Safron

Saffron adalah rempah yang paling mahal, sebab itu ia juga dipanggil "emas merah" kerana warna merah dan kos yang tinggi. Ia digunakan secara meluas dalam masakan sebagai rempah ratus, serta untuk mewarna hidangan.

Tajuk dalam bahasa lain:

• lat. Crocus sativus;
• Inggeris Safron;
• Jerman Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Biji safron atau biji crocus tergolong dalam keluarga Iris atau Kasatikovyh (Iridaceae). Tumbuhan saka ini adalah saudara kepada crocus. Ia hanya mekar pada musim luruh. Ubi bercambah daun berbentuk sempit dan bunga berwarna ungu pucat. Ketinggiannya mencapai dari 10 hingga 30 cm. Mentol kelihatan seperti ubi, diameternya sehingga 3 cm. Daun dan bunga tumbuh dari mentol. Daun tumbuhan adalah tegak dan linear sempit.

Satu mentol boleh mempunyai 1 hingga 3 bunga besar. Setiap bunga mempunyai banyak anter kuning dan satu pistil kuning panjang, yang berakhir dengan tiga stigma merah oren dan panjang 2.5–3.5 cm. Ia adalah stigma yang digunakan untuk menyediakan rempah.

• Kashmiri ditanam di India. Ia mempunyai warna merah gelap, stigma panjang dan aroma istimewa.
• Bahasa Sepanyol dihasilkan di Sepanyol. Ia dikeringkan dalam ketuhar khas menggunakan api. Coupe adalah varieti yang paling mahal dan terbaik, kerana ia dituai dari puncak merah wangi stigma.Superior agak biasa, ia diperbuat daripada keseluruhan stigma, jadi ia mempunyai sedikit aroma.
• Iran dianggap paling murah dan paling biasa di kalangan spesies lain.

Safron tergolong dalam tumbuhan yang menyukai haba, oleh itu ia lebih suka wilayah dengan musim panas yang panas. Rempah ini ditanam di Greece, Pakistan, Sepanyol, Iraq, India. Ia juga ditanam di Portugal, Crimea, China, Jepun, Transcaucasia. Spesies liar boleh ditemui di hampir semua negara di dunia.

Paling penting, Sepanyol, India dan Iraq terlibat dalam penanaman, kerana mereka menyediakan seluruh dunia sebanyak 80%.

Bergantung pada kualiti dan warna benang, safron boleh:

• Asli terdiri daripada benang bunga berwarna merah dan kuning dan mungkin mengandungi anter dan sisa pistil. Ia berkualiti rendah.
• Safron hanya dari benang bunga merah - berkualiti tinggi. Rempah ini melepasi kawalan kualiti.

Safron Sepanyol atau India mempunyai nilai tertinggi. Jika harga rempah adalah rendah, maka ia adalah safflower Amerika atau marigold. Rempah ini tidak ditambah dengan sudu, tetapi beberapa utas kunyit digunakan. Untuk mendapatkan warna yang kaya dan aroma yang halus, jumlah ini sudah cukup. Mereka mudah dihancurkan dengan tangan sebelum dimasukkan ke dalam hidangan.

Pigmen mempunyai sifat pewarna, jadi ia tidak boleh disimpan di bawah sinar matahari, tetapi hanya dalam bekas yang tertutup rapat.

• Semasa berbunga rempah, bunga dikumpulkan, setiap satunya mekar secara berasingan selama tiga hari sahaja. Penanaman tumbuhan ini mekar selama kira-kira 30 hari.
• Bunga kunyit dikumpulkan hanya dalam cuaca cerah yang baik.
• Seterusnya, stigma dipetik dari setiap bunga, bilangannya adalah tiga perkara.
• Kemudian mereka dikeringkan di bawah sinaran matahari panas atau pengering khas digunakan, di mana proses pengeringan mengambil masa dari 15 hingga 30 minit, bergantung pada suhu yang digunakan.
• Isih benang dengan teliti, pisahkan merah dari oren.
• Untuk menentukan jenis rempah, benang dicelup ke dalam air - yang jatuh ke bawah adalah gred tertinggi, dan yang kekal terapung adalah gred terendah.
• Simpan kunyit dalam bekas bertutup.

• Dibiakkan dengan pembahagian mentol ubi.
• Tumbuhan itu mekar dari September hingga November, bergantung pada tempat ia ditanam.
• Mempunyai aroma yang kuat.
• Perasa mempunyai rasa pahit, sedikit pedas.
• Benang tumbuhan lembut apabila disentuh.

100 gram kunyit mengandungi:

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang kunyit daripada video.

Saffron mempunyai komposisi kimia yang kaya, jadi ia mempunyai kesan yang baik pada seluruh badan. Rempah ini mengandungi sejumlah besar nutrien. Kandungan dalam 100 gram produk kering:

• Ia mempunyai kesan diaforetik, antispasmodik dan antibakteria pada badan.
• Rempah ini adalah antioksidan yang kuat, oleh itu ia digunakan untuk penjanaan semula sel.
• Komponen ini digunakan sebagai afrodisiak yang kuat.
• Ia mempunyai kesan tonik pada seluruh badan, dan juga melegakan keletihan.
• Koktel vitamin kunyit dan air mempunyai kesan yang baik pada kulit kering, ia menjadi sutera dan muda.
• Dalam kombinasi dengan herba lain, rempah mahal ini membantu dengan batuk, senak, kembung perut, kebotakan, dan insomnia.

Ia dilarang sama sekali untuk makan sejumlah besar kunyit untuk makanan, kerana hanya 5 gram mempunyai kesan toksik yang kuat pada tubuh manusia.

Ia mesti diambil dalam dos yang kecil. Terlebih dos boleh menyebabkan sistem saraf berlebihan, mabuk dadah, keracunan atau kematian.

• Anda tidak boleh menggunakan semasa kehamilan, kerana rempah ini boleh mencetuskan peningkatan nada rahim atau pendarahan rahim;
• Dalam dos yang besar, ia bertindak sebagai bahan narkotik;
• Meningkatkan kesan mabuk jika anda menggunakan rempah dengan wain;
• Jangan berikan kepada kanak-kanak di bawah umur dua tahun;
• Dilarang menggunakan rempah ini dalam diabetes.

Minyak pati kunyit dipanggil safronol.Hari ini ia digunakan dalam pelbagai produk kosmetik: syampu, gel, losyen, krim atau topeng untuk muka dan rambut. Juga berdasarkannya mencipta minyak wangi dan kemenyan yang mahal.

Penggunaan minyak pati:

• 3-7 titis ditambah ke dalam tab mandi
• untuk urutan gunakan 5 titis setiap 5 gram asas
• 5 titis setiap 5 gram asas ditambah kepada krim dan topeng
• untuk urutan refleks gunakan minyak ini dengan minyak pengangkutan (1: 1)
• 2-3 titis sudah cukup untuk medallion aroma
• untuk reumatik, campuran beberapa titik minyak kunyit dan 0.5 sudu teh digunakan. sudu besar minyak badam. Penyelesaian ini disapu pada sendi yang berpenyakit.

Cara utama untuk menyediakan rempah sebelum menambahnya ke dalam makanan:

• Sebelum menambah benang, perlu direndam dalam air suam atau susu, mereka juga membuat tincture alkohol. Seterusnya, rempah ditambah kepada makanan bersama dengan larutan.
• Dalam kuali kering, goreng stigma rempah sedikit, kemudian buat serbuk daripadanya, tuangkan susu suam ke atasnya dan biarkan ia diseduh selama 30 minit. Campuran ini boleh ditambah kepada makanan yang dibakar atau kepada pelbagai hidangan nasi.
• Rempah sebagai serbuk boleh dimakan tanpa direndam terlebih dahulu.

Aroma sebenar kunyit yang kaya boleh dirasai sepenuhnya hanya selepas 12 jam.

• Rempah ini sangat terkenal di Mediterranean, Asia Tenggara dan Timur Tengah, ia ditambah kepada hidangan ikan, daging atau nasi. Contohnya, sup ikan Provencal (bouillabaisse), risotto Milan atau pilaf manis dengan badam, gajus dan kismis.
• Di Eropah, kunyit digunakan untuk mewarna biskut dan kek, dan juga boleh ditambah kepada sup, hidangan nasi, sos, pasta dan pelbagai pencuci mulut.
• Rempah ini digunakan sebagai perasa untuk sos manis, hidangan tenusu, mousses dan jeli, krim dan ais krim, serta untuk pelbagai pastri.
• Dalam masakan Mediterranean, rempah ini ditambah kepada makanan laut, pelbagai sup dan sup, sos dan mentega. Rempah ini sesuai dengan tomato, asparagus atau kembang kol.
• Rempah ini ditambah sebagai agen perasa kepada minuman keras dan minuman ringan.
• Rempah ditambah kepada teh atau kopi dengan susu, hanya dua stigma akan memberikan aroma yang tidak dapat dilupakan kepada minuman panas.

Saffron mempunyai aroma yang pelik, jadi mereka cuba menggunakannya secara berasingan daripada rempah lain, tetapi, bagaimanapun, ia menghasilkan gabungan harmoni dengan rempah-rempah seperti: thyme, cilantro, basil, kayu manis atau rosemary. Rempah ini ditambah kepada pelbagai jenis hidangan.

bahan-bahan:

• Separuh kepala kubis
• 1 liter air
• 1 hb. satu sudu cuka 70%.
• 3-4 helai kunyit
• 1 biji bawang
• 2 ulas bawang putih
• 2 sudu besar. sudu gula
• Secubit lada merah dan hitam, ketumbar dan garam
• Sedikit minyak sayuran

Memasak

Potong kubis halus dan tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan ia diseduh selama 10 minit. Toskan air.

Kami sedang menyediakan perapan. Secara berasingan, rebus satu liter air dalam periuk. Masukkan semua rempah ke dalam air mendidih: lada hitam, ketumbar, kunyit, cuka, garam, gula dan bawang putih. Potong bawang ke dalam kiub dan goreng dalam minyak sayuran, tambah lada merah kepadanya. Seterusnya, bawang ditambah ke dalam periuk dengan rempah, dan masak dengan api perlahan.Tuangkan kubis dengan campuran siap dengan rempah. Kami masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

bahan-bahan:

• 250 gram beras
• 1 hb.satu sudu air dengan susu
• 1 sudu teh minyak zaitun
• 0.5 sudu kecil. sudu kunyit
• Garam secukup rasa

Memasak

Pertama, bilas beras dengan bersih dan keringkan. Tuangkan 1.5 liter air ke dalam periuk, biarkan mendidih, kemudian masukkan minyak zaitun, nasi dan masak dengan api perlahan selama 15 minit. Ambil susu bersama air, panaskan sedikit dan masukkan kunyit, biarkan mendidih beberapa minit dan tuang ke dalam periuk bersama nasi. Gaul sebati. Lauk ini sesuai untuk daging babi dan daging bakar.

bahan-bahan:

• 1 mentol
• 3-4 helai kunyit
• krim 500 ml
• 1 hb. satu sudu minyak sayuran
• Garam secukup rasa

Memasak

Cincang halus bawang, masukkan kunyit dan goreng dengan api perlahan sehingga bawang menjadi lutsinar. Kemudian masukkan krim dan garam, teruskan masak sehingga pekat. Sos ini sesuai untuk hidangan daging.

Safron mempunyai kesan yang baik pada seluruh tubuh manusia, dan untuk meningkatkan kesan ini, doktor mengesyorkan menggunakannya dalam kombinasi dengan lada hitam dan halia.

Safron digunakan dalam perubatan untuk pelbagai penyakit:

• meningkatkan bilangan sel darah merah dalam darah;
• meningkatkan fungsi jantung;
• menormalkan tekanan darah;
• meningkatkan komposisi darah;
• membantu dengan masalah penglihatan;
• dengan penyakit sistem kardiovaskular;
• membantu melegakan keradangan gusi;
• dengan penyakit vaskular;
• mengawal metabolisme lemak;
• membantu menangani situasi yang tertekan;
• membantu pada peringkat awal aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung koronari dan angina pectoris;
• digunakan untuk asma;
• melawan serangan batuk yang teruk;
• digunakan untuk penyakit limpa dan ulser perut;
• memberi kesan baik kepada banyak sistem badan: saraf, pencernaan, peredaran darah dan pembiakan wanita;
• menguatkan dan menenangkan sistem saraf;
• melawan sawan dan kekejangan, oleh itu ia digunakan untuk epilepsi.
• melegakan dengan kemurungan, histeria, ketakutan atau terlalu teruja.

Anda boleh belajar tentang penggunaan kunyit dalam perubatan daripada petikan program "Hidup sihat!"

Saffron berkesan digunakan untuk merawat penyakit berikut:

• Safron dengan susu membantu menguatkan jantung dan sistem saraf, memperbaiki keadaan kulit, melawan kemurungan. Anda perlu mengambil 1 liter susu dan tambah 0.1 gram kunyit.
• Untuk kegunaan luaran, losyen digunakan untuk membantu melawan sakit kepala yang teruk, migrain dan insomnia. Ia perlu menyediakan campuran 3 helai kunyit dan 3 titik minyak sapi. Penyelesaian ini mesti disapu ke dalam lubang hidung, dan juga dititiskan ke dalam hidung.
• Untuk gangguan haid atau sakit, 5 utas sehari sudah memadai. Untuk melegakan kesakitan pranatal, anda perlu meningkatkan dos kepada 10-12 benang.
• Dengan pendarahan dalaman, campuran penyembuhan akan membantu. Ia perlu mencampurkan 5 helai rempah, 0.5 sudu teh. sudu kunyit dan segelas susu panas.
• Dengan penyakit darah dan hati, 3 helai rempah, 10 keping kismis dan setengah gelas air sejuk tanpa mendidih akan membantu. Kemudian biarkan ia dibancuh selama lapan jam dan minum 2 kali sehari.

Topeng muka dengan kunyit melembapkan dan melembutkan kulit. Ambil 1 sudu teh. satu sudu madu cair, 2-3 helai kunyit dan 1 sudu besar krim masam. Campurkan semua bahan dan sapukan pada muka selama 20 minit, kemudian bilas hingga bersih dengan air suam.

• Semua produk kosmetik berasaskan kunyit mempunyai kesan meremajakan yang kuat, kerana tumbuhan ini merangsang proses metabolik di dalam sel.
• Ia mempunyai sifat penyembuhan luka, oleh itu ia melindungi kulit dan mencegah berlakunya proses keradangan.
• Ia adalah bahan yang sangat popular dalam krim muka yang mahal dan produk kosmetik lain untuk penjagaan badan, rambut dan kulit.

Safron Kashmir mempunyai tiga jenis:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Safron Sepanyol mempunyai dua jenis:

• coupe
• unggul

Mengumpul safron memerlukan banyak masa dan usaha.

Untuk mendapatkan 1 kilogram rempah ini, anda perlu bekerja keras untuk berpuluh-puluh pekerja sepanjang hari:

1. Pada waktu pagi, pengumpulan bunga bermula, yang mempunyai warna ungu muda.
2. Dari setiap bunga anda perlu mendapatkan stigma warna oren-merah. Ini adalah kerja yang sangat panjang dan membosankan, jadi ia dilakukan oleh semua ahli keluarga.
3. Benang dikeringkan dan hanya selepas itu mereka memperoleh rasa asalnya.

Safron biasanya ditanam di kawasan beriklim panas. Kira-kira lapan puluh peratus daripada rempah itu dihasilkan di Iraq dan Iran. Menanam safron dalam keadaan iklim Rusia hampir mustahil.

Diandaikan bahawa tempat kelahiran tumbuhan itu adalah Asia Tengah atau pulau Crete, kerana tidak ada fakta yang tepat. Adalah diketahui bahawa pada milenium kedua SM, kunyit ditanam secara aktif di timur Mediterranean. Di Mesir, ia digunakan sebagai ubat berharga yang membantu melawan pelbagai penyakit. Pakaian dan kasut yang dicelup dengannya sangat popular.

Hari ini sukar untuk mengatakan di mana rempah ini mula-mula ditanam. Penyelidik mungkin menamakan Asia Minor, India dan Iran. Pada zaman dahulu, orang Rom memanggilnya crocus dan menggunakannya sebagai persediaan perubatan atau pewarna.Dari masa ke masa, minat terhadap tumbuhan ini telah hilang dengan ketara. Dan hanya beberapa abad kemudian, safron memperoleh kehidupan baru di Sepanyol, di mana ia dibawa oleh orang Arab. Kemudian ia mula ditanam di Itali dan Perancis.

• Untuk mendapatkan hanya 1 kg kunyit, anda perlu memproses dari 80,000 hingga 150,000 bunga.
• Terdapat 450 hingga 500 stigma dalam satu gram kunyit.
• Satu hektar ladang menghasilkan 6 kg rempah pada tahun pertama, dan sehingga 20 kg pada tahun kedua.