengan betul dari biji, memberikan beri pertama pada tahun kedua. Pada musim panas, anda boleh menuai dari buah-buahan hijau, dan pada awal September, yang masak.

Pada musim luruh, dan kadang-kadang pada musim panas, kekuningan daun adalah mungkin, tetapi jangan risau, ini hanya proses semula jadi.

Perlu diingat bahawa kutu daun, rama-rama dan ulat adalah bahaya kepada lada. Serangga ini boleh memakan kedua-dua daun dan beri.

Pokok lada sebagai bonsai semakin popular. Ini adalah tumbuhan rumah yang cantik, dengan daun yang berkadar sempurna.

Di rumah, tempat berhampiran tingkap dipilih untuk berkembang, kerana tumbuhan itu menyukai cahaya. Tetapi pokok lada tidak bertolak ansur dengan cahaya matahari langsung.

Bumi harus humus dengan saliran yang baik. Semasa tempoh pertumbuhan intensif, mereka mula memberi makan - pada akhir musim bunga dan pertengahan musim luruh.

• Pada musim panas, bawa ke udara segar di bawah naungan separa.
• Penyiraman adalah sederhana apabila lapisan atas bumi kering. Seharusnya tiada kelembapan bertakung.
• Makan semasa tempoh pertumbuhan pesatnya dari musim bunga hingga musim luruh.
• Anda perlu memindahkan tumbuhan pada musim bunga setiap 2 tahun, yang lama - 3-4 tahun.Pada masa yang sama, akar dipotong hingga satu pertiga daripada panjang.
• Pada musim sejuk, pendekkan dan keluarkan cawangan untuk membentuk bentuk yang diingini. Mereka dirawat dengan balsem khas.

Musim sejuk adalah masa terbaik untuk memendekkan dan mengeluarkan cawangan yang tidak diingini. Anda boleh menggunakan wayar untuk membimbing cawangan ke arah yang betul selama enam bulan. Ia tidak boleh digulung dengan ketat supaya tidak merosakkan kulit kayu. Tetapi sebelum itu, adalah dinasihatkan untuk tidak menyiram tumbuhan, maka cawangan akan menjadi lebih fleksibel.