Lada Sichuan (Cina, Jepun)

Genus Zanthoxylum, di mana lada tergolong, tergolong dalam keluarga Rutaceae. Rempah telah dikenali selama beberapa ribu tahun dan sangat digemari dalam masakan Asia.

Lada Sichuan juga dipanggil Cina, Jepun, Nepal, limau, dan lain-lain, dan itu sahaja, kerana ia mempunyai habitat yang berbeza. Walaupun namanya, rempah ini tiada kaitan dengan keluarga lada. Ia tidak digunakan untuk memasak hidangan pedas, kerana ia tidak terlalu panas.

Tajuk dalam bahasa lain:

• Jerman Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Inggeris Lada Sichuan;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anise.

Rempah-rempahnya ialah kotak cangkerang buah-buahan yang kering dan berkarat. Rasanya sederhana pedas, tetapi sangat menyengat lidah (disebabkan oleh amida yang termasuk dalam komposisi). Baunya adalah pedas yang kuat, dengan bunga lawang dan nota lemon.

• Buah lada tumbuh dan masak pada semak berduri berkayu, dari 2 hingga 10 meter tinggi. Mereka boleh sama ada uniseksual atau biseksual.
• Daun menyirip, berselang seli.
• Bunga kecil kekuningan.
• Buah-buahan terbentuk daripada bunga dalam kotak bivalve. Setiap satu mengandungi satu biji, yang tidak mempunyai rasa dan tidak digunakan dalam perasa.

Terdapat 134 jenis dalam genus lada. Di antara mereka terdapat banyak tumbuhan yang hampir sama. Bergantung pada kawasan di mana mereka tumbuh, rasa, penampilan dan, tentu saja, namanya berubah sedikit.Jadi, dalam bahasa Latin lada Sichuan berbunyi seperti Zanthoxylum piperitum.

Kami membentangkan beberapa jenis dengan perbezaannya:

Lada ini biasa di India Utara dan Barat. Pokok itu dibezakan oleh kulit kayu dengan duri kon yang besar, cawangan juga mempunyai duri, tetapi yang kecil. Beri adalah besar, agak keras, mereka jarang ditinggalkan dalam hidangan siap. Rasa dan aroma buah beri dinyatakan.

Lada jenis ini berasal dari Jepun. Pokok anggur tidak mempunyai duri. Buahnya sedikit pedas, dengan rasa lemon. Daunnya juga digunakan, yang mempunyai aroma pudina-limau.

Habitat - Korea. Ini adalah semak berduri terpendek, tidak lebih daripada 2 meter tinggi. Buahnya sederhana tajam dengan bau anise dan basil.

Berasal dari China Timur dan Taiwan. Semak bersaiz sederhana, mempunyai duri kecil di dahan. Rasa beri adalah sederhana terbakar, aroma adalah yang paling lemah. Daunnya digunakan sebagai perasa.

Perlu diingat bahawa walaupun di Jepun atau China, pelbagai jenis tumbuhan boleh ditemui.

Permulaan genus rempah berlaku di selatan China, dari situ ia merebak secara meluas ke seluruh zon sederhana Jepun, Himalaya, India dan Amerika Utara. Namun, ia lebih popular di Asia Timur.

Lada Sichuan dituai pada musim luruh, apabila buah-buahan telah dibuka dan berubah warna - dari hijau ke coklat-merah. Tanaman dikeringkan dengan baik dan benih dikeluarkan, meninggalkan kulitnya.

Cengkerang kering dijual utuh, di mana benih kadang-kadang boleh ditemui. Dalam bentuk tanah, sebagai tambahan kepada buah-buahan, sejumlah batang, keratan dan biji ditambahkan, yang memberikan kepahitan rempah.Perasa juga mula dijual dalam bentuk pes, dicampur dengan jenis lada panas, dalam minyak, atau dengan garam.

• Semua jenis lada ini mempunyai aroma lemon, camphor, anise, pala atau eugenol.
• Setiap daripada mereka tidak mempunyai sensasi terbakar yang kuat, tetapi menyebabkan sensasi kesemutan apabila ia mendapat pada reseptor lidah.

Untuk 100 gram lada Sichuan:

Rempah itu mengandungi:

Vitamin:

• biotin (H),
• tiamin (B1),
• tokoferol (E),
• riboflavin (B2),
• piridoksin(B6),
• nikotinamida (RR),
• asid folik (B9),
• sianocobalamin (B12),
• asid pantotenik (B5),
• asid askorbik (C).

Unsur surih:

• zink, selenium, tembaga,
• kalium, kalsium, magnesium,
• mangan, besi, fosforus, natrium.

Apabila digunakan secara sederhana, perasa hanya memberi manfaat. Tetapi dengan lebihan, ia mengganggu saluran penghadaman. Reaksi alahan terhadap beberapa komponen lada adalah mungkin.

Sebagai tambahan kepada keupayaan untuk menggunakan lada Sichuan untuk makanan, ia juga berjaya digunakan untuk tujuan perubatan dan bukan sahaja, tetapi sudah dalam bentuk minyak pati.

Tindakan EM menunjukkan dirinya sebagai:

• antioksidan yang kuat,
• anti-radang,
• antibakteria,
• deodoran,
• meremajakan,
• antiseptik,
• tonik,
• ubat sakit gigi yang berkesan
• ubat yang menguatkan dinding saluran darah.

Kaedah permohonan:

• Pengayaan kosmetik, syampu, balsem - 3 titis setiap sudu asas.
• Pembersihan dan aromatisasi udara - 4 titis.
• Mandi penyembuhan - 3-5 titis setiap 200 liter.
• Urut dan sapuan - 4 titik setiap sudu minyak pengangkutan.

Jangan gunakan semasa mengandung.Apabila digunakan pada kulit, rasa kesemutan sedikit adalah perkara biasa.

Semua jenis lada ini digunakan untuk tujuan perubatan dan masakan yang sama. Rasa setiap satunya terserlah sepenuhnya apabila dipanaskan, tetapi juga hilang semasa rawatan haba yang lama. Oleh itu, tambah rempah pada akhir memasak, atau dalam hidangan yang telah disediakan. Penggunaan lada Sichuan adalah serupa pokok lada (sansho).

Kami membawa kepada perhatian anda beberapa resipi dengan lada Sichuan.

Rebus satu kilogram rusuk yang telah dibasuh dan potong dalam air mendidih selama 15 minit. Semasa daging yang ditarik keluar dari kuahnya sejuk dan kering, sediakan perapan. Campurkan 60 ml kicap gelap, satu sudu teh lada Sichuan, tiga sudu besar wain shaoxing (masak, wain beras) dan satu sudu gula perang. Dalam cecair yang dihasilkan, tambahkan halia segar yang dicincang (kira-kira lima sentimeter akar), tiga ulas bawang putih dan setengah sudu teh serpihan lada cili.

Masukkan tulang rusuk ke dalam mangkuk, tuangkan perapan ke atas, tutup dengan tudung dan biarkan selama sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian goreng daging dengan api yang tinggi selama kira-kira 15 minit (untuk memasak secepat itu, sebaiknya gunakan kuali - "kuali" yang dalam dan ringan yang diperbuat daripada logam nipis). Taburkan hidangan siap dengan bawang hijau. Sayuran yang dimasak atau salad adalah baik sebagai ulam.

Mula-mula, mari sediakan doh. Campurkan 3-4 cawan tepung gred tertinggi dan pertama (2: 1) dengan garam. Buat perigi dan tambah 200 ml air suam. Kami mencampurkan komponen ke doh kasar dan menguli selama kira-kira enam minit sehingga elastik. Biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat.

Sementara itu, kami membuat pengisian.Dua keping bawang besar, satu sudu teh halia, bawang putih, cincang dan goreng ringan. Kemudian masukkan dada ayam yang dicincang halus, 250 gram cendawan, ketumbar, garam secukup rasa. Masak selama sepuluh minit, taburkan dengan setengah sudu teh lada Sichuan, kacau dengan teliti, biarkan sejuk.

Seterusnya, gulungkan doh dengan nipis, potong bulatan 7 sentimeter dan letakkan di tengah setiap satu sudu inti. Kami menyambungkan tepi cawan dari atas, meninggalkan bahagian bawah rata, kami mendapat sejenis ladu. Masukkan momo ke dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng hingga kerak, tuangkan sedikit air, reneh hingga empuk. Hidangkan hanya panas dengan chutney atau sos kegemaran anda.

Momo disediakan dengan pelbagai jenis inti: sayuran, keju, kentang, daging lembu, daging babi dan kambing. Ia juga baik untuk menggabungkan sayur-sayuran dengan daging di dalamnya.

Ia akan mengambil setengah kilogram bau hangus. Bilas ikan dan toskan airnya. Tuangkannya dengan jus oren besar yang baru diperah, tambah satu sudu kicap dan biarkan selama setengah jam.

Sementara itu, sediakan adunan roti. Campurkan 1 sudu kecil. Lada Sichuan, ketumbar dan kepingan cili. Kisar ke keadaan serbuk, tuangkan 5 sudu besar. tepung, secubit garam dan gaul. Roti smelt dan goreng dalam minyak zaitun sehingga perang keemasan.

Sebelum dihidangkan, ikan boleh ditaburkan dengan lemon.

Anda memerlukan 35% krim dalam jumlah 90 ml. Tuangkan mereka ke dalam mangkuk kecil, biarkan mendidih dengan api perlahan dan keluarkan dari dapur. Tambah 3 sudu teh kopi tanah dan satu sudu besar lada Sichuan. Tutup dengan tudung, biarkan campuran selama setengah jam.

Sementara itu, hancurkan sebatang coklat gelap standard (daripada 70%) ke dalam mangkuk.Setelah mencairkannya, tuangkan krim siap melalui penapis halus, campurkan dan tetapkan sejuk.

Pukul tiga putih telur dengan satu sudu gula dengan pengadun sehingga puncak kaku. Tuangkan jisim coklat dan perlahan-lahan, dari atas ke bawah, gaul sehingga rata. Kami mengalihkan mousse ke dalam bentuk untuk dihidangkan. Sejukkan selama kira-kira 3.5 jam. Hidangkan bersama krim putar.

Untuk resipi vegetarian untuk terung kukus dengan sos lada Sichuan, lihat video seterusnya.

• Pewarna kuning diperoleh daripada kayu.
• Ekstrak lada digunakan dalam industri minyak wangi.
• Hidangan, elemen hiasan, paip merokok diperbuat daripada kayu.

Untuk menanam rempah, perlu mewujudkan keadaan khas untuk tumbuhan. Menyemai benih dilakukan pada bulan Februari, tetapi sebelum itu mereka berstrata selama 90 hari di dalam peti sejuk. Percambahan mungkin mengambil masa beberapa bulan.

Tanah untuk lada harus dikeringkan dengan baik. Penyiraman yang banyak dan teratur. Anda boleh menyimpan tumbuhan di bawah sinar matahari, tetapi teduh separa adalah optimum. Suhu tidak sepatutnya tinggi.

Perlu diingat bahawa lada Sichuan adalah tumbuhan dioecious, jadi anda perlu menanam beberapa pokok pada masa yang sama untuk mendapatkan tanaman.