Wasabi

Wasabi ialah tumbuhan saka herba kepunyaan keluarga Cruciferous (genus Eutrema).

Tajuk dalam bahasa lain:

• lat. Wasabia japonica;
• Inggeris lobak pedas Jepun;
• Jerman Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi sering dirujuk sebagai lobak pedas, tetapi walaupun berkaitan, wasabi tidak sama sekali. Tumbuhan ini terkenal dengan rempah ratus yang diperoleh daripada akar wasabi. Akar kering dihancurkan dan digunakan dalam masakan Jepun.

Wasabi mempunyai daun besar yang mempunyai tangkai daun panjang, bentuk hati dan tepi bergerigi. Lebar mereka adalah sehingga 15 sentimeter. Mereka sedikit beralun di sepanjang tepi.

Batang tumbuhan dinaikkan atau menjalar sehingga 1.5 cm tinggi.

Wasabi mekar pada bulan April dan Mei dengan bunga putih kecil.

Genus Wasabi termasuk empat spesies tumbuhan yang berasal dari Asia Timur. Daripada jumlah ini, hanya Wasabia japonica yang ditanam - wasabi Jepun. Ini adalah saka sehingga setengah meter tinggi dengan daun berbentuk hati dan batang panjang. Selepas 1.5 tahun penanaman, rizom wasabi, yang merupakan bahagian perindustrian tumbuhan, menebal. Ketebalannya boleh meningkat sehingga lima belas sentimeter.

Terutamanya dihargai ialah perasa "honwasabi" (diterjemahkan dari bahasa Jepun ia bermaksud "wasabi sebenar"), diperoleh daripada tumbuhan di alam liar. Kini wasabi ditanam, seperti sayur-sayuran lain, di taman sayur-sayuran, tetapi perasa seperti itu tidak dianggap benar dan betul.Honwasabi hanya boleh didapati di Jepun dan dalam keadaan khas - dalam air yang mengalir sejuk (+10+17 darjah). Tumbuhan sedemikian agak jarang berlaku, jadi honwasabi sangat dihargai.

Juga, perasa diperoleh daripada wasabi-daikon - ini adalah bagaimana orang Jepun memanggil sayuran, yang dibawa tidak lama dahulu dari Eropah. Sayur ini sangat berbeza rupanya dengan honwasabi, tetapi rasa perasa yang diperolehi daripada kedua-dua tumbuhan adalah hampir sama.

Secara semula jadi, wasabi boleh dilihat di tebing sungai gunung. Penanaman tumbuhan itu bermula pada abad kesepuluh. Wasabi ditanam bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di China, Amerika Syarikat, Korea, New Zealand dan Taiwan, tetapi hanya tumbuhan Jepun yang dianggap klasik.

Untuk mendapatkan produk siap dengan rasa pedas dan warna hijau, akar wasabi Jepun digosok berusia tiga hingga empat tahun. Kepedasan wasabi lebih mirip bukan dengan lada panas, tetapi dengan mustard. Perasa tidak lebih merangsang lidah, tetapi saluran hidung. Biasanya akar parut dalam jumlah yang betul, dan selebihnya dibalut dalam filem dan dihantar ke peti sejuk. Anda boleh menyimpan akar di dalam peti sejuk selama kira-kira sebulan tanpa kehilangan rasa.

Sangat mudah untuk menyimpan wasabi dalam bentuk serbuk - jika bekas serbuk ditutup, penyimpanan boleh menjadi sangat lama. Pes juga disediakan dari akar, tetapi tiub terbuka dengannya boleh disimpan selama beberapa minggu sahaja. Untuk mendapatkan satu bahagian pes daripada serbuk, letakkan satu sudu teh serbuk akar wasabi dalam gelas dan tambah jumlah air suam yang sama, cepat gaul sehingga keadaan seperti tanah liat dan terbalikkan gelas di atas pinggan. Membiarkan pasta yang telah dimasak berdiri selama kira-kira 10 minit akan memberikan anda bau dan rasa yang lebih ketara.

Memandangkan agak mahal untuk membuat perasa daripada wasabi sebenar, dalam kebanyakan kes, kedai dan restoran menawarkan tiruan yang diperbuat daripada wasabi daikon. Sayur ini mudah ditanam dan murah. Ia digunakan untuk membuat serbuk dan pes wasabi, serta tablet perasa. Oleh kerana warna daikon adalah putih, pewarna ditambah untuk menjadikannya kelihatan seperti wasabi sebenar.

• Saka Jepun, yang akarnya sangat tajam.
• Wasabi mempunyai bau yang tajam.
• Bahagian atas rizom mempunyai rasa yang lebih kaya daripada bahagian bawah.
• Kilang itu bertolak ansur dengan pendedahan kepada air sejuk dengan sangat baik.
• Wasabi mengandungi sebatian penting dengan tindakan antibakteria - isothiocyanates. Terima kasih kepada bahan kimia sedemikian, tumbuhan itu dianggap sebagai ubat terhadap tumor kanser.
• Perasa terutamanya sering digunakan dengan ikan mentah, yang juga menjadikan sifat antimikrob tumbuhan satu kelebihan yang besar.
• Wasabi juga terkenal dengan keupayaannya untuk meningkatkan aliran darah dan meningkatkan libido (terutama untuk wanita).

Dalam 100 g wasabi - 109 kcal, 23.54 g karbohidrat, 0.63 g lemak, 4.8 g protein.

Nisbah nutrien: protein 18%, karbohidrat 86%, lemak 5%.

Perasa termasuk:

• serat;
• karbohidrat;
• lemak semula jadi;
• asid amino;
• vitamin - A, kumpulan B, C;
• mineral - zink, natrium, fosforus, mangan, kalium, kuprum, besi, kalsium, magnesium.

Wasabi mengandungi bahan berfaedah yang:

• menghalang pertumbuhan mikrob;
• mencegah perkembangan karies;
• mempunyai kesan anti-asma;
• menghalang pembentukan bekuan darah;
• mengurangkan keradangan.

• Hepatitis
• Kolesistitis
• Gromerulonephritis
• Ulser peptik saluran gastrousus
• Gastritis hiperasid
• Pankreatitis
• Hipertensi

Wasabi adalah salah satu bahan utama dalam masakan Jepun kerana rasa pedasnya yang halus dan aroma segar yang menyenangkan.

Dalam masakan, ia digunakan seperti ini:

• ditambah kepada sushi dan sashimi untuk menjadikan makan ikan mentah lebih selamat;
• salad musim;
• digunakan dalam jeruk;
• tambah kepada sup dan sup untuk rasa yang kaya.

Bunga dan batang tumbuhan digunakan dalam penyediaan tempura.

Daunnya mempunyai rasa pedas, mengingatkan kepada lobak pedas dan digunakan di Asia sebagai rempah ratus.

Wasabi biasanya dibentangkan di atas pinggan dalam bentuk kiub, sudu atau picagari masakan. Lobak pedas dicampur dengan kicap mengikut kepedasan yang dikehendaki atau disapu terus pada ikan atau gulung.

Tonton video berikut dari rancangan TV "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Daripadanya anda akan belajar banyak tentang tumbuhan wasabi.

• Wasabi dikatakan dapat meningkatkan kesihatan gigi dan gusi, serta menghalang perkembangan bakteria yang menyebabkan kaviti. Pembangunan dan percubaan pengeluaran ubat gigi dengan penambahan tumbuhan ini telah pun bermula.
• Wasabi juga mempercepatkan penyembuhan luka, menghalang perkembangan proses keradangan, menghalang penuaan sel dan menguatkan sistem imun.
• Ekstrak tumbuhan ditambah kepada sabun antibakteria.
• Kajian sedang dijalankan mengenai kesan wasabi terhadap tindak balas alahan.
• Para saintis mencadangkan penggunaan tumbuhan dalam memerangi kanser untuk keupayaannya untuk mencegah perkembangan metastasis.
• Ia juga diketahui bahawa wasabi boleh menghalang pembekuan darah.
• Tanaman akar disyorkan untuk anemia, pemindahan, selsema, masalah pencernaan, penyakit vaskular.

Kilang itu agak berubah-ubah dan memerlukan rejim suhu sederhana, serta kelembapan. Apabila ditanam dalam kuantiti yang banyak, wasabi sering menimbulkan penyakit.

Dalam persekitaran semula jadi, wasabi tumbuh di kawasan yang mempunyai banyak pokok, kelembapan yang tinggi, dan tanah yang dikeringkan dengan baik.

Wasabi ditanam dalam dua cara - dalam persekitaran semula jadi (di sungai gunung atau badan air lain) dan di kebun sayur. Wasabi yang ditanam di taman mempunyai rasa yang kurang pedas dan oleh itu kurang dihargai.

Anda juga boleh menanam wasabi berhampiran badan air semula jadi, seperti air terjun.

Apabila menanam wasabi tanpa rumah hijau di kawasan panas, tumbuhan itu harus ditutup dengan kain untuk mengelakkan terlalu panas. Wasabi tidak boleh bertolak ansur dengan matahari penuh dan memerlukan teduhan. Tanam tumbuhan di bawah pokok atau tutup katil dengan kanopi.

Baja sulfurik dan organik ditambah ke dalam tanah hingga kedalaman 25 cm pH optimum untuk penanaman wasabi adalah kira-kira 6-7. Tumbuhan memerlukan kelembapan, tetapi air dari tanah mesti keluar dengan baik. Tanaman akar boleh dimakan selepas 3 tahun.

Para saintis Jepun telah mencadangkan penggunaan wasabi sebagai isyarat. Mereka mendakwa bahawa disebabkan oleh bau pedas, tumbuhan ini boleh memberi isyarat bahaya orang pekak atau membangunkan orang yang sedang tidur.

Di Jepun, terdapat juga monumen khusus untuk tumbuhan ini.