Sumac

Dalam botani, nama "sumac" menggabungkan lebih daripada dua ratus spesies pokok renek dan pokok rendah. Buah-buahan salah satu spesies ini digunakan di Timur sebagai rempah, yang juga dipanggil sumac.

Dalam bahasa lain, nama tumbuhan ini berbunyi seperti ini:

• Jerman - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Inggeris - sumac, sumac Sicily;
• Perancis - sumac.

Pokok sumac ialah tumbuhan kecil malar hijau yang jarang melebihi ketinggian 3 meter. Daunnya panjang, dengan tepi bergerigi. Banyak bunga kecil berwarna putih atau hijau muda dikumpulkan dalam perbungaan, membentuk malai gebu. Apabila tumbuhan pudar, buah beri masak, dari mana rempah itu kemudiannya dihasilkan.

Secara keseluruhan, kira-kira 250 spesies sumac diterangkan dalam kesusasteraan saintifik, antaranya yang paling biasa ialah:

• sumac Cina;
• sumac tannik;
• sumac bertanduk rusa.

Varieti ini boleh tumbuh di wilayah selatan Rusia.

Sumac diedarkan hampir di seluruh dunia, tetapi bilangan terbesar spesies tumbuhan ini tumbuh di negara-negara Afrika Selatan. Sumac boleh ditemui di bahagian selatan Rusia, serta di Crimea dan Caucasus. Tanah air pokok sumac, dari buah-buahan yang dihasilkan rempah-rempah, dianggap Mediterranean.

Rempah dibuat daripada buah tumbuhan, iaitu buah beri merah kecil (drupes). Apabila beri masak, ia dituai, dibasuh dan dikeringkan. Beri kering dikisar menjadi serbuk. Kadang-kadang garam ditambah kepada rempah siap.

Sumac biasanya dijual di pasar atau di kedai yang menjual barangan oriental termasuk rempah ratus. Sumac berkualiti tinggi - pengisaran homogen, tidak mengandungi serpihan dan serpihan tulang. Warna rempah hendaklah tidak terlalu terang dan tidak terlalu terang. Sumac "betul" berwarna delima atau burgundy dan mempunyai bau buah masam yang samar.

• warna merah-burgundy;
• rasa masam, astringen;
• sangat lemah, aroma sedikit masam.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori dalam 100 gram rempah kering

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang sumac dan sifatnya daripada video.

Komposisi kimia daun sumac termasuk vitamin B, unsur mikro dan makro, malik, suksinik, tartaric dan asid sitrik.

• mempunyai kesan anti-radang;
• melawan jangkitan kulat;
• adalah sumber berharga vitamin C, asid lemak omega-3 dan tanin;
• mempunyai kesan antioksidan;
• menghasilkan kesan antimikrob;
• adalah diuretik;
• mengawal aktiviti usus.

• Dalam dos yang besar, rempah ini meningkatkan pembekuan darah.
• Memandangkan sumac mengandungi sejumlah besar asid, ia tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita penyakit gastrik.

• sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, sumac boleh menggantikan jus lemon atau garam;
• di Caucasus, sumac ditambah kepada perapan barbeku;
• dengan bantuan sumac, anda boleh memberi hidangan warna merah atau merah jambu;
• sumac menimbulkan rasa daging, ayam dan ikan;
• rempah ini sesuai dengan kekacang dan bijirin;
• sumac digunakan untuk membuat salad dressing pedas;
• dengan penambahan sumac di Timur, makanan dalam tin dan perapan disediakan;
• di sesetengah negara, sumac digunakan dalam pengeluaran sosej.

Berhati-hati memproses 1 kg kambing - bilas dan keluarkan filem dan urat. Potong daging menjadi kiub. Ambil 200 g lemak ekor lemak, potong kulit daripadanya dan potong ke dalam kepingan. Sediakan rempah: campurkan 1 sudu kecil. garam, 1 sudu kecil zira dan 1 sudu besar. ketumbar. Parut daging dengan rempah dan biarkan selama 60 minit di tempat yang sejuk. Apabila kambing telah diperap, ikatkan kepingan daging pada lidi, berselang-seli dengan ekor lemak. Masak lidi di atas arang sehingga terbentuk kerak coklat. Hidangkan kebab shish dengan perasa cincin bawang, tumbuk dengan 1 sudu besar. sumac.

Ambil beberapa tomato bersaiz sederhana (lebih baik memilih tandan tomato yang dijual di cawangan), potong bahagian atasnya, taburkan garam dan lada dan biarkan merana di dalam ketuhar, dipanaskan pada suhu 100 darjah selama 30 minit. Sediakan perapan: campurkan 1 sudu besar. cuka wain, 1 sudu kecil. gula dan 1 sudu kecil. sumac. Dalam campuran yang dihasilkan, rendam bawang merah, potong cincin. Potong tomato yang dibakar separuh, tambah 200 gram krim masam dan bawang jeruk kepada mereka. Bilas sekumpulan daun salad pelbagai jenis, keringkan dan letakkan di bahagian bawah hidangan. Letakkan tomato dalam krim masam dan sos bawang di atas salad.

Sumac boleh digunakan sebagai bantuan dalam rawatan dan pencegahan penyakit tertentu, contohnya:

• gangguan usus;
• cirit-birit;
• kolik usus;
• sistitis;
• melecur;
• demam;
• beriberi;
• keradangan hati;
• hipoglikemia;
• kolesterol darah tinggi;
• kencing manis;
• obesiti;
• arthritis;
• bronkitis;
• selsema;
• penyakit sistem kardiovaskular;
• strok.

Dalam keadaan Rusia tengah, agak sukar untuk menanam pokok sumac, kerana tumbuhan ini memerlukan banyak cahaya dan haba. Tetapi jika plot peribadi anda terletak di latitud selatan, anda boleh cuba menghiasinya dengan pokok ini, yang masih eksotik untuk negara kita.

Beberapa cadangan:

• Untuk penanaman, lebih baik membeli anak benih berumur dua atau tiga tahun.
• Jarak antara anak benih hendaklah tidak kurang daripada 2 meter.
• Apabila menanam, akar harus diperdalam kira-kira 4 cm.
• Sejurus selepas menanam tumbuhan, tanah harus dibasahkan dengan baik dan ditutup dengan lapisan gambut.
• Kilang itu tidak memerlukan penyiraman yang banyak.
• Secara berkala memberi makan tanah dengan baja mineral.
• Untuk musim sejuk, semak sumac harus ditutup dengan teliti dengan bahan padat.
• Kilang itu boleh menahan fros pendek. Dahan beku hanya perlu dipotong.

• Nama rempah ini berasal dari perkataan Aram kuno, yang diterjemahkan sebagai "merah".
• Bagi artis purba, serbuk sumac yang dicairkan dalam air berfungsi sebagai cat merah.